某部2012年餐饮食品安全状况分析

为了加强对某部餐饮服务食品安全的监督管理,保障就餐人员的身体健康,预防食物中毒的发生,我们于2012年对某部餐饮服务单位食品安全卫生状况进行了检查,现将结果报告如下. 1 对象和方法 (1)对象:以某部90个餐饮服务单位为检查对象,其中招待机构餐饮部37个,内部食堂53个.(2)方法:采取现场检查、采样检测相结合的方法,由卫生监督员按照统一的操作评价标准具体实施.现场检查主要包括卫生管理、建筑布局、原料采购与贮存卫生、环境卫生和设施、加工过程卫生、冷荤间特殊要求.采样检测中,餐具依据GB 14934-1994《食(饮)具消毒卫生标准》进行采样检测,其它食品依据相关国家标准进行采样检测.     

某部招待餐厅和社会化保障食堂卫生现状调查

为保证部队饮食卫生安全,我们对某部招待餐厅和社会化保障食堂的卫生状况进行了调查.1内容与方法调查空军某部招待餐厅45个,社会化保障食堂20个.     

餐具的配置与清洗

常言道:病从口入。餐具与人的嘴直接接触,餐具是否清洁则直接关系到人们的健康。因此,家庭合理配备和购置餐具,以及科学地清洗餐具,就成了人们生活中的重要课题。 餐具的配置。一个家庭应结合人口的多少和往来亲朋的数量配置两套不同颜色或色彩的餐具。一套作为家里人经常使用,另一套专为招待客人使     

福州市集中式餐具消毒发展现状及对策探讨

目的了解福州市集中式餐具消毒服务机构的发展改进状况和当前集中餐具消毒存在问题及对策。方法据国家有关卫生规范、卫生标准和检验方法进行监督检查和现场采样送检。结果监督检查福州市42家公共餐具消毒服务单位,2009年现场检查不合格达到18家,合格率仅57.14%。而在2011年现场检查的42家单位中不合格的6家,合格率达到85.74%。从2009年至2011年的检查工作中,餐具消毒情况得到改善。但是各家单位在生产布局、卫生设施、产品质量控制及人员体检方面仍存在一些问题。结论福州市集中式餐具消毒机构更需加强卫生监管工作,规范企业行为;集中消毒餐具合格率较自行消毒的餐饮机构高,因此,在全市范围内推广普及集中式餐具消毒可有效改善餐饮机构餐具的卫生状况,控制食源性疾病的传播途径,保障外出就餐人员饮食安全。     

2008-2009年信阳市餐具消毒效果监测结果分析

目的 了解信阳市饮食业餐具消毒状况,提高信阳市餐具的消毒卫生质量,保障公众的饮食安全.方法 对2008年和2009年信阳市饮食业餐具消毒效果监测数据进行统计学分析.结果 2008年度共抽查1 518份餐具样品,合格率为74.96%.2009年度共抽查1443份样品,合格率为85.24 %.合格率由高到低的机构依次为大型...     

2006年郴州市市管学校和幼儿园餐具消毒状况分析

目的了解郴州市市管学校和幼儿园餐具消毒状况。方法从市管学校和幼儿园的餐具中进行随机抽样,对市管学校和幼儿园餐具及学校食堂和校内小吃店餐具消毒状况进行比较分析,并对不同采样点的餐具消毒状况进行比较分析。结果市管学校和幼儿园餐具消毒状况存在显著差异,幼儿园餐具消毒合格率显著高于市管学校;学校食堂和校内小吃店餐具消毒状况存在显著差异,学校食堂餐具消毒合格率显著高于校内小吃店;不同采样点的餐具消毒状况也有非常显著的差异,取自消毒柜或保洁柜的餐具消毒合格率显著高于取自厨房操作台的样品。结论应加强对学校食堂尤其是校内小吃店餐具消毒工作的管理、监测和指导,并做好消毒餐具的保洁工作。     

ATP荧光检测在餐饮行业中的应用初探

目的探讨ATP荧光检测在餐饮行业中的应用。方法使用ATP荧光检测仪对某部各类餐厅在2012-2014年间食品直接接触面、人员的手部卫生及非食品直接接触面的清洁情况进行检测分析,检测52个食品接触面、11个员工的手部和7个非食品接触面清洗之后的ATP含量。结果员工手部清洗洁净程度的高低和ATP的RLU值成正比;根据食品接触面RLU值区间分布,机关食堂、直属机关食堂总体餐饮器具卫生状况明显优于招待食堂,石英材质餐具清洗效果最佳;非食品接触面平时清洗消毒频率及重视程度不够,存在与食品接触面交叉污染的风险。结论初步得到了餐饮行业中不同规模餐厅、不同材质餐具和不同人员手部的数据趋势,并提出合理有效的控制措施,对餐饮行业清洗控制具有参考价值。     

浅谈影响餐具合格率偏差的因素

<正> 食品卫生监测统计报表是食品卫生监督机构的重要工作内容之一,其不但反映本地区食品卫生状况,也是检查和评估各级食品卫生机构工作成绩和任务完成情况的重要依据,其中的餐具合格情况则反映当地的餐具消毒效果及卫生安全程度。但是,正如食品合格率一样,由于各地在采样的随机性、检验的     

2003年宁波市大中专院校餐饮具消毒状况调查

目的 了解宁波市大中专院校餐饮具消毒状况。方法 在市内大中专院校食堂随机抽样，并对其不同种的餐具及不同采样点的餐具进行比较分析。结果 不同种类的餐饮具消毒状况无显著差异，不同采样点的餐具消毒状况有非常显著差异。结论 应加强对学校消毒餐具的保洁工作。     

宜兴市学校餐具洗涤剂残留调查

目的了解宜兴市学校餐具的洗涤剂残留状况。方法对宜兴市小学和幼儿园餐具洗涤剂残留状况进行调查,采用亚甲蓝分光光度法进行检测,根据食(饮)具消毒卫生标准进行评价。结果宜兴市小学和幼儿园餐具洗涤剂残留量合格率合格率为86.5%;除餐盘和匙,不同类别餐具洗涤剂残留量差异有统计学意义(χ2=12.00,P0.05);小学和幼儿园餐具洗涤剂残留量合格率分别为82.5%和92.1%,差异有统计学意义(χ2=5.81,P0.05)。结论宜兴市学校餐具洗涤剂残留情况总体合格,仍需通过加强监管和餐具洗涤知识培训来进一步改善学校餐具的卫生状况。     

寄宿学校餐具洗涤剂残留状况调查

有研究结果显示,餐具上残留的洗涤剂长期被摄入可在机体内蓄积,并对人体健康产生不良影响~([1]).为了解西宁市中、小学公用餐具洗涤剂残留状况,笔者于2008年6-8月对该地区6个中小学生寄宿场所公用餐具洗涤剂残留状况进行调查.     

大连市普兰店区教育机构食堂餐具消毒状况调查

目的掌握普兰店区教育机构食堂餐具消毒情况,分析餐具消毒检测结果及影响因素,提出相应建议。方法对教育机构消毒餐具随机抽样检测,采用大肠菌群快速检验纸片法进行检测。结果共检测学校及幼儿园食堂107所,检测餐具1236份,合格965份,合格率为78.07%;其中高级中学(88.78%)、初级中学(82.39%)、小学(74.60%)和幼儿园(69.85%)的食堂餐具消毒合格率差异有统计学意义(P0.01);碗(77.11%)、快餐盘(盒)(76.14%)、勺(84.88%)、筷子(71.31%)和盆(69.77%)的消毒合格率差异有统计学意义(P0.05);煮沸蒸汽(87.35%)、红外线消毒柜(69.89%)和含氯制剂(70.03%)不同方法消毒合格率差异有统计学意义(P0.01),使用红外线消毒柜和含氯制剂消毒的餐具合格率差异无统计学意义(P0.05);消毒餐具存放在保洁柜与其它位置存放的餐具合格率差异有统计学意义(P0.01))。结论普兰店区教育机构食堂餐具消毒合格率低,应重视和加强我区教育机构食堂餐具消毒管理工作。     

南通市餐具集中消毒行业现状与卫生监管探索

目的分析南通市餐具集中消毒行业存在的问题,探讨监管存在的困难,探索监管路径,寻求解决对策。方法对餐具集中消毒行业现况调查,制订《南通市餐具集中消毒企业卫生规范》,开展专项整治。结果南通市餐具集中消毒行业卫生状况明显改善,但监管机制尚待完善。结论餐具集中消毒服务机构数量在不断增加,这种机构的出现对防止传染病发生和流行发挥出了重要作用,但因监管机制尚不完善,该行业卫生状况存在不少问题,值得深入探讨。     

济源市乡村饭店卫生条件及餐具消毒状况调查分析

目的 了解济源市乡村饭店卫生条件及餐具的消毒状况,防止因餐具不洁而引起食源性疾病的发生,确保消费者身体健康和用餐安全.方法 对乡村饭店的持证率、从业人员卫生知识、加工经营场所卫生状况、餐具消毒状况进行现场检查和问卷,并对餐具进行大肠菌群检测.结果 68家乡村饭店中,无卫生许可证者38家,占55.88%;面积8～16 m...     

2007年濮阳市城区中学和托幼机构食堂餐具消毒状况分析

目的了解濮阳市城区中学和托幼机构餐具消毒状况。方法用大肠菌群快速检测制片法现场进行随机抽样检测。结果中学食堂餐具合格率为72.83%,托幼机构食堂餐具合格率为82.83%,托幼机构食堂餐具合格率高于中学食堂。学校直接经营食堂餐具合格率高于承包经营。公立托幼机构食堂餐具合格率高于私立托幼机构。结论濮阳市城区中学承包经营食堂和私立托幼机构食堂餐具合格率较低,应加强管理、监测和指导,提高从业人员的卫生知识。     

某部施工坑道作业环境温湿度与噪声监测结果分析

为了解某部施工坑道作业环境的温度、湿度及噪声状况,我们于2009年对某部施工坑道的作业环境的温湿度、噪声污染状况进行了调查,观将结果报告如下。     

福州市公共餐具集中式消毒服务机构的现状调查及对策

[目的]了解福州公共餐具集中式消毒服务机构的现状和集中消毒餐具的卫生状况。[方法]据国家有关卫生规范、卫生标准和检验方法,进行监督检查和现场采样送检。[结果]监督检查7家公共餐具消毒服务单位,在生产场所布局、卫生设施、产品质量控制、包装标注标识和人员体检等方面都存在严重的违规现象,仅消毒工艺基本达到要求,从业者法律意识淡薄,卫生知识匮乏;采样检测消毒餐具合格率82%(65/79)。[结论]福州市集中式餐具消毒服务机构亟待加强卫生监管,规范企业生产行为;集中消毒餐具抽检合格率较高,值得在不具备自行消毒条件的中小餐馆中推广普及,可有效改善中小餐馆餐具的卫生状况。     

公共饮食业餐具消毒效果11年监测分析

为了解和掌握公共餐具消毒状况,进一步加强食品卫生管理,我们对1987~1997年本区公共餐具监测结果进行了分析?材料和方法餐具样品采自辖区公共饮食业?     

淮北市2000年餐饮业餐具消毒情况调查分析

20 0 0年对淮北市区内经营面积 30m2 以上的餐饮业餐具消毒状况进行了抽查 ,结果表明 ,餐饮业的规模以及季节的不同是影响餐饮业餐具消毒效果的主要因素 ,提示应加强对经营者的卫生知识培训 ,加大对餐具消毒的监督力度 ,使餐饮业自觉进行餐具消毒 ,直正提高餐具的卫生水平。     

新会区餐具集中式消毒服务机构现状调查

目的了解新会区集中式消毒餐具服务机构现状及餐具卫生状况。方法 2014年4月至2015年3月,选取3家集中式消毒餐具企业,调查企业的基本情况(名称、地址、规模等)、使用消毒方式、执行消毒工艺流程等,同时进行为期1年、每月1次的餐具检测,包括感官、大肠菌群、致病菌(沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌)、消洗剂-游离性余氯和烷基(苯)磺酸钠检测。结果餐具检测合格率为97.2%(210/216),致病菌和消洗剂残留指标合格率为100%,合格率高于普通消毒餐具。机构存在选址布局欠合理、卫生设施欠完善、出厂前未检测等问题。结论集中式消毒餐具值得推广,但消毒企业存在卫生隐患,建议修订餐具卫生标准,完善监管机制,应加大监督力度以规范行业管理。