深圳市龙岗区市售熟肉制品卫生状况分析

目的:了解深圳市龙岗区熟肉制品卫生现状,为改善熟肉制品卫生质量提供参考。方法:采集深圳市龙岗区辖区超市、市场和熟食店销售的烧烤和酱卤肉制品测定其细菌总数、大肠菌群和致病菌。结果:629份市售熟肉制品微生物指标超标率为80.3%,其中细菌总数及大肠菌群超标率分别为51.5%、57.6%,未检出致病菌。332份烧烤及297份酱卤肉制品微生物学超标率分别为77.1%和83.8%。结论:该区熟肉制品细菌污染严重,本次调查在做好安全食用熟肉制品宣传的同时,应重视加强熟肉制品生产和运输环节的监督管理。     

2002年广州市东山区市售糕点卫生状况调查分析

为了解2002年广州市东山区市售糕点的卫生状况，为今后更好地做好糕点的卫生监督管理提供依据。我们对广州市东山区内的143间糕点销售单位随机抽取了糕点样品1693份，按有关食品卫生检验标准进行了检测。结果显示2002年广州市东山区市售糕点合格率为93．86％。湿性糕点合格率为58．7％，奶油水果类糕点合格率为62．5％，干性糕点合格率为96．3％。第一至四季度糕点合格率分别为95．7％、93．8％、92．1％和97．3％。其中872份样品理化(砷、铅、酸价、过氧化值)指标合格率为100％。     

2006年如皋市市售熟肉制品卫生状况调查

目的:了解市售熟肉及其制品的卫生状况,加强市场监督.方法:每月不定期对市场上熟肉制品随机抽样,检测细菌菌落总数、大肠菌群、致病菌以及亚硝酸盐含量.结果:2006年熟肉制品合格率为73.4%,其中菌落总数、大肠菌群、亚硝酸盐含量合格率分别为84.7%、97.5%、76.6%.结论:如皋市市售熟肉制品的合格率较低,应加强卫生监督管理.     

贵阳市市售冷冻饮品卫生状况调查

目的:了解贵阳市冷冻饮品的卫生现况,为加强冷冻饮品的卫生监督提供依据。方法:对2013年9月从贵阳市随机抽取的市售冷冻饮品按照食品卫生检验方法微生物学部分GB4789-2010中有关检验方法进行微生物质量指标检测。结果:共检测不同品牌的冷冻饮品120份,总超标率为4.17%,其中菌落总数、大肠菌群超标率分别为2.50%、1.67%,均未检出致病菌。品牌产品与非品牌产品检测结果差异有统计学意义(P0.05)。结论:贵阳市市售冷冻饮品合格率较高。     

庆元县市售熟肉制品卫生监测结果

熟肉制品作为直接入口的佐餐食品 ,在中毒食物中往往占主要位置 ,其卫生质量的好坏将直接关系到食用者的安全 ,不合格的熟肉制品易导致食物中毒。为提高我县熟肉制品的卫生质量 ,现将庆元县 1999～ 2 0 0 1年市售熟肉制品抽样检测结果分析报告如下。资料与方法1　资料来源　本文资料为我县 1999～ 2 0 0 1年熟食店 (前店后场 )、熟食摊 (分离出摊 )市场销售熟肉制品的抽样检测资料。2　检测方法　按中华人民共和国国家标准GB4 789- 94 ,《食品卫生微生物学检验》方法进行。3　结果判定　按中华人民共和国国家标准GB2 72 6 - 1996《酱卤肉…     

溧阳市饭店肉类冷菜卫生现状分析

目的:掌握饭店肉类冷菜卫生现状,预防和控制集体食物中毒的发生。方法:随机抽取溧阳市饭店冷菜间内的肉类冷菜,检测细菌总数、大肠菌群、致病菌。结果:冷菜合格率仅为79·7%,且小型饭店明显低于大中型饭店,乡镇饭店明显低于城区饭店。结论:溧阳市饭店冷菜细菌污染情况不容乐观,应做好食品卫生宣传和依法监督。     

2001年莱芜市熟肉制品细菌污染状况的调查

熟肉制品便于食用,但熟肉制品易被细菌污染,常是引起细菌性食物中毒的主要原因,为了解我市熟肉制品的细菌污染状况,我们于2001年4-10月对我市直销售熟肉制品的48户饮食店及34个街头食品摊点进行了调查,现将结果报告如下。1对象与方法1.1调查对象随机抽查本市经营熟肉制品的食品店48户及街头食品摊点34个。1.2采样方法经感官检查无异味的熟肉制品,用无菌镊子在     

2006-2007年深圳市散装熟肉制品的卫生状况

目的为掌握深圳市散装熟肉制品大肠攻群在不同月份、季节和温度的污染状况。方法采集深圳市餐饮业、商场销售的散装熟肉制品,检测其卫生学指标,对大肠菌群检测结果进行统计分析。结果此次分析散装熟肉制品大肠菌群项目共1756份,合格1508份,合格率是85．88％。不同月份、季节散装肉制品的大肠菌群合格率差异有显著性意义。散装肉制品大肠菌群合格率与气温间存在负相关。结论散装熟肉制品大肠菌群合格率在夏秋季或气温大于25度时相对较低．应加大夏秋季或气温大于25度时对散装熟肉制品的监管力度。     

诸暨市1997—2000年熟肉制品卫生监测结果分析

对诸暨市 1997～2000年4 a来的市售熟肉制品卫生监测结果进行分析,以探讨加强熟肉制品卫生监督,提高熟肉制品卫生质量的有效方法。1 资料与方法 本文资料来源于诸暨市卫生监督所1997—2000年市场熟肉制品的抽检检验报告。熟肉制品的检验按 GB 4789—94食品卫生微生物检验方法《肉与肉制品检验》进行检验。检验项目为     

熟肉制品卫生质量分析及对策

7年监测熟肉制品427份，总合格率80．8％。其中细菌总数合格率89．0％，大肠菌群合格率83.1％，未检出致病菌。鸡类和卤肉类大肠菌群合格率较低，存在食源性疾病发生的危险性。食品进入销售摊点后卫生合格率大为下降，今后监督管理工作应主要放在销售摊点上。     

肇庆城区熟肉制品卫生状况

近年来,随着经济发展和人民生活水平的不断提高,熟肉制品销售业在肇庆城区消费领域中占着举足轻重的地位,其卫生质量的好坏直接关系到人民群众的身体健康。熟肉制品由于风味独特、食用方便而深受广大消费者的喜爱,但因其生产、运输、销售中诸多环节均存在食用安全性潜在危害,因     

2004～2005年深圳市罗湖区熟肉制品卫生学调查

目的了解深圳市罗湖区常见的三类熟肉制品的卫生质量状况,并提出控制对策。方法2004~2005年对罗湖区244份熟肉制品的微生物指标和亚硝酸盐含量进行分析。结果微生物指标合格率为82.4%,亚硝酸盐含量超标率为42.2%。结论罗湖区熟肉制品合格率偏低,必须加强对熟肉制品的生产、加工、销售等各个环节的监督监测管理工作。     

北京市大型超市中熟肉的卫生状况

目的调查大型超市中熟肉制品的卫生状况，为卫生行政部门提供相关依据。方法对北京市大型超市中的熟肉制品进行随机采样，对所采样品进行微生物学检测，并分析记录资料。结果超市中的熟肉制品卫生状况存在安全隐患，熟肉制品的合格率为88．3％。结论卫生行政部门应加强对超市中熟肉制品的卫生监督管理，完善卫生设施，提高从业人员的卫生素质，减少由此可能引发的食源性疾病的暴发，保证人民群众的身体健康。     

2003年深圳市罗湖区烧腊店熟肉制品卫生状况监测结果分析

深圳市罗湖区是深圳的商业区,同时也是重要的服务饮食区。近年来,随着市场经济的迅速发展,食品卫生水平不断提高,但由于烧腊制品的制作、运输、销售等关键环节控制不严而导致的食物中毒事件时有发生。为此,我们对2003年罗湖区烧腊制品的监测结果进行了分析,现报道如下。1材料和方法1·1采样对象随机抽取深圳市罗湖区辖区内部分超市、市场熟食档和个体熟食烧腊店,由本单位卫生监督员直接到现场进行无菌采样。1·2检验项目微生物检验项目包括细菌总数、大肠菌群、沙门菌、金黄色葡萄球菌等。1·3检测方法根据国家标准《食品卫生微生物学检验肉…     

昌平区餐饮业冷荤间熟肉类制品卫生状况调查

目的:了解本区自开展委托检测以来餐饮业冷荤间熟肉类制品的卫生状况,探索影响熟肉类制品卫生状况的因素。方法:检测所采样品的细菌总数、大肠菌群、致病菌(沙门菌、金黄色葡萄球菌及志贺菌)。结果:熟肉类样品检测合格率由高到低依次为冬季、秋季、春季、夏季;菌落总数、大肠菌群、致病菌的超标率分别为53.4%、17.7%、0%。结论:餐饮业冷荤间熟肉类制品委托检测结果合格率偏低,应加强卫生监管。     

济南市售肉制品中喹诺酮类兽药残留调查

目的 了解山东省济南市售肉制品中喹诺酮类（氧氟沙星、环丙沙星、恩诺沙星）兽药残留现状,为确保食品安全提供相关信息。方法 随机选取济南市5个行政区内的10个采样区域,应用高效液相色谱法对270份样品中的兽药残留情况进行检测,依据《动物性食品中兽药最高残留限量》进行评价。结果 检测的270份样品中,喹诺酮类兽药检出率和超标率分别为28.15%和24.44%,检出范围为21.61~15 134.75 μg/kg;猪肾、猪肝中喹诺酮类兽药超标率分别为43.33%和27.50%,均高于猪肉的13.33%（P<0.05）;鸡胗中喹诺酮类兽药超标率为35.29%,均高于鸡肝的28.13%和鸡肉的9.76%（P<0.05）;牛肉中喹诺酮类兽药超标率为27.50%,羊肉中未检出;喹诺酮类兽药在超市与农贸市场中的超标率分别为27.34%和21.83%,两者差异无统计学意义（P>0.05）;非品牌肉制品中喹诺酮类兽药超标率为24.82%,与品牌肉制品的24.06%比较,差异无统计学意义（P>0.05）。结论 济南市售肉制品中有不同程度的喹诺酮类兽药残留。     

宁波市江东区2004～2007年熟肉制品卫生状况分析

目的:了解2004~2007年宁波市江东区熟肉制品基本卫生状况。方法:按照《食品卫生检验方法理化部分》和《食品卫生微生物学检验》检测亚硝酸盐、大肠菌群、菌落总数、致病菌4个指标并进行比较。结果:连续4年检测熟肉制品,特别是2005年以来,亚硝酸盐合格率有了明显的提高,而大肠菌群、菌落总数的合格率则略有下降,致病菌检出率低。结论:2005年《熟肉制品卫生标准》修改后,亚硝酸盐添加剂指标基本受到较好的控制,致病菌卫生状况良好,微生物卫生指标污染还待加强。建议有关执法部门应对重点季节、重点单位、重点环节加强卫生监督管理。     

深圳市熟肉制品致病菌监测结果分析

目的:了解深圳市熟肉制品受致病菌污染的状况,为食源性疾病的预防和控制提供科学依据。方法:对酒店、超市和市场禽类熟肉制品随机采集360份样品,依据国标方法、荧光PCR方法及全自动微生物分析仪,对上述样品进行致病菌检测。结果:360份样品共检出致病菌38株,检出率10.56%,其中沙门菌4株、金黄色葡萄球菌32株、单增李斯特菌2株。酱卤类、烧烤类、白切类熟肉制品检出率分别为11.66%、3.33%、16.67%。结论:深圳市熟肉制品受致病菌污染严重,以金黄色葡萄球菌、沙门菌和单核李斯特菌污染为主;白切类熟肉制品受致病菌污染最为严重为16.67%;其次是酱卤类为11.66%;最后是烧烤类为3.33%。说明酒店、超市熟肉制品存在很大问题,应加大对熟肉制品监管力度,保证食品质量,确保消费者健康。     

熟肉制品中人工合成色素含量的高效液相色谱测定法

目的 建立检测熟肉制品中4种人工合成色素的高效液相色谱法.方法 以VARIAN ODS(250 mm ×4.6 mm,5 m)为色谱柱,甲醇:乙酸铵(0.02nmol/L)为流动相,经梯度洗脱分离.流速1.0 ml/min,检测波长为428～527 nm,柱温为40℃,紫外检测器检测.结果 4种人工合成色素浓度在0.1～5μg/mL范围内呈良好的线性关系,回归系数均大于0.999,相对标准偏差(RSD)=1.2％～3.4％,平均回收率为84.5％ ～90.1％.最低检出限分别为柠檬黄0.3 mg/kg,胭脂红0.3 mg/kg,日落黄0.15 mg/kg,诱惑红0.15 mg/kg.结论 实验结果表明该方法灵敏度高,精密度和准确度好,能满足测定要求.     

2011年烟台市市售肉及肉制品污染状况调查

目的 了解烟台市市售肉及肉制品安全水平和污染程度.方法 按照相关国标和标准检测方法对2011年市售肉及肉制品中瘦肉精、亚硝酸盐、蛋白质含量、菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌、空肠弯曲菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌和大肠埃希菌O157:H7进行常规监测.结果 化学污染物监测中,生鲜肉及其制品中莱克多巴胺检出率为3.85％,熟肉制品中亚硝酸盐含量合格率为100％,火腿肠蛋白质含量合格率为100％.食源性致病菌监测中熟肉制品菌落总数和大肠菌群检验合格率仅为36.17％;生畜肉合格率88％,其中沙门菌检出率12％,单增李斯特菌阳性检出率为52％;生禽肉合格率为76％,其中沙门菌检出率24％,单增李斯特菌检出率32％.结论 该市市售肉及肉制品莱克多巴胺检出率为3.85％,亚硝酸盐含量和蛋白质含量均符合国家标准.熟肉制品菌落总数和大肠菌群合格率较低,但致病菌检出率为零.生畜肉和生禽肉致病菌污染严重,需要加强监管和监测.