影响胆固醇的因素有哪些

众所周知,胆固醇是人类心脑血管疾病发病的重要诱发因素。但是,人们对影响人体胆固醇水平高低的因素,除饮食外,其它方面尚知之甚少。本文参考国内外最新资料,着重谈谈哪些因素在影响着人体的胆固醇水平高低,这对人类心脑血管疾病的预防将有重要意义。一、饮食胆固醇,在膳食中主要存在于动物性食品中,植物性食物中则含量甚少或无。在动物性食品中,也因品种、     

察“颜”观“色”鉴别猪肉优劣

随着人民生活水平的日益提高,肉、蛋、奶等动物性食品在人们的膳食结构中占有了相当重要的地位,尤其是肉品种类的扩大和数量的增加,进一步要求动物检疫工作者加强检疫工作和卫生监督,广大消费者也要提高鉴别水平,保证肉     

武汉市动物性食品双酚A水平及风险评估

目的 检测武汉市动物性食品中双酚A(BPA)含量,调查当地居民膳食中动物性食品的结构,计算其双酚A的暴露量,评估当地居民经该途径暴露双酚A的健康风险.方法 随机选取该市常见的13种动物性食品,共78份.用液质检测仪检测样品中的BPA含量.随机选取本市180户居民,共计338人作为膳食调查对象,采用3d24 h膳食调查法,统计其动物性食品的人均摄入量.结合当前BPA的参考剂量评估经该途径暴露BPA的风险水平.结果 BPA在动物性食品中检出范围为0.0～11.7 ng/g.该市居民人均动物性食品的摄入量为277.48 g/d,日均暴露水平(ADI)为11.38 ng/kg bw/day,远低于国际参考标准.结论 BPA在武汉市场上所售的大多数动物性食品中均有微量检出,但经动物性食品暴露的BPA水平,尚不会对居民的健康产生不利影响.     

动物性食品中核黄素的分布及含量分析

动物性食品中核黄素的分布及含量分析洪家敏许雁平吴碧君（安徽省卫生防疫站２３００６１）动物性食品是膳食中核黄素的主要来源，我省过去还没有此类资料，为了了解我省动物性食品中核黄素含量的分布情况，我们进行了５６份新鲜动物性食品的样品分析，其中畜肉类１４份，...     

动物性食品兽药残留问题

随着人们对动物性食品需求量的增加，动物食品中的兽药残留也越来越成为国际社会关注的共公卫生问题。动物性食品中兽药残留种类及其控制是食品卫生中重要问题。食品添加剂联合专家委员会从本世纪６０年代起开始评价有关兽药残留的毒性，为人们认识兽药残留的危害并另以控制提供了科学依据。结合国内外的实验研究资料，叙述了动物性食品中兽药残留的种类，并提出了动物性食品兽残留的控制措施；（１）政府部门加强宏观控制，完善兽药     

杭州市动物性食品中喹诺酮类抗生素残留水平及安全性评价

目的了解杭州市动物性食品中喹诺酮类抗生素残留水平,探讨其污染来源,评价其膳食安全性。方法 2017年5月-11月随机采集杭州市动物性食品,包括水产品(河虾、小龙虾)和畜禽类(鸡肉、鸡蛋和猪肉),采用超高效液相色谱-串联质谱法进行喹诺酮类抗生素(氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星、洛美沙星、环丙沙星、达氟沙星、二氟沙星、恩诺沙星、氟甲喹、恶喹酸、沙拉沙星)检测。结果 88份动物性食品喹诺酮类抗生素残留总检出率为19.4%,其中7份鸡蛋样品超标,超标率为7.9%。17份阳性样品中恩诺沙星检出比例最高(68.4%),对其进行膳食摄入安全性评价,未超过每日安全摄入量。结论杭州市市售动物性食品中存在部分抗生素残留,需要加强对喹诺酮类抗生素,尤其是禁用抗生素的生产、销售和使用全过程的管理。     

动物性食物中毒20年资料分析与预防要点介绍

动物性食品是人类食品的重要组成成份。它味美,饱腹性强,含有丰富的营养,随着人民生活水平的逐渐提高,动物性食品消费量增加迅速。对于动物性食品,消费者不仅要求它感官性状好,而且也要求它安全无害。动物性食物中毒的预防越来越将成为必     

动物性食品中兽药残留的监测与控制

随着城乡居民膳食结构的不断改善和对动物性食品需求量的增加 ,人们对肉、蛋、奶及其制品等动物性食品中的兽药残留 (Ｖｅｔｅｒｉｎａｒｙｄｒｕｇｒｅｓｉｄｕｅ)及其安全性问题的关注日趋增加。早在 1969年联合国粮农组织 (ＦｏｏｄａｎｄＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅＯｒｇａ ｎｉｚａｔｉｏｎ ,ＦＡＯ)及世界卫生组织 (ＷｏｒｌｄＨｅａｌｔｈＯｒｇａｎｉｚａｔｉｏｎ ,ＷＨＯ)就提出应对各种动物性食品中的抗生素残留制定允许标准〔3〕,并认为兽药残留将是今后食品安全性问题中最重要的问题之一。本文仅就兽药残留的公共卫生问题及监测和…     

2013-2017年江苏省动物性食品中硝基呋喃类代谢物膳食暴露分析

目的了解2013-2017年江苏省动物性食品中硝基呋喃类代谢物污染状况,分析其膳食暴露水平,为保障食品安全、加强监管提供科学依据。方法根据国家食品安全风险监测工作要求,按照标准操作程序检测1682份样品硝基呋喃类代谢物残留,结合居民食物消费状况,使用@RISK软件建立污染物累积膳食暴露模型,分析其人体膳食暴露风险。结果被硝基呋喃类代谢物污染的动物性食品主要为鸡蛋、鸡肉和水产品,污染物总体检出率为3.98%,其中鸡肉中AMOZ检出值高达144.0μg/kg,鱼肉中SEM最高检出值为41.0μg/kg。每人每天膳食中该类污染物平均暴露量为0.13μg,即2.03×10^-3μg/kg BW,污染物P₉₉暴露量为1.01μg,即1.59×10^-2μg/kg BW。结论膳食暴露评价结果显示此范围内硝基呋喃类代谢物对人体健康损害很小,但违规使用硝基呋喃类药物的现象比较严重,因此建立健全兽药监控管理体系,定期开展动物性食品兽药残留风险评估工作,构建动物性食品安全风险预警系统将有效降低人体污染物暴露水平。     

深圳市市售动物性食品多溴联苯醚污染水平和居民膳食暴露研究

目的揭示深圳市市售动物性食品多溴联苯醚化合物(PBDEs)污染水平和特征,并对本地居民膳食暴露进行风险评估。方法采集市售水产品、畜肉、禽肉、禽蛋、奶类等5类10种共计63个样品,采用同位素稀释的高分辨气相色谱/高分辨质谱联用仪(HRGC/HRMS)对BDE-28、BDE-47、BDE-99、BDE-100、BDE-153、BDE-154和BDE-183等7个PBDEs进行定量分析。利用食物消费量对本地居民膳食暴露量进行评估。结果各种动物性食品中PBDEs污染水平依次为水产品(534 pg/g)禽蛋(107 pg/g)禽肉(103 pg/g)畜肉(45. 4 pg/g)奶类(1. 38 pg/g)。5类食品中均以BDE-47含量最高,对总PBDEs的贡献在33. 40%～58. 70%,居民的PBDEs总膳食暴露量为0. 75 ng/(kg·d)。结论深圳市市售动物性食品中PBDEs的污染水平低于西方发达国家,居民通过动物性食品摄入的PBDEs主要来源于水产品,并且海水鱼中PBDEs浓度明显高于淡水鱼和虾。     

儿少卫生

”3020天津市小学生曹养状况调查/张兵…//中国食品卫生杂志一1995,20(4)一26~27 随着经济水平的提高,小学生膳食结构发生了明显改变。肉、蛋、鱼、奶等动物性食品摄入量的增加不仅提高了热量、蛋白质供给的数量同时也改善了质量。随着动物性食品摄入的增加,脂肪的摄入也随着增加,脂肪供热比已达34%,超过推荐小于30%的适宜范围。目前学生膳食中钙、维生素A、维生素B,仍普遍缺乏,平均达标较低,建议儿童应增加奶类食品、海产品、绿色蔬菜及粗杂粮的摄入。图。表3参6(子丰)与实例回代结果基本相符,这说明指数相关面法在营养信息量的载荷及其判…     

食用油脂

食用油脂是人们每日膳食中不可缺少的重要组成部分,是供给人体热能的三大营养素之一,并且是提供人体所需的必需脂肪酸、脂溶性维生素及磷脂的重要来源。食物在煎、炒、烹、炸时,都离不开油脂。油脂可分为动物性、植物性两种。动物性脂肪包括猪油、牛     

江苏省居民食物结构与营养水平调查研究

通过食物消费量计算和抽样膳食调查进行了江苏省居民膳食结构与营养水平的研究。结果表明:80年代中期是本省在总体上解决温饱问题的转折点;但动物性食物的消费量尚处于较低水平。食物消费量计算较膳食调查结果人均日粮食摄取量高约70g,动物性食物低近18g,因而能量与营养素摄取量也不尽相同,而能量与蛋白质的动物性来源则膳食调查高于食物消费量计算约4％。认为调查结果更符合实际,表现了膳食结构处于调整阶段的倾向,但营养素摄取仍不够平衡。食物摄取与营养水平城乡间差别明显,县际间也有较大差别。健康水平有提高,体格测量结果与营养水平的关系尚难确定。建议适当提高动物性食物和豆类的摄取,但动物性脂肪不宜过高。据此提出了江苏省居民2000年的食物结构设想,并应根据各地不同情况区别要求。另外对膳食结构的DDP评分方法也进行了初步讨论。     

膳食模式与C反应蛋白长期变化的纵向研究

目的探讨成年人群中高敏C反应蛋白(high-sensitivity C-reactive protein, Hs-CRP)这种炎症因子与膳食模式之间的关联,并进一步比较Hs-CRP在研究人群中男女不同膳食模式之间的差异,从而确定更健康的膳食模式,引导健康的生活。方法研究人群选自天津人群慢性低度炎症与健康促进队列,通过因子负荷分析提取出三种膳食模式:传统东方膳食模式;水果甜食膳食模式;动物性食品膳食模式。在不同的膳食模式和Hs-CRP的关联性分析中,采用协方差分析比较膳食模式得分四分之一组的Hs-CRP最小二乘平均数,采用膳食模式得分为自变量,Hs-CRP变化的最小二乘均数为因变量的多变量线性回归模型,对上述协变量进行调整,评估其关系。结果总人群中动物性膳食模式评分越高,Hs-CRP的变化值越大,在女性中三种膳食模式和Hs-CRP变化无显著相关性,在男性中,传统东方膳食模式和甜食及水果膳食模式的4种模型Hs-CRP的变化均无显著相关性,但男性人群中动物性食品膳食模式模型1,2,4均是P<0.05,有统计学意义,男性中动物性膳食模式对Hs-CRP的变化正相关。结论研究表明,男性人群中...     

陕西秦巴山区孕妇营养状况调查分析

对陕西秦巴山区70名孕妇进行营养调查.结果显示:孕妇膳食结构不合理,食物品种单调,动物性食品及豆类食物摄入极低,导致多种营养素摄入不足,尤其Ca、VA、VB2、Zn等体内相应的营养素水平偏低.建议加强孕妇营养指导,使摄入食物多样化,提高动物性食品及豆类食品的摄入比例,改善不合理的饮食习惯,保证孕妇科学合理的营养.     

我国人民膳食结构的变化趋势及对策

随着我国经济的发展和人民生活水平的不断提高,人们在吃饱之后开始考虑如何吃好的问题。怎样正确指导我国人民合理用膳,是一个急待解决的课题。在指导我国人民合理用膳方面,要从以下几个方面考虑。1 我国居民目前的膳食结构及其在今后一个时期内的变化趋势我国目前代表性的膳食结构以谷类和蔬菜等植物性食品为主,动物性食物的摄入较少,但根据农学     

湖北省9类总膳食样品中指示性多氯联苯的浓度水平和暴露评估

目的评估湖北省居民膳食摄入指示性PCBs的健康风险。方法采用同位素稀释-高分辨气相色谱-高分辨磁质谱法(HRGC-HRMS),对本省2010年9类总膳食样品进行7种指示性PCBs的检测,并结合本省2010年的膳食消费量数据计算居民的膳食摄入量。结果动物性食品的含量从高到低依次为水产类(178.2 pg/g湿重)、肉类(41.90 pg/g湿重)、乳类(30.33 pg/g湿重)、蛋类(24.68 pg/g湿重),高于植物性食品的含量,但显著低于欧盟No.1259/2011和我国食品安全国家标准GB 2762—2012的限值,将水产类的含量与其他地区进行比较,发现本省水产类的含量处于较低水平。本省居民2010年指示性PCBs的膳食摄入量为0.261 ng/(kg·bw·d),普遍低于世界上发达国家和本省2007年总膳食的研究值。其中动物性食品的贡献率高达89%,是指示性PCBs膳食摄入的主要来源。结论本省膳食样品中指示性PCBs的浓度处于较低水平,其膳食摄入量呈下降趋势。     

丝丝缕缕防肠癌

各种蔬菜中一丝一丝的东西,就是膳食纤维的一种,一般简单称为纤维素或粗纤维。膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶及豆胶等几种成分,这在粮食、薯类、豆类、蔬菜、水果等各种植物性食物中都含有,但在动物性食品中则基本没有。膳食纤维在人体内不能被消化、吸收,但人们却必须每天吃下一定数量的膳食纤维。因为它在人体内具有重要的生理作用。首先,随同食物进入胃肠道的膳食纤维,特别是未被细菌分解的部分可使粪便体积增大,刺激肠道蠕动。膳食纤维还可以吸收水分,使粪便较为稀软,容易排出。所以食物中含有一定数量膳食…     

广州市居民动物性膳食中喹诺酮和四环素类抗生素残留暴露评估

目的 评估广州市居民动物性膳食中喹诺酮和四环素类抗生素残留的暴露量,估算动物性膳食中这2类抗生素暴露引起的健康风险。方法 2013 - 2014年采用超高效液相色谱串联质谱法对广州市动物性食品中喹诺酮和四环素类抗生素含量进行监测,结合2007年居民营养与健康状况调查中食物摄入量数据,利用点评估的方法对广州市居民动物性膳食中这2类抗生素暴露状况进行评估。结果 广州地区人群肉类膳食中喹诺酮和四环素类抗生素的97.5百分位最高暴露量值分别为7.55 ng/(kg·bw·d)和3.71 ng/(kg·bw·d);蛋类的膳食97.5百分位值最高暴露量分别为127 ng/(kg·bw·d)和31.8 ng/(kg·bw·d),喹诺酮和四环素类风险商最大值分别为0.06451和0.00065,均远远小于1。结论 广州居民对于动物性膳食中喹诺酮和四环素类抗生素的暴露是安全的,不存在健康风险。     

胃癌高发区居民饮食与营养状况研究

本文分析了我国北方胃癌高发区山东省临朐县1131名居民不同时期的饮食和营养状况,当地居民膳食中热量、铁、硫胺素等能满足需要;而蛋白质、钙、VA、核黄素、VC、等营养素低于供给量标准。本文还分析了79名当地居民其中维生素和铜水平较低。本研究表明当地居民膳食中上述几种营养素供给不足,膳食中豆类及动物性食品摄入较少,缺少新鲜蔬菜水果。