酸菜腌制过程中亚硝酸盐含量的研究

对腌制酸菜过程中亚硝酸盐含量与ＮａＣｌ浓度及腌制时间的关系进行了研究，发现ＮａＣｌ浓度为１．５％时其亚硝酸盐含量最低。腌制３０天后，亚硝酸盐含量的峰值下降。     

食酸菜鱼后应吃猕猴桃

酸菜鱼是人们喜欢的一道菜肴。但是经过腌制后的酸菜，维生素C已丧失殆尽；此外，酸菜中还含有较多的草酸和钙，由于酸度高食用后易被肠道吸收，在经肾脏排泄时，极易在泌尿系统形成结石；而腌制后的食物，大多含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质。     

细数生活中的致癌因素

“苏丹红一号”含有致癌物质的余音尚未平息,专家们却表示,传统食品的致癌性往往大于“苏丹红一号”。那么,日常生活中有哪些致癌因素呢?◆入口病从口入,如果我们食用了不当的食物,致癌物质就会进入体内。这些致癌食物是:1.发霉的花生——含黄曲霉素的食物黄曲霉素是引起胃癌、肝癌、食道癌的罪魁祸首。它是由发霉的粮食,花生长出的黄曲霉菌产生的。所以,发霉的粮食、花生千万不能吃。2.腌制的食品——含亚硝酸盐的食物亚硝酸盐可导致食道癌和胃癌。它主要存在于腌制食品中,如咸菜、咸肉、酸菜等。所以,腌制的食品应少吃为宜。3.多次使用的…     

预防亚硝酸盐中毒

日常吃的青菜、小白菜、甜菜、椰菜、新腌制的咸菜及变质的残剩菜中,均含有较多的硝酸盐,大量食用后,肠道细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种氧化剂,能使人体血液中正常的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去输氧能力,造成组织缺氧。因此,当其摄入量达0.2～0.5克时即可使人中毒。亚硝酸盐中毒多见于儿童和胃肠功能不全者。大量饮用亚硝酸盐含量过高的井水,也可引起中毒。     

淮安食管癌高发区腌菜的病因作用研究

采用实验检测与现场病例对照研究相结合的方法，探讨淮安市食管癌高发区腌菜的病因作用。结果：淮安居民自制腌菜中全部检出亚硝酸盐，其平均含量（ｘ↑－±ｓ）为（０．０７６２±０．１２６２）ｇ／ｋｇ，超标率３３．３％（９／２７）；２０份腌菜中Ｎ－二甲基亚硝胺（ＮＤＭＡ）和Ｎ－二乙基亚硝胺（ＮＤＥＡ）的阳性率为８５％（１７／２０），其平均含量分别为（３３．８５±２８．５２）和（３１．５１±２８．５２）和（３１     

熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查

亚硝酸盐是我国食品工业尤其是熟肉制品中常用的发色剂、防腐剂。熟肉制品由于使用亚硝酸盐而使其颜色鲜红 ,并能抑制微生物的繁殖 ,使其保存时间延长。但亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是产生致癌物质亚硝酸盐的前提物质。因此 ,长期食用含有过量亚硝酸盐的食品 ,会严重影响和损害广大人民的身体健康。亚硝酸盐的使用量在国家食品卫生标准中有严格的规定。为了解我市熟肉制品的亚硝酸盐含量 ,我站在 1999年5月～ 1999年 11月对我市范围内销售的熟肉制品进行了亚硝酸盐含量的调查 ,现将结果报告如下。1　对象与方法1 1　对象 :在全市范围…     

亚硝酸盐中毒50例的急救与护理

亚硝酸盐中毒又称肠原性发绀症,亚硝酸盐是微黄色结晶,味咸颇似食盐,常误认亚硝酸盐为食盐使用而致中毒,也可因食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜、苦井水、蒸锅水及变质的蔬菜而引起中毒。亚硝酸盐中毒发病急骤,病情发展迅速,如不及时抢救、治疗、护理,常因组织器官严重缺氧、循环衰竭导致窒息死亡。     

突发性亚硝酸盐中毒18例患者的抢救与护理

正亚硝酸盐,俗称"硝盐",主要指亚硝酸钠和亚硝酸钾,是一种白色不透明结晶的化工产品,形状极似食盐。亚硝酸盐是剧毒物质,成人摄入0.2~0.5 g即可引起中毒,3 g即可致死。亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜而引起中毒,或者误将     

咸菜腌制过程中亚硝酸盐日变化量观察

<正> 为了解决咸菜腌制过程中亚硝酸盐的日变化量,避免在亚硝酸盐高峰期食用。我们在4～5月份对我市某村8个农户家中对此进行了跟踪观察。 1 材料与方法 1.1 观察对象:我市某村8个农户家中缸内腌制过程中的咸菜。 1.2 采样方法:考虑到直接检测咸菜,由于苓叶重量差别,取样比例不一,会导致较大误差,缩小纵向可比性,而咸菜和咸水相互渗透,始终于平衡状态,间     

一起食用牛排引起的亚硝酸盐食物中毒调查

2006年10月1日，安阳市某西餐厅发生一起因食用牛排引发的食物中毒，共有7人发病，无死亡病例，经流行病学调查，临床分析和实验室确证，认定为腌制牛排时过量加入亚硝酸盐引起的食物中毒。现将调查结果报告如下。     

麻疹的双相移位研究进展

近年新生儿、婴儿、成人麻疹患者逐年增加,临床表现一般仍较典型,成年人麻疹患者全身中毒症状较重。麻疹抗体检测结果阳性是主要的诊断依据。麻疹发病的双相移位的机理可能是,免疫保护力不足,婴儿出生时麻疹抗体力低。孕期母传胎的麻疹抗体减弱,母经乳汁传给婴儿的抗体减弱,成人麻疹抗体水平逐年下降。预防措施是怀孕前给予育龄妇女麻疹疫苗接种,鼓励母乳喂养,麻疹疫苗计划免疫适当提前,在成人追加麻疹疫苗的免疫,加强病毒变异的研究等。     

正常增殖期子宫内膜细胞增生状态的定量观察

以＾３氢－胸腺嘧啶核苷放射自显影法及ＨＥ染色，观察并分别测定了１８例正常子宫内膜增殖中期，１５例增殖晚期的腺上皮细胞或间质细胞的标记指数、分裂指数。结果显示：子宫内膜增殖晚期腺上皮细胞或间质细胞之ＬＩ均明显高于增殖中期。同时，增殖晚间质细胞之ＭＩ也明显高于增殖中期，即此两种细胞在增殖晚期中增生明显，其增生状态初步获得了定位定量测定的正常值。     

人工全髋关节置换术的手术配合

目的：介绍人工全髋关节置换术的手术配合做法;方法：主要在手术配合的六个方面,解决防感染、防栓塞等问题。结果：30例人工全髋关节置换术均获成功,结论：手术配合是护士责任心和基本功的全面体现,对提高手术效果有至关重要的影响。     

尿微量白蛋白检测在继发性肾脏疾病中的临床意义

目的探讨尿微量白蛋白（m-Alb）检测在继发性肾脏疾病中的临床意义。方法采用Beckman Immage全自动特种蛋白分析仪对糖尿病组、高血压组、心脏病组患者进行了m-Alb测定,同时与健康组结果作对比。结果m-Alb检测糖尿病组为3.7±5.26mg/dl,高血压组为7.5±8.18mg/dl,心脏病组为7.8±3.76mg/dl,健康组为0.66±0.48mg/dl,各试验组m-Alb增高百分率为糖尿病组48.9%,高血压组37.5%,心脏病组26.9%。结论尿蛋白阴性的糖尿病、高血压、心脏病患者进行m-Alb检测,可以监测病程的进展。     

尿液pH值对红细胞检验影响的探讨

[目的 ]通过尿液 pH值对红细胞检验影响的观察 ,更加科学、准确地诊断血尿和血红蛋白尿。[方法 ]采用干化学分析仪检测和尿液显微镜红细胞计数 ,观察 180例正常人尿标本加入正常人血标本后 ,不同 pH值 ,不同时间内 ,观察红细胞溶解情况。 [结果 ]pH <5 .5以下时 ,随着时间的延长 ,红细胞溶解现象明显。 1h后观察有显著性差异 (P <0 .0 5 ) ;2h后有非常显著性差异 (P <0 .0 1)。[结论 ]pH <5 .5时对红细胞计数影响较大 ,易致红细胞发生溶解现象 ,出现假性血红蛋白尿 ,对血尿和血红蛋白尿很难区分 ,给临床诊断造成不便 ,更易引起漏诊和误诊。     

喉癌主癌灶手术切缘的临床特点分析

目的探讨研究喉癌主癌灶手术的安全切缘在临床上的特点。方法回顾性分析2007年6月—2011年3月已经确诊喉癌的患者100例,随机分成A、B两组,A组为观察组50例,主要采取手术切缘后,然后采取镜下观察分析;B组为观察组50例,主要采取手术切缘后,然后采取肉眼观察分析,将结果进行临床特点分析比较。结果早期的喉癌患者和晚期的喉癌患者的阳性切缘例数,差异无统计学意义（P〉0.05）;晚期的阳性切缘发生次数高于早期的阳性切缘发生次数,差异有统计学意义（P〈0.05）。声门上区[SG]2、3和5、10mm;跨声门型[TG]2、3mm和5、10mm的切缘对比,差异有统计学意义（P〈0.05）。SG、G、TG、IG的2mm和3mm,5mm和10mm对,差异无统计学意义（P〉0.05）。肉眼阳性切缘观察39个,镜下阳性切缘观察43,两者差异无统计学意义（P〉0.05）。结论依据原发不同部位、不同分期和不同范围选取适合的切线,就可以有效地减少阳性切缘的发生。     

儿童腹痛328例病因诊断及分析

目的：根据儿童急性腹痛的特点,诊断儿童腹痛应综合临床及相关检查提供的依据,做出准确诊断,给予适当治疗。方法：对临床328例腹痛患儿进行选择性辅助检查和分析。结果：小儿腹痛病因复杂,腹腔内疾病占64．63％,共17种病因;腹腔外疾病占35．37％,共6种病因。结论：仔细询问病史、认真体格检查、密切观察病情、针对性地选择辅助检查,在儿童腹痛的诊断上具有重要的意义。