深圳市龙岗区饮食业餐饮具卫生状况及消毒效果观察

目的:为了解深圳市龙岗区的饮食企业餐饮具消毒工作的状况,分析餐饮具消毒效果。方法:制订统一调查表格,对龙岗区215家饮食企业的餐饮具卫生状况进行调查,用大肠菌群快速纸片法对215家饮食企业的2565份餐饮具进行消毒效果监督。结果:餐饮卫生合格率仅为65.11％,半数以上餐饮具洗消保洁设施不配套、不专用;经对几种消毒方法的消毒效果进行比较,发现合格率由高至低依次为远红外线消毒、蒸汽消毒、煮沸消毒、化学药消毒。结论:应加强饮食企业的卫生监督管理工作,餐饮具工作应选用正确有效的消毒方法,消毒后应采取保洁措施,防止二次污染。     

盐田区2005—2007年餐饮具消毒监测结果分析

[目的]了解盐田区饮食业餐饮具消毒效果,保障广大消费者的饮食卫生。[方法]随机抽取辖区内677家宾馆酒店、职工集体食堂、学校食堂、小餐馆等饮食服务单位的餐饮具,共监测各类餐饮具21 966份,进行大肠菌群指标的检测。[结果]餐饮具合格率为83.1%（18 255/21 966）,学校食堂、宾馆酒店餐具消毒合格率较高。[结论]应提高饮食从业人员的卫生意识,完善卫生消毒设备,提高餐具消毒质量,加强对企业职工食堂、小型饮食业的卫生监督管理。     

宁德市蕉城区饮食业餐具消毒效果报告及防治措施

[目的]通过对蕉城区餐饮具消毒现状的调查，了解饮食单位餐具消毒情况及影响因素，提高饮食行业卫生管理水平。[方法]样品的采集和评价均按GB14934—94《食（饮）具消毒卫生标准》，检验用纸片法。[结果]2007—2008年餐饮具消毒检测合格率分别为65．8％和70．8％。在各类餐饮具中汤匙（62．3％）和筷子（62．5％）合格率最低，盘70．4％和、碗类69．4％。[结论]应健全餐饮具消毒管理制度，严格执行消毒技术规范，增强保洁意识，做好从业人员的岗前培训。     

餐饮具消毒效果监测及影响因素分析

[目的]了解西昌市东南片区饮食行业餐饮具消毒情况。分析餐饮具消毒效果及影因素。[方法]采用大肠菌群快速检测纸片法,对2004～2006年在片区内的饮食行业抽取消毒后备用餐饮具进行检测。[结果]餐饮具消毒合格率逐年上升。不同经营规模及不同品种类型的餐饮具消毒效果合格率有差异。[结论]应加大执法力度,加强监测频率,督促搞好餐具消毒工作。     

江西铁路地区食堂餐饮具消毒效果分析及对策

为了解江西铁路地区食堂餐饮具消毒工作的状况,分析餐饮具消毒效果,2008年我们用大肠菌群快速纸片法对78家食堂的1440份餐饮具进行消毒效果监测,结果表明,消毒后餐饮具进行细菌检测合格率总体水平不理想,经对几种消毒方法的消毒效果进行分析比较,明确了餐饮具消毒工作应选用正确有效的消毒方法和消毒后的餐饮具应采取保洁措施,防止餐饮具二次污染的重要性,并提出加强餐饮具消毒工作管理及监测的一些对策。     

宁阳县企业食堂餐饮具消毒效果分析及对策

目的:了解宁阳县企业食堂餐饮具消毒工作的现状,分析餐饮具消毒效果.方法:2010年-2011年用大肠菌群快速纸片对县内92户企业食堂的487份餐饮具消毒效果的检测结果进行分析.结果:消毒后餐饮具大肠菌群检测总体合格率为70.64％.大、中、小型企业食堂餐饮具合格率分别为83.33％、76.19％、65.38％,比较5种消毒方法,仅有洗碗机消毒合格率达83.33％.不同类型餐具碗、盘合格率分别为80.34％和81.34％,而筷子合格率仅为36.05％.结论:餐饮具消毒工作应选用正确有效的消毒方法,消毒后的餐饮具应采取保洁措施,防止餐饮具二次污染,并应加强餐饮具消毒工作的监测.     

天津开发区企业食堂餐饮具消毒效果分析及对策

目的了解天津经济技术开发区企业食堂餐饮具消毒工作的现状，分析餐饮具消毒效果。方法对2002-2003年用大肠菌群快速纸片法对区内92户企业食堂的487份餐饮具消毒效果的检测结果进行分析。结果消毒后餐饮具大肠菌群检测总体合格率为70．64％。大、中、小型企业食堂餐饮具合格率分别为83．33％、76．19％、65．38％，比较5种消毒方法。仅有洗碗机消毒合格率达83．33％。不同类型餐具碗、盘合格率分别为80．34％和81．34％，而筷子合格率仅为36．05％。结论餐饮具消毒工作应选用正确有效的消毒方法，消毒后的餐饮具应采取保洁措施，防止餐饮具二次污染，并应加强餐饮具消毒工作的监测。     

海安县餐饮业餐饮具消毒效果及影响因素调查

[目的]掌握海安县餐饮业餐饮具消毒状况,探讨其影响因素,提出改进建议.[方法]按<食(饮)具消毒卫生标准>GB14734-1994进行消毒效果检测和评价.[结果]调查318家餐饮单位各类餐饮具1 995份,合格1 625份,合格率81.45%.量化分级A级餐饮具消毒合格率高于B、C级,小餐具合格率高于大、中、杯具.[结论]应加强餐饮业餐饮具消毒和餐具消毒服务机构的监管力度,采取综合措施,提高餐饮具卫生消毒质量,严防食物中毒的发生.     

日照市饮食单位餐饮具消毒现状调查分析

对４６家饮食单位的餐饮具的消毒情况及卫生设施、电热消毒器的配备，进行了检测、调查。电热消毒器、卫生设施齐全的有３１家，但按餐饮具卫生要求，做到一用一消毒的只有１０家；共采样检测４０７件餐饮具，大肠菌群合格率为７４．９４％；电热器消毒的餐饮具采样检测１７９件，合格率９６．０９％；煮沸消毒的餐饮具采样检测１２７件，合格率８３．４６％；未消毒的餐饮具采样检测１０１份，合格率只有２６．７３％；由此提示，应加强餐饮具消毒工作的管理及检测。     

沂水县2000年餐饮具消毒现状调查

目的：通过对餐饮具消毒现状的调查，了解影响餐饮具合格率的因素。提高饮食行业的卫生管理，有效控制肠道传染病。方法：样品的采集和评价均按GB14934-94《食（饮）具消毒卫生标准》，检验用纸片法。结果：冬春季节的合格率高于夏秋季节，星级宾馆的合格率最高，小吃店，个体摊店较差；杯子等小餐饮具的合格率高于大餐饮具；煮沸和红外线消毒的合格率较高，药物消毒的合格率最低。结论：应健全餐饮具消毒管理制度。严格消毒技术规范，增强保洁意识，做好专业人员的岗前培训。     

绵阳市餐饮业餐饮具消毒效果监测结果分析

目的了解绵阳市城区餐饮业餐饮具消毒合格情况,为卫生监管部门制定餐饮业餐饮具的卫生管理措施提供依据。方法按照《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934—94）规定的纸片法对2005-2008年间该市餐饮业142886件餐饮具进行采样和大肠菌群的快速检测,并对检测结果进行统计分析。结果2005-2008年度绵阳城区共监测餐饮具142886件,合格115356件,总合格率为80．73％。各年度餐饮具消毒合格率分别为75．88％、79．52％、81．26％和86．40％,各年度间餐饮具消毒合格率差异有统计学意义（P〈0．01）;不同规模经营单位、不同类别、不同季节、不同消毒方式餐饮具消毒合格率经统计学分析差异均具有统计学意义。大型餐饮业餐饮具消毒效果明显高于中小型餐饮业;筷子的合格率最低,仅为71．47％,明显低于其他类别的餐饮具,第3季度的合格率明显低于其他季节,用蒸汽、煮沸消毒的方式餐饮具消毒合格率最高。结论绵阳市城区餐饮具消毒合格率呈逐年上升趋势。在今后的卫生监管中,应加强中、小型餐饮业第3季度餐饮具的执法监督检测力度,加强餐饮业从业人员的卫生知识培训,提高餐饮具消毒合格率,是防止因餐饮具消毒不严而造成的食源性疾病发生和传播的有力措施。     

2009年滕州市不同性质餐饮单位食（饮）具消毒效果调查

[目的]了解滕州市餐饮单位食（饮）具消毒效果,确定食品卫生监督的重点,防止食源性疾病的发生、传播和流行。[方法]2009年9~12月,对滕州市辖区内217家餐饮单位消毒后的3 127份食（饮）具,采用大肠菌群快速检测纸片法进行检测,依据GB 14934-94《食（饮）具消毒卫生标准》进行采样、评价和分析。[结果]检测217家餐饮单位的3 127份食（饮）具,合格的2 337份,合格率为74.74%;国有、集体与个体餐饮单位,城区与乡镇餐饮单位,大份与小份食（饮）具,电子消毒柜与药物蒸汽消毒,食（饮）具合格率差异均有统计学意义（P〈0.01）。[结论]2009年滕州市不同性质餐饮单位食（饮）具消毒效果较好。     

2009年公主岭市饮食服务行业食（饮）具消毒效果分析

[目的]了解公主岭市饮食服务行业食（饮）具消毒的基本状况,为开展针对性的卫生监督工作提供依据。[方法]2009年,用大肠菌群快速纸片法对公主岭市488家餐饮单位的7 680件食（饮）具进行大肠菌群检测。[结果]食（饮）具消毒总合格率为61.56%,大型、中型、小型餐饮单位食（饮）具合格率分别为77.40%、64.50%、57.56%,不同经营规模餐饮单位食（饮）具合格率差异有统计学意义（P〈0.05）;第一、二、三、四季度食（饮）具消毒合格率分别为60.63%、62.41%、50.44%、70.32%,不同季节食（饮）具消毒检测合格率差异有统计学意义（P〈0.05）,市区、乡镇餐饮单位合格率分别为67.40%、52.94%（P〈0.05）。[结论]公主岭市餐饮单位合格率一般,应加强食（饮）具消毒管理,提高从业人员的卫生意识,为广大消费者的身体健康提供安全的保障。     

2001～2003年芝山区餐具消毒监测结果分析

目的了解芝山区餐具消毒的卫生状况。方法对2001～2003年芝山区餐具消毒监测资料统计分析。结果餐饮业的规模(大型、中小型和摊点合格率分别为88．68％、86．57％和44．35％)以及季度(1、2、3、4季度合格率分别为87．87％、79.49％、83.45％、80．58％)的不同是影响餐饮业消毒效果的主要因素；不同种类的餐具，消毒的合格率有显著性差别(合格率最高为杯子94．48％，最低为菜碗65．10％)。结论应针对不同的规模、季度、餐具种类分别采取不同的防制措施，以提高餐具消毒的合格率。     

2010年邹城市城区餐饮单位食(饮)具卫生状况调查

[目的]掌握邹城市城区餐饮单位食(饮)具卫生状况,确保消费者就餐卫生安全,为卫生监督监测执法工作提供科学依据。[方法]于2010年对邹城市城区106家餐饮单位的食(饮)具卫生状况进行调查。[结果]2010年度邹城市城区餐饮单位食(饮)具合格率为83.26%。第1季度食(饮)具合格率最高(91.46%),第3季度合格率为最低(76.15%),差异有统计学意义(P<0.01)。不同类型餐饮单位检测合格率分别为宾馆酒楼96.80%、饭店89.05%、饮食店76.82%、饮食摊点65.40%,差异有统计学意义(P<0.01)。抽检的所有食(饮)具中,以盘子的合格率最低(65.02%),茶杯合格率为最高(96.35%),不同类别食(饮)具合格率差异有统计学意义(P<0.01)。热力消毒餐饮具检测合格率(95.68%)高于其他方法,差异有统计学意义(P<0.01)。[结论]邹城市城区餐饮单位食(饮)具卫生质量整体合格率较低。对街头摊点划区域集中经营管理和进行集中式消毒是提高餐饮业食(饮)具卫生质量的重要措施和保障。     

2008-2010年大理州直管单位食（饮）具消毒质量分析

[目的]了解大理州直管餐饮业单位食（饮）具的消毒质量,分析其影响因素,保障广大人民群众的身体健康。[方法]采用大肠菌群试纸法对大理州直管餐饮单位的食（饮）具消毒效果进行分析。[结果]2008～2010年共抽检样品5540份．合格5137份,合格率为92．73％。3年间食（饮）具消毒合格率逐年上升,合格率的差异有统计学意义（P〈0．01）。四星级以上的酒店消毒合格率最高（98．90％）,厂矿食堂消毒合格率最低（76．17Voo）,差异有统计学意义（P〈0．01）。高温蒸汽法消毒的效果好于煮沸和化学消毒剂消毒。[结论]应加强直管单位特别是厂矿食堂食（饮）具消毒的监督临测工作。     

2008-2010年天津市河西区餐具的消毒状况

目的 了解天津市河西区重点地段餐饮业的公用餐具消毒情况.方法 对餐(饮)具依据GB 14934 - 94《食(饮)具消毒卫生标准》进行大肠菌群检测及评定,总结2008-2010年检测结果,并对2010年的影响餐具消毒效果的主要因素进行分析.结果 总体合格率为70.68％,2008-2010年合格率分别为51.80％、67.60％和78.75％,呈逐年上升趋势,大中小学及幼儿园食堂合格率较高(85.74％),集体食堂合格率最低(64.56％).不同类型餐饮业单位,不同类型餐具的合格率差异均有统计学意义(P＜0.01).结论 应采取加强餐饮业餐具监管力度、重视卫生制度及提高人员意识等综合措施,进一步提高餐饮具消毒卫生质量.     

南京市栖霞区2005-2008年饮食业餐具检测结果分析

目的为了解南京市栖霞区食品卫生餐具消毒质量,切断食源性疾病的发生和传播,保障消费者的身体健康,为进一步规范栖霞区餐饮业的卫生监督管理提供科学依据。方法对2005--2008年栖霞区653家饮食业餐具连续4年的检测结果进行分析。按GB14934—94（食（饮）具消毒卫生标准》中的方法进行。结果4年的餐具大肠菌群指标合格率在62．3—75．2％之间,4年间合格率差异有统计学意义（χ^2=330．25,P〈0．01）。不同种类餐具大肠菌群指标合格率在68．9％～91．5％之间,差异有统计学意义（χ^2=365．38,P〈0．01）。结论该区餐饮业餐具消毒合格率偏低,应加强这方面的管理,确保人民的饮食卫生。     

2008～2010年大理州直管单位食(饮)具消毒质量分析

[目的]了解大理州直管餐饮业单位食(饮)具的消毒质量,分析其影响因素,保障广大人民群众的身体健康。[方法]采用大肠菌群试纸法对大理州直管餐饮单位的食(饮)具消毒效果进行分析。[结果]2008～2010年共抽检样品5540份,合格5137份,合格率为92.73%。3年间食(饮)具消毒合格率逐年上升,合格率的差异有统计学意义(P<0.01)。四星级以上的酒店消毒合格率最高(98.90%),厂矿食堂消毒合格率最低(76.17%),差异有统计学意义(P<0.01)。高温蒸汽法消毒的效果好于煮沸和化学消毒剂消毒。[结论]应加强直管单位特别是厂矿食堂食(饮)具消毒的监督监测工作。