HACCP系统在餐饮业现榨果蔬汁管理中的应用

随着人民生活水平的提高和人们消费观念的变化,平衡、多样、合理的膳食结构越来越受到人们的重视。现榨果蔬汁以其富含维生素、纤维素、矿物质及不加防腐剂且口感新鲜,越来越受到人们的青睐,成为饭店酒家餐饮中饮料消费的主角。由于现榨果蔬汁在加工过程中,多为现场手工制作,卫生质量难以控制,且供应前无需加热,常会引起细菌等微生物污染,存在一定的卫生问题。     

浙江省餐饮业现榨果蔬汁卫生质量调查

现(鲜)榨果蔬汁是指餐饮业因顾客要求而现场加工供就餐顾客饮用的果蔬汁.现榨果蔬汁由于口味天然,营养丰富,深受国内外消费者欢迎.但是,现榨果蔬汁在加工过程中易受微生物污染,而目前国家尚未制定该产品卫生标准,对其进行研究的文章也相对较少,检验评价多以冷饮卫生标准为依据[1,2].此次对浙江省部分餐饮行业现榨果蔬汁的加工工艺卫生和产品卫生现状进行调查,报告如下.     

现榨果蔬汁饮料的卫生标准探讨

随着人民生活水平的提高和人们消费观念的变化,现榨果蔬汁已成为饭店酒家餐饮中饮料消费的主角。与此同时,卫生监督部门对现榨果蔬汁的卫生质量也越来越关注,但目前尚没有国家和地方卫生标准,卫生监督所对现榨果蔬汁的评价只能参照定型包装的果蔬汁饮料标准(GBl9297-2003)。工业化生产的定型包装果蔬汁和饭店酒家现榨的果蔬汁,在其工艺流程中的无菌罐装和添加防腐剂工序即存在明显差别。     

现榨果蔬汁微生物污染状况调查

现榨果蔬汁以其富含维生素、纤维素和矿物质,不加防腐剂且口感新鲜,越来越受到人们的青睐。但因其多为现场手工制作,卫生质量较难控制,常会引起细菌等微生物污染,存在一定的卫生[1]     

如皋市餐饮业现榨果蔬汁卫生状况调查

目的为了解如皋市餐饮业加工销售的现榨果蔬汁卫生状况,研究监督监测对策。方法对如皋市市区41家供应现榨果蔬汁的餐饮单位进行果蔬汁现榨卫生学调查和产品抽样检验。结果在调查的单位中,榨汁场所合格率为56.10%,榨汁过程中,操作人员能洗手消毒的占56.10%;榨汁前果蔬消毒的占29.27%：专用刀板消毒的占31.71%;榨汁机消毒的占9.76%;容器消毒的占70.73%;抽检162份现榨果蔬汁样品,合格率为16.67%,其中宾馆、大酒店合格率为17.33%,普通饭店合格率为16.09%。结论如皋市餐饮业现榨果蔬汁卫生质量较低,必须加强监管;供应现榨果蔬汁的餐饮单位必须设立符合卫生要求的现榨专间;建议国家尽快制定现榨果蔬汁卫生标准。     

温州市餐饮业现榨果蔬汁卫生状况调查

现榨果蔬汁营养丰富,不含防腐剂而受到广大消费者青睐,消费量也越来越大。为了解温州市餐饮业现榨果蔬汁的卫生质量,我们对全市部分酒店现榨果蔬汁加工场所的卫生情况和产品进行了抽检,现将结果报告如下。     

HACCP在食品生产加工中的应用

食品是人类生存的基本要素 ,但是食品中有时能含有或者被污染有危害人体健康的物质。食源性危害大致可分为物理性、化学性和生物性危害三类。至于这三类危害的划分 ,我国卫生主管部门在有关的卫生标准中已经有所规定 ,其他国际组织也已经有比较详细的解释。在食品生产加工中应用危害分析关键控制点 (HACCP) ,通过对关键控制点的控制 ,可以达到食品安全的目的。1　食品生产、加工的现状自 1 983年《中华人民共和国食品卫生法 (试行 )》颁布实施以来 ,我国食品生产经营行为纳入了法制化监督管理的轨道。随着改革开放的不断深入 ,食品生产经…     

许昌市区宾馆饭店商场现榨果蔬汁卫生质量分析

目的了解许昌市区宾馆饭店商场销售的现榨果蔬汁的卫生质量。方法2008年5—10月对该市15家宾馆饭店商场的现榨果蔬汁样品共计60份,严格按照GB/T 4789.2～3-2003的规定的操作方法进行相关项目的检验。结果60份样品菌落总数合格率为23.3%（14/60）,大肠菌群合格率为63.3%（38/60）。样品总合格率为23.3%（14/60）。结论许昌市现榨果蔬汁合格率不高,现榨果蔬汁的制作过程存在着比较严重的污染,建议卫生监督部门加大执法力度,宣传有关食品卫生法规和知识的培训,相关生产者加强对现榨果蔬汁制作工艺流程等相关环节的卫生管理。     

HACCP在肉灌肠生产过程中的应用

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）即危害分析和关键控制点，是简便、合理且专业性很强的食品安全质量控制体系，通过对生产经营过程可能产生的各种危害进行分析，确认危害，危害评估和危害控制，降低食品潜在的危险性，保证食品安全。笔对沈阳市某公司HACCP体系在肉灌肠生产中的应用进行分析。     

HACCP在卤肉制品生产中的应用

卤肉制品因食用方便、营养丰富、口感良好,深受人们的喜爱,传统上这类产品主要以前店后厂的方式经营,裸装品为主,工艺简单。由于卤肉制品营养丰富,其中的蛋白质和脂肪易被氧化,产生酸败,水份活度较高,易受微生物污染,并且加工过程中由于添加剂使用不当,导致产品合格率低,卫生安     

HACCP在熟肉制品制售过程中的应用

近年来,控制食品卫生质量的先进方法已日趋受到人们的青睐和重视。九十年代后我国引入危害分析关键控制环节(HACCP)工作方法,并应用于食品卫生质量控制和评价,收到良好效果,对提高产品卫生质量具有显著成效。熟肉制品是我国城乡食品卫生监督的关键食品。由于城乡熟肉制品加工单位普遍存在着规模小,设备简陋,卫生条件差,因而产品的卫生     

酸牛乳生产中HACCP的应用研究

应用HACCP的原理和方法，对酸牛乳的生产过程进行了危害分析。通过在各工序进行现场观察、工艺条件测量、采样检验以及对检验结果进行统计分析，确定：原料验收、杀菌、发酵、冷藏、加工设备、容器及包装材料的消毒、灌装环境和无菌操作是影响酸牛乳卫生质量的主要原因，为“关键控制环节”。通过实施HACCP系统管理，各关键控制点的危害均能降至可接受水     

HACCP在冷冻饮品监督管理中的应用

<正> HACCP(Hazard Analysis Critical ControlPoint)即危害分析和关键控制环节方法,是一种以预防控制微生物污染为主的食品生产卫生管理办法。该方法将监督重点放在食品生产过程的关键控制环节上,效率高,效果好,因此受到世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)的充分肯定和推荐。近些年来,其在国内外许多地区的许多     

HACCP在腐乳生产企业管理中的应用

腐乳是我国独有的发酵食品，也是绍兴市的传统产品，它不仅有独特的操作工艺，而且滋味鲜美，营养丰富。但它多为手工操作，质量难控制，常会污染致病菌，产生毒素、酸败，引起的卫生问题不少。为了保证食品的卫生安全性，提高腐乳生产厂的卫生质量控制技术水平，使这一世界特有发酵性豆制品走出国门，2002年2月绍兴市卫生监督所运用国际食品法典委员会(CAC)推荐的食品安全管理方法HACCP(危害分析关键控制点)在腐乳生产厂进行了卫生管理研究。     

餐饮业现榨果蔬汁面临的卫生问题及应对策略

<正>长期以来,由于餐饮业的现榨果蔬汁没有制定相应的标准,勾兑果汁、掺假果汁等假冒"现榨果汁"相继被曝光,由此,现榨果蔬汁的卫生安全问题也越来越引起消费者的关注。2009年7—10月,笔者通过对435家餐饮单位现榨果蔬汁制售情况开展专项检查,发现餐饮业现榨果蔬汁存在诸多问题,现报告如下。     

HACCP体系在学校食堂卫生管理中的应用研究

[目的]为确保广大师生的饮食安全,提高对学校食堂的卫生监管力度.[方法]运用HACCP体系基本原理和方法,以1家学校食堂为研究对象,通过危害分析,确定操作过程的5个关键控制点,针对所确定的关键控制点制定干预措施,对学校食堂卫生监督管理模式进行探讨.[结果]学校食堂实施HACCP体系管理,可有效保障食品安全.[结论]防止和控制食源性疾病的发生.     

HACCP在桶装饮用纯净水生产过程中的应用试点研究

1基本情况 近年来随着人们生活质量的提高,桶装饮用水进入千家万户,生产量逐年提高,但产品合格率较低,2002年抽检合格率仅为60%.     

HACCP在纯净水生产过程中的应用

近年来,我市纯净水生产企业发展较快,据9县(市、区)卫生行政部门统计,全市规模不等的纯净水生产企业有25家。这些企业大多为个体或合作的中小型民营企业。为严把纯净水产品卫生质量,保证群众喝上“放心水”,2002年,我市在开展纯净水生产企业卫生专项整治的同时,全市推广应用食品生产的危害分析与关键控制点(HACCP)原理,对纯净水生产过程防止产品微生物污染的关键点进行分析(即危害分析)与控制(即关键控制点),取得了较好效果。全市纯净水生产企业的产品卫生监督抽检合格率由2001年的69.2％,上升到2002年的89.2％,提高了20个百分点。现报告如下:     

HACCP系统在冰淇淋生产中的应用

随着我国社会经济发展和人们生活水平的不断提高，以及加入WTO以后不断开拓国际市场的需要，对冰淇淋提出了更高的卫生质量和安全性要求。由于冰淇淋很难从外观判断内容物质量的好坏，生产过程中的冷冻工艺、细菌的污染和繁殖的防止就非常关键，引入HACCP系统进行质量控制可以最大限度地保证产品的安全和卫生。     

HACCP在化妆品生产企业卫生管理中的应用

采用了国内外食品行业中广泛应用的危害分析关键控制点(HACCP)管理体系,用于化妆品生产企业的卫生质量控制,意在探讨HACCP在化妆品生产企业卫生管理上的可行性和有效性.以某化妆品企业为研究对象,组成HACCP工作小组,对化妆品从原料、加工以至最终产品的整个工艺过程进行危害分析,并确定了生产过程中的6个关键控制点,有针对性地制定具体的控制和管理措施,使得生产过程得到有效的监控.化妆品出厂合格率由1999年的83.7%,上升到2000年的95.3%,有显著性提高(P＜0.05).将这套管理系统应用到其他3个化妆品企业,同样取得了令人满意的效果.由此可见,HACCP管理系统在化妆品企业卫生管理中值得大力推广应用.