一起不熟豆浆引起的食物中毒调查

某校师生食用豆浆、油条、半小时后有５９人出现恶心，呕吐等中毒症状，流行病学调查发现，未吃食堂豆浆的师生３０余人无发病。剩余豆浆化验结果尿酶呈强阳性，证明该起中毒事故及不熟豆浆引起。     

尿酶作为豆浆生熟指标的探讨

豆浆是深受广大群众欢迎的食品之一,但吃了未烧熟的豆浆引起食物中毒者也不少见。有关资料认为豆浆中毒是皂毒素所致。如豆浆确已煮沸皂毒素即应被破坏。但检查豆浆中的皂毒素是很困难的。因此需要找个衡量豆浆生熟的卫生指标。鉴于瓜、豆、蔬菜等植物种子和某些细菌都有尿酶存在,高温下它可能被破坏而失去活性。因此用尿酶作为豆浆生熟指标进行探索性实验。实验观察和现场调查结果表明,尿酶作为豆浆生熟指标可能是可行的。现将实践情况报告如下。     

一起细菌性食物中毒的调查分析

1流行病学调查7月15日咸宁市某酒店进餐人数1020人,发生中毒240人,罹患率23.53%;首发病例18:00进餐,20:40发病。个案调查中毒病人139人,发病最短潜伏期2.66小时,最长潜伏期34.50小时,平均潜伏期11.96小时。主要症状为腹痛81.3%、腹泻17.0%、发热16.6%、呕吐43.2%等,其中腹痛以腹部绞痛为主;腹泻均以水样便为主,无脓血便;少数病人出现休克症状,经医务人员对症治疗、纠正水电解质平衡紊乱和抗感染治疗,中毒病人大多在1～3天内痊愈出院,无死亡病例。在调查中,进食卤水拼盘和烤鸭发病与未进食者发病罹患率两者间差异有统计学意义,进食卤水拼盘与…     

饮用豆浆“八不宜”

豆浆营养丰富,味美可口,但是您知道在哪些情况下不宜饮用豆浆吗?不宜空腹饮用空腹饮用,豆浆里的蛋白质大都在人体内转化为热量而被消耗掉,不能起到补益作用。在饮豆浆时吃些馒头、糕点等淀粉类食品,可使豆浆里的蛋白质在淀粉的作用下,与胃液充分地发生酶解作用,使营养物质被充分地吸收利用。不宜生饮生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质,未煮熟时就饮用,会导致恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。因此,生豆浆必须放入锅内先用旺火烧煮,等泡沫上涌时除去泡沫,并改以文火煮沸,维持5分钟左右。这时其中的有害物质已被分解破坏掉,再饮用就不会…     

一起由有机磷农药“1605”引起的食物中毒

<正> 1989年2月17日,安庆地区桐城县发生一起有机磷农药“1605”引起的食物中毒事故,现报告如下: 中毒经过桐城县双河口乡民生村一户农民请客,11人于2月17日中午就餐,进食后1小时即有1人发病,随之有7人发病,其中5人于半小时内陆续死亡。病人发病的潜伏期最短的为1小时,最长的为1个半小时。中毒的临床表现为头昏、心慌、恶心、胸闷,严重者     

一起蜡样芽胞杆菌引起食物中毒调查

1996年7月18日下午，肇庆市端州区某彩印厂职工饭堂发生一起食物中毒，经调查证实为蜡样芽胞杆菌所致。l流行病学调查该厂职工饭堂当日晚餐有万人就餐，晚饭食谱有白米饭，烧鸡翼、炊鸭、剑菜、豆角，进食后10小时，开始有进食者发病，最后一例病人在17小时出现症状，共有四人中毒。经调查详细询问四例中毒病人均为该厂装钉班工人，有同一进食烧鸡翼、剑莱米饭，罹患率为if％；而另外班组工人晚餐仅进食炊鸭、豆角、米饭无发生中毒症状。2现场卫生学调查肇庆市端州区某彩印厂饭堂炊事员郭某于7月17日上午到市区中心市场购买光鸭3公斤、剑莱3…     

一起食用冰牛奶引起集体性食物中毒

1990年6月22日,绍兴县豆姜乡某村发生一起因食用冰牛奶引起的食物中毒事件,发病共42人,年龄15月龄～51岁,其中1～10岁占61.9％。病人都有进食本村冷饮供应点冰牛奶史。进食后发病从半小时至8小时半,平均潜伏期为3小时左右,临床表现先出现反复呕吐,腹部不适,继有中、上腹痛、腹泻。部份病人体温37.5～38℃,伴头痛、头晕、乏力等,经当地医疗单位积极治疗后,全部痊愈。调查发现,该冰牛奶系由上虞县三汇乡一户奶     

一起由有机磷农药“1605”引起的食物中毒

<正> 1989年2月17日,安庆地区桐城县发生一起有机磷农药“1605”引起的食物中毒事故,现报告如下: 中毒经过桐城县双河口乡民生村一户农民请客,11人于2月17日中午就餐,进食后1小时即有1人发病,随之有7人发病,其中5人于半小时内陆续死亡。病人发病的潜伏期最短的为1小时,最长的为1个半小时。中毒的临床表现为头昏、心慌、恶心、胸闷,严重者5人均出现全身抽搐,流涎、出汗、呼吸急促、瞳孔缩小等表现,并于发病后30分钟内死亡。     

一起变形杆菌食物中毒的调查报告

１９９７年７月９日广州市某音乐会排练人员发生一起２７６人由于进食快餐盒饭而引起的食物中毒,现将调查结果报告如下：１　中毒发生经过１９９７年７月９日某音乐会演出人员约２５００人在某体育馆排练节目,晚上６时左右２２００人进食由广州市某饮食服务中心提供的盒饭,当晚９时至次日早上１０时先后有２７６人发病,主要出现腹痛、腹泻等消化道症状,经大会医务室医生治疗病人全部康复。２　临床资料分析首例病人７月９日晚上９时发病,最后１例病人次日早上１０时发病,潜伏期最短３小时,最长１６小时。病人有不同程度的腹痛（阵发…     

动物性食品食物中毒的分析——1991～1995黑龙江省食物中毒调查

食物中毒是指摄取有毒有害物质,或被有毒有害物质污染的食品而引起的以急性中毒过程为主的一类疾病。其特点为发病急骤呈暴发过程,一般在24～45小时内连续出现大量病人,所有病人都有类似的临床表现,并有急性胃炎症状。引起食物中毒的食品,可分为动物性食品、植物性食品、其它有毒化     

一起蜡样芽胞杆菌食物中毒的调查

1998年 5月 2 2日下午 2 :5 0时 ,我站接到一起食物中毒的报告。现将调查结果报告如下。流行病学调查1　 1998年 5月 2 2日下午 5时半至 7时半王宅品良饮食店供应馒头、包子、粥、豆浆等早餐 ,共有 5 1人在该店用早晚 ,6点 30分 ,首例病人出现恶心、呕吐 ,到上午 7点 30分陆续有 11人出现程度不同的恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏等症状。初步调查表明 ,该起食物中毒共同可疑食物为该店馒头、包子、未吃过的不发病 ,吃得少的病情轻 ,吃得多的病情重 ,潜伏期短。2　临床表现2 1　潜伏期 :据 11例患者统计 ,进食后最短半小时发病 ,最长 2小时…     

饮豆浆四忌

豆浆营养丰富,老少皆宜。然而,如果饮用方法不当则会由益变害。饮用时必须注意: 忌饮未煮熟的豆浆 因为其中含皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质,饮用后会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。生豆浆必须用旺火烧煮,待泡沫上涌时除去泡沫,改以小火煮沸6分钟左右,才能分解破坏掉有害物质。 忌冲入鸡蛋 鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆所含胰蛋白酶结合,产生不易被人体吸收的物质,并失去鸡蛋和豆浆原有的营养。 忌加红糖 红糖里含有机酸较     

一起鼠伤寒沙门氏菌引起食物中毒的调查

1986年9月9日,地委党校发生一起食物中毒事件。对该校450名教职员工进行调查,发病者均在前一天进食了本校食堂出售的卤牛肉。207人进食卤牛肉,发病158人,发病率为73.33％。在同一食堂进餐而未进食卤牛肉者无一人发病。临床表现潜伏期最短为5小时,最长为72小时,平均为20.55小时。临床症状以腹痛、腹泻、头痛、全身不适、发热、畏寒、头晕、恶心为主。发热者体温一般     

一起细菌性食物中毒的病原学分析

1997年4月9日，广州市某商业中心的临时雇工在午餐时进食了该中心快餐部提供的盒饭后。约1小时后开始相继有雇员出现阵发性剧烈腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。发病潜伏期为1～25小时，发病人数48人。平均年龄16～30岁之间。男23人，女25人。48名病人经送院医治1～2天后均痊愈出院。经调查，疑为一起细菌性食物中毒。现就其病原学鉴定分析如下：     

一起蜡样芽胞杆菌引起的食物中毒调查

1999年 8月 ,博兴县厨房设备厂发生一起因食用污染蜡样芽胞杆菌的豆浆引起的食物中毒。有关情况及检验结果如下。1　流行病学与卫生学调查1 1　流行病学调查　博兴县厨房设备厂为集体供餐 ,8月 3日早餐后相继有 15人发病。早餐有 34人就餐 ,食用豆浆及其他食物的 32人中 15人出现中毒症状 ,罹患率为 4 6 88%。其中 3人只食用豆浆亦发病 ,未食用豆浆的 2人未发病。潜伏期 0 5～ 5ｈ ,大多数1 5～ 2ｈ。中毒者年龄 18～ 75岁。年龄较大的、摄食豆浆相对量多的、平时身体素质差的中毒症状重。1 2　卫生学调查　现场检查发现 ,该食堂环境卫生…     

豆浆中脲酶活性的测定

豆浆营养丰富 ,但必须煮沸后才可食用。煮沸可防止豆浆中毒 ,但也破坏了多种营养物质。由于豆浆有“假沸”现象 ,目前多以豆浆脲酶活性来表示抗营养物质的去除情况 ,因为该酶在 90℃以上才能完全被灭活。曾有报道用氨气敏电极法、电导法 [1]等测定豆浆中脲酶活性 ,但这些方法繁琐 ,测定条件要求高 ,不易开展。本文以光电比色法定量测定脲酶活性的高低 ,旨在建立一种操作较为简便快速 ,结果准确可靠的豆浆脲酶测定方法。1　原理与方法1 .1　基本原理　脲酶在一定条件下 ,可水解尿素生成铵 ,在碱性条件下 ,铵盐转化成为氨 ,其与纳氏试剂反应生…     

豆浆不煮熟 喝了会中毒

饮用未煮熟豆浆会发生中毒,据医学专家介绍,制豆浆用的大豆与黄豆内含两种对人体有毒的物质——胰蛋自酶抑制素和豆皂素。豆粒磨成的豆浆仍然含有这两种有害物质,当它们被食入人体后,前者可抑制     

一起猪霍乱沙门氏菌食物中毒

<正> 上蔡县百尺乡扬阁村料理丧事,于一九八五年元月二十八日设宴用变质的猪肝、肺招待客人。共99人进食,食后5小时即出现首发病例,起病急促,寒颤,四肢无力,身痛、发热,类似感冒症状。32小时即浑35人,截止77小时共发病95人,因抵抗达力、进食量不同,亦有4人无发病。户发病率     

一起鼠伤寒沙门氏菌食物中毒报告

1992年8月6日,浙江省某体育训练大队发生一起由鼠伤寒沙门氏菌引起的食物中毒。 该大队食堂自制色拉拌四丁凉菜,于8月6日晚上向运动员提供晚餐,43人共食,进食4小时后出现首发腹泻病例,24小时内共有36人发病,发病率达83.95％。 本次发病潜伏期4～8小时,36名食物中毒者共同症状为腹痛、腹泻、发热,其中最高腹泻次数达18次/日,最高体温达40℃,此外有5人出现呕吐症状。 采集粪便标本22份及病人呕吐物1份。 接种SS平板培养后出现无色、小而半透明,表面光滑,菌落中心呈黑色菌落,经三糖铁斜面培养,有9株便样初步生化反应符合沙门氏菌属,用     

食用织纹螺中毒的调查报告

1993年8月17日,乐清市柳市新星高压电瓷仄食堂110人进食中餐,菜肴有香菇炒肉、包头鱼、油老鼠(面粉油炸)、织纹螺。就餐者单购买织纹螺菜肴有35人,食后有30人在6小时后陆续发生中毒,罹患率为85.7％。进食其他三种菜肴者无1人发病。