甲基紫褪色分光光度法测定腌制食品中亚硝酸盐

有些蔬菜、水果中含有一定量的硝酸盐或亚硝酸盐 ,尤其是不新鲜或腐烂、腌制的蔬菜、水果中含量较高。大量的亚硝酸盐可引起中毒 ,不足中毒剂量的亚硝酸盐 ,在一定条件下可形成具有致癌作用的亚硝胺类化合物。因此 ,亚硝酸盐含量的检测在食品卫生中具有重要意义。常用的亚硝酸根检测方法有比色法和示波极谱法[1-3 ] 。本文研究了利用亚硝酸根对甲基紫的褪色作用 ,建立了腌制食品中亚硝酸盐的测定方法。甲基紫对 5 70ｎｍ波长的光有较强吸收 ,在酸性介质中 ,由于亚硝酸根对甲基紫分子中的仲胺位氢发生了取代而使吸光度减少 ,其减少值△Ａ与亚…     

腌制咸菜中亚硝酸盐含量检测

为了解腌制咸菜中亚硝酸盐含量，嵊州市卫生监督所对市售的腌制咸菜进行采样检验，现将结果报告如下。对市售的定型包装和散装的腌制咸菜进行随机采样，送检验室按GB／T5009.54的检验标准用比色法测定腌制咸菜中亚硝酸盐的含量；检测结果按GB2714-2003酱腌菜卫生标准判定，亚硝酸盐含量超过20mg／k为不合格。     

河南省市售腌制蔬菜中亚硝酸盐含量调查分析

目的调查河南省市售腌制蔬菜制品中亚硝酸盐的含量。方法 2010年从全省18个地市随机采集了市售腌制蔬菜样本338份,用国标法GB/T5009.33检测腌制蔬菜制品中亚硝酸盐的含量。结果在检测的338份样品中只有2份亚硝酸盐含量超出国家标准;腌渍蔬菜的亚硝酸盐平均含量为4.535 8 mg/kg;酱渍蔬菜的亚硝酸盐平均含量为2.703 6 mg/kg;糖醋渍蔬菜的亚硝酸盐平均含量为2.180 0 mg/kg;其他腌制蔬菜的亚硝酸盐平均含量为2.562 5 mg/kg。结论提示河南省市售腌制蔬菜制品的亚硝酸盐含量基本合格。     

柳州市市售常见腌制食品中亚硝酸盐含量检测及评价

目的:探究腌制食品中所含的亚硝酸盐的致毒、致癌性。方法:采用盐酸萘乙二胺法对四类腌制蔬菜和四类腌腊肉制品的亚硝酸盐含量进行测定。结果:腌制蔬菜中以绿叶类蔬菜的亚硝酸盐平均含量最高,为2.35 mg/kg;茄果类蔬菜的亚硝酸盐的平均含量最低,为0.43 mg/kg。有一份酸菜的亚硝酸盐含量为45.61 mg/kg,超过限值,其余所检腌制蔬菜样品的亚硝酸盐含量均符合GB 2726-2017规定。腌腊肉制品中以火腿的亚硝酸盐平均含量最高,为17.40mg/kg;肉丸和饺子的亚硝酸盐的平均含量最低,为0.70mg/kg。所检腌腊肉制品的亚硝酸盐含量均符合GB 2760-2014规定。结论:在腌制食品时要注意原材料质量卫生标准,按照卫生要求加工,控制硝酸盐及亚硝酸盐的使用量,市民尽量避免食用亚硝酸盐含量高的腌制食品。     

酱腌菜腌制过程中亚硝酸盐含量动态变化及消除措施的研究

为探讨酱腌菜腌制过程中亚硝酸盐含量动态变化及消除措施 ,选择涪陵产青菜头、青菜、白菜、菜尖为原料 ,按榨菜加工工艺制作半成品榨菜 ;采用家庭自制酸菜方法腌制酸菜 ,应用盐酸萘乙二胺分光光度法测定酱腌菜中亚硝酸盐含量 ,对亚硝酸盐含量较高的酱腌菜采用水浸泡法观察去除效果。结果显示食盐量 6 %、腌制 8天的酱腌菜中亚硝酸盐含量为 2 5 8 8mg kg ,食盐量 12 %、腌制 10天的酱腌菜中亚硝酸盐含量为 2 5 6 6mg kg ,食盐量 15 %、腌制时间 15天的酱腌菜中亚硝酸盐含量为 2 35 9mg kg,35天后被完全降解 ;3种发酵酸菜试验结果 ,腌制 6天时亚硝酸盐含量最高 ,为 2 5 8 7mg kg,然后下降至未检出 ;去除效果观察试验结果 ,叶类酸菜及半成品丝型榨菜去除率为 91% ,整型榨菜为 72 %。提示只要通过充分腌制发酵酱腌菜 ,叶类菜 2 0天以上、块类菜 35天以上食用后对人体无毒无害 ,对含量较高的酱腌菜采用多次换水浸泡几小时即可降低亚硝酸盐含量达 91%。     

市售盐腌菜中亚硝酸盐含量分析

目的调查亚硝酸盐在市售盐腌菜的中含量。方法采用随机方法抽取罗湖区市售的散装、袋装等4种盐腌菜共143份样品，应用GB／T5009．33-2003进行了检测。结果酸菜中的亚硝酸盐平均含量为1.4041mg／kg，高于萝卜干的平均含量1．0218mg／kg；散装成酸菜亚硝酸盐的平均含量为1．4143mg／kg，高于袋装的平均含量1．0387mg／kg，两者都具有显著性差异。结论亚硝酸盐含量与蔬菜种类、腌制方式有关。     

沭阳县盐腌菜中亚硝酸盐含量调查

目的 了解沭阳县盐腌菜中亚硝酸盐含量.方法 随机抽取沭阳县市场销售的散装、袋装盐腌菜4种样品423份,对检测结果进行统计分析.结果 423份样品中,97.6％的散装、94.1％的袋装样品盐腌菜亚硝酸盐含量≤20 mg/kg,散装亚硝酸盐含量高于袋装.酸菜含量最高,其次为榨菜类.腌酸菜中叶子与茎两个部分亚硝酸盐的含量差异无统计学意义(P＞0.05).结论 亚硝酸盐含量与蔬菜种类、腌制方式有关.应尽量少吃盐腌菜,多吃些新鲜蔬菜,保证身体健康.     

血液中亚硝酸盐的测定方法研究

目的建立血液中亚硝酸盐的测定方法.方法本文采用血液样品经沉淀退色过滤后,在pH 1.7以下,血液中亚硝酸盐与对氨基苯磺酰胺重氮化,再与盐酸N-(1-萘基)-乙二胺产生偶合反应,生成紫红色的偶氮染料,比色定量.结果血液中亚硝酸盐的线性范围为 0～25 μg;相关系数为0.999 8;若取1 ml血液进行测定,则最低检测质量浓度为3.5 mg/L;相对标准偏差为0.42%～2.41%;样品加标回收率为96.8%～102.8%;样品在4℃冰箱中至少可保存1周.结论此法灵敏度高,选择性好,干扰少,是检测血液中亚硝酸盐的好方法.     

石家庄市生产和销售的熟肉制品中亚硝酸盐含量的测定

目的了解石家庄市生产和销售熟肉制品中亚硝酸盐残留量。方法采集市场上销量比较好的3类熟肉制品各20份,采用723可见分光光度法进行残留量定。结果20种肉灌肠类亚硝酸盐含量范围在0.0017～0.042g/kg之间,20种烧烤肉在0.0024～0.043g/kg之间,20种酱卤肉在0.0021～0.030g/kg之间。其中灌肠类和烧烤类各有1种样品亚硝酸盐含量超标,合格率为96.7%。结论该市熟肉制品中亚硝酸盐残留量合格率较高,但食品卫生监管部门考虑降低亚硝酸盐残留的措施和方法仍很必要。     

The vitamin content of retail vegetables in the UK

Raw and cooked vegetables were sampled at the retail level over a two-year period and were analysed for selected vitamins. Thiamin, riboflavin, total B6 (pyridoxamine, pyridoxal and pyridoxine) and nicotinic acid were measured by HPLC, total ascorbate (ascorbic and dehydroascorbic acids) by fluorimetric determination, total folate by microbiological assay and carotenoids by spectrometry. The results were compared to values in McCance and Widdowson's The Composition of Foods and used to calculate the contribution to average daily intakes of these vitamins in the UK diet. Revised data for ascorbate, B6 and carotenoids were in good agreement with food table data, thiamin values were on average 2–3 times higher, and riboflavin and nicotinic acid values 20–50% lower. Folate results were generally higher than Food Table values for vegetables. If the revised folate values for potatoes are also taken into consideration, then the contribution that vegetables make to the average daily intake for folate may have been underestimated by about 20%. Average cooking losses ( boiling and frying ) were also in good agreement with previous data.     

Effects of some processing methods on nitrate and nitrite changes in cruciferous vegetables

Changes in nitrate and nitrite content in selected cruciferous vegetables, resulting from blanching, boiling, freezing, frozen storage and boiling after previous freezing, were analyzed. The highest level of nitrate was detected in curly kale (302.0 mg/kg) and the lowest in green cauliflower (61.0 mg/kg). As for nitrite, the respective levels were found in white cauliflower (3.49 mg/kg) and green cauliflower (1.47 mg/kg). Both blanching and boiling of the cruciferous vegetables caused a considerable decrease in the total nitrate content, but at the same time no explicit changes were noted regarding the level of nitrite. In the vegetables stored frozen for 48 h, previously blanched, either an increase or no change was observed in the nitrate level, with the changes in the nitrite level being irregular. In the vegetables stored frozen for 4 months, previously blanched, generally a decrease was noted in the nitrate, and an increase in the nitrite level compared to the levels in the blanched vegetables. Boiling of the frozen vegetables (stored frozen for 48 h) most frequently caused a considerable reduction of the nitrate level in comparison to the content in the raw frozen vegetables. No changes were observed resulting from the boiling of the vegetables previously stored frozen for 4 months. Simultaneously, no explicit changes were found regarding the nitrite level in the frozen vegetable after boiling.     

鼻咽癌患者唾液中亚硝酸根含量的研究

目的研究鼻咽癌患者唾液中亚硝酸根含量。方法选择成人鼻咽癌患者26例为实验组,健康人27例为对照组,测定实验组和对照组所有人员唾液中亚硝酸根的含量。结果对照组唾液中亚硝酸根含量为(37.16±2.55)μmol/L,男女间无显著性差异。实验组唾液中亚硝酸根含量为(61.36±7.26)μmol/L,明显高于对照组。结论鼻咽癌患者唾液中亚硝酸根含量显著高于健康人。     

不同储存方式对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响及胃酸条件下维生素E对其的体外抑制作用研究

目的研究不同的储存利用方式对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响及胃酸条件下维生素E对其的体外抑制作用。方法用菠菜、空心菜、油菜为原材料,分别研究新鲜时期和经清炒加工之后各4种不同储存方式(25℃袋装、25℃普通、4℃袋装、4℃普通)对亚硝酸盐含量的影响,同时研究胃酸条件下维生素E对亚硝酸盐的抑制作用。结果新鲜蔬菜的全部4种储存方式在储存过程中随储存时间的延长亚硝酸盐的含量先升后降,4种储存方式中亚硝酸盐含量的变化幅度有如下趋势:25℃袋装>25℃普通>4℃普通>4℃袋装;经清炒加工后的4种储存方式的熟菜,菜体中亚硝酸盐含量随时间延长而增加,12 h内差异无统计学意义(P>0.05),24 h达到峰值,25℃袋装条件下24 h时亚硝酸盐含量变化最高。胃酸条件下维生素E和维生素C均有抑制蔬菜中亚硝酸盐生成的作用,蔬菜加工后12小时以内二者与对照组比较差异均无统计学意义(P>0.05),12 h后差异有统计学意义(P<0.05)。结论在购买蔬菜和食用时,应尽量选择新鲜蔬菜,加工后蔬菜应放冷藏袋装储存并在12小时内食用,加工后蔬菜中添加维生素E对亚硝酸盐的抑制作用显著,适合作为补充营养素来抑制蔬菜中亚硝酸盐在体内的生成。     

火锅烹调过程中亚硝酸盐含量的调查

[目的]了解火锅就餐过程中火锅汤中亚硝酸盐含量的变化。[方法]测定不同底料汤中及煮沸过程中亚硝酸盐含量。[结果]不同底料汤中亚硝酸盐含量不同,尾汤中亚硝酸盐含量比底汤中明显升高。酸菜鱼尾汤中亚硝酸盐含量比底汤高9.89倍。随着就餐时间的延长,汤中亚硝酸盐含量逐步升高。[结论]火锅底汤中存在亚硝酸盐,且随着就餐时间的延长,浓度逐步升高,选择火锅就餐模式时应注意亚硝酸盐的卫生问题。     

急性亚硝酸盐中毒患者的血糖研究

目的研究急性亚硝酸盐中毒患者急性期血糖是否增高。方法将其中测量血糖的22例与同期住院且具有可比性的其他患者17例（其中8例为非亚硝酸盐药物中毒）相比较。结果亚硝酸盐中毒组的血糖较高,且有显著性差异。结论急性亚硝酸盐中毒患者急性期血糖增高。     

2011-2013年新乡市熟肉制品中亚硝酸盐含量监测分析

目的了解新乡市市场上熟肉制品中亚硝酸盐含量情况。方法 2011年-2013年连续3年对市场上抽检熟肉样品中亚硝酸盐含量的监测结果进行统计和分析。结果连续3年检测熟肉制品共计421份,熟肉制品亚硝酸盐含量总合格率为79.3%。其中熟鸡肉和熟鸭肉亚硝酸盐含量总合格率分别是97.1%,96.4%,熟牛肉和熟猪肉亚硝酸盐含量总合格率分别只有76.9%,72.7%。结论新乡市市售熟肉制品中还存在超标使用和滥用亚硝酸盐的状况,特别是熟牛肉和熟猪肉中,建议引起有关部门的重视,加强监管,提高熟肉制品的食用安全性。     

食品保鲜膜对烹饪蔬菜中维生素C含量的影响

了解使用和不使用食品保鲜膜的烹调蔬菜中维生素C含量的差异。 [方法 ]　模拟家庭中蔬菜的烹饪和储存过程 ,采用 2 ,4-二硝基苯肼法测定其中维生素C的含量。 [结果 ]　食品保鲜膜在 6小时储存时对 9种烹饪蔬菜中维生素C有保护作用 (P <0 .0 1) ;在 2 4小时储存由于各种因素对烹饪蔬菜中的维生素C不能都起到保护作用 ;在菜肴未冷却时加盖食品保鲜膜反而会导致烹饪蔬菜中维生素C含量的下降。 [结论 ]　这些研究结果对正确合理地使用和推广食品保鲜膜具有一定的经济效益和社会意义。