日本的美食文化

日本人的饮食习惯有很多地方与中国人相似,但是,毫无疑义,日本人的烹调艺术是日本民族创造的文化的一个组成部分。去日本,总要尝一尝日本菜,这是人之常情。日本是四面环海的岛国,这个特点也反映在菜肴上。日本人把菜肴叫做“料理”,日本料理最大的特点是以鱼、虾、贝等海鲜为主要原料,而且有不少东西是生吃的。日本自古把做菜叫做“割烹”。“割”者,主要指处理生鱼等;“烹”者,指加热烹饪。日本菜很重色、形、味的三者统一。而在我看来,日本人尤其注重菜肴的色彩和形态的美,味道则更多的偏于清淡,不尚油腻。生鱼片初到日本吃日本菜,首先遇…     

儿童新家庭药膳

每一位做家长的都有这个体会,小孩子的菜肴不大好做,尤其是刚可以以和大人同桌吃饭的小孩的菜肴更不容易做好,一般最常见的就是大人在给孩子吃的饭里浇些肉汤、鱼汤拌一下吃,还有的人把菜咬了很碎给孩子吃,这样做方便是方便了,但是菜肴的滋味大打折扣,吃到孩子嘴里的营养成分少了,对孩子的成长发育不好。做儿童菜肴要做到精小、味浓、色佳。儿童家庭药膳,就是在给儿童做的菜肴里,加一些有营养的药材进去,使菜肴的营养更丰富、配比更科学、味道更鲜美,身体更健康。做儿童菜肴,关键是菜名要好听,款式要新颖,小孩吃到的菜是一些饭馆里没有的,这样几次一来,儿童就会安心在家里吃,家长做了也有劲,这样做的话金钱省下了,还可避免吃到“地沟油”。     

越南的饮食习俗

越南人以米饭为主食,口味清淡,喜酸甜。菜肴喜欢多样,喜食炸、蒸、烧、卤等方法烹制的菜肴。调味品多用甜、酸、糖醋、蚝油类,亦吃咖哩。越南人爱吃鱼、虾、鲍鱼、海参、广肚、鱼翅等海味,也爱吃猪肉、狗肉、鸡、西红柿。不爱吃豆芽、羊肉、红烧类菜和多刺骨的鱼;不喜欢吃切成丝的菜,而喜欢切片。越南人平时喜欢吃生冷酸辣的菜,但不宜太辣。越南薄饼是著名面食,可以用来包裹各种馅料,做成春卷一类的美味小吃。与常见的春卷皮不同,越南薄饼是由新鲜米浆晒干而成的半圆形脆饼。正面有整齐的凹凸花纹,反面则光滑平坦。有趣的是,两张薄饼只有一…     

少吃咸与多饮水

"少吃咸"与"多饮水"是当今饮食理念流行语,是针对人们吃得太咸、饮水太少的饮食习惯提出的。读者朋友,在我们探讨这个话题之前,请先观看一对夫妇的一顿早餐。两人习惯每天煮粳米粥吃,各人一大碗。丈夫的佐菜是1/3块红腐乳加二十几粒无盐花生米;妻子是一块红腐乳,一个咸鸭蛋,另加八宝菜、什锦菜之类。才过五分钟,妻子就吃完了,而     

妻的小吃

常言道夫贵妻荣,妻跟上我这拿薪水的,也真难为了她既不能粉刷五官,也不能坠金饰银,吃的是粗茶淡饭,穿的是素布衣衫,总之,一切现代妇人追求的东西,她都避而远之,只有一个习惯一直保持着——吃小吃。每当周末上街,他便小鸟依人般挽着我的臂,兴高采烈地有如小孩过年,两眼不停地东张西望。知妻莫如夫,我知道她在打小吃摊。走着走着,妻便拉住了我。只见妻的双眼撒着娇,嘴唇朝某个方向一呶:喏,那儿!顺着一看,哦,街边或巷头有个热气腾腾的小吃摊。于是便说:“怎么样,大概它需要我们的光临了吧?”妻便爆出一声:“那当然!”带头冲去。妻的享受在于津津有味地凉粉凉面、酸辣粉、豆腐脑,而我却更喜爱用一副赏画的心情去看妻。相素的妻很文雅地坐在桌前,一脸的惬意,左手捏着手巾,右手捻住筷子,专心地对付着碗里的吃物,那神情有如书虫触到了书,葛朗台捏住了金币,偶尔她也抬头对我一笑,说:“你也吃呀!”在吃酸辣粉时,她常常一边吐舌头,一边揩嘴还一边说。“又煮了一碗?行,我照吃不误!”     

鸡内金打粉让孩子大口大口地吃饭

有次我出席一位朋友的婚宴,席间有个小男孩儿,大约有两岁的样子,坐在宝宝椅上.这个小家伙真能吃,他虽然还不会用筷子,但是用手抓着妈妈往他碗里夹的饭菜,吃个不停.由于我们这一桌客人年龄都偏大一些,已经是当父母的人,便禁不住夸赞说:"这孩子胃口真好!"     

寒热体质不同 挑选食物各异

正古语说"药食同源"。和药材一样,食物也有温阳泻火、补阴祛邪的特性。面对着鸡鸭鱼肉各色佳肴,有些人甘之如饴,有些人却味同嚼蜡,甚至吃后还会大病一场。这就是因为没有弄清自己的"寒热体质",下错了筷子。如何分辨寒热体质中医认为,"寒热体质"是辨     

和萝卜缨子较上了劲

<正>"妈妈,这萝卜缨子你多吃一点。"妻子一个劲地劝母亲多吃点萝卜缨子。萝卜缨子什么好菜?我皱了皱眉,瞪了妻子一眼。这桌上那么多菜,怎么就只点这萝卜缨子呢?以前,萝卜缨子在家里是没有什么位置的。地里收了萝卜,缨子一般都是拿去喂猪的料,人是很少吃的。这样一个东西,现在竟被妻子搬上了桌,还当宝贝似的劝母亲吃,这不寒碜吗?抬头望望母亲,她却笑呵呵地夹着萝卜缨子,吃得欢快。饭后,母亲午休。我不禁责怪起妻子来——母亲一年来不了几次,我们吃些萝卜缨子也就     

蕨菜——山珍之王

蕨菜,别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜等,是野菜的一种。蕨菜鲜嫩细软、余味悠长,且营养价值高,又有多种药用功能,享有"山珍之王"的美称。同时,蕨菜也是一种具有保健美容功效的绿色健康蔬菜。所烹制的菜肴色泽红润,质地软嫩,清香味浓。入春以后,就是蕨菜生长摘收的旺盛季节,直到秋天,还可以找到蕨菜吃。大凡到溪水边湿润的地方,都有蕨菜的身影。因此,每到双休日,我就携妻带儿上山找蕨菜。     

互动

如此点菜周末加班。午饭设计总监肥平请我和小许吃饭。到了餐馆,服务员过来询问想点什么菜。肥平扫一下了邻桌,人数跟我们一样是三个人,四菜一汤。有鱼有肉有青菜,看起来不错。肥平说上跟他们一样的吧,他们吃什么,我们就吃什么。哦,服务员迟疑了一下说:先生,我担心你们吃不完。"笑话,就那几个菜,还吃不完。你当我们是小朋友啊。"小许快人快语。肥平一脸不耐烦:"快上菜吧,肚子快饿扁了。"于是,服务员就不再吭声,点了点头转身走了。     

让我们的舌头也“踏青”

清明前后,正是人们出门踏青、春游的大好时节,同时也总会有不少应时美味令我们怀念。特别是中医更加讲究饮食养生,提倡多吃时令菜,尽量别吃反季节菜。所以,我们在外出踏青、春游的时候,不妨让舌头也跟随着我们的脚步去尝尝春天的鲜嫩滋味一     

吃萝卜别扔萝卜缨

萝卜是人们餐桌上的家常菜,在民间素有"小人参"之美誉,并有"冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康"的佳话.但是,萝卜缨却在清洗时被大部分人顺手扔掉,很少被食用.其实,萝卜缨的口感不错,营养价值非常高,丝毫不比萝卜逊色,甚至某些方面还更具优势. 萝卜缨即萝卜叶,中医药也称萝卜秆、菜菔菜、菜菔甲.其性味甘苦平,入脾、胃二经,具有...     

常吃硬食可健脑

随着生活水平的日益提高,人们越来越讲究“食不厌精”。食物一“精”就变得细腻、柔软、口感好,便于咀嚼和吞咽。我们无论是吃家常便饭还是出席各种宴请,餐桌上的菜肴几乎都是吃起来不必让您费力咀嚼的食物,就连面条或米饭也煮得光滑柔软,吃起来毫不费力气。     

营养为何会“开溜”

中国居民膳食指南建议,成年人每天应吃蔬菜300～500克。这个对关注营养、关注健康的人来说也不新鲜了。可是事实往往是,你吃够了数量,却吃不够营养。为什么会这样呢？这极有可能是因为你日常生活中的一些不经意间形成的习惯造成的,这些习惯让吃进胃里的食物没了营养。     

饮用葡萄酒配菜有讲究

餐酒搭配原则一般来说,佐餐的葡萄酒不宜太甜,以免破坏味觉而影响食欲。 1.酒与菜要协调,不能让酒味掩盖菜味,如吃清蒸鲫鱼不适合饮用浑厚、饱满、浓烈的干红葡萄酒;菜味也不应掩盖酒味,如吃红烧兔肉时,不宜饮用清淡的白葡萄酒。     

不宜放味精的菜肴

炒菜和煲汤时,适当放些味精,可以提高鲜味。但是,有的人不论煲什么汤、炒什么菜都要放味精,这就没必要了。 下列一些菜肴就不宜放味精:用高汤煮制的菜。高汤本来就具有一种鲜味,而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同。如果用高汤烹制的菜加入味精,反而会把高汤的鲜味掩     

没有一朵花是特别美丽的

曾经有一位结婚不到三个月的女孩向我抱怨她的生活,她说她快疯了,因为她发现自己完全无法接受婆婆的习惯,从应该怎么拿筷子到打扫卫生应该先从卫生间开始还是先从客厅开始,两人都有不同的看法并且试图让对方接受自己的看法是正确的。但显然双方在这方面都不是成功人士。两人经常为了捍卫各自的习惯而处于战备状态。     

防治乙肝：“重复!重复!!再重复!!!”——运动疗法创造防治乙肝奇迹

多年前,练功夫的一位师弟,被检查出来是乙肝病毒携带者,这让他很苦恼,也让我们很困惑。中国功夫既然能提高人体的免疫力,为什么练功夫者还会得乙肝?去找师父,师父听了之后哈哈大笑:"练功夫的也是人啊!人吃五谷杂粮,哪有不得病的。不     

中国传统节俗与健康系列讲座(九)春龙节与花朝节节俗与健康

农历二月,是真正意义上的春天到来之际,柳枝青了,草芽发了,百花都开始在收藏中苏醒了.正是:"诗家清景在新春,绿柳才黄半未匀"(唐?杨巨源),"春水初生乳燕飞,黄蜂小尾朴花归"(唐?李贺).围绕二月的节日不少,二月初二,是传统民俗中的"春龙节",也有叫做"挑菜节"、"中和节"的.有在这一天要吃炒豆的,有在这一天要剃头(理发)的,与人们对龙的崇拜和人们祈求风调雨顺的良好愿望有关.还有在这一天要吃各种时鲜菜肴和酱肉的,体现了人们对日常生活、农业生产与季节关系的关注.挑菜,是菜农要把各种新鲜蔬菜挑到市上去卖,表现了春天带来的生活新意.还有不少诗人专门为此写了诗的,著名的如唐代白居易的"二月二日新雨晴,草芽菜甲一时新"、宋代张耒的"想见故园蔬甲好,一畦春水辘轳声"等.吃酱肉,是人们要换换胃口,春节后好一阵素食,适当改善一下再去适应挑菜节后以青菜为主的饮食机构.据报载,2007年农历二月初二的头天下午,北京的一些老字号熟食店就有人排队买酱肘子肉了.     

中国餐桌上的礼仪

有个笑话。说一个中国人对老外夸说自己国家的伟大,光是圆餐桌的直径便可达丈许。老外犯疑,问道:“那么你们用的筷子有多长呢?” “六尺半。”中国人答。 “那么长的筷子,怎么才能把菜送到嘴里去呢?” “咱中国是礼仪之邦,讲的是礼让,用筷子互相夹菜给对面的人吃。” 笑话归笑话,但它所反映的饮食生活中的现象却是真实的,即中国的餐桌上讲究礼仪。据文献记载可知,至迟在周代,饮食礼仪已形成一套相当完善的制度,由于周礼受到孔子的称赞,一直沿用发展至今。