南京市部分散装熟肉制品微生物污染状况调查

熟肉制品是指新鲜禽、畜肉经过蒸煮、酱卤、煨炖、熏烤、灌肠干制等工艺加工生产的可以直接人口的食品。随着现代生活节奏的加快，熟肉制品因其味道鲜美独特、食用方便，越来越受到人们的喜爱，但由于加工、运输、销售等环节易受微生物污染，甚至会引起食源性疾患^[1]。因此加强熟肉制品的卫生监督管理，并提出切实可行的卫生管理方案以提高熟肉制品的质量是极为重要的。     

金华市熟肉制品卫生质量监测结果分析

随着人民生活水平的提高、生活节奏的加快,熟肉制品以其新鲜、味美、方便、营养等特点,逐步进入寻常百姓的餐桌,消费者对熟肉制品的安全性也越来越受到关注。金华市卫生监督部门为了加强熟肉制品的监管,于2006年7月,开展熟肉制品的卫生质量抽检工作,共采集熟肉制品样本202份,合格113份,合格率为55.94%,可见熟肉制品生产加工、包装、储存、出厂检验、销售等环节存在污染,应引起重视。1材料和方法1.1材料采集的样品来源于金华市下辖九个县(市、区)范围的大中型酒店、个体卤味店、集中加工配送连锁店、超市等场所,包括定型包装与散装的熟肉制品…     

农村熟肉制品加工点的食品卫生现状及管理

近几年来，随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，熟肉制品越来越被人们所接受，而且有愈来愈多的发展趋势。目前，市场上出售的各类熟肉制品，大都来源农村及城市城郊结合部熟肉制品加工点，如何管理好这些加工点，对于保证熟肉制品的卫生质量，防止食物中毒的发生有着十分重要的作用。为了提高市售熟肉制品的卫生质量，保障广大人民群众的身体健康和生命安全，现就我市熟肉制品加工点的卫生状况进行分析，并对其管理提出相应的对策。     

1351宗熟肉制品细菌检验结果分析

本文通过对1351宗熟肉制品细菌检验结果分析,认为导致熟肉制品合格率低的主要因素是与制作方法、生产场地环境、设施有关,同时,亦受检验方法的影响。提示提高熟肉制品的卫生质量,重要的是抓好生产加工条件及设施。     

仪征市2004年~2006年熟肉制品抽样监测结果分析

目的为了解仪征市熟肉制品卫生状况,及时发现和解决实际存在的问题,为监督种部门提供科学的执法依据,保障人民身体健康。方法依据国家有关标准,对2004年~2006年全市熟肉制品进行抽样检测,并采用EPIinfo统计软件对检测数据进行统计分析。结果共抽样监测各种熟肉制品516份,合格319份,合格率61.8%;不同类别的被检单位熟肉制品合格率差别明显,最低为熟食摊贩仅有46.5%,生产企业相对最高为85.2%;9个检测项目中亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群指标合格率分为90.6%、74.0%、72.7%。结论连续几年的监测数据显示,仪征市熟肉制品整体卫生质量处于较低水平。熟肉制品在生产加工销售过程中微生物污染现象严重,定型包装熟肉制品食品添加剂(亚硝酸盐)超标使用现象也时常发生。不同类型生产经营单位、不同包装的熟肉制品均存在着问题,熟食摊贩、酒店、超市制售的及散装的熟肉制品问题更加突出。建议加强卫生宣传,引导健康消费,执法部门应对重点季节、重点单位、重点环节加强监督检查,确保熟肉制品安全卫生。     

济南市市中区38家熟肉加工点的卫生状况调查

由于散装熟肉制品经济、方便，在日常生活中已成为广大市民不可缺少的食品之一。为了解散装熟肉制品生产、加工、销售和贮存等各个环节的卫生状况，我们对济南市市中区38家熟肉加工点进行了全面的卫生状况调查，现将调查情况报告如下。     

深圳市熟肉制品卫生问题及其对策

1.我市熟肉制品卫生现状 1.1市场分类 深圳市的熟肉制品市场可以分为三大类,即大型商场、酒楼餐厅、个体摊档。其卫生特点如下: 1.1.1 大型自选购物商场食品部 销售的产品是由食品厂加工生产的定型包装熟肉制品。这些生产     

宁津县熟肉制品加工厂卫生状况调查

为摸清宁津县熟肉制品加工行业的卫生状况 ,探讨综合卫生管理的对策 ,落实相应的管理措施 ,以提高食品卫生质量 ,减少食物中毒事故 ,2 0 0 1年 3～ 5月对县属熟肉制品加工厂进行了调查。1　对象与方法2 0 0 1年 3～ 5月对宁津县县属范围内所有从事熟肉制品加工的业户进行调查。调查内容包括各厂的规模、产品、生产工艺流程、环境卫生、卫生设施情况 ;卫生许可证的发放和从业人员健康证的持有情况。按《山东省卫生防疫工作规范》食品卫生分册中的技术要求 ,随机抽取当天生产的散装成品 ,按ＧＢ 4 789 2～ 5 ,10— 84《食品卫生检验方法》检测…     

2003～2007年湖州市熟肉制品微生物污染情况分析

目的:了解湖州市熟肉制品的污染情况。方法:按国家标准方法对湖州市宾馆、饭店、农贸市场采集的熟肉制品进行菌落总数、大肠菌群、致病菌检测。结果:检测938份样品,菌落总数合格率为77.19%,大肠菌群合格率为60.34%,致病菌合格率为99.57%。样品的总合格率为60.98%。结论:湖州市熟肉制品合格率偏低,不合格主要由大肠菌群污染所致,同时存在菌落总数超标。卫生监督部门必须加强对熟肉制品的生产、加工、销售等各个环节的监督管理。     

辉县市部分熟肉制品中亚硝酸盐的检测

目的了解河南省辉县市市售熟肉制品是否存在安全隐患。方法在熟肉制品加工、销售市场随机采集8种熟肉制品120份样品进行检测和评价。结果28份样品中亚硝酸盐含量超标,超标率为23.33%。结论辉县市熟肉市场仍存在食品安全隐患,过量食用个别熟肉制品有发生亚硝酸盐中毒的可能性。     

某乡镇市场熟肉制品卫生学调查及管理对策

为了解某镇熟肉制品的卫生质量 ,探索其卫生管理对策 ,2 0 0 4年 5月 ,作者对 7家熟肉制品店的加工生产经营环节进行了卫生学调查。1　材料来源作者所在镇综合市场 7家熟肉制品店。2　生产环节卫生状况2 .1　生产工艺和配方　熟肉制品主要以猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等禽畜肉及其     

市售熟肉制品卫生状况检测分析

熟肉是指鲜畜禽肉经过蒸煮、酱卤、煨炖、熏烤、灌肠、干制等工艺加工生产的肉制品，食用时，不必再加热或烹调而可直接入口的食品。熟肉制品品种多样、味道独特、食用方便而深受人们喜爱。但近来发生的一些食品污染事件，都是由食品的卫生问题导致。为更好地了解市售熟肉制品的卫生状况，2006年度我们对区内熟肉制品进行细菌学检验及卫生学调查，现将结果报告如下：     

2004～2005年深圳市罗湖区熟肉制品卫生学调查

目的了解深圳市罗湖区常见的三类熟肉制品的卫生质量状况,并提出控制对策。方法2004~2005年对罗湖区244份熟肉制品的微生物指标和亚硝酸盐含量进行分析。结果微生物指标合格率为82.4%,亚硝酸盐含量超标率为42.2%。结论罗湖区熟肉制品合格率偏低,必须加强对熟肉制品的生产、加工、销售等各个环节的监督监测管理工作。     

市售熟肉制品微生物学检验结果分析

随着生活节奏的加快,熟肉制品越来越成为人们日常生活中不可缺少的食物。熟肉制品加工的原料不新鲜或加工、运输不符合卫生标准及储藏过久,会引起食源性疾病的发生,为了加强市售熟食生产、销售环节以及销售人员卫生意识、为市场监管提供依据,保证广大消费者的食用安全,预防食源性疾病的发生,熟肉制品的在加工后出厂前应定期进行细菌学和理化测定,以了解肉制品的卫生质量。现对2013年随机检验的熟肉制品微生物学指标的检测结果进行汇总分析如下。     

餐饮业自加工熟肉制品中亚硝酸盐含量调查

亚硝酸盐是一种食品防腐剂,具有显著的杀菌或抑菌效能,能防止食品腐败变质,在熟肉制品的生产加工中,特别是在腌肉工业上得到广泛应用。但亚硝酸盐具有一定的毒性,食用过量会对人体遭成一定的危害[1]。为了解餐饮业中自加工熟肉制品中亚硝酸盐的含量,避免添加过量导致食物中毒等对人体产生的危害,对75家餐饮单位生产的104件熟肉制品进行了检测。     

市售熟肉制品的微生物检验结果分析

熟肉制品是指以猪、牛、羊、鸡、兔、狗等畜、禽肉为主要原料，经酱、卤、熏、烤、腌、蒸、煮等任何一种或多种加工方法而制成的直接可食的肉类加工制品。为更好地了解市售熟肉制品被微生物污染的状况，探讨熟肉制品与食物中毒的关联性，寻找预防和控制食源性疾病的科学依据和有效措施，哈尔滨市香坊区卫生监督所组织相关专业技术人员对市售熟肉制品店铺进行全面的卫生学调查，同时每季度抽取一定数量的熟肉制品进行检验，现将结果报告如下：     

郑州市中原区市售熟肉制品危险因素与关键控制点分析

目的了解中原区小熟肉店制售的散装熟肉制品的卫生质量状况,找出制售过程中影响熟肉制品卫生质量的危险因素与关键控制点。方法现场填写调查登记表,并对散装熟肉制品随机抽样检测微生物指标。结果散装熟肉制品检测合格率较低,仅有80.23%,其中酱卤肉制品合格率最低,仅为73.77%;熟肉制品加工销售过程中其管理的关键控制点应是原辅料的索证及卫生质量、加工和存放过程中生熟制品交叉污染,熟肉制品盛放容器及切割工具的污染、熟肉制品存放温度、存放时间及回锅加热间隔时间、从业人员个人卫生、卫生意识和健康问题。结论应建立散装熟肉制品加工销售的洁净通道,加大对熟肉制品加工销售过程的监督检查力度,加强对熟肉制品制售人员的卫生知识培训,定期开展熟肉制品卫生质量检测,掌握产品卫生质量。     

1998～2000年大连市市售熟肉制品微生物污染状况调查分析

熟肉制品是指鲜畜肉经过蒸煮、酱卤、煨炖、熏烤、灌肠干制等工艺加工生产的可以直接入口的食品.随着现代生活节奏的加快,熟肉制品因其味道鲜美独特、食用方便,越来越受到人们的喜爱,但由于加工、运输、销售等环节易受微生物污染,甚至会引起食源性疾患,因此加强熟肉制品的卫生监督管理,并提出切实可行的卫生管理方案以提高熟肉制品的质量是极为重要的.为保护人民群众的身体健康,提高我市熟肉制品的卫生质量,以更有效地、科学地加强监督管理,为此对大连市1998～2000年监测的市售熟肉制品微生物指标进行了统计学分析.     

广州市东山区市售熟肉制品卫生状况调查

熟肉是指鲜畜禽肉经过蒸煮、酱卤、煨炖、熏烤、灌肠、干制等工艺加工生产的肉制品，食用时，不必再加热或烹调而可直接入口的食品。熟肉制品品种多样、味道独特、食用方便而深受人们喜爱。近几年，我区熟肉制品细菌学检验的合格率在各类食品中较低。为探讨其原因，进而提...     

1998—2000年大连市市售熟肉制品微生物污染状况调查

熟肉制品是指鲜畜肉经过蒸煮、酱卤、煨炖、熏烤、灌肠干制等工艺加工生产的可以直接入口的食品。随着现代生活节奏的加快 ,熟肉制品因其味道鲜美独特、食用方便 ,越来越受到人们的喜爱 ,但由于加工、运输、销售等环节易受微生物污染 ,甚至会引起食源性疾患 ,因此加强熟肉制品的卫生监督管理 ,并提出切实可行的卫生管理方案以提高熟肉制品的质量是极为重要的。为保护人民群众的身体健康 ,提高我市熟肉制品的卫生质量 ,以更有效地、科学地加强监督管理 ,为此对大连市 1998～ 2 0 0 0年监测的市售熟肉制品微生物指标进行了统计学分析。资料与…