福建省部分食品中N—亚硝胺含量调查结果分析

应用气相色谱-热能分析仪检测啤酒、鱼露、鱼、肉制品中N-亚硝胺，啤酒中检出N-业硝基二甲胺含量范围0．9～9．5μg／L；鱼露中检出N-亚硝基二甲胺含量范围0。1~0．43μg／L；肉制品100％检出N-亚硝胺，其中N-亚硝基二甲胺（NDMA）0.08～2.6μg／kg。N-亚硝基二乙胺（NDEA）0．13～1．7μg／kg．N--亚硝基二丙胺（NDPA）0.18～8．78μg／kg，N-亚硝基吡咯（NPYR）0．21～27．34μg／kg。咸鱼和风干海产品100％检出亚硝基二甲胺、含量在0.12～0.18μg／kg。1材料与方法：1．1材料：啤酒样品采自福建省各啤酒厂．鱼露采自福州、长…     

猪肉的鲜度测定方法

三甲胺(TMA)、二甲胺(DMA)和一甲胺(MMA)是肉类及水产品中常见的挥发性胺,可转变成具有致癌作用的N-亚硝基化合物等物质,危害人体健康.其中三甲胺的沸点低,易获得,并与猪肉的鲜度相近.可作为猪肉的鲜度评价指标.     

生活饮用水中N-亚硝胺类化合物污染状况与健康风险评估

目的 调查分析福州地区生活饮用水中N-亚硝胺类化合物（N-NAs）的污染状况及变化特征,并对其进行健康风险评估。方法 于2019-2021年采集市政供水的出厂水、管网末梢水、二次供水和水源水水样462份,采用气相色谱-质谱联用法测定N-亚硝基-二乙醇胺(NDELA)、N-亚硝基-N-乙基苯胺(NEA)、N-亚硝基二甲胺(NDMA)、N-亚硝基甲乙胺(NMEA)、N-亚硝基二乙基胺(NDEA)、N-亚硝基二异丙胺(NDi PA)、N-亚硝基-N-甲基苯胺(NMPh A)、N-二正丙基亚硝胺(NDPA)、N-亚硝基吡咯烷(NPYR)、N-亚硝基哌啶(NPIP)、N-亚硝基吗啉(NMorph)、N-亚硝基二异丁胺(NDi BA)、N-对亚硝基二异丁胺(NDBA)、N-亚硝基二苯胺(NDPh A)、N-亚硝基二苄胺(NDBz A)等的含量,分析该地区生活饮用水中N-NAs的污染状况和特征,运用美国环境保护署（EPA）推荐的模型进行健康风险评估。结果 福州地区生活饮用水中各类N-NAs的污染水平均值从大到小依次为：NDMA(22.73 ng/L)、NDPh A(4.07 ng/L)、NPYR(3...     

金华火腿制作及储藏过程中亚硝胺类化合物的含量变化

本文对金华火腿在制作及储藏过程中N-亚硝基二乙胺含量进行了测定,分析在各个工序亚硝胺的含量。结果表明,新工艺金华火腿中N-亚硝基二乙胺含量在发酵完成阶段含量最高,随后逐渐减少;传统工艺的金华火腿在一年时含量达到最低,储藏两年后含量又有明显上升;从风味和安全性方面考虑,金华火腿适宜在出产后一年内食用。     

同位素稀释-气相色谱串联质谱法测定啤酒中4种亚硝胺类化合物

目的 建立啤酒中4种N-亚硝胺类化合物（N-亚硝基二甲胺、N-亚硝基二乙胺、N-亚硝基二丙胺、N-亚硝基二苯胺）的同位素稀释固相萃取-气相色谱串联质谱测定方法。 方法 样品经活性炭固相萃取小柱富集、二氯甲烷洗脱,洗脱液经氮吹浓缩定容后,采用INNOWAX毛细管色谱柱分离,多反应监测（MRM）模式检测,同位素稀释内标法定量。 结果 各物质在5 μg/L~200 μg/L范围内线性关系良好,相关系数均大于0.9995。方法的检出限为0.03-0.10 μg/L,定量限为0.10~0.33 μg/L。不同水平的加标回收率为72.1%~100.3%,相对标准偏差为1.5%~9.5%（n=6）。 结论 该方法操作简单,灵敏度和准确度高,适用于啤酒中4种N-亚硝胺类化合物的测定。     

我国六城市饮用水中含氮消毒副产物的现状调查

目的了解我国不同地区饮用水中含氮消毒副产物的水平以及处理工艺和季节对其形成的影响。方法于2015年6月和2016年1月,分别采集广州、深圳、福州、厦门、成都、哈尔滨六城市的原水、出厂水和管网水,经固相萃取后,以气相色谱-质谱(GC-MS)法检测亚硝胺类消毒副产物的浓度;经液液萃取后,以气相色谱-电子捕获检测器(GC-ECD)检测卤乙腈和三氯硝基甲烷的浓度。结果六城市管网水中亚硝胺类消毒副产物总浓度为10.65~55.80 ng/L,其中,亚硝基二甲胺在深圳管网水中浓度最高(32.76 ng/L);卤乙腈(ND~9.36μg/L)中二氯乙腈在厦门管网水中浓度最高,为5.25μg/L;六城市三氯硝基甲烷的浓度为ND~1.21μg/L;南方城市含氮消毒副产物浓度高于北方城市,沿海高于内陆。臭氧-氯化组合消毒的水厂,原水和出厂水中均含有亚硝基二甲胺、亚硝基二乙胺和亚硝基哌啶,出厂水中还含有溴氯乙腈(0.22μg/L)和二溴乙腈(0.13μg/L);氯化消毒水厂的原水和出厂水中均含有亚硝基二乙胺,出厂水中还含有亚硝基二丙胺(9.70 ng/L)、溴氯乙腈(0.06μg/L)和三氯硝基甲烷(0.12μg/L)。深圳、福州、厦门、哈尔滨枯水期出厂水中亚硝基二甲胺、亚硝基二乙胺、亚硝基哌啶、三氯硝基甲烷和4种卤乙腈的浓度均高于丰水期,且3个沿海城市出厂水中溴代卤乙腈的浓度枯水期高于丰水期。结论南方沿海城市饮用水含氮消毒副产物浓度较高,且受处理工艺影响,其浓度具有季节性变化。     

亚硝化农肥水中N-亚硝基化合物的分析

目的分析亚硝化农肥水中N-亚硝基化合物的种类。方法使用特异的高效液相色谱—光水解、热裂解—热能分析仪联机技术(HPLC-PHPS-TEA)进行分析检测。结果在亚硝化农肥水中发现N-亚硝基甲基脲(MNU),二甲基亚硝胺(NDMA);结论农肥水中含N-亚硝基化合物的胺类、酰胺类前体物:二甲胺和甲基脲。亚硝化农肥水中含有N-亚硝基化合物:二甲基亚硝胺和N-亚硝基甲基脲。这是两种能引起动物胃癌、食管癌和肝癌的N-亚硝基化合物。因此,从环境微生物、环境化学角度为"食管癌、胃癌和肝癌的氮循环——N-亚硝基化合物前体物病因假说"提供了有力的佐证。另外,使用我们的专利《消除饮用水中N-亚硝基化合物及其前体物的方法》作为干预措施,经过干预处理的农肥水,不管是否亚硝化,均无N-亚硝基化合物。证明专利方法有效,可以直接应用于食管癌、胃癌和肝癌的病因预防。     

固相萃取-高效液相色谱法同时测定酱腌菜中N-亚硝基二甲胺(NDMA)和N-亚硝基二乙胺(NDEA)

目的:建立固相萃取-高效液相色谱法(SPE-HPLC)测定酱腌菜中N-亚硝基二甲胺(NDMA)和N-亚硝基二乙胺(NDEA)的方法。方法:样品经纯水浸取,再经Envi-Carb柱和Lichrolut EN柱净化吸附浓缩后,用甲醇洗脱。以甲醇+水(20+80)为流动相,经Capcell PAK C18色谱柱分离,于228 nm处检测。结果:NDMA和NDEA分别在5 ng/ml～3750 ng/ml和10 ng/ml～5000 ng/ml范围内具有良好的线性,其相关系数均大于0.999,检出限分别为2.5 ng/ml和5.0 ng/ml,实际样品加标回收率分别为92%～98%和91%～101%,相对标准偏差10%。结论:此法简单、灵敏、准确,可用于同时测定样品中NDMA和NDEA。     

应用GC/TEA法测定天然胶乳橡胶避孕套中可迁移亚硝胺

目的:验证国际标准ISO 29941《天然胶乳橡胶避孕套中可迁移亚硝胺的测定》中步骤B的方法"利用气相色谱/热能分析仪(GC/TEA)测定天然胶乳橡胶避孕套中可迁移亚硝胺含量"在我国的适用度。方法:抽样选取我国市场上销售的10个厂家20个批次的天然胶乳橡胶避孕套,根据国际标准ISO 29941方法中的步骤B,将避孕套在水中浸提10min后,用二氯甲烷萃取,再经干燥和浓缩后利用GC/TEA检测从避孕套中迁移出的亚硝胺含量,内标法定量。结果:在检测的20批避孕套中,共6种亚硝胺被检出,迁移量分别为:N-亚硝基二甲胺,1.4~10.2ng/g,检出率55%;N-亚硝基二乙胺,1.3~6.7ng/g,检出率80%;N-亚硝基二丁胺,0.8~6.9ng/g,检出率20%;N-亚硝基哌啶,5.7ng/g,检出率5%;N-亚硝基吡咯烷,2.3ng/g,检出率5%;N-亚硝胺甲乙胺,2.5~9.7ng/g,检出率65%。总亚硝胺迁移量为4.6~18.2ng/g。结论:本方法简便、快速、准确,可以满足天然胶乳橡胶避孕套中可迁移亚硝胺的测定要求。     

饮用水中亚硝胺类消毒副产物的识别、遗传毒性和致癌性研究进展

亚硝胺类消毒副产物是饮用水中新发现的含氮消毒副产物之一,其在极低剂量即比受控消毒副产物具有更高的毒性和健康风险,因此近年来受到高度关注。亚硝胺类中以N-亚硝基二甲胺在水中最常见且具代表性,故本文综述了饮用水中N-亚硝基二甲胺及其它亚硝胺类消毒副产物的识别、遗传毒性和致癌性等方面的研究进展,以期为亚硝胺类消毒副产物健康效应研究和水质卫生标准研制提供科学依据。     

人类环境中的伯胺和仲胺

用不同的气相层析法测定了各种样品中40种不同的伯胺和仲胺,其中21种是用质谱仪测定的。致癌性N-亚硝胺的前体仲胺虽然在一些干酪和大萝卜及红萝卜样品中的含量较高,但一般含量均低于10 ppm,除了二甲胺和二乙胺外,最常见的仲胺是吡咯烷、哌啶、N-甲苄胺,N-甲苯胺和N-甲苯乙胺。后者在植物性食物中广泛分布。在红萝卜中仲胺的含量最高(吡咯烷38 ppm,哌啶20 ppm,N-甲苯乙胺5.4 ppm和二甲胺1.1 ppm)。地面水中仲胺含量一般低于15 ppb。     

1989～1990年西德人食物与饮料中挥发性亚硝胺的平均每日摄入量

1989～1990年,德国癌症研究中心的研究者对264份食品及饮料中挥发性亚硝胺的含量进行了测定,并将结果与10年前的一个相似研究比较。所有食品与饮料购自海德堡的超级市场。食品在分析前采用标准方法制备(用过滤的自来水,不加香料)。 N-亚硝基二甲胺(NDMA)是最常检出的亚硝胺,共有80份样品检出NDMA,其中34份肉样有31份检出NDMA;17份鱼样、24份调味品的11份及24份啤酒中的10份也检出NDMA。NDMA含量最高的食品为鲜鱼或罐装鱼,奶酪、奶粉及扮状汤料中偶有痕量检出。检出的其它挥发性亚硝胺仅为N-亚硝基哌啶(NPIP)和N-亚硝基吡咯烷(NPYR),两者在调味品尤其是胡椒粉中含量较高。     

亚硝酸盐和二甲胺对大鼠的毒性

硝酸盐和亚硝酸盐的主要危害是在体内产生N-亚硝基化合物。动物实验已证实几种N-亚硝基化合物为致癌原。已知化学致癌物代谢过程中产生的自由基与致癌作用有关。N-亚硝基化合物转变为终致癌物的过程中也产生自由基。抗氧化剂VitC、VitE、BHA(丁基羟基     

监测尿中N-亚硝基氨基酸作为内源性亚硝化的指标

自Magee和Barnes发现二甲基亚硝胺(NDMA)能引起大鼠肝癌以来,N-亚硝基化合物的致癌性得以广泛研究。已知N-亚硝基化合物是一类强致癌物。目前已对300多种这类化合物进行了研究,其中90％以上已被证明对多种动物有致癌作用。在所试动物中(包括灵长类在内),尚未见对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的报道,因而尽管目前尚无N-亚硝基化合物对人致癌的直接证据,但人们对N-亚硝基化合物在人类肿瘤病因中所起的     

偏二甲肼废水中亚硝基二甲胺的高效液相色谱测定法

目的建立高效液相色谱法测定亚硝基二甲胺的方法。方法采用反相高效液相色谱法测定火箭推进剂偏二甲肼废水中亚硝基二甲胺的含量。色谱条件:色谱柱CNWSIL-C18(4.6×250 mm,5μm),流动相甲醇∶水为15∶85,流速为1.0ml/min,柱温28℃,紫外检测器检测波长为230 nm。结果亚硝基二甲胺在10～500μg/L范围内线性关系良好(r2=0.999 9);高、中、低3种浓度加标平均回收率分别为104.1%、96.93%、92.5%(RSD分别为1.6%、1.8%、1.7%),高、中、低3种浓度精密度RSD为0.13%、0.75%、0.47%,最低检测限为0.5μg/L。结论该方法准确,快速,可用于亚硝基二甲胺的测定。     

亚硝酸盐与食品、药物及污染物间的相互作用

水、食品及药物中有几千种成分能够与亚硝酸盐反应而产生 N-亚硝基化合物。这种亚硝化反应的产物中,有几百种已做了致癌性动物实验,其中有一百多种已发现有致癌作用,有些甚至在很低剂量水平时就能致癌。当摄入亚硝酸盐和前致癌物(致癌的 N-亚硝基化合物的前体物)时,就可能在人的胃中形成致癌的 N-亚硝基化合物。这就引起了关     

一次剂量的NNK对叙利亚金黄地鼠呼吸道肿瘤的诱发作用和吸烟对它的影响

4-(甲基亚硝氨基)-1-(3-吡啶基)-1-丁酮(NNK)为纸烟加工和吸烟过程中从烟碱所形成的一种亚硝胺,是一种较强的致癌物。其致癌作用已在F-344大鼠、叙利亚金黄地鼠和A/J小鼠中得到证实。一般认为叙利亚金黄地鼠的靶器官为鼻粘膜、支气管和肺,并且曾证明吸烟对N-亚硝基二乙基胺诱发支气管肿瘤以及7,12-二甲基苯并蒽或N-亚硝基-N-     

乙醇对N-二乙基亚硝胺致癌的影响

IARC实验室测定过的许多苹果白兰地酒中含N-二甲基亚硝胺、N-二乙基亚硝胺(N-DEA)和N-二丙基亚硝胺。但这些酒中亚硝胺含量低,在食管癌流行中的作用受到怀疑。有资料表明乙醇可增加NDEA、N-亚硝基哌     

从食物中每日摄入N-亚硝基化合物的量

N-亚硝基化合物广泛分布于环境和食物中,1982年Druckrey等首先报告,该化合物对多种动物显示强烈的致癌作用。其后Sandar等报道胺和亚硝酸可在机体内生成亚硝胺,自此引起食品卫生学界的关注。有人曾按各种食物的分析值,用数据处理机推断N-亚硝基化合物的摄入量。本文报告日本人平时饮食中,摄入N-亚硝基化合物的程度,以及含大量N-亚硝基化合物的前驱物质的食物,经混合、加热后N-亚硝基化合物的生成情况。     

亚硝胺化合物的公共卫生问题

多年以来就已经知道亚硝胺化合物是高毒性物质。近20年来,自从报导了N-亚硝基二甲胺是致癌物以后,进行了大量的研究工作。这类化合物有时用作为中间体或试剂,少数为有机合成中的溶剂,但实际应用很少。这类化合物由仲胺与亚硝酸盐在酸性条件下合成。常温下为固体或液体。除二甲基和二乙基衍化物外,都不溶于水,但都易溶于有机溶剂。对光都敏感。N-亚硝胺可以还原为肼,或氧化成为醛或亚硝