蔬菜中抗坏血酸含量分析

目的：通过对兰州市场部分蔬菜中抗坏血酸含量的分析，了解兰州地区蔬菜中抗坏血酸含量，为评价蔬菜质量提供依据。方法：用随机抽样法采集样品，2．6-二氯酚靛酚滴定法和2．4-二硝基苯肼法分别测定样品还原型抗坏血酸和总抗坏血酸。结果：同类蔬菜中不同品种抗坏血酸含量差异较大，不同类蔬菜中抗坏血酸差异不大。结论：深色绿叶蔬菜中抗坏血酸含量较高，应经常食用。     

冬储蔬菜中抗坏血酸含量分析

冬储蔬菜中抗坏血酸含量分析李晔（哈尔滨铁路中心卫生防疫站，哈尔滨１５０００１）中国东北地区冬季漫长，速冻已成为本地区冬季储存蔬菜的一种新型方式。本文采用高效液相色谱分析方法，对鲜菜、速冻菜及熟菜中抗坏血酸的含量进行了分析比较。溶液配制：抗坏血酸标准溶...     

奶粉中抗坏血酸含量测定方法研究

抗坏血酸 (即维生素C)的缺乏不仅能引起坏血病 ,还与炎症、动脉硬化、肿瘤等多种疾患有关。因此 ,将人工合成维生素C添加到奶粉中 ,制成适合不同年龄、不同人群以及不同含量的维生素C强化奶粉 ,可以补充体内维生素C的缺乏。为快速、准确地测定奶粉中维生素C的含量 ,将“人乳中抗坏血酸的含量测定方法 - 2 4二硝基苯肼法”运用到奶粉中测定抗坏血酸含量 ,并对方法进行了长期摸索、实践。通过对标准曲线范围、精密度实验、回收率试验观察 ,均得到较好效果。原　理　将奶粉中的还原型抗坏血酸用硫酸铜溶液氧化成脱氢型抗坏血酸 ,然后 ,使之…     

猕猴桃浓缩果汁中抗坏血酸在人体的利用

中华猕猴桃是我国的特产野果。鲜果中抗坏血酸含量一般在50～400mg/100g,最高可达2000mg/100g。制成浓缩汁后含量约为350～400mg/100ml。为观察其浓缩果汁中抗坏血酸的利用做了人体实验。受试者为9名男大学生,年龄19～23岁,平均体重56.0kg,身长166.6cm。实验分四期,第一及第三期为抗坏血酸饱和期;第二期为十天的对照期,食基础膳,以晶体抗坏血酸补足至每人每日摄入总量为75mg;第四期为十天的实验期,食基础膳,以猕猴桃汁补充抗坏血酸使每日每人摄入总量亦为75mg。对照期及实验期最后三天收集空腹1小时及24小时尿,最后2天取空腹血浆,皆用靛酚滴定还原型抗坏血酸含量。利用率系以实验期尿中排出率与对照期尿中排出率的比值而求得。算出猕猴桃汁中抗坏血酸利用率为94％。对照期及实验期最后三天24小时尿抗坏血酸排出分别为 20 1±1.63及18.8±1.22mg;空腹1小时尿分别为0.94±0.07及0.75±0.07mg。空腹血浆分别为0.83±0.04及0.81±0.02mg/100ml。分别作t试验,皆无显著性差异。并可看出每日供给75mg抗坏血酸可满足男大学生的需要,与以往报告基本一致。     

微量萤光法测定尿中总抗坏血酸含量

<正> 本法是将美国AOAC分析法(1975年版)中测定食物中总抗坏血酸的方法改进而成。其原理是脱氢抗坏血酸与邻苯二胺反应产生具有萤光的化合物,通过萤光强度的测定以估计总抗坏血酸的含量。至于其它干扰萤光物质,可通过加硼酸的空白管予以校正。因脱氢抗坏血酸与硼酸形成络合物后就不能再与邻苯二胺反应产生萤光物质。故样品管减空白管得到的萤光强度差值代表着真正来自抗坏血酸的萤光强度。这是一个灵敏度高而且特异性强的好方法。     

云南省60种食物中抗坏血酸含量的测定

为了解云南省特有食物的营养成分 ,并为食物资源的开发及综合利用提供科学依据 ,对云南省 6 0种食物进行抗坏血酸含量测定。1 材料和方法 :(1)样品 :测定的 6 0种食物产自云南省各地。由专业人员按“食物营养成分测定方法”规定的相应方法随机采样 (问明产地 ) ,并按要求进行样品预处理[1] 。(2 )方法 :采用荧光法 (ＧＢ12 392 90 )。其中激发波长 36 5ｎｍ ,发射波长 430ｎｍ。仪器为 96 0型荧光分光光度计 (上海第三分析仪器厂生产 )。(3)质量控制 :先对中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所提供的质控样品进行测定 ,待测定结果符合要…     

高效液相色谱法测定果蔬中总抗坏血酸含量

目前食品中总抗坏血酸(TAA,即AA与DHAA的总量)的测定方法主要为荧光法和2,4-二硝基苯肼法,但其具有实验过程长,操作复杂等缺点。也有人用高效液相色谱-紫外检测器法在245nm或265nm左右测定食品中的AA[1],但是DHAA只能在210nm左右检测,其灵敏度和选择性都很低,因此,无法同时测定     

上海地区常见野菜及某些树叶中抗坏血酸的含量

战时、炎区与缺乏蔬叶的地区,野菜常被采用作为食物,因此野菜对供给人体所需的抗壞血酸有一定意义。在抗英援朝战争时期,朝鲜的野菜曾被广泛的采用:已经分析的73种朝鲜野菜中大多数含有(?)富的抗壞血酸。国内野菜中抗壞血酸的含量已往也有一些报道。本文报告上海地区常见野菜、树叶及其他少数植物中抗壞血酸的含量。     

拉萨地区蔬菜中抗坏血酸的含量和烹调的影响

康藏高原的气候受着地势的影响,一般甚为寒冷,但在河谷地区稍有不同,尤以较大河流所经之平壩(小盆地),如:雅鲁藏布江流域、拉萨河、澜沧江、雅砻江等河谷地区,由于气候较暖,农作物生长颇佳,形成高原上主要的农业区;其余山岳地带,气候严寒,除牧草能生长外,其他农作物皆不生长,形成高原上的牧区;此外,尚有一些地带适于半农半牧,形成所谓半农牧区。     

辽南地区13种苹果中还原型抗坏血酸含量分析

<正> 辽南是我国盛产苹果的地区之一。品种多产量大,都居于全国之先。因其耐保存,几乎可全年供应市场。为了解不同品种的苹果其果肉、果皮和全果中抗坏血酸的含量及贮存期间的变化情况,对辽南地区13种主要苹果的抗坏血酸含量进行了分析,现报告如下:     

蔬菜中亚硝酸盐和抗坏血酸含量与存放时间关系

蔬菜是人们日常生活中必不可少的重要食品。由于我国在蔬菜栽培过程中过多用氮肥,而蔬菜又是一种极易富集硝酸盐的植物性食品,所以我国栽培的蔬菜中硝酸盐含量较高。抗坏血酸是人体必需的维生素之一,但在一些人群中容易缺乏。抗坏血酸能够阻断N-亚硝基化合物的形成,减弱硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害⁽¹⁾。本文通过检测蔬菜在贮存过程中亚硝酸盐和抗坏血酸的含量,了解其变化规律,为保障蔬菜营养及安全性提供科学依据。     

深圳市售50种新鲜蔬菜的抗坏血酸含量及其保存情况分析

抗坏血酸(即维生素 C)属水溶性维生素。是一种活性很强的还原性物质,参与机体的生理氧化还原过程,对机体新陈代谢起着重要作用。抗坏血酸参与细胞间质的生成,维持组织的正常功能;它对抗体形成和白细胞吞噬活性有激发作用,可增强机体的抗感染力;抗坏血酸还在防治心血管疾病和某些肿瘤方面有良好效果。同时,它与机体内某些其它营养素的代谢也存在着密切关     

烹调方法对于食物中营养素含量的影响——Ⅱ.蔬菜中抗坏血酸含量的变化

(一)蔬菜的切洗与切后放置,一般并不影响抗坏血酸的含量。烹调前的处理,不必要采用“先洗后切,切后立即下锅”的亦法。但仍需避免将菜切得块太小或在水中泡得太久。 (二)马铃薯、甘蓝及大白菜经切后在室温放置,还元型抗坏血酸含量逐渐增加,而总抗坏血酸含量不变,这样的现象不能认为是“创伤合成”,是否为氧化—述原系统的变化,尚须进一步探讨。 (三)小锅炒菜与大锅炒菜的影响稍有区别。小锅炒菜对于保存抗坏血酸似较有利。 (四)将不削皮的整马铃薯蒸熟,可以完全保存共中的抗坏血酸;炒马铃薯丝则破坏甚多。 (五)熟菜的保温时间愈长,抗坏血酸损失愈多,因此在极不方便的条件下,为了获得热食,可采用短时间保温的方法。     

广东省10种蔬菜中还原型和总抗坏血酸含量测定

现代营养学者认为，全面而合理的膳食营养才能维持、促进人体的健康和长寿．在世界饮食科学史上，我国最早提出平衡膳食观点，早在《黄帝内经·素问》已有“五谷为养，五果为助，五富为益，五菜为充”的记载。蔬菜富含多种微量元素、维生素、纤维素等，是膳食中重要辅食，是机体抗坏血酸主要来源，食物存在还原型和脱氢型抗坏血酸，两者同具生物活性，总抗坏血酸为两者之和。一般认为新鲜食物中的抗坏血酸生要以还原型的形式存在，测定还原型抗血酸可了解该食物中抗坏血酸浓度［”’］。为了解广东常见新鲜蔬菜中还原型和总抗坏血酸的含五和…     

几种野菜和新鲜蔬菜与水果中总抗坏血酸的含量

为了了解野菜中的营养价值,作者於1954年5月曾在浙江宁波附近调查部队营养时,测定了当地20徐种野菜和40多种新鲜食物中总抗坏血酸的含量。根据此次分析20徐种野菜总抗坏血酸的结果,其含量远超过一般新鲜蔬菜的含     

南昌市蔬菜中钙、磷、鐵及抗坏血酸的含量

(一) 本试验测定了南昌市73种蔬菜之钙、磷、铁及抗坏血酸的含量。 (二) 白萝卜缨(嫩)的抗坏血酸为百克含量187.3毫克;小白菜的抗坏血酸为百克含量106.6毫克,钙含量为百克185毫克,都远超出北方产品之含量。 (三) 泡菜的钙、磷含量都比鲜菜者减少;用冷盐水浸泡者钙减少39％,磷减少18％;用热盐水浇泡者钙减少45％,磷减少38％,说明了蔬菜在温度较高之盐水中,渗入盐水中之钙、磷量较多。     

微波烹调对几种蔬菜中总抗坏血酸含量的影响

新鲜蔬菜是供给机体维生素C的最好来源,但烹调加工对其含量有不同程度的损失.近年来微波炉以其方便、快捷、干净、营养素损失少等优势,已经走进了千家万户.为了解微波烹调与其它烹调方法对Vc含量的影响,本文以微波、蒸煮、急火爆炒3种烹调方法对沈阳地区冬季市售新鲜大白菜、黄瓜、绿豆芽、元葱4种蔬菜中总抗坏血酸含量进行了测定.     

在实际生产条件下影响豆芽中抗坏血酸含量的因素

根据我组以往对绿豆芽中抗坏血酸含量的实验室研究证明发芽的长度和温度对绿豆芽的抗坏血酸含量有显著的影响。这种影响在实际的生产条件下是否也能表现出来是值得进一步探索的问题。由於实际生产过程要比实验室的条件复杂得多。如原料有新陈之分,即在同一时期不同作坊的发芽期限、发芽温度、及发芽长度也不一样,再加上浇缸用     

紫外导数光谱法直接测定抗坏血酸含量

本文对紫外导数光谱法直接测定抗坏血酸含量进行了研究,并将该法应用于蔬菜、水果及抗坏血酸片剂中抗坏血酸含量的测定,结果表明,抗坏血酸的1—4阶导数光谱都可用于样品中抗坏血酸含量的测定,其中以二阶导数光谱的测定效果最佳。该法简便、快速、线性范围宽、准确性高,选择性好。