“小炒”的诀窍

炒鸡蛋将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒。炒时往锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。炒豆芽豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但脆嫩的豆芽往往带点涩味，若在炒时放点醋，既能去涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。炒豆角先将豆角在开水里氽烫过，捞出来后撒上些精盐，再进行炒制，就会使其鲜绿的颜色不变。炒菜花炒菜花时，加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，要用清水洗净并焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。炒青椒炒青椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅装盘即可…     

炒素菜小窍门

炒豆芽鲜嫩,炒时速度要快,断生即可.但脆嫩的豆芽往往带涩味,若在炒时放一点醋,既能去除涩味,又能保持豆芽爽脆鲜嫩. 炒菜花之前,要用清水洗净焯一遍,然后与肉片等一起下锅炒即可.炒时加少许牛奶,会使成品更加白嫩可口.     

小窍门

food食物篇巧炒蔬菜保新鲜炒豆芽:豆芽鲜嫩,炒时速度要快,断生即可。但脆嫩的豆芽往往带点涩味,若在炒时放一点醋,既能去掉涩味,又能保持豆芽爽脆鲜嫩。炒豆角:先将豆角在开水里氽烫过,捞出来后撒上些精盐,再进行炒制,就会使其鲜绿的颜色不变。炒菜花:将菜花用清水洗净并焯一遍,然后下锅炒。炒时,加少许牛奶,会使成品更加白嫩可口。炒青椒:用急火快炒,炒时加少许精盐、味精、醋,烹炒几下,出锅装盘即     

生活小窍门五则

炒鸡蛋的窍门：将鸡蛋打入碗中,加少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒,炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。     

做菜加水技巧

炒肉丝、肉块加少许水,炒出的肉会鲜嫩得多. 炒、煮蔬菜时加开水,若加冷水会使菜变老变硬,不好吃. 炒藕丝时,边炒边加些水,可防止藕丝变黑. 炒鸡蛋时,一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀,炒出来的蛋不老,量也最多,松软可口. 豆腐下锅前,先在开水里浸渍一刻钟,可清除豆腥味. 用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若中途加水,会冲淡原汁的鲜味. 熬骨头汤时,中途切莫加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道. 煎荷包蛋时,在蛋即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳.     

青菜过水有妙处

炒菜前，特别是青菜，切好后先在开水里焯一下。这本没有什么特别之处，特别的地方是最好在水中滴几滴食用油，再加少许盐，这样焯出的青菜颜色鲜亮，烹调时味道更加鲜美，不容易黏糊。若是青菜叶子有些发黄，经过这样一道工序，还会因为食盐的作用，由黄转绿。     

生活一点通

煮面条时,如果在水中加一小汤匙食油,面条就不会粘连而且还可防止面汤起泡沫、溢出锅外。 炒鸡蛋时,加少许酒,炒出来的鸡蛋鲜嫩松软,且光泽鲜艳。 炖鱼时在锅内加一匙牛奶,不仅去腥味,而且可使鱼肉细软白嫩,味道格外鲜美。 如果饭煮夹生,可往锅里喷点酒再蒸一会儿,饭照样松软好吃。 用油炸食物时,油锅里放少许食盐,炸时油就不会外溅。     

烹调巧用水 饭菜味道美

蒸饭用开水。因为维生素B的损失程度与蒸饭时间成正比,用开水可缩短蒸饭时间,减少营养损失。蒸馒头用冷水。放入馒头后再加热升温,可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使蒸出的馒头松软可口。炒菜用开水。这样炒出的菜又脆又嫩,如用冷水炒菜,会使菜变老     

炒菜时的四大致癌隐患

坏习惯一:炒菜后不刷锅接着炒刚炒过鸡蛋,锅里还有一些底油,接着再放点油炒其他的菜,这样既省事又省油,一举两得……然而,专家指出,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候,你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患。     

小窍门

做是的窍门将虾仁放入碗内:加一点精盐、食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩可口。炒鲜虾之前,可先将虾用浸泡桂皮的沸水冲烫一下,然后再炒,这样炒出来的虾,味道更鲜美。     

自制韩国石锅拌饭

【材料】熟米饭,鸡蛋,猪肉丝,黄瓜,胡萝卜,白菜,土豆,海带,黄豆芽,芝麻少许,韩国大酱,韩国辣椒酱【做法】1.将全部蔬菜洗净、切丝,用热水焯熟,肉切丝或切末用生抽和大酱炒香备用;2.煎一个鸡蛋,只煎鸡蛋的一面,使蛋黄完整而表面凝结;3.石锅内壁均匀涂抹香油,将米饭加入抹平,均匀地把菜丝和肉丝码在饭上,撒少许芝麻,最上面     

烹调用水七诀

1.用温水炖出来的蛋,鲜嫩可口.这包括两点:一是蛋里加的水是温开水;二是炖时,锅里放的水也是温开水. 2.炒、煮蔬菜时,不要加冷水,冷水会使菜变老、变硬,不好吃,而加开水烧出来的菜又脆又嫩.     

炒菜时的4个不良习惯

<正>炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能,但你知道吗?这里面其实还有很多学问。不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣,甚至还可能产生致癌物。炒菜后不刷锅接着炒很多人为了省事或看锅比较干净,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时可能产生苯并芘等致癌物。因此,建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道,这样不仅减少了有害物质的产生,还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一     

自然美容法

蛋清美容 吃鸡蛋时,将带有鲜蛋清的蛋壳挑选出两三个,用手指将残余的鲜蛋清液涂匀在洗净的面部,过几分钟蛋清变干后,皮肤会绷紧,再用温水将面部的蛋清洗净。此法可增强皮肤的抗皱能力,每周做一次即可。 黄瓜片美容 将鲜嫩黄瓜去皮切成片,贴在洗净的面部,左右各一片,左右手分别按住面部的黄瓜片做顺时针旋转,将面部每个部位都擦遍、擦匀,四五分钟以后再换新瓜片,再按住旋转,如此重复三四遍后将瓜片揭下,用温水洗净面部。此法可养颜护肤,效果较好。     

烹调加水有窍门

一、炒肉丝、肉块加少许水爆炒,炒出的肉比不加水的肉鲜嫩得多。 二、炒、煮蔬菜时,不要加冷水,冷水会使蔬菜变老变硬不好吃,而加开水炒出的蔬菜又脆又嫩。     

食物篇

素炒青椒小妙招 素炒青椒的难点就在于保持青椒的色泽．因为青椒炒过火或者重新再加热之后，很容易失去翠绿的颜色。只要我们在做青椒之前，将青椒快速过油炸一下，这样颜色就可以保持住．看起来也很美观。同时，炒青椒不宜放酱油，否则菜色变得暗黑、黄绿，味道亦不清香．失去新鲜感。炒青椒要用旺火速炒，炒时加少许盐、味精、醋，翻炒几下即可出锅。     

食物鲜嫩的烹制窍门

炒肉丝鲜嫩法将肉切成丝,放适量的盐、料酒、蛋清、水淀粉、葱姜汁,抓匀,然后将水烧开,撒入肉丝,用筷子搅开以防粘连,待肉丝呈白色时,捞出置冷水中投凉,再捞出控净水分。另将油锅烧热,用葱姜炝锅,加入青菜、黄瓜、冬笋、蒜等配料炒至将熟,放盐和少许高汤,随即投入肉丝,煸炒几下,加味精,即可出锅。炒肉片鲜嫩法(1)炒肉片最好选用里脊肉、后臀尖,不宜使用软肋肉和脖头肉。将肉切成薄片,加少许橄榄油(或醋)、酱油、淀粉或蛋清,抓匀。热锅凉油,把肉片放入锅中翻炒,视肉片熟后捞出,倒出余油,然后放入调料,重新倒入肉片,翻搅勾芡,加味精即可。(2)…     

居家小贴士

如何使煎炒食物松软可口?为使煎炒出的食物松软可口,可采用以下几种方法:1.炒米饭时,在快炒熟时在锅内点少许酒。     

生活中巧用酒

做米饭:在做米饭时,如用的是陈米,在淘过米之后,可在米中加少量水的同时,加入相当于水总体积四分之一或五分之一的啤酒,与米中的水混合后蒸出来的米饭香甜,且有光泽,如同新米。炒鸡蛋:在炒鸡蛋时,如果在下锅之前往搅拌的鸡蛋中滴几滴白酒,炒出的鸡蛋松软、光亮,有鲜嫩感。如果烧稀饭时不小心煳锅了,锅底有锅巴,在洗刷时不易刷掉的情况下,可倒入少许白酒或啤酒与少量水混合,盖上盖放一边,5分钟后就会很容易刷洗干净。     

烹调巧用酒

一、炒肉片(或肉丝)时,用淀粉加啤酒调糊挂浆,炒出的肉片格外鲜嫩。 二、做菜时不小心多放了醋,可在菜里加少许米酒,能减轻酸味。 三、炒洋葱时,放少量白葡萄酒,则不易炒焦。