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花生是人们喜爱的食品,但因其热量高曾一度被人“敬而远之”。然而,最近美国的一项研究表明,消费花生的人群与不消费花生者相比,其膳食营养素结构更合理,脂肪酸和能量摄入更高。这项研究将让人们重新评价花生的营养价值。同时,也有多项研究已经证明,花生对人体保健也具有很好的功能特性,并被美国宇航局定为航天食品。 相似文献
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花生是营养价值很高的食品,但并非人人皆宜。例如,腹泻患者吃花生,由于花生中的油脂较多,会导致腹泻加重;花生中含油脂丰富,消化吸收需要大量的 相似文献
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动物性食物中毒20年资料分析与预防要点介绍 总被引:1,自引:0,他引:1
动物性食品是人类食品的重要组成成份。它味美,饱腹性强,含有丰富的营养,随着人民生活水平的逐渐提高,动物性食品消费量增加迅速。对于动物性食品,消费者不仅要求它感官性状好,而且也要求它安全无害。动物性食物中毒的预防越来越将成为必 相似文献
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花生,又称“长生果”,其性甘、味平,具有润肺、和胃、止血、催乳等功效。但对老年人来说,应该少食油炸花生。虽然油炸花生色、香、味俱全,又是高热能食品,且经沸油烹制,也较卫生,但其缺点是经高温后营养价值低,热能供给量仅为未加热者的1/3,特别是经高温后的油脂不容易被脾胃消化吸收,如与其他食物同食,还能妨碍其他食物的吸收。 相似文献
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防腐剂、甜味剂、着色剂LC-MS测定方法研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
食品添加剂(food additives)在现代食品工业中被广泛应用,它在改善和提高食品的感官指标,保护食品营养价值、延长食品保质期中起着非常重要的作用。其中,防腐剂、甜味剂、着色剂是食品生产中最常用的三类食品添加剂。食品防腐剂(preservative)是指用于防止食品因微生物引起的变质,提 相似文献
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花生味香可口,人人喜爱。中医认为:花生“色白入肺,色红入血”,故花生有润肺、养血之功。花生富含脂肪、蛋白质、钙、磷、铁和B族维生素,营养价值较高。这么好的美食,却曾被美国人开除出餐桌。上个世纪 90年代,美国人出于对肥胖的恐惧,把花生打入冷宫。因为花生脂肪含量太高,约占花生总体的1/3左右,而玉米才占1/25。然而30年河东,30年河西,由于科研人员的努力,美国人近年来研究证实,花生是一种健康食品,它所含脂肪绝大部分为不饱和脂肪酸,非但不会堵塞动脉,还 相似文献
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胡萝卜,外形像人参,营养价值高,能增强人体的抵抗力,故得"赛人参"的雅号。那么,胡萝卜的营养价值高在哪里呢?虽说胡萝卜是一种蔬菜,但吃了它,能获得在动物性食品里才有的维生素A。这是因为胡萝卜里含有丰富的胡萝卜素,在肠道中经酶的作用后可变成人体所需的维生素A。因此,胡萝卜又有素中之荤的美誉。维生素A是儿童不可缺少的一种营养素,儿童缺乏维生素A,牙齿和骨骼发育会受到影响。现代药理研究证明,胡萝卜中含有一种能够降低血糖的成分,对 相似文献
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转谷氨酰胺酶在食品工业中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
现代食品加工技术的一个主要目标就是用有限的配料制成被人们喜爱、有营养价值、保质期长、质地好的食品。蛋白质是这类食品最主要的骨架。一些传统的蛋白质食品,如豆腐、干酪、香肠等,都是通过酶的作用经酸化、加热或加压等工艺而制成。近年来,在国际食品行业中,出现了一种新的酶,转谷氨酰胺酶(Transglutami-nase),它在食品加工业中的应用潜力,已越来越被食品技术专家关注。 相似文献
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目的:了解并分析衡阳市农贸市场动物性食品重金属污染情况,为减少食品污染提供科学依据。方法:参照全国食品污染物监测系统中推荐监测项目,采用石墨炉原子吸收分光光度计,对衡阳市农贸市场动物性食品肉类、蛋类、奶类、水产品四大类17种食品进行铅、镉、汞含量测定。结果:衡阳市农贸市场动物性食品中铅、镉、汞的检出率分别是97.79%、97.66%、77.34%,其合格率分别是94.85%,97.32%,98.21%。铅超国标的食品有酱鸭、皮蛋、海水鱼、海虾;镉超国标的食品有猪肾、猪肝;汞超国标的食品有海水鱼、海虾。结论:衡阳市农贸市场动物性食品的重金属污染总体较轻,但要加强监督力度。 相似文献