嗨! 你需要平衡膳食

正世界上没有一种食物能提供所有的营养。不同的食物有不同的营养特点,差异在于食物的营养素有的多一些,有的少一些,有的食物这类营养素多些,有的那类营养素多些。我们经常看到介绍某一种食物那么好,它所含的某些营养素多么重要的文章,但再好的食物我们顿顿连着吃、过量吃,也会导致疾病甚至可能要了命!人体需要的营养都是从食物来的,只     

哪些烹调方式会＂偷走＂营养？

烹调好的食物对人体健康有益，但食物在加工过程中，若不注意合理烹调，很多营养素会被破坏。为了能从烹调好的食物中获得更多的营养，就应通过合理烹调加工，尽量减少营养素的损失，以提高食物在人体的利用率，增进人体健康。那么，日常生活中什么样的烹调方式丢失营养多呢？通过下面各烹调方式对营养素的影响的比较，即可知晓。     

食物的消化“哲学”

清化吸收与消化率食物中含有多种人体必需的营养素,这些营养素只有被人体消化吸收后,才能发挥其作用。不管是精米白面,还是鲜肉嫩菜,经过人的口腔、胃和肠的消化,使其分解成最简单的物质,然后再把这些物质吸收到血液中,这个过程就叫食物的消化吸收。我们每日摄取食物中的蛋白质、糖类及脂肪等营养素的量,与粪便排泄量之差,就等于消化吸收的量。被消化吸收的量与进食摄取总量的百分比数,就称为消化率。换言之,食物的消化率是指食物中的营养素经过消化后能被身体利用的程度。因此,一种食物的营养价值,不仅取决于其所含营养素的多少,而且还取决于其消化率的高低。试想,营养素含量很高的食物,如果不消化吸收变为人体有用的东西,全部排出体外,营养物质又有什么作用呢?所以,一种食物,既要看其营     

什么烹调方式营养流失少

烹调好的食物对人体健康有益，但食物在加工过程中，若不注意合理烹调，很多营养素会被破坏。为了让人们能从烹调好的食物中获得更多的营养，就应通过合理烹调加工，尽量减少营养素的损失，以提高食物在人体的利用率，增进人体健康。那么，日常生活中什么样的烹调方式丢失营养多呢？     

不起眼的食谱：能预防癌病变

目前对食物中营养素和非营养素成分对癌症的作用来看．实验研究已经取得很大的进展。无论是食物提取物或浓缩物的食物成分都被用于观察其对肿瘤的抑制作用。对于癌症的预防来说．有很多的不可控因素和可控因素，除控制环境污染外．膳食营养是大家最易接受而方便操作的途经。     

你了解多少辅酶Q10？

辅酶Q10是什么？是一种“基本营养素”。生活中．很多人并不觉得自己需要补充基本营养素．他们认为,我们处于现代社会,食物丰富．不存在营养不良情况。     

食物消化率关乎你的营养吸收

食物的消化率是指食物中的营养素经过消化后能被身体利用的程度。食物中的营养素只有被人体消化吸收后，才能发挥其作用。     

血浆脂肪酸和食物频率法评估脂肪摄入的相关性研究北大核心CSCD

食物频率法（FFQ）是常用的膳食调查方法之一,它经过几十年的研究发展可分为定性、定量和半定量食物频率法。食物频率法优点很多,但其缺点是存在回忆偏倚,因此需要对其准确度进行评价,国外很多研究显示食物频率法对各种营养素评价有优劣之分,可较好的反映体内某些营养素,但对于另外一些营养素又不适用。     

食物.营养与情绪

这个题目有人看了会觉得有点风马牛不相及,其实不然。科学家们早已观察到,人的喜怒哀乐与所吃的食物有关系。有的食物能使人愉快、恬静、安宁;有的食物则可令人焦虑、愤怒、悲伤、不满、恐惧、狂躁;人在情绪不佳时又影响某些营养素的吸收利用。 日常生活中,我们常常可以看到有些人喜欢偏食酸性食物(如鱼、肉、蛋、奶等),而有些人喜欢偏食碱性     

营养素度量法——一个新的食物营养评价指标

<正>食物营养素度量法(nutrient profile)评价指以营养素含量为依据对食物进行分级评价。它正迅速成为管理营养标签,健康声称和对儿童进行市场推广及广告的基础。学者们、管理部门和食品工业界在此方面做了大量工作。美国华盛顿大学Drewnowski教授是此领域的国际知名学者,并进行了卓有成效的工作。现将这方面取得的进展做概要介绍。1背景介绍食物营养素度量法被定义为以营养素组成为依据对食物进行分级的评价方法。相对于限制能量,它更注重食物的营养素密度,优先选择营养素富集的食物和饮料,是一种既满足营养素需求又不超出能量需要的评价方法。营养素评价有广泛的潜在用途。如2005年版美国膳食指南和金字塔都使用了营养素密度概     

4招给食物“解毒”

营养学家总是告诫人们,吃的食物应“品种多样．总量控制”。我们应该经常吃多种食物,获取人体需要的多种营养素,以保障身体健康。但是,有的食品中可能存在一些不利于健康的成分。而人们又不愿意放弃吃这种食物的“权利”,怎么办？     

食物中不易消化的物质

食物中所含营养素被人体消化吸收的程度,受许多因素影响,如消化道生理功能状态、机体的代谢和调节等。但是,食物中还存在一些不易被人体消化的物质,如果这些物质能被消化和吸收,食物所含营养素将被机体充分利用。     

健康饮食要少吃什么

正健康的饮食模式,以多样化、高营养素密度为特色,而且可以富有个性化特色。但是,难道它就没有什么限制要求了么?限制当然是有的,只是和很多人想象中的思维角度不同。健康饮食要先考虑如何把该吃的食物吃进去,发现那些营养价值高的食物,并把它们烹调搭配得令人愉快,而不是首先眼睛盯着什么不能吃,让自己活得非常沮丧和痛苦。在选择食物品     

巧烹调,锁住食物中的营养(上)

相信很多爸爸妈妈都知道哪些食材能给宝宝带来何种营养,但是,您知道吗？食物的烹调方法不当,会造成营养素的大量流失,宝宝一样汲取不到食物中的营养。下面我们就请营养专家为您精解一下食物烹调的科学方法。让您为宝宝精心挑选的食物能给宝宝带来更多的营养和健康。     

食物配伍宜忌有学问

当今有关食物宜忌方面的资料屡见报道，内容极其丰富，涉及面亦非常广泛，可见其越来越受到人们的重视。产生食物禁忌的原理何在？笔者依据有关研究资料收集整理成文，以飨读者。１　食物不利的化学反应任何物质之间的相互作用，就其本质而言，大部分会产生化学反应。这种反应的结果，有些是有益的，有些是无益的。无益的化学反应，有的将一些营养要素破坏或中和掉了，有的甚至由于化合作用而形成新的于人体有害的物质。概而言之，食品之间的相互影响与作用，是围绕着营养素之间、营养素与抗营养素之间、营养素与其它物质之间而发生。所以，…     

合理烹调与营养

目前,我国的膳食结构类型已逐渐从温饱型向营养型发展。从营养学观点看,中国的烹调技艺虽具有许多独到的优点,但也存在不少缺陷,这就要求我们为中国传统式的烹饪技术日臻完善做不懈的努力。人类能赖以生存的蛋白质、脂肪等营养素存在于各种食物中。食物经烹饪处理后,部分营养素发生不同程度的变化,如淀粉转化为糊精,蛋白质凝固变性,分解成肽、氨基酸等。这些变化均可促进食品的消化吸收,提高营养素在体内的吸收利用率,同时还能改变食品的色、香、味等感官性状,促进食欲。但食品经烹调后,也可使部分营养素损     

不同的温度对食物中微量营养素的影响

食物烹调加工的目的在于使食物容易消化吸收,具有良好的感官性状和口味,并杀灭其中的有害微生物和寄生虫,或消除原有的有害物质如生物碱、皂苷等.食物经过烹调处理,可发生一系列的物理、化学变化,有的变化能增进食品的色、香、味,使之容易消化吸收,提高食物所含营养素在人体的利用率;有的则会使某些营养素遭到破坏,特别是那些不稳定的组分,如维生素C、B1、B2等.     

健康又暖心的橙色食物

正食物多样化对人体的益处大家都知道,其实营养学家还建议人们要尽可能多吃五颜六色的食物,这样才能更好地预防疾病,保持健康。让水果蔬菜显现出亮丽色彩的,正是它们所含的各种营养素。这里我们要重点介绍一下橙色食物。橙色食物通常含有α和β胡萝卜素,人体能够把其转化为维生素A.从而起到保护眼睛、促进骨骼和免疫系统健康的作用。     

为啥这些食物成分不招人待见?

健康的饮食模式,以多样化、高营养素密度为特色,而且可以富有个性化特色.但是,难道它就没有什么限制要求了吗? 限制当然是有的,只是和很多人想象中的思维角度不同.健康饮食要先考虑如何把该吃的食物吃进去,发现那些营养价值高的食物,并把它们烹调搭配得令人愉快,而不是首先眼睛盯着什么不能吃,让自己活得非常沮丧和痛苦.     

蛋白质的营养价值

蛋白质具有重要的营养价值。首先,人从头发梢到脚后跟,包括皮肤、肌肉、骨骼、内脏、血液……都主要是由蛋白质构成的(占固体成分的45%,数量仅次于水分)。其次,体内很多活性物质,比如酶、抗体、某些激素、血红蛋白、钾钠泵……其实都是蛋白质。最后,蛋白质在一定条件下可以转化为糖和脂肪并提供能量。因此,说蛋白质是最重要的营养素毫不为过。还有,在常见食物中,凡是含有较多蛋白质的食物,如鱼、肉、蛋、奶、大豆、坚果等,含维生素、微量元素等其他营养素也比较多。换言之,只要您通过日常食物(蛋白粉不算)把蛋白质吃够量,那么其他