腌菜中亚硝酸盐含量变化的研究

在我国居民的膳食结构中,咸菜是不可缺少的。在农村尤为突出。秋季腌菜也是北方居民贮菜的一种方式,新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量因蔬菜品种而不同,而蔬菜在腌制发酵过程中在细菌还原酶的作用下,大量的硝酸盐被还原为亚硝酸盐。为了控制或降低亚硝酸盐的含量,有效保护人体健康,本文对农家腌菜进行了实验研究。     

蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐污染状况主动监测

目的 监测费县上市蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的污染状况。方法 随机抽取费县蔬菜市场上销售数量最大的叶菜、茎菜、根菜、花菜、果菜5类11种蔬菜704份，采用国家标准方法监测硝酸盐和亚硝酸盐含量，并作出评价。结果 704份样品中，硝酸盐检出率100％；检出亚硝酸盐217份，总检出率90．91％。5类11种蔬菜中，除果菜、花菜未检出亚硝酸盐外，茎菜、叶菜、根菜检出率分别是64．06％、47．50％、37．50％；白菜检出率(76．56％)最高，芹菜一次测得值(4．61mg／kg)最高。结论 5类11种蔬菜不同程度地受到硝酸盐的污染；叶菜、茎菜、根菜受亚硝酸盐污染最严重；建议国家应加强公共卫生监督监测工作。     

饮食中亚硝酸盐摄入量的研究

在自然界广泛存在着硝酸盐,水和食物中也都有一定数量的硝酸盐,在细菌代谢作用下可将硝酸盐还原为亚硝酸盐.亚硝酸盐进入人体后和蛋白质形成致癌物质亚硝胺类,经检测6种主要食物的亚硝酸盐含量,结果为：鱼肉制品最高（8.28mg/kg）,腌莱类较高（3.52mg/kg）.鱼肉制品中香肠舍量（12.5mg/kg）,肉制品（6.00mg/kg）,鱼制品（3.50mg/kg）.由此估计,每人每日摄入亚硝酸盐要超过标准,因此要改变现代饮食结构,减少亚硝酸盐摄入量,尤其要控制鱼肉制品的有效时间或改变发色剂的种类,加强对亚硝酸盐的监督监测.     

亚硝酸盐中毒引起心肌坏死的研究

在人类的食物特别是蔬菜中,天然地可以含有较高浓度的硝酸盐和亚硝酸盐。在饮水中由于污染或地质形成上的原因,也常常可以含有较大量之硝酸盐和亚硝酸盐。某些国家还把硝酸盐、亚硝酸盐作为肉类食品之添加物使用,因为它能使被保存之肉类形成粉红色,并有一定防腐作用。但是,对于摄入过量之硝酸盐或亚硝酸盐在人体健康上的影响,至今尚未引起人们足够的重视。     

肠原性紫绀1例

含亚硝酸盐类食物中毒是一类少见的食物中毒，是因进食较多含有硝酸盐的蔬菜和苦井水、笼锅水、食用腌咸肉或烧煮卤味时加亚硝酸盐过多（硝肉）而引起，肠功能紊乱，胃酸减少时，肠内硝酸盐还原菌（包括大肠杆菌和沙门菌属）可使大量硝酸盐还原为亚硝酸盐，更促进中毒的发生。亚硝酸盐还可使血管平滑肌松弛引起血压降低，甚至休克。     

亚硝酸盐中毒三例的抢救与护理

<正>亚硝酸盐食物中毒指食用了含硝酸盐及亚硝酸盐的蔬菜或误食亚硝酸盐后引起的一种高铁血红蛋白血症,也称肠源性青紫症。亚硝酸盐在自然界分布广泛。许多蔬菜如白菜、菠菜、芹菜、萝卜、菜花、生菜、莴苣、韭菜,野菜如灰菜、荠菜等均有较多硝酸盐或亚硝酸盐,称为"嗜硝酸盐蔬菜";有些井水(特别是苦井水)亦含有硝酸盐及亚硝酸盐。嗜硝酸盐蔬菜如腐败变质或腌制不透,煮熟的蔬菜放置时间过长,苦井水或含硝酸盐较多的水在铁锅内加热过夜后,经硝酸盐还原菌     

2009年鞍山市区市售酱腌菜中硝酸盐和亚硝酸盐检测结果分析

酱腌菜做为一中常见食品被人们广泛食用，但酱腌菜中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量问题也越来越受到重视。为保护鞍山市民的饮食安全，正确引导消费，我们对鞍山市区的散装及定型包装的酱菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量进行了抽样检测，报告如下。     

反相高效液相色谱法测定卤肉制品中硝酸盐及亚硝酸盐

目的采用反相高效液相色谱-二极管阵列检测器法测定卤肉制品中硝酸盐及亚硝酸盐含量。方法选择四丁基溴化铵（TBABr）作为离子对试剂，与硝酸根和亚硝酸根阴离子形成中性缔合物，在甲醇-1．25mmol／L混合磷酸盐流动相中，被非极性键合相柱（ODS）分离并定量检山。结果在此检测条什下硝酸盐和亚硝酸盐有很好的线性，相关系数均人于0．9999，两者的最小检出限分别为0．01mg／L和0．005mg／L，相对标准差均小于5％，回收率在86．3％-99．1％之间。结论该法适用于卤肉制品中硝酸盐及亚硝酸盐含量的同时测定。     

蒸馏水中硝酸盐与亚硝酸盐检查方法的改进

硝酸盐与亚硝酸盐可由水源带入蒸馏水中,是一种对人体健康有危害的化学物质。因此,中国药典(1990)二部增加了注射用水、灭菌注射用水及蒸馏水中硝酸盐与亚硝酸盐的检查方法,该方法的反应原理是利用还原剂锌粉溶于稀酸并放出新生态的氢,将硝酸盐还原成亚硝酸盐,与对氨基苯磺酸—α—萘胺形成粉红色偶氮化合物。其特点是简便快速,专属性强,灵敏度高,最低检出     

突发性亚硝酸盐中毒18例患者的抢救与护理

正亚硝酸盐,俗称"硝盐",主要指亚硝酸钠和亚硝酸钾,是一种白色不透明结晶的化工产品,形状极似食盐。亚硝酸盐是剧毒物质,成人摄入0.2~0.5 g即可引起中毒,3 g即可致死。亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜而引起中毒,或者误将     

预防亚硝酸盐中毒

日常吃的青菜、小白菜、甜菜、椰菜、新腌制的咸菜及变质的残剩菜中,均含有较多的硝酸盐,大量食用后,肠道细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种氧化剂,能使人体血液中正常的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去输氧能力,造成组织缺氧。因此,当其摄入量达0.2～0.5克时即可使人中毒。亚硝酸盐中毒多见于儿童和胃肠功能不全者。大量饮用亚硝酸盐含量过高的井水,也可引起中毒。     

火锅汤汁中亚硝酸盐及硝酸盐含量的检测

目的：探讨火锅餐饮的安全性。方法：对南宁市６家火锅城的５３份样品用ＧＢ５００９－８５盐酸萘 乙二胺法和镉柱法检测。结果：（１）火锅尾汤中亚硝酸盐酸盐含量值分别为１．３４ｍｇ／Ｌ、３２４．７４ｍｇ／Ｌ,与底汤相比：硝酸直或高;（２）方差分析：用味火锅汤汁中亚硝酸盐、硝酸盐含量均低于其他类型火锅汁含量;（３）逐步回归分析得了回归方程;Ｙ（硝酸盐）＝７０．５０９＋１７３．４１７９Ｚ１（砂锅）－０．５２２     

污水灌溉对土壤及蔬菜影响的调查

对污水灌溉区的灌溉用水、土壤及蔬菜中有害物质含量进行调查。结果表明：被测定灌溉用水符合国家卫生标准，且尚未对土壤及蔬菜造成危害。但污水灌溉区的污水、土壤及蔬菜中铜、铅含量显著高于对照区（Ｐ〈０．０５），污水中“三氮”及阴离子合成洗涤剂显著高于清洁水（Ｐ〈０．０１），蔬菜中亚硝酸盐含量高于对照区蔬菜（Ｐ〈０．０１）。     

食品中硝酸盐及亚硝酸盐测定方法改进

食品中的硝酸盐,一是来源于自然界,如某些蔬菜中常含有较多硝酸盐。一是由于食品加工的需要,均加入适量的硝酸盐及亚硝酸盐作为某些食品加工的发色剂。由于硝酸盐在细菌作用下可还原为亚硝酸盐,量大时可引起中毒,且能产生致癌物质亚硝酸胺,故我国规定了发色剂的最大允许使用量及肉制品中的残留量。近年来,一些不法分子,随意向牛奶中掺入土盐、硝盐工业废盐出售,以牟取非法收入,致使发生数起食用奶粉引起亚硝酸盐中毒事件。为调查奶粉中硝酸盐及亚硝酸盐的含量,我们对检验方法进行了试验,改进简化了操作步骤,提高了工作效率,结果较为满意。1…     

20例亚硝酸盐中毒的急救护理

亚硝酸盐中毒是指由于误食亚硝酸盐或饮用亚硝酸盐含量高的井水或摄入含大量硝酸盐及亚硝酸盐的蔬菜而引起的以组织缺氧为主要表现的急性中毒.亚硝酸盐是工业原料,也可用于食品加工,为白色微粒晶体或粉末.     

大理州市市售肉制品中亚硝酸盐含量检测结果分析

目的了解当前大理州市售肉制品中亚硝酸盐含量,为加强食品安全管理监督提供科学依据,并对其潜在危害进行分析。方法选择大理州有代表性的农贸市场及超市采集各类肉制品样品45件,根据GB/T 5009.33-2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》,选用萘乙二胺分光光度法进行测定,并对检测结果进行统计分析。结果本次抽检的45件肉制品中亚硝酸盐含量的合格率为95.56%,各类肉制品中硝酸盐含量的合格率差异无统计学意义（χ2=2.193,P〉0.05）,超过限值（≥30 mg/kg）为2件,占4.44%。结论大理州市市售肉制品的生产加工中普遍使用亚硝酸盐基本规范,不过仍存在一定问题,有关部门还需加强监管。     

漂烫处理对青菜中硝酸盐及亚硝酸盐含量的影响

①目的 研究漂烫过程中青菜的硝酸盐、亚硝酸盐含量的变化，为人们安全食用青菜提供科学依据。②方法 利用分光光度法测定了经0．5、1、0、2．0、3．0、4Omin的漂烫处理后青菜及菜汤中的硝酸盐及亚硝酸盐的含量变化。③结果 漂烫过程中菜体中与汤中硝酸盐含量之和分别为：6337(菜体5812，汤525)、6226(菜体5403，汤823)、6097(菜体5235，汤862)、5743(菜体4770，汤973)、5517(菜体4485，汤1025)g/kg F.W，亚硝酸盐总量分别为：1.441(菜体1．125，汤0．316)、1．457(菜体0．985，汤0．472)、1．460(菜体0．675，汤0．785)、1、461(菜体0．545，汤0．916)、1、462(菜体0．435，汤1．027)g/kg F.W。④结论 随漂烫时间延长菜体及汤中硝酸盐含量有所减少，亚硝酸盐含量略有升高，这有可能是降低的部分硝酸盐转化为亚硝酸盐。     

济宁市33种市售蔬菜中亚硝酸盐含量测定

目的 为了解蔬菜中亚硝酸盐含量情况，指导居民合理选购蔬菜，减少亚硝酸盐的摄入，防止亚硝酸盐的危害。方法 格里斯试剂比色法。结果 亚硝酸盐在新鲜蔬菜中含量较低(0．00-0．60mg／kg)，部分蔬菜中未检出亚硝酸盐，仅荠菜，香菜，大葱中亚硝酸盐的含量稍高，分别为1，00mg／kg，0，80mg／kg，0．80mg／kg。结论 蔬菜中亚硝酸盐的含量，一般不超过国家制定的限量标准。新鲜蔬菜中含量更低。     

急性亚硝酸盐中毒的诊断与治疗

亚硝酸盐是一种化学物质,为微黄色结晶,味咸而稍苦,颇似食盐,常被误用而引起中毒。另外,贮存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜、刚腌不久的蔬菜亦含有较多的硝酸盐及亚硝酸盐,有些井水中亦含有此类盐。中毒后发病迅速,如果不及时救治,可造成严重缺氧导致神经系统功能障碍,甚至致死或致残。     

宁夏地区2010年熟肉制品、酱腌蔬菜亚硝酸盐检测结果分析

目的了解宁夏地区2010年熟肉制品、酱腌蔬菜中亚硝酸盐含量水平,为食品安全风险评估和政府部门强化监管提供科学依据。方法采集宁夏地区5市辖区内部分超市销售的熟肉制品和酱腌蔬菜,按食品卫生检验方法（GB/T5009.33-2008）盐酸萘乙二胺比色法进行检测。结果检测熟肉制品80份,亚硝酸盐含量合格率62.5%,检出率86.2%,超标率37.5%;检测酱腌蔬菜80份,亚硝酸盐含量合格率97.5%,检出率60.0%,超标率2.5%。结论酱腌蔬菜状况相对令人满意,熟肉制品中添加亚硝酸盐的含量较高。