上海素食人群构成及素食者健康和饮食行为调查

目的了解上海市素食流行状况以及素食人群的素食观念、健康和饮食相关行为。方法采用分层分阶段随机抽样方法,对4 004名上海市居民进行是否素食及素食类型的问卷调查。对473名在素食餐厅就餐的素食者进行了食素相关问题的问卷调查,其中的274人完成了营养和健康知识、态度和饮食相关行为问卷。结果上海市居民中,素食者占0.77%(奶素:0.45%,全素:0.12%),平均年龄65.0岁,女性占74.2%。473名素食者中,食素的主要原因是宗教信仰(49.3%)和健康(31.3%)。70.2%的人具有大专及以上学历。全素者中佛教徒较多,蛋奶素中大专及以上学历所占比例显著高于全素者。274名素食者中,关注自身健康和膳食状况者分别占76.5%和66.8%;67.5%的人认为自身健康状况良好。70.4%的全素者认为素食不会导致营养素缺乏,显著高于蛋奶素者中的比例(58.3%)。素食者常吃粗粮、豆制品、坚果和较多蔬菜者分别占52.7%、66.8%、36.9%和85.8%,经常服用营养补充剂者仅占5.9%。结论上海市居民中素食人群占0.77%。宗教信仰和追求健康是食素的两大主要原因;素食者对自身饮食和健康较为关注,倾向于摄入较多健康食品;对素食饮食较为自信,但对素食易造成某些营养素缺乏的问题认识不足。     

营养缺乏很“伤心”

有的老年人过分地控制饮食，对肉类、鸡蛋和牛奶不敢沾，甚至连植物油也吃得过少，长期与青菜、萝卜之类素食为伍，这不仅会造成营养不良性贫血，而且还会由此引发心绞痛。临床观察证明，营养不良性贫血导致的冠心病患者心绞痛、心律失常的并非少见，这应引起人们的重视。     

“荤中之素”话兔肉

时下倡导低脂肪、低热量饮食．有时候为了减少脂肪的摄入,人们不吃或少吃肉类,甚至采取全素饮食。这种极端方式带来了不少负面效应．很多人的蛋白质摄入出现匮乏。     

均衡素食才是健康饮食

素食是一种饮食习惯,也是一种饮食文化.可能是素食主义者基于宗教因素、动物权益以及环保考虑做出的饮食选择,也可能是出于健康原因的饮食选择.有人选择素食,是认为肉食会对身体有负面的影响,如会产生毒素、不利于消化等.但有些人在坚持素食后,却产生了一些意想不到的坏结果.为何有人能坚持素食,有些人却出了问题?下面我们试着回答这些问题.     

夏季“素食”当家,增加宝宝营养

有人会问：荤素搭配才是宝宝的营养原则,夏季,为什么要用素食给宝宝增加营养呢？ 原因是,在酷暑的夏季,天气湿热,宝宝的消化液分泌量减少,他们会感到不思饮食,鸡鸭鱼肉不再是宝宝青睐的食物,清淡爽口的素食会有助于宝宝消化,让宝宝食欲大增。在盛夏,用“素食”给宝宝增加营养是非常符合季节发展规律的,甚至是宝宝饮食文化的又一道风景呢!     

油盐“心”问答

近日，“我国八成家庭油盐摄入超标”的消息一经报道，便引起舆论一片哗然。这也使健康饮食的话题再次成为大众关注的焦点。不合理饮食会带来哪些健康隐患？哪些食物，需要特别注意？打造健康饮食，有哪些妙招？……带着这些问题，本栏目邀请了北京大学深圳医院营养科朱翠凤主任医师为我们进行一一解答。     

素食与健康

当日历翻到11月1日，这会使我们想到这一天是全世界素食崇尚者的节日：素食节。我们应该好好研究一下素食的课题了．因为全世界有成千上万人都在崇尚素食这种特殊的饮食营养方式。素食者根据自己的信念．不吃那些地上跑的、天上飞的和水里游的“活物”，而特别崇尚于蔬菜和水果．当然还有属于植物性食物的各种谷物．而他们认为自己的习惯与嗜好很健康，     

素食利弊谈

近些年来,素食养生之说颇为盛行,特别是胖人及老年人,似乎已把素食公认为饮食养生之道。其实,素食对人体健康有利也有弊。先谈素食对人体健康的好处,主要有两个方面:     

“睡债”——健康的高利贷

长期睡眠不足会欠"睡债"。睡眠不足带来许多身心的伤害:思考能力下降、警觉力与判断力削弱、免疫功能失调、内分泌失去平衡等等。近年来,专家认为充足的睡眠、均衡饮食和适当的运动是健康生活的三个鼎足。     

素食如何搭配更健康?

现在素食的人很多,另外,一些患有慢性病的,特别是心血管疾病的,肉类吃得也比较少.我不反对素食,但一定要会搭配,这样素食也能吃出健康,否则,长期素食容易导致一些营养素的缺乏,如蛋白质、铁、锌、维生素B12等.那么素食人群如何搭配更健康呢?     

现代饮食方式对生态环境的影响

论述了现代饮食方式对生态环境的影响，并说明尊重传统，取向素食的饮食方式不仅经济、健康、安全，而且还能有效地改善生态环境。     

素食者有无营养摄入

最近,就连美国饮食协会也对素食给予了较高的评价,他们认为如果能很好地安排膳食结构,素食对成人、婴儿、孩子以及青少年都是健康而富有营养的,并且可以防治慢性疾病,例如心脏病、癌症、肥胖以及糖尿病。根据美国饮食协会的观点,素食饮食有众多益处:低胆固醇、较小的     

素食降“三高”:还要多一点思考

人们常说的“三高”,指的是高血压、高血糖和高血脂(血脂异常)。近些年,素食主义渐渐兴起,有美国学者指出,素食能逆转糖尿病、高血压等慢性疾病。但也有人认为,长期素食会造成体内蛋白质、铁、锌等营养素缺乏,从而导致营养不良等问题。那么,素食到底能否降“三高”?     

吃素的尺度

认识素食 素食≠植物性食物 老百姓认为“吃素”,就是只吃植物性食物,其实这不完全正确。“吃素”,在医学上称为“素食”,主要分为3种：①全素素食;②奶素食;③奶蛋素食。还有部分素食者不拒绝鱼类等白肉食物,但不吃红肉,被称为“半素食主义者”。从营养需求上考虑,不主张采取全素素食。     

素菜会做也美味

素菜是健康饮食的重要组成部分,但是因为素菜过于清淡,很多人不喜欢吃。其实,只要在烹调时学会对素菜“因材施教”,素食同样会变得很美味。     

“吃素”抑或“吃荤”

一、“吃素”溯源 素食起源于“吃斋”。斋的本意是不过正午食,后来转为不食肉。佛教信徒在斋日必吃素斋。斋日除岁时节日外,另有佛和诸多菩萨的诞辰。佛教流行开来以后,由僧侣的吃斋到善男信女们吃素就形成了一种饮食流派。由早先简单的斋菜逐步加入豆腐及其他品种,慢慢有了与一切荤菜相对应的素鸡、素鱼、素肠等纯素饮食。以后,从佛教信徒到宫廷贵族再到平民百姓,由早时宗教意义的吃斋进而发展到为美食为长寿的吃素,形成寺院、宫廷、民间三大素食流派。近年来,素食之风席卷东西半球。在伦敦,年轻的妇女中素食者为1/10。在美国,曾有过一次在26个城市的“戒肉日”活动。在德国,“素食会”的自发团体甚为活跃。在日本,吃素的“黑色食品”已成时髦,台湾斋大肠、素鱼柳、斋鱼蛋等     

老年朋友,夏季养生要“转型”

炎炎夏日,空调、冷饮、生冷瓜果、大汗、睡眠不足、胃口不佳等,都会影响人体健康,特别是老年人,更要注意夏季的调养。饮食:温、软、清淡由于老年人脾胃功能弱,因此夏季饮食,食物要以温、软、清淡为主,不可过多地吃冷、肥、腻的食物。保证合理饮食,对于患有心脑血管疾病的老人来说是非常重要的。在夏季,老年人的三餐应以清淡素食为     

吃素要有度营养须平衡

生活中,除了病菌和遗传因素可能让我们患病外,不良饮食也是致病因素之一.有人估计目前我国约有5 000万素食者,其中既有吃全素的,也有吃蛋奶素的.部分素食者因为吃素不当,出现神疲乏力、少气懒言、食欲下降、失眠健忘、腹泻等脾胃虚弱的问题.因此,素食患者要警惕并适时干预脾虚的问题.     

素食的五大营养缺陷

时下,素食逐渐走俏于国人餐桌,这种趋势可谓亦喜亦忧。喜的是人们越来越认识到西方饮食模式不适合东方人的体质,忧的是大家对素食的认知过于片面,盲目跟风吃素往往会忽略素食的营养缺陷。     

素食中的“肉”

崇尚素食的人在盛夏似乎又找到了更多拒绝荤腥的理由，油腻、没胃口、减肥，如果你偏爱素食，却又不曾知晓食素的真谛，那身体早晚会因为没有摄取到足够的营养而提出抗议。其实，不吃肉，照样可以从素食中吸收和肉同样的营养，不信？这里就告诉你几样。