烹调蔬菜如何减少维生素损失

蔬菜含丰富的维生素，但它所含是大量的水溶性维生素，遇光、遇热极易氧化分解。蔬菜不仅在烹调过程会损失许多维生素，在摘、洗、切过程也会丢失部分维生素。所以，加工蔬菜前应注意这几点：     

炒菜时如何留住维生素C

现买现吃 蔬菜越新鲜含维生素C越高,储存过久,蔬菜中的氧化酶能氧化维生素C而使其被破坏。因此,蔬菜购买后不要久放,现买现吃是上策。     

吃蔬菜的营养误区

新鲜的蔬菜，买来存放在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时放置一天，维生素C损失达84％。若要保存蔬菜，应在避光、通风、干燥的地方。 误区1：烧好的菜不马上吃 有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。     

蔬菜中的维生素与无机盐

新鲜蔬菜营养丰富，其中的维生素与无机盐更常为动物性食品所不及，即以维生素C，维生素A与钙而言，某些蔬菜中的含量即相当可观。     

福建省蔬菜和水果中维生素C含量测定结果

维生素C是维持人体正常生理功能的必需化合物,对缺铁性贫血和坏血病有预防和治疗作用。人体所需的维生素C主要由蔬菜水果提供,测定蔬菜水果中维生素C含量对评价人群维生素C摄入量有重要意义。因品种、栽培方法和地区不同,食物中维生素C的含量差异甚大。以往本省对各种食物中的维生素C未进行过较系统的测定,本文用邻苯二胺荧光分光光度法对本省常见蔬菜、水果中维生素C进行了测定,方法灵敏、准确度高,为不同人群的膳食计划制定和有关科研提供了必要的基础数据。现将结果报告如下:1　实验部分1.1　仪器与试剂　日立850型荧光分光光度计、打…     

原子吸收法测定蔬菜中的维生素C

原子吸收分光光度仪常用来测定金属元素。维生素C的测定多采用碘量法，2，6-二氯靛酚滴定法，分光光度法等，也有的采用色谱法。由于蔬菜的浸提液一般有颜色，使滴定的终点变化不明显，颜色较重，使方法准确度受到限制。而采用间接原子吸收法测定维生素C可取得较满意的测定结果。方法的原理是维生素C可定量还原二价铜或一价铜，与硫氰酸根作     

食品保鲜膜对烹饪蔬菜中维生素C含量的影响

了解使用和不使用食品保鲜膜的烹调蔬菜中维生素C含量的差异。 [方法 ]　模拟家庭中蔬菜的烹饪和储存过程 ,采用 2 ,4-二硝基苯肼法测定其中维生素C的含量。 [结果 ]　食品保鲜膜在 6小时储存时对 9种烹饪蔬菜中维生素C有保护作用 (P <0 .0 1) ;在 2 4小时储存由于各种因素对烹饪蔬菜中的维生素C不能都起到保护作用 ;在菜肴未冷却时加盖食品保鲜膜反而会导致烹饪蔬菜中维生素C含量的下降。 [结论 ]　这些研究结果对正确合理地使用和推广食品保鲜膜具有一定的经济效益和社会意义。     

紫尿酸光度法测定蔬菜,水果和药品中的维生素C

紫尿酸光度法测定蔬菜、水果和药品中的维生素Ｃ黄选忠，肖国荣维生素Ｏ（ＶＣ）是人体必需的营养素。目前蔬菜、水果和药品中ＶＣ的测定一般分别采用２，６－二氯靛酚滴定法和碘量法￣［１０１１１３］，前一方法试剂的稳定性差且终点观察受试样颜色的影响，而后一方法则...     

生吃蔬菜好处多

多年从事蔬菜营养研究的北京市蔬菜研究中心金同路副研究员认为,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,以尽量减少维生素的损失。比如黄瓜,维生素A在皮中的含量高,有些人为了干净,不吃皮,实际上是把大部分维生素A扔掉,太可惜。吃芹菜一般不吃叶子,但是叶子里的钙、铁、钾、维生素A、维生素C较多,人们应该茎叶一起吃。柿子椒以生吃为好,因为它含有丰富的维生素C,据测试,每1000g柿子椒含有70～120mg维生素C,如果每天生吃柿子椒50g,就可满足人体一天的维生素C需求。当然,生吃蔬菜时一定要注意卫生,要用流水冲洗干净,以…     

蔬菜竖着放，营养损失少

很多家庭主妇喜欢把买回家的菜随意堆在冰箱里，或切开存放。事实上，蔬菜存放是有讲究的。     

中学生维生素C营养水平调查

目前国内关于中学生维生素C营养状况的报道较少。为获得这方面的基本资料以便有的放矢地进行膳食指导，我们于1995年3月对郑州市和修武县两地的中学生做了抽样调查。1．对象及方法1．1对象用随机整群抽样的方法确定郊大附中、修武县城关中学初中一年级学生各一班为此次调查对象，共96名。1．2方法采用4小时尿负荷试验！‘1，受试者早晨一次口服维生素C400mg，留取4小时尿液于清洁瓶中，星体积后取约100毫升置于预先加有200mg草酸的棕色玻璃瓶中，当日用2，4一二硝基苯脱法测定。1．3诊断标准［’］口服维生素C后，4小时内尿中维生素c排出…     

厨房里的学问

黄瓜和西红柿不宜一起吃? 黄瓜和西红柿是人们非常喜欢吃的蔬菜,它们不但脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富.在夏天,人们常常把这两种蔬菜放在一起吃,但从营养角度讲,这样做并不科学.因为黄瓜中含有一种能分解维生素C的酶,能够破坏维生素C,而西红柿恰恰含有较多的维生素C.如果二者放在一起食用,西红柿中的维生素C就会被黄瓜里的维生素C分解酶破坏掉.据报道,含维生素C越多,破坏的程度就越严重.所以这两种蔬菜不宜同时吃,即使分着炒,最好也别一块吃.另外,青椒、油菜里也含有较多的维生素C,尽量不要把它们与黄瓜凑在一起.     

钠盐碘盐对蔬菜中维生素C含量的影响及其相关性研究

维生素Ｃ（Ｖｃ）是维持人体生理机能需要的重要营养素，也是人体需要量最大的一种维生素。蔬菜和水果是Ｖｃ的重要来源。由于中国传统的膳食习惯，蔬菜的摄入量远大于水果，因此如何减少在各个环节尤其是烹调过程中Ｖｃ含量的损失，保证人体的Ｖｃ正常量的摄入非常重要。...     

城乡中学生维生素C营养水平分析

维生素C是一种重要的营养素．在人体的代谢过程中起着独特的作用。我们于1995年3月至4月对郑州市、修武县两地中学生进行了尿维生素C含量测定。1对象与方法1．1对象采用随机抽样的方法．选择郑大附中、修武县城关中学初中一年级学生各一班为本次调查对象，共96人。1．2方法采用4h尿负荷试验．受试者服药前排净尿，然后从早晨8时开始一次口服维生素C400mg，至中午12时，留取4h尿液于洁净瓶中，量体积后．取约100ml于预先加有200mg草酸的棕色试剂瓶中，当日用2．4-二硝基本讲法测定．于72-1型分光光度计比色定量。同时．对96名学生吃蔬菜、…     

维生素C.大蒜与健康

人人都希望长寿,如果人们能合理调配膳食,每日摄入各种营养素,注意锻炼身体,精神愉快,就能达到长寿的目的。在人们需要的各种营养素中,维生素C有着极其重要的作用。 维生素C也称抗坏血酸,人体缺乏之后会得坏血病。主要表现于皮下出血,长骨生长不良,牙龈和毛囊及其四周出血,常有鼻衄,月经过多,以及便血等。适量     

大学生维生素C营养水平调查

维生素Ｃ广泛存在于蔬菜和水果中。乌鲁木齐市地处祖大西北，寒冷季节长。１月份正值隆冬季节，新鲜蔬菜水果的品种少而单调。为了解大学生体内维生素Ｃ营养水平，于１９９３年１月底对位于乌鲁木齐市的新疆医学院１３６名大学生维生素Ｃ的营养水平进行调查和测定。结果显示被调查的大学生维生素Ｃ供给量尚好，但多数学生体内维生素Ｃ处于不足状态。     

维生素C与营养

维生素Ｃ（ｖｉｔａｍｉｎＣ，以下简称ＶＣ）一词始见于Ｄｒｕｍｍｏｎｄ（１９２０）“所谓附加食物因子的命名法（维生素）”一文，他认为食物中的ＶＣ是抗坏血病因子。其实早在２００多年前，英国医师ＪａｍｅｓＬｉｎｄ就认为坏血病的发生与食物中某种物质的缺乏有关...     

富含维生素C食品的保健功能

富含维生素C的食品中最常见的是桔、柚和柠檬。鲜柠檬汁每100克含有维生素C约70毫克。鲜柠檬汁内维生素含量很稳定,以前没有维生素C纯粹产品时,就将鲜柠檬汁作为标准之用。鲜桔汁内维生素C的含量,仅次于鲜柠檬汁。绿色新鲜菜叶煮成新鲜菜汤,现煮现吃也含有维生素C。近年来,上海也引植了猕     

教你正确洗蔬菜

有人洗菜时,喜欢先切成块再洗,以为洗得更干净,但这是不科学的。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍,会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的