尝鲜无不道春笋

春暖花开,又到了品尝春笋的最佳时节.春笋被人们誉为春天的"菜王",它以脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美、食之不腻等特色而受到人们青睐.春笋食法很多,素有"荤素百搭"的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可.因此,会吃擅烹的"煮妇"们,大多会在这时做几道春笋菜肴,好让家人尝尝鲜.     

北京的特色地方菜

炒麻豆腐豆汁儿和麻豆腐都是北京的特色食品,没吃过或吃不惯的外地人,一般很难接受。豆汁儿是绿豆水发后,放在石磨中磨成浆状,经过发酵、过淋,剩下的绿豆渣就是麻豆腐。过去,卖豆汁、麻豆腐的,推着小车,木桶里装着豆汁,沿街叫卖,货真价实,做熟了非常可口。现在,北京的不少超市里都有分装的豆汁和冷冻的麻豆腐出售,不时有朋友带来相赠,但做出来味道与当年的记忆相     

菜肴之香从烹来

餐桌上的菜肴之香是最有诱惑力的,它能刺激食欲,引人垂涎,给食客产生愉快的感觉。 菜肴之香,来自于食物原料本身所含的成份和化学结构因素以外,与煎、炒、烧、烩、溜、拌、炝等烹调方法大有关系。一句话,须从‘烹’来。     

给蔬菜飞油水

我妈妈对于吃饭的营养特别讲究,有时会把自己搞得比较辛苦.比如说做绿色蔬菜吧,为了尽量保存维生素,必须大火快炒,炒好以后必须马上吃;还要少放油和盐,这样才健康. 热天下厨房不轻松,大火爆炒菜肴时,妈妈就热得满头大汗. 有一天,我突然灵光一现,想起广东人焯蔬菜用的"飞油水"的方法.如果把蔬菜从炒改为焯,不是很好吗? "飞油水"是这样做的:烧一锅水,放一丁点的油和盐,水开后把绿色蔬菜放下去焯熟,马上捞起来迅速过一下凉开水就可以了.     

齐鲁鱼肴传说几款

姜太公鱼芹相传,姜子牙灭商纣后被周武王封地齐国营丘(今山东广饶)。姜太公倡“便鱼盐之利”的兴国之策,鼓励煮盐经销,放手让百姓制盐,使齐国民富国盛。“姜太公钓鱼”之嗜好依旧,太公钓得鱼后乐于自烹,整条鱼吃腻了,便剔去骨头留鱼肉与蔬菜同炒,并以此菜筵客,宾客皆称太公所烹     

“名厨”也要打假

去年三季度,北京市东城区工商局在该区管辖的餐馆、饭店内,对20余家张贴“名厨料理”、“名师主灶”字样的餐饮店进行了清查,发现绝大多数餐馆打着“名厨”的幌子,借以抬高餐馆、饭店的身价和菜价,误导消费者,他们与已经出台的《广告法》唱起了对台戏,此风尚有蔓延京城之势,不依法刹住于改革发展极为不利。 在京城街头巷尾鳞次栉比的餐馆、饭店前,人们不难看到这样一些晃眼的招牌:“名厨料理”、“名师主厨”,甚至还有的标着“国家级名厨料理”……然而,当人们满怀希望品尝过“名厨”所谓的看家手艺后,却发现事与愿违。许多上当受骗的顾客投诉:一些“名厨”做的菜肴价     

鲜花食品

随着食物结构的变化,鲜花已成为时尚的盘中餐。食品和营养专家们预言:鲜花有望成为人类的新食源。专家研究表明,国人食花的文字记载始于春秋战国时期。《神农本草经》将菊花列为“轻身、耐老”的上品。汉唐时期是古人食花的盛期。传说每到农历二月十三这天,武则天就命宫女们用鲜花与碾碎的大米制成米糕自食,还分赐给百姓庶民们吃。到宋、明、清各代,都有用花卉制成的食馔记载,如梅花饭、桂花糕及油炸玉兰花瓣等。据《晚清宫廷秘录》记载,慈禧吃腻了御膳房为她做的多种山珍海味,于是有厨师独出心裁做了用荷花、玉兰花为主料的菜肴——“金屋…     

快乐很简单

<正>家里的盐快用完了,本该在下班路上带回来的,可一天忙下来太累,我还是把这事儿给忘了,临到点火炒菜时才猛然想起来。实在不想再出门,将就着用吧,对付完这一餐再说。几碟油亮香浓的菜肴出了锅,只剩下最后一道素炒花椰菜     

昆虫佳肴

昆虫中很多也是能吃的。记得幼时,邻家有一棵黄桷树,一个雨夜遭雷劈了,第二天便见倒卧的树干里有许多腐败的窟窿。邻家大娘唤上小五子、二愣子和我,指着树干上的窟窿说：“里面有虫,剖开取出可食,味道很美。”我自小怕虫,岂敢捉而食之！小五子是不怕虫的,便手持刀...     

教您怎么挑选山药

正山药可健脾益胃、助消化,适合患有脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症的患者食用。市场上的山药种类很多,表皮光滑的吃起来口感较脆,适合炒着吃;有些山药表皮凹凸不平,麻点较多,毛须旺盛,口感绵软,适合炖汤、熬粥和做甜品。挑选山药有讲究,     

葱白入茶新主张

<正>葱是厨房里的必备之物,相传神农氏尝百草找出葱后,便将之作为日常膳食的调味品,加葱以调和各种菜肴,故古代称之为"和事草"。现在,民间也还有"无葱不炒菜"的说法。葱有辛辣芳香之气,大葱辣味更浓,小葱较淡,均可用于烹饪各种菜肴。而葱与茶的搭配,更可起到很好的保健、防病功效。     

怎样烹调色香味俱佳的菜肴?

广东菜,以色香味俱全著称。但是,要炮制出色香味俱全的菜肴,就要讲究烹饪方法。 广东菜把色放在首位,色美,可引起食欲,使你垂涎欲滴。要把菜肴做得好雹,包尾油起了奇妙的作用。所谓包尾油,是指该炒一碟菜的油,分两次下镬,炒菜前下的油,可用生油,但包尾则应熟油。例如炒500克青菜,将镬烧红后,先下油100克。待油冒烟后,放菜和盐,加盖至九成熟,滤去水份后,再放些少白糖、精盐、酒、最后放150克熟油,便是一碟鲜艳碧绿的炒油菜了。若是清蒸鱼,先用少许油盐涂抹鱼身,放味料蒸熟,     

炒营养菜的诀窍

要炒出美味可口又有营养的菜,其烹调过程是很有讲究的,兹介绍一点诀窍。蔬菜买回家不要马上整理。人们往往习惯于把蔬菜买回来以后就进行整理。卷心菜的外叶、莴笋的嫩叶,毛豆等鲜活蔬菜的营养物质,整理以后,容易丢失。因此,不打算马上烹食的蔬菜,不要立即整理。蔬菜不要“先切后洗”。人们往往习惯于先切后洗。这样做,实在不妥,因为这种做法加速了营养素的氧化和可溶物质的流失,使蔬菜的营养价值降低。正确的做法是:把叶片剥下来,清洗干净后,再用刀切成片、丝或块,随即下锅。至于菜花,洗挣后,只要用手将一个个绒球肉质花梗团掰开即可,不必…     

红菜苔炒腊肉

<正>"红菜苔炒腊肉"是中国的名菜,亦是湖北的传统节令佳肴。其历史悠久,遐迩闻名。在楚乡民间,每到春节之际,用红菜苔配上腊肉小炒,吃起来爽口,解腻,别有风味。红菜苔,古称紫菘,故又名紫菜苔。其菜苔色呈紫红,茎肥叶嫩,质脆味醇,烹食可口。据《江夏县志》记载:"菜苔与城东宝通寺相近者,其味尤佳,他处皆不及。"传说武昌洪山宝通寺钟声波及之地是它的发源地。因此,有"塔影钟声映紫菘"之说。红菜苔营养价值极高,含有     

茶叶大米治腹泻

在日常生活中 ,患腹泻是一种常见病和多发病 ,此病发病的诱因较多 ,因受凉伤食或食入不洁食物等均可造成腹泻。为了迅速医治和解除腹泻之苦 ,笔者将于民间搜集到的一则速效新方献给大家。将大米３０ｇ放入锅内炒黄 ,然后兑入茶叶１０ｇ ,混合炒至黄黑后 ,加入食用自来水２５０ｍｌ,煮沸５分钟 ,待凉温不烫嘴后过滤 ,将煮液一次服下 ,婴幼儿酌减或减半 ,大多一次便可治愈。如若患病较重 ,可再多服用一二次 ,其功能与疗效十分显著。既经济、简便、又易行 ,还无副作用。请君不妨一试。茶叶大米治腹泻@赵长恩     

田里的蚯蚓——满肚泥

蚯蚓又称“地龙”,俗称“蛐蟮”,是人们常见的一种无脊椎动物。 世界上约有250。多种蚯蚓,以往人们都把它用作鱼饵和家禽饲料,其实,人们可用它来制作各种食品。蚯蚓食品大都以烹、炒、炸、煎为主,烹饪时用食物油煎炸,再用酱油、大蒜和葱等佐料调拌。红烧蚯蚓,味道之鲜胜过海味。又鲜又辣的蚯蚓辣椒酱能久放不变质,也是人们喜食的佳品之一。     

家常人参是萝卜

<正>萝卜又名莱菔、温菘、秦菘。我国是萝卜的故乡,栽培食用历史悠久,早在《诗经》中就有关于萝卜的记载。它既可以用于制作菜肴,炒、煮、凉拌等俱佳;又可当作水果生吃,味道鲜美;还可腌制泡菜、酱菜。萝卜营养丰富,有很好的食用、医疗价值。有"冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保健康"的说法。元朝许有香曾写诗"熟食甘似芋,生荐脆如梨",称赞萝卜味道鲜美。明朝李时珍说:"可生可熟,可菹可酱,可豉可醋,可糖可腊可饭,乃蔬菜中之最有利益者",说明萝卜食用方法多种多样。山东     

食药皆优的野生苦菜

苦菜：Ixerischinensis（Thunb）Nakai，菊科的苦菜属。别名：山苦菜、苦荬、小苦苣、小苦菜。春季苦菜的嫩根嫩茎叶可以食用，或生食，或凉拌，或炒食，或做汤，或做馅，或煮粥，根还可以腌食。苦菜不但可做成美味可口菜肴，还具有清热解毒、凉血、活血、破瘀、排脓和收敛的医疗保健功效。为了更好的开发利用野生苦菜，我们对它的营养成分进行了全面的分析，发现它不但矿物质、氨基酸及主要营养成分高，而且还含有极高的具有抗氧化、抗衰老提高免疫能力的维生素C和抑制癌细胞消化尼古丁病毒的活性成分，现报告如下：１苦菜的营养价值１．…     

古今五大名宴

满汉席 满汉席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大宴席。清初满人入主中原,满汉两族开始融合,皇宫市肆出现了满汉并用局面。满汉席是清代皇室贵族、官府才能举办的宴席,一般民间少见。规模盛大高贵,程式复杂,满汉食珍,南北风味兼有,菜肴达300多种,有中国古代宴席之最的美誉。     

淮扬菜养生经典 醋熘鱖鱼

正名菜典故醋熘鳜鱼是扬州传统名菜,由古代名菜"全鱼炙"发展而来。所谓"全鱼炙",即烧烤的整鱼。春秋战国时,吴公子姬光欲杀吴王僚夺取王位而自立,伍子胥专门前往吴国出谋划策助姬光成就大事。伍子胥知道吴王僚爱食"鱼炙",便找到彪悍英武的屠夫专诸,让他到太湖名厨太和公处,专习烹"鱼炙"之术。3个月后,专诸已练得一手炙鱼的好手艺。于是,姬光设宴请吴王僚,专诸端着亲自为吴王炙制的一盘大鲤鱼,鱼脊朝外,鱼肚朝己,缓缓走向吴王。此刻香气扑鼻,还没有走近,吴王的口水已经下来了。但不料吴王还未及品尝,专诸却从鱼肚子中抽出鱼肠剑,闪电般刺向了吴王。这也是"鱼