过节当吃杂烩菜

河南人遇到逢年过节或是家中来客，总爱做一大锅杂烩莱来招待客人。其实这道菜最初的名字不叫杂烩菜．而是叫做“炸桧菜”。关于它．至今民间还流传着这么一段有趣的传说。     

含钙营养面粉的研制

中国营养学会规定钙的供给标准 (ＲＤＡ)为 80 0～ 2 0 0 0ｍｇ/人·日。辽宁省城市居民食物结构分析资料表明 1980～ 1989年辽宁省城市居民钙摄入量仅为 36 0ｍｇ/人·日 ,不足标准摄入量的 5 0 %。为解决食物中钙营养状况 ,我们研制了含钙营养面粉。现报告如下。1　含钙营养面粉的研制1 1　钙的制备　将选择于清洁海域的牡蛎壳经强力水冲洗 ,粗磨以除去杂质 ,经粉碎 ,风选 2 0 0目以下粉末即为成品 ,其中钙含量≥ 38%。按 1ｋｇ普通面粉加 2 ｇ钙成品的比例配制营养面粉。1 2　营养面粉对改善大白鼠钙营养状况的效果观察　实验动物由辽宁…     

嘛都吃，嘛都别多吃

“嘛”字，在我们天津人的口语中，常常是用作“什么”的意思，这里读去声。《现代汉语词典》里没有这个读音，但天津人用得非常普遍。笔者怕天津以外地区的读者不明白，故先解释一下这个词。“嘛都吃，嘛都别多吃”，是说只要是能吃的东西就都要吃一些，但是不要多吃，这样才能保证身体健康。     

过氧化苯甲酰对面粉中强化营养素含量的影响

为了解过氧化苯甲酰对强化面粉中营养素含量的影响 ,分别对过氧化苯甲酰含量为 0、6 0、12 0、2 4 0、6 0 0、12 0 0、180 0mg kg的营养强化面粉中的营养素进行检测 ,以确定添加不同剂量的过氧化苯甲酰对强化面粉中营养素含量的影响。结果显示 ,不同剂量的过氧化苯甲酰对Fe、Zn、Ca含量基本没有影响 ,对VB1、VB2 具有相对较弱的破坏作用 ,其损失低于 30 % ;在添加了高剂量增白剂的面粉中 ,烟酸、叶酸和VA的损失率分别在 30 %、5 0 %和 80 %以上 ,但在国家规定的增白剂使用限量 (≤ 6 0mg kg)范围内 ,增白剂对强化面粉中维生素的含量基本无影响。     

面粉的十大另类妙用

一、做饭时，手上沾有油污，可抓些面粉到水中搓洗，不仅洗得干净，而且可除去腥膻等异味。 二、衣服上不慎沾上了油污，可取少许面粉，调成糊状，涂在油渍正反两面，在日光下晒干后，揭去面壳，即可消除油渍。     

面粉强化的国际经验及我国面粉强化的推动

面粉强化是国际社会广泛应用的改善营养的方法。我国是面粉生产和消费大国 ,强化面粉对我国的营养改善也将产生重要作用。本文介绍了一些国家面粉强化的经验和营养改善效果。对我国面粉消费和生产企业状况进行论述 ,并介绍了我国面粉强化工作现状和进展情况。     

吃面粉要天然

随着人们生活水平不断提高，小麦面粉食品已成为人们的一日三餐主食。但常听人说：如今的馒头吃不出个麦香味儿。那么，香味到底哪里去了?     

面粉中添加过氧化苯甲酰对某些营养素的影响

[目的]探讨过氧化苯甲酰在国家规定限量(0．06g／kg)对面粉中营养素的影响。[方法]将新加工的小麦粉均分为2份，1份做空白对照，1份按0．06g／kg剂量按工艺流程添加同一种过氧化苯甲酰，分别存放不同时间检测面粉中各种维生索、面筋质和脂肪酸值含量。[结果]剂量组面粉中各种维生素、面筋质的量明显低于对照组，脂肪酸值明显高于对照组。[结论]面粉中按0．06g／kg使用过氧化苯甲酰对面粉增白时，面粉中各种维生素、面筋质都受到不同程度的破坏，并促进面粉中的脂肪酸氧化酸败，破坏面粉品质，影响食用者的健康。     

小吃得会吃

再精致的小吃，摆在您面前，要是您不会吃，那可是糟蹋好东西。您别笑，不会吃的主儿还挺多。     

早吃好有道理

虽然早吃好,午吃饱,晚吃少这个原则人人知晓,但为什么早上要吃好.却很少有人能说出个一、二、三来。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家们细数了几个与早餐有关的健康话题。     

营养糊糊挑着吃

藕粉当加餐可瘦身 藕粉的主要成分是淀粉，脂肪、蛋白质含量极低，口感一般。不过藕粉有一个特别的好处，就是可以迅速达到饱腹感，并且可以为身体提供热量。所以。对于想减肥的人来说，藕粉是不错的选择，可以在正餐前吃一点。     

明明白白吃烤鸭

提起烤鸭,几乎无人不知、无人不馋;在北京,许多饭店都有这一＂招牌菜品＂呐!首先因为烤鸭是名吃,再就是好吃,人们爱吃。有人说,吃饭是要用＂心＂吃。意思是吃,就要吃的明白。喜欢．有喜欢的道理。第一个道理就是：对健康有好处吗？     

吃的快乐

古人总结的人生四大快乐其实挺难碰见的：久旱逢甘露，只能维持高兴一阵子；盘缠贵，有人从不出门，也体会不出他乡遇故知的惊喜；洞房花烛夜嘛，只要领证就能体验一回，可为求此乐而频繁进出围城者罕见；“独木桥”难走，多数人没被金榜题名过。唯有吃，一日最起码三餐，日复一日年复一年，达官显贵抑或布衣平民，     

趁热吃

西餐不讲究食得及时，即不懂得鲜。西方人一个大冰箱，就解决了所有问题。这里说的是大概，别较真儿。中餐就不一样，讲究“得其时”。比如关中人给你下一碗捞面，面不是干捞，要带一点儿汤，搅拌起来有一种黏黏的感觉，这叫“然”面，这就要随捞随吃，     

如何健康吃主食

常有人说：我最近吃得很健康,坚持“少吃饭,多吃菜”,这样有利于减肥。但是,这样真的健康吗？     

科学对待“把吃出来的病吃回去”

营养学是一门科学学科，不是人云亦云的炒作。人体是一个最无为和最自足的系统。我们如果偏离了自然规律，是必然要生病的，“把吃出来的疾病吃回去”这话本身是非常正确的，的确我们需要关注自身的健康。但是，更需要学会科学的辨识营养知识。     

解馋养生吃白菜

白菜是南北方一种极其普通的蔬菜。别看它普通，却是“大有说道”，闲暇时，弄一桌“白菜宴”，真是既解馋又养生。     

吃粗粮有讲究

[什么是粗粮]有两种说法,一是指产量相对比较低,除了白米白面之外的粮食,比如玉米、高粱、小米等粮食和薯类杂豆等能作为粮食的蔬菜;二是指加工程度不高的粮食,包括加工程度比较低的糙米、糙面.     

吃鱼风波

我一直生活在海滨小县城里，从小在大人的言传身教下，不仅知道怎么挑选新鲜的鱼，且怎么做来吃更是不在话下。 可是，周末有位好友到我家来做客，却把我一向颇为自得的厨艺来了个大否定。     

怎样吃玉米

要吃乐米胚 想必你啃过嫩玉米棒子，有的甜，有的糯，有的白，有的黄。啃玉米的时候，你注意过棒子上残留的许多细小、白嫩的颗粒吗？那是玉米细嫩的胚芽，也就是玉米的后代：胚胎!