包头市昆区餐饮业餐具消毒监测分析

目的：了解包头市昆区各型餐馆餐具消毒的现状,对今后进一步加强餐馆餐具消毒的监督指导工作提供依据。方法：抽取2006-2008年间各型餐馆2 575家消毒后的备用餐具,用大肠菌群快速检测纸片法检测。结果：大型餐馆5 827份检测样品中,总合格份数3 525份,总合格率为60.5%;中等餐馆6 251份检测样品中,总合格份数3 590份,总合格率为57.4%;小型餐馆3 123份检测样品中,总合格份数1 520份,总合格率为48.7%。大、中型餐馆餐具消毒效果比较,差异无统计学意义（χ2=1.43,P＆gt;0.05）;大、小型餐馆餐具消毒效果比较,差异有统计学意义（χ2=5.52,P〈0.05）;中、小型餐馆餐具消毒效果比较,差异有统计学意义（χ2=4.01,P〈0.05）。结论：规模大的餐馆管理规范,从业人员卫生知识培训合格,能正确掌握消毒工作程序,餐具消毒效果明显好于小型餐馆,但仍存在一定问题,需进一步加强监督检查和指导,促进提高餐具的消毒效果,保障消费者的健康与安全。     

白银市1994～2003年餐具消毒效果监测情况分析

目的加强饮食业公用餐具消毒的卫生管理，保证消毒质量，保障人民群众的身体健康。方法对辖区内大、中、小型餐饮从业单位的餐具进行每年二次消毒效果监督监测，在现场卫生学调查的基础上，采集餐具样品，监测其大肠菌群和致病菌两项指标。结果自1994～2003年10年共监测饮食业1547户次，采集餐具样7833份，合格4399份，合格率56．16％，其中1996年合格率最高(86．52％)，2001年合格率最低(24．30％)。大型餐饮业餐具消毒合格率(100％)高于中、小型餐饮从业单位(64．99％、43．71％)；不同消毒方法的餐具合格率有显性差异，其中蒸汽、煮沸消毒合格率最高，同时，在合格率低的年份检出致病菌；有无保洁设备也对餐具消毒效果有显影响。结论必须加强餐具消毒效果的监督监测，尤其是中、小型企业单位消毒质量管理；正确使用化学消毒法，消毒后的餐具应存放在保洁设施中，以提高餐具消毒的合格率。     

2007-2011年新疆巴州和静县餐具消毒监测结果分析

目的了解新疆巴州和静县餐饮业餐具消毒状况,加强餐饮具消毒工作及食品卫生监督管理,为进一步规范餐饮单位卫生监督提供科学依据.方法按照《食饮具消毒卫生标准》GB14934—1994的规定,采用大肠菌群快速纸片法,对县城及辖区内各类大、中、小型餐馆,进行餐具消毒后的待用餐具随机抽样监测.结果2007—2011共检测各类餐饮单位1237户,餐饮具7892份,合格5037份,餐具总合格率63.82﹪.不同类型餐具合格率不同,盘类和碗类合格率低,碟类和杯类合格率较高.结论加大对中小型餐馆监管力度,培训卫生消毒知识,加强餐饮单位的餐具消毒监测及卫生监督管理工作,提高餐具消毒质量.     

菏泽市农村饮食店餐具卫生状况调查

目的 进一步了解农村饮食店的餐具消毒情况,加强卫生监督管理工作。方法根据食品卫生国家标准颁布的《食(饮)具消毒卫生标准》,采用滤纸粘贴法,对427家饮食店的餐具进行采样检测并作统计分析。结果饮食店餐具卫生总合格率为45．3％,饭碗、汤盘合格率最高为53、3％,茶杯合格率最低为38．1％,冬春季相比,春季合格率高于冬季。结论餐具卫生合格率低,消毒监测工作有待于加强。     

深圳市2005～2008年餐饮单位餐具卫生状况

目的了解深圳市餐饮业中餐具卫生状态,为餐饮业卫生监督提供科学依据。方法采用GB14934-94纸片法和GB/T4789-2003检测大肠菌群和致病菌。结果2005~2007年餐具合格率分别为96.53%、97.89%、97.02%和96.96%,整体呈上升趋势。致病菌均未检出。市内各区之间差异无显著性意义。不同饮食业类型的餐具差异有显著性意义。四星级以上酒店、中餐厅、西餐厅、连锁快餐店的餐具消毒合格率分别为99.74%、96.67%、98.23%和97.42%。餐馆职工食堂、大中专学校食堂、机关事业单位食堂和企业职工食堂的餐具消毒合格率分别为98.36%、97.07%、96.75%和97.10%,与小中学校食堂的餐具消毒合格率(95.40%)差异有显著性意义。结论深圳餐饮业中使用的餐具卫生状况整体情况比较好,但小吃店和中小学校食堂污染较重。建议卫生监督机构加强对卫生状况差的餐厅的卫生监督力度和抽检频次,及时发现和解决问题。     

苏州市高新区食(饮)具卫生状况的调查研究

目的:了解苏州高新区餐饮业食(饮)具状况及不同餐具消毒方法的消毒效果,为加强卫生监督和指导提供依据。方法:2002年对我区宾馆、饭店、快餐行业的公用餐具进行抽检,随机抽取已消毒备用或正在使用食(饮)具,根据食饮具消毒卫生标准采用纸片法,检测大肠菌群指标是否合格,调查其餐具消毒状况和消毒方法.结果:随机抽检餐饮单位1010件结果餐具合格率74.6%,餐饮业的规模、区域、消毒方法以及季节的不同是影响餐饮业餐具消毒效果的主要因素.大、中型餐厅餐具卫生合格率均高于个体小型餐厅餐具卫生合格率,经统计学检验,三者差异有非常显著性(X2=368.8,P<0.01).市区与镇区餐厅餐具消毒合格率分别为81.0%和38.8%,经X2检验,两者之间有显著性差异(X2=129.6,P<0.01),市区餐厅餐具合格率明显高于镇区餐厅餐具合格率,蒸汽蒸煮法的消毒合格率为88.1%,高于化学药物浸泡法的消毒合格率38.2%,经X2检验,两者之间有显著性差异(X2=265.1,P<0.01),春季和冬季合格率较高,夏季最低,经X2检验四者之间有显著性差异(X2=113.6,P<0.01)。结论:加强大、中型饭店、个体小型饭店乡镇饮食行业、个体经营饮食行业的餐具消毒的卫生管理和宣传,加强对经营者的卫生知识培训,加大监督部门对餐具消毒的监督力度,切实有效地搞好饮食行业公用餐具的卫生消毒工作,提高餐具的消毒合格率,防止由于餐具不洁而引起某些疾病的传播和蔓延,确保人民群众身体健康.     

南通市某区餐具消毒质量监测结果分析

目的了解南通市某区近几年餐饮机构及学校食堂餐具的消毒卫生状况,正确评价消毒效果水平,为今后相关场所的卫生监督监测提供可靠依据。方法根据《食(饮)具消毒卫生标准》GB 14934-1994相关规定,对2010-2014年南通市某区辖区内餐饮机构及学校食堂消毒餐具进行微生物检测并分析。结果 2010-2014年共检测样品5675份,各年度合格率分别为67.42%、72.39%、78.37%、82.57%、87.39%,总合格率为77.11%。其中大、中型餐饮机构合格率为77.91%,小型餐饮机构合格率为72.46%,学校食堂合格率为75.22%;不同种类餐具合格率中合格率最高的是碗类,最低的是其他类;春冬季餐具合格率高于夏秋季的合格率。结论 2010-2014年南通市某区餐饮机构及学校食堂餐具检测合格率逐年上升,但仍低于全省平均水平。今后应加大卫生监督的执法力度,全面提高辖区内餐饮机构及学校食堂的卫生水平,保障人民的饮食安全。     

元宝山区饮食业餐具消毒现状调查

餐具的卫生状况如何直接影响着食品的安全卫生。为了解赤峰市元宝山区饮食业餐具消毒状况 ,从而加强对餐具卫生监督和管理 ,2 0 0 2年 5～ 7月对元宝山区饮食业餐具消毒情况进行了抽样检查。1　调查对象与方法1.1　调查对象分类　根据元宝山区的实际情况、饮食业的规模以客座的多少为标准 ,80个客座以上者为大型餐馆 ,5 0～80个客座为中型餐馆 ,5 0个客座以下为小型餐馆 ,各类型餐馆分别对常用的碗、筷、杯、盘等餐具进行抽样监测 ,现场调查餐具消毒卫生设施状况 ,消毒方法。1.2　检验方法　按国家标准 ,采用大肠菌群快速检验纸片法(ＧＢ14 …     

唐山市餐(饮)具集中消毒单位消毒效果初探

目的了解唐山市餐饮具集中式消毒效果,为进一步加强监督和管理提供依据。方法收集2012年唐山市7家集中式餐饮具消毒企业和自行分散消毒单位采样监测数据,按照GBl4934-94餐(饮)具消毒卫生标准进行检验和评价。结果共收集集中式消毒样本7 280份,合格件数为6 646,合格率91.3%,高于自行分散式消毒合格率72.5%。大型集中式消毒企业消毒合格率高于中小型消毒单位的合格率,冬春季集中式消毒效果高于夏秋季,汤匙类消毒合格率最高,筷子合格率最低。结论唐山市集中式餐饮具消毒总体水平较高,应进一步加强其在夏秋季和规模较小集中式消毒单位以及分散消毒单位监督和管理。     

2013-2015年河北省唐山市丰南区餐饮业餐饮具消毒效果监测分析

目的了解2013-2015年唐山市丰南区餐饮业餐饮具消毒效果,分析餐饮具消毒效果影响因素,为科学监管提供依据。方法按照《食(饮)具消毒卫生标准》(GB 14934-1994)规定的发酵法对采集的唐山市丰南区餐饮业餐饮具1 453份进行大肠菌群指标检测,并对检测结果进行统计分析。结果 2013-2015年唐山市丰南区餐饮具消毒合格率逐年递增,城区餐饮具合格率(80.8%)高于农村(68.3%),大中小型餐馆合格率逐级递减,集中消毒餐饮具合格率(92.4%)高于自行消毒(74.7%),冬春季合格率(79.2%)高于夏秋季(74.4%),不同年份、不同区域、不同餐饮类型、不同消毒模式、不同季节的餐饮具消毒合格率差异均有统计学意义(χ~2=16.262、28.310、27.233、24.706、4.586,P<0.05)。结论唐山市丰南区餐饮业餐饮具消毒效果不容乐观,有关单位应加强餐饮具消毒的监督监测,加大餐饮具消毒设施设备投入,加强从业人员知识培训,规范餐饮具消毒操作规程,提升餐饮具消毒效果。     

通化市餐饮服务行业餐具消毒效果监测及影响因素分析

目的了解通化市市区内餐饮服务行业餐具的消毒情况,为卫生监督提供科学依据。方法在通化市饮食行业随机抽取2272份餐具,用大肠菌群快检纸检测大肠菌群数。结果餐具总合格率为73.77%（1676/2272）。结论餐馆规模、消毒方式、保洁设施、专（或兼）职消毒员等因素是影响餐具消毒合格率的主要因素。     

2007-2009年泉州市餐具消毒卫生监测结果分析

目的了解泉州市饮食业餐具卫生状况,为餐具卫生监督及卫生管理提供决策依据。方法采用大肠菌群快速检测纸片法对全市各类餐饮单位进行卫生监测检验,按国家标准GB14934-1994《食(饮)具消毒卫生标准》进行评价。结果 2007-2009年共抽检各类餐饮单位757户次,合格614户次,合格率81.1%;共检测餐具7 652件,合格7 231件,合格率94.5%;不同餐饮单位餐具合格率为:四星级以上酒店97.2%、三星级以下酒店91.5%、单位食堂94.7%、大型餐饮单位98.2%、个体饮食店87.8%;不同类别餐具合格率为:杯类和其他类较高(97.1%和99.2%),碗类、筷类、汤匙(勺)类、碟盘类分别为92.9%、92.6%、92.4%、90.9%。结论 2007-2009年不同餐(饮)具间合格率有显著性差异;不同类别餐饮单位餐(饮)具消毒合格率有显著性差异,其中个体饮食店的合格率最低。     

哈尔滨市阿城区2008年至2010年餐具消毒质量监测结果分析

目的掌握哈尔滨市阿城区餐具消毒卫生状况,为提高餐具消毒质量提供依据。方法大肠菌群纸片法,按国家规定的检测方法进行检测。结果总体合格率70.45%,不同规模餐饮业中,小型餐馆的合格率较低,大中型餐馆的合格率较高。不同类型餐具中,杯的合格率较高,碗的合格率较低。结论应加强餐饮业消毒监督监测管理,采取有效措施提高餐具消毒质量。     

鸡东县2010年餐饮单位餐具消毒效果监测与管理

目的 为掌握和了解我县餐饮业实施量化分解管理后公用餐具卫生质量,进一步加强监督管理和指导工作.保障人民群众的身体健康.方法 采用大肠菌群快速检验纸片法,对我县200平方米以上饮食业餐具采样监测结果 进行统计分析.结果 鸡东县2010年公用餐具共监测923份,合格776份,合格率94.07%.其中A、B级和C级饮食业餐具合格率分别为100%、92.8%、80.09 %.结论 该县餐饮业公共用具消毒效果和卫生状况有所提高,其中以C级餐饮业卫生状况为差.必须严格加强食具消毒工作,加强管理,加大监督力度,全面落实消毒和卫生管理制度,改进卫生质量.     

金乡县饮食业餐具消毒实施现状分析

为了解我县饮食业餐具消毒实施现状,做好餐具消毒工作,我们对金乡县区域内的不同经济状况的三处乡镇90家饭店,小吃部监督培训前后做好餐具消毒适时进行了监督,共监测354份样品,合格率为87.85%,说明全县通过对饮食业的领导和从业人员进行监督培训消毒知识是行之有效的,提高了他们的消毒观念,从而降低了我县肠道传染病的发生。建议各地监督机构,加强监督、检测频率,对从业人员进行经常性的卫生知识和消毒 知识教育,提高从业人员的卫生消毒观念,保障人民身体健康。     

滦县食饮具消毒效果分析

目的确保餐饮业食饮具卫生清洁,杜绝传染病以食饮具为媒介传播,保障广大消费者的健康。方法 2010年底采集全县餐饮业食饮具1 084份进行大肠菌群、志贺氏菌、沙门氏菌检测。结果餐饮单位自备餐饮具消毒合格率77.50%明显低于餐具消毒中心提供餐具的合格率97.45%(2χ=52.00,P<0.01),也低于混合使用餐饮具的合格率(2χ=9.15,P<0.01),混合使用餐饮单位厨房食饮具的消毒合格率74.89%的明显低于餐厅食饮具合格率97.34%(2χ=54.77,P<0.01)。结论餐饮单位作为食品安全的第一责任人要引起高度重视,监督执法部门要加强对餐饮具消毒的监督检查,加强对从业人员消毒卫生知识的培训,真正把食饮具消毒措施落到实处。     

影响饮食业餐具消毒效果的调查分析

为了解我县饮食业餐具消毒现状,探讨影响餐具消毒效果的因素及控制措施。我们对沁源县207户(按经营面积大小、人员多少分A、B、(三类)饭店的备用餐具进行了调查分析。结果表明:A类的餐具洗消设施配备较完善,C类的洗消没施较低,三类饭店餐具消毒总合格率为61.8%,分别为A89.4%、B67.9%、C40.5%,使用化学药物加消毒柜的联合消毒方法,单一的消毒柜消毒、化学药物消毒的餐具消毒合格率分别为90.8%、75.9%、58.0%,有保洁措施与无保洁措施的餐具消毒合格率分别为82.0%、49%。有专职消毒员,兼职消毒员和无消毒员的饭店餐具消毒合格率分别为89.5%,77.2%、12.0%。提示:饮食业洗消设施的配置和有无专职餐具消毒员直接影响餐具的消毒效果,联合使用两种消毒方式进行餐具消毒合格率可大幅提高,有效果互补作用,增强从业人员保洁意识,健全并坚持使用餐具保结设施是防止餐具消毒后二次污染的重要措施。建议:认真贯彻执行《食品卫生法》,加大卫生监督执法力度,采取综合控制措施,促进饮食业餐具消毒合格率的提高。     

秦皇岛市2005年餐饮业餐具消毒效果调查分析

为了解秦皇岛市各类型餐饮单位餐具消毒效果,找出存在的问题,探讨解决对策。方法:2005年对全市196家餐饮单位1490件餐具进行检测及消毒情况进行调查,并进行综合分析。结果:大型餐饮单位的餐具检测合格率为95.26%;中型餐饮单位的餐具检测合格率为80.78%;小型餐饮单位的餐具检测合格率为66.75%。结论:大型餐饮单位餐具消毒合格率远高于中、小餐饮单位的餐具消毒合格率,卫生监督部门应指导这些单位提高餐具消毒效果。     

义马市餐饮业餐具消毒状况调查与分析

目的 了解义马市2010年餐具消毒情况.方法 在义马市198家餐饮单位随机抽取601件餐具样品,用大肠菌群快速检测纸片进行检验.结果 餐具消毒总合格率仅为32.45%,大型餐饮单位餐具消毒合格率明显高于中、小型餐饮单位,小型餐饮单位合格率仅为10.12%.结论 义马市2010年餐具消毒合格率太低,应该加强卫生管理,增强经营者卫生安全意识,提高餐具的消毒合格率,为广大消费者身体健康提供安全保障.     

农一师餐饮业餐具消毒监测结果分析

目的:为了解农一师餐饮单位餐具的卫生状况.方法:采用<中华人民共和国国家标准>GB14934-94<食(饮)具消毒卫生标准>的纸片法对140家餐饮单位的1 360件餐具进行检测.结果:餐具的总合格率75.15%,不同的餐饮单位、不同类型餐具、不同的消毒方法,其检测合格率有一定的差异.大型餐饮单位餐具的消毒合格率明显高于中型、小型餐饮单位及学校食堂餐具消毒合格率,勺(匙)的消毒合格率高于其他餐具,煮沸消毒、红外线消毒较洗消剂消毒效果好.结论:餐具的卫生状况说明我师餐饮业的卫生状况还有待于改进,卫生行政部门要加大监督力度,使餐饮单位餐具的消毒工作形成制度化、程序化.