湖南省月饼卫生质量调查分析及对策探讨

为了解我省月饼卫生质量，确保中秋月饼消费安全，我们于2001年对全省月饼生产经营单位生产经营的月饼卫生质量进行了调查分析，共抽检月饼1672份，结果我省月饼合格率为93．72％，105种产品不合格，不合格主要体现在细菌总数、大肠茵群、霉菌、过氧化值、酸价。本文对不合格的原因进行了分析并提出了解决对策。     

控制月饼卫生质量的关键

本文收集月饼卫生质量的资料,对月饼常见的卫生问题进行分析,提出控制月饼卫生质量的关键措施。     

龙岩市1999～2000年市售月饼卫生质量分析

目的 对龙岩市售月饼卫生质量进行评价。方法 对市售的外埠月饼及本地糕点厂、特香包店生产的月饼进行随机抽样,对其进行酸价、菌落总数等6个项目的测定。结果 2000年外埠月饼及本地产月饼的合格率高于1999年,2个年度月饼合格率差异有显著性(P<0.05)。盒装月饼微生物指标的合格率大于散装月饼。结论 加大监督监测力度,不断改善生产环境,提高月饼卫生质量。     

月饼卫生质量及其影响因素分析

目的：分析月饼卫生质量及其影响因素。方法：卫生检验、描述流行病学。结果：2002-2003年月饼总合格率为96．20．4；不同生产场所，不同种类月饼卫生质量及其影响因素不同；微生物污染占不合格月饼的60.9％。结论：月饼生产质量整体水平稳定；小企业卫生质量稍差;主要超标的品种是莲蓉类月饼，主要卫生质量问题是细菌指标及铅不合格。     

月饼卫生质量问题的探讨

月饼含水份高,肉馅辅料多,富含营养,成品厚实,烘烤适度较难,加之生产销售的季节气温较高,普遍存在着保存期短,易发霉变质的问题。为了提高月饼的卫生质量,我所于1989年8月下旬至9月上旬对绍兴市区月饼生产销售环节进行了卫生质量监督监测。现将结果报告如下。1 材料与方法1.1 样品来源采自绍兴市属生产厂家、批发部、商店。有本地产品和上海、杭州、宁波等地在本地销售的月饼。采广式月饼27件,苏式     

荔湾区1991年月饼卫生质量调查

1991年7～9月份。对荔湾区全区月饼进行卫生质量调查,共采集月饼256份,经微生物检验256份,各项指标均合格的233份,合格率为91.02%;进行理化检验的107份,各项指标均合格的104份,合格率为97.20%,此次抽样调查表明,除伍仁类月饼酸价略高外,月饼的卫生质量较好。     

2006～2007年南宁市月饼及馅料卫生质量调查

目的了解南宁市月饼及馅料的卫生质量,以便进一步监督管理。方法对两年来随机抽检的月饼及馅料的检测结果进行分析。结果软馅月饼的合格率(91.85%)明显高于硬馅月饼(71.74%);软馅料的合格率(99.11%)明显高于硬馅料(84.85%)。结论加强月饼及馅料尤其是硬馅月饼及硬馅料的卫生监督管理,提高月饼及馅料的卫生质量。     

月饼卫生质量问题的分析

月饼含水份高,内馅辅料多,富含营养,成品厚实,烘烤适度较难,加之生产销售的季节气温较高,普遍存在着保存期短,易发霉变质的问题。为了提高月饼的卫生质量,我站于2000年8月上旬至9月上旬,对曲阜市区月饼生产销售环节进行了卫生质量监督监测。现将结果报告如下。 1 材料与方法 1.1 样品来源 采自曲阜市属生产厂家、批发部、商店。有本地产品和北京、天津、江苏等地在本地销售的月饼。采样均按国家标准要求进行。     

2004～2006年湛江市辖区中秋月饼卫生监测结果分析

目的:了解湛江市辖区中秋月饼的卫生质量状况,为更好地加强卫生监督执法力度,保障消费者食用月饼安全。方法:对湛江市辖区2004~2006年月饼卫生监测结果进行分析。结果:2004~2006年全市共监测月饼样品2747份,合格2623份,总合格率为95.5%。不同年份月饼合格率有显著性差异(P<0.005);各类月饼的合格率无显著性差异(P>0.05);不合格项目主要是微生物指标与酸价。结论:2004~2006年中秋月饼总体卫生质量良好,但仍有4.5%不合格;卫生监管的重点是严把月饼原料采购的质量关及控制生产环节的微生物污染。     

深圳市罗湖区1990～1997年月饼卫生质量分析

深圳市罗湖区１９９０～１９９７年月饼卫生质量分析深圳市罗湖区卫生防疫站（５１８０２０）张风雷中秋月饼是我国传统的节日食品，其生产、销售有明显的时间性，随着食品良好工艺的导入，近年来月饼卫生质量明显提高。现将我区１９９０～１９９７年月饼卫生质量分析如下...     

锡山市地产月饼5年卫生监测结果分析

月饼是中秋佳节群众所喜爱的传统食品。原锡山市月饼生产厂家具有数量多、规模小的特点 ,为了解月饼的卫生学质量状况 ,现将我站 1 997～ 2 0 0 1年 5年中检测月饼的结果作一分析。1　材料及方法1 .1　样品来源　 1 997～ 2 0 0 1年由我站食品卫生监督员直接到各月饼生产厂家按     

提高月饼卫生质量探讨

由于贺州地区生产的月饼细菌指标达不到<国家糕点、面包卫生标准>(GB7099-1998)要求.为了找出月饼细菌指标不合格的原因,以提高月饼卫生质量,于2002年8月20～22日,贺州市卫生防疫站对贺州地区12家月饼厂生产的月饼进行了细菌总数、大肠菌群污染状况调查,并对月饼污染细菌中的优势菌进行了分析.     

日照市1998—1999年月饼卫生质量监测结果分析

月饼是我国人民喜爱的传统食品,其生产、销售季节性强,销售范围广、外地流入产品占一定比例。为了防止劣质月饼上市,保证食用者的身体健康,1998、1999年对我市上市的月饼进行了卫生质量监测,现报告如下。1 材料与方法     

郑州市月饼卫生检测5年结果分析

[目的]为了解郑州市月饼卫生状况,找出影响月饼卫生合格率的主要因素,以便有目的地进行监督管理。[方法]所有样品检验项目均按相应国家检验方法及卫生标准进行检验及评价。[结果]5年来共检测月饼448份,合格416份,合格率92.86﹪(其中微生物合格率低,理化合格率高)。[结论]应加强对月饼卫生质量的监督管理,提高月饼的卫生质量。     

1999～2003年莒县月饼卫生质量检测分析

月饼是我国人民喜爱的传统食品，每年的仲秋节是月饼的上市季节，市场流通活跃，消费量大。为加强仲秋月饼的卫生质量管理，现将莒县1999～2003年月饼卫生质量检测情况进行分析。     

兖州市2005～2007年度月饼卫生质量检测分析

目的：了解兖州市所售月饼的卫生质量状况。方法：对2005～2007年共420份市售的各类月饼进行微生物及理化指标检测。结果：3年来兖州市售月饼的总合格率为88．3％；菌落总数和过氧化值合格率较低，分别为91．7％、89．9％；不同品种以豆沙枣泥类月饼和其他类月饼合格率为最高，分别为92．6％和94．2％，合格率最低是五仁类月饼，为77．9％。3年间月饼合格率差别无显著性差异（P〉0．05）；不同种类间月饼的合格率有显著性差异（P〈0．05）。结论：3年来全市月饼产品卫生质量较差，存在卫生安全隐患，相关部门应加强卫生监督管理。     

月饼卫生现状与现行国家标准适用性的探讨

月饼是我国人民中秋节的传统食品,近年来,月饼在市场上的供应量及品种都有很大的发展,有豆沙馅、蛋黄馅、果仁馅及各类水果馅等月饼,但其卫生质量的评价和检测依据仍为现行国家《糕点、面包卫生标准》(GB 7099-1998),而该标准仅适用于以面粉为主要原料的产品,显然,与发展后用各种馅作主要原料的月饼不相适应。本文就今年中秋节前,我市对月饼卫生质量大检查的情况,针对现行国家卫生标准中理化、微生物指标适用性进行了探讨。     

鄞县月饼卫生质量检测分析

随着生产月饼的家庭作坊增多 ,月饼的质量成了人们所关注的问题。为提高月饼的卫生质量 ,确保人民群众的身体健康 ,我们在 1999～ 2 0 0 0年 ,对本县食品厂及个体加工场的月饼样品进行了抽样检测 ,现报告如下。材料与方法1　样品来源　采自集体食品加工厂、个体加工场 ,共 2 96份。2　检测方法　按中华人民共和国国家标准ＧＢ4789 1994《食品卫生检验方法》微生物部分 ,检测细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌及霉菌。3　判断标准　按ＧＢ710 0 1986进行评价。结　果1　本次调查 ,检测样品 2 96份 ,6个项目均符合国家…     

宿迁市区2001～2002年月饼卫生质量抽检分析

为了提高月饼的卫生质量 ,保障广大人民群众食品卫生安全 ,我站于中秋节前对月饼生产经营单位进行了专项监督监测 ,2 0 0 1～ 2 0 0 2年共抽检月饼 93份 ,现报告如下。1　材料与方法1 1　材料　宿迁市卫生防疫站 2 0 0 1～ 2 0 0 2年对市区月饼生产经营单位采集的月饼样品 ,5个品种共 93份。1 2　方法　按国家标准《食品卫生检验》中的理化 (过氧化值、酸价 )微生物 (菌落总数、大肠菌群、霉菌计数 )进行检验。1 3　评价标准　CB 70 99-1998《糕点、面包卫生标准》 ,凡有 1项不符合国家标准的判定为不合格产品。2　结果2 1　两年月饼合并…     

2002年成都市月饼卫生质量分析及管理对策

每年中秋节期间政府及老百姓对月饼卫生质量极为关注 ,生产厂家及商家对月饼的质量也更加重视 ,通过对 2 0 0 2年成都本地及外埠月饼的检测和市场情况调查 ,提出存在问题及管理对策。1　材料与方法1 1　样品来源　样品采自成都市大型商场、食品批发市场、月饼生产厂 (作坊 ) ,及厂 (商 )家送检的月饼共计 2 0 5件。按月饼馅不同分为莲蓉、肉类、水果及其他 4个大类。1 2　检测项目　菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌、酸价、过氧化值、铅、砷、黄曲霉毒素B1、山梨酸、苯甲酸、糖精钠。1 3　检测方法　菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌按G…