放调味品的最佳时间

放油的最佳时间“热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时,先把锅烧热,再倒入油,随后放入主、辅料炒,这样炒出的菜不但味道鲜美爽口,而且不易粘锅、焦煳。放盐的最佳时间在菜熟至八成时放盐,不仅可以少用盐而使菜的咸淡适中,而且还可避免过早放盐导致菜中汤水过多,不易快熟的弊端。放糖的最佳时间烧糖醋鲤鱼、糖溜菜帮、糖浆藕片等放糖的菜时,应先放糖,后放盐,若顺序颠倒,食盐的“脱水”作用,会促进菜肴中的蛋白质凝固而“吃”不进糖,造成外甜里淡,影响味美。放料酒的最佳时间料酒的作用是祛腥增香,投放时间因料不同而异。如烧鱼应在鱼煎好后放…     

看菜放盐先后有别

烹调用盐也要讲究时机。是炒菜前加盐好,还是炒菜同时加盐好,或是炒菜出锅前加盐好?其实,正确的放盐方式就一句话——看菜下盐。做菜的食材不同,炒、炖、蒸的手法不同,放盐的时间就不同。根据不同菜肴,可以粗略地分为以下5种情况:     

看莱放盐先后有别

烹调用盐也要讲究时机。是炒菜前加盐好,还是炒菜同时加盐好,或是炒菜出锅前加盐好？其实,正确的放盐方式就一句话——看菜下盐。做菜的食材不同,炒、炖、蒸的手法不同,放盐的时间就不同。根据不同菜肴,可以粗略地分为以下5种情况：     

烹调放盐的学问

即使你是特级厨师,离开了食盐也无法烹制出美味佳肴。炒菜放盐不仅可以调味增食欲,而且还能保持菜肴的风味、特色和营养。然而,烹调中何时放盐最好?确有一番讲究。 宜烹制前放盐的菜肴 烹制块状粉蒸肉时,因食物厚大,在蒸的过程中又不能放调味     

看菜放盐 先后有别

烹调用盐要讲究时机。是炒菜前加盐好,还是炒菜时加盐好,乃至炒菜出锅前加盐好?其实,正确的放盐方式就一句话——看菜下盐。做菜的食材不同,炒、炖、蒸的手法不同,放盐的时间就不同。根据不同菜肴,可以分为以下五种情况。(1)烹饪前加盐的菜肴:这类菜肴很多,如烹制肉圆、鱼圆。在向肉糜、鱼茸中放入淀     

烹调放盐有学问

即使你是特级厨师,离开了食盐也无法烹制出美味佳肴。炒菜放盐不仅可以调味增食欲,而且还能保持菜肴的风味、特色和营养。然而,烹调中何时放盐最好,确有一番讲究。 烹制前放盐的菜肴 烹制块状粉蒸肉时,因食物厚大,在蒸的过程中又不能放调味品,故宜在蒸前把盐和其     

厨房里的小技巧

炒菜应先放糖后放盐问:不少人炒菜用到糖和盐调味,那么应该先放哪个?答:炒菜时放糖和盐的顺序和时间很有讲究,应该先放糖后加盐。因为虽然糖和盐都有"脱水"作用,但糖的作用比食盐小得多,所以糖可以先放。但是放糖也不能过早,否则会出现黏锅煳底现象,颜色也变得灰暗。有经验的厨师在烹制烧焖类的菜肴时,都是两次放糖。第一次加少许糖,让调味品充分渗入原料;第二次加糖使汁卤稠浓,色泽美观。如果使用多种调味料,理想的次序是:     

食用油——美味向左,健康向右

<正>一项调查显示:93.3%的北京居民炒菜时油放多了。许多家庭在炒菜时根本不注意用油量,盲目追求口味,烹饪出的菜肴全部浸在油中。另外,在93.3%食用油超量的居民中,每人每天摄人食用油超过60克者,也就是超过中国营养学会推荐量的1倍者占到66.6%。     

长期饮食过咸可致肾脏病

“新华网”报道,第三军医大学重庆新桥医院收治的一名患者,是因长期高盐饮食而导致慢性肾衰。这名45岁的患者介绍说,他家里的饮食口味偏重,特别是他近年来从事重体力劳动后,炒菜时吃盐更重,一家三口平均一周要吃近500克食盐。后来,他因腰     

热油放盐可防癌

炒菜时,等到锅里的食油烧热后就放盐,使盐在热油中烧煮半分钟至一分钟,即可消除油和盐中95％左右的黄曲霉素。这样做,不但可以减少黄曲霉素对人体的致癌毒害,而且还可以防止热油飞溅,使     

萧伯纳点拨吹牛人

萧伯纳应好朋友弗兰克·哈里斯邀请,参加他举办的晚宴.开宴时,一个叫得拜克的年轻人开始滔滔不绝地说话,还时不时问大家他说得对不对.大家出于礼貌都点了点头,这一下,得拜克更来劲了,不但评论当今形势,而且嘲讽各大文豪所写的书,说自己读了多少书,什么书好,什么书坏.他旁征博引,进行对比,最后得出来的结论是当今出的书都是垃圾,他说自己是写作天才,只是自己不写,要不一定会名垂千古.他不可一世的样子,让大家很反感.桌子上的食物渐渐凉了.     

夫妻生活调味品——吵架

没有矛盾的家庭是不存在的,不吵架的夫妻也是不存在的。打个比方来说,吵架就象菜里放盐,不放没有滋味,放多了成得难以下咽,如果放得恰如其分,菜就会美味上口。所谓会     

这些炒菜坏习惯 你有吗

<正>常听人说,"炒菜嘛,简单啊,倒油,翻炒,放调料,就那样炒炒呗,哪有那么多讲究啊"。这可就大错特错啦,炒菜可有大学问呢,要想把菜做得既美味又健康,可不是那么容易的,不注意一些细节还真不行。今天我们就来说说,炒菜中都有哪些坏习惯会危害我们的健康。     

怎样烹调色香味俱佳的菜肴?

广东菜,以色香味俱全著称。但是,要炮制出色香味俱全的菜肴,就要讲究烹饪方法。 广东菜把色放在首位,色美,可引起食欲,使你垂涎欲滴。要把菜肴做得好雹,包尾油起了奇妙的作用。所谓包尾油,是指该炒一碟菜的油,分两次下镬,炒菜前下的油,可用生油,但包尾则应熟油。例如炒500克青菜,将镬烧红后,先下油100克。待油冒烟后,放菜和盐,加盖至九成熟,滤去水份后,再放些少白糖、精盐、酒、最后放150克熟油,便是一碟鲜艳碧绿的炒油菜了。若是清蒸鱼,先用少许油盐涂抹鱼身,放味料蒸熟,     

这些蔬菜含钙量高

奶制品是被人们广泛认知的补钙食物。其实,有些蔬菜也是补钙好手。常见的含钙量较高的蔬菜有秋葵、小白菜、芥蓝、毛豆、小油菜、茴香、红苋菜、芥菜等。还有很多蔬菜含钙量也非常高,但市场上不太常见,比如胡萝卜缨、小萝卜缨、苦苣菜、黑油菜、红薯叶等。含钙量高不等于吸收就好,要更好地吸收新鲜蔬菜中的钙,可以在烹调前焯水。草酸会影响钙的吸收,焯水可以去除蔬菜中含有的草酸。盐摄人过多会影响钙的吸收,炒菜时要少放盐。     

蟹肴六款

1.醉蟹原料:活河蟹1.5千克,盐250克,葱50克,老姜50克,桂皮15克,大料5克,花椒3克,高粱酒150克,白糖25克,味精适量。做法:1.将适量清水倒入锅内,放盐、葱、老姜、桂皮、大料、花椒,用旺火烧沸后,稍熬片刻,捞去葱、姜、桂皮等香料,再用纱布滤净杂质,任其冷却,便成醉卤。2.河蟹最好     

孕妇美食

炒黄豆三丁原料:黄豆250克(泡好)、黄瓜100克、胡萝卜100克。调料:烹调油、盐、葱、姜、味精。做法:1.把泡好的黄豆煮熟。2.把黄瓜、胡萝卜洗净,切成丁。3.待油锅热后放凋料,把胡萝卜下锅煸炒,熟后放入豆、黄     

调料放多了，补救有法

自己掌勺时，一不小心调料放多了。有没有补救的方法呢？做菜时掌握不好放盐过多，可以放点糖或者少量味精来调和一下：如果是煲汤的话，时间要求不那么急．     

绣出一个健康晚年

<正>母亲过了60大寿之后,记忆力就大不如前了,原本精明能干、里里外外一把手的母亲,变得经常忘事,不是炒菜时忘了放盐,就是出去买菜时忘了把菜拎回家,母亲自己也很苦恼,整天闷在家里唉声叹气的,身体健康     

煮菜放盐有窍门

正烹制将毕时放盐:烹制爆肉片、回锅肉或炒白菜、芹菜时,在旺火、热锅油温高时将菜下锅,全部煸炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。烹调前先放盐的菜肴:蒸制块肉时,因物体厚大,且蒸的过程中不能再放调味品,故蒸前要将盐、调味品一次放足。烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐稍微腌渍再烹制,有助于咸味渗入肉体。