2011年大连市市区餐饮单位食（饮）具消毒效果监测

[目的]了解大连市食（饮）具消毒状况,为进一步规范饮食单位卫生监督管理提供科学依据。[方法]2011年6～9月,采用大肠菌群快速检测纸片法对大连市区223家餐饮单位消毒后备用的食（饮）具进行检测。[结果]调查223家餐饮单位,合格的177家,合格率为79．37％;检测食（饮）具3051份,合格2593份,合格率为84．99％。食（饮）具消毒合格率,学校食堂为91．67％,社会餐饮单位为84．29％（P〈0．01）;集中消毒的为90．09％,自行消毒的为73．57％（P〈0．01）。各类食（饮）具消毒合格率,盘子为82．96％、小碗为88．92％、杯子为79．97％、汤匙为90．00％、筷子为93．65％。[结论]大连市食（饮）具总体消毒合格率较低。     

武城县街头食品摊点餐饮具消毒监测分析

[目的]了解武城县县直及乡镇街头食品摊点餐饮具消毒情况。[方法]使用大肠菌群检测纸片检测。[结果]2005—2009年摊点检测合格率为37.8%,县城合格率(51.6%)高于乡镇(24.3%);餐具消毒合格率48.0%,县城(54.4%)高于乡镇(39.9%);筷子合格率高于其他餐具;煮沸消毒合格率(51.0%)与药物消毒合格率(52.7%)类似,有39.2%的摊点消毒设施不完善。还存在无防蝇防尘等保洁设施和无上下水设施等问题。[结论]武城县街头食品摊点餐饮具合格率很低,卫生设施不完善。应结合实际情况,加强对街头摊点的管理和监督监测,保障群众的饮食安全。     

2009年公主岭市饮食服务行业食（饮）具消毒效果分析

[目的]了解公主岭市饮食服务行业食（饮）具消毒的基本状况,为开展针对性的卫生监督工作提供依据。[方法]2009年,用大肠菌群快速纸片法对公主岭市488家餐饮单位的7 680件食（饮）具进行大肠菌群检测。[结果]食（饮）具消毒总合格率为61.56%,大型、中型、小型餐饮单位食（饮）具合格率分别为77.40%、64.50%、57.56%,不同经营规模餐饮单位食（饮）具合格率差异有统计学意义（P〈0.05）;第一、二、三、四季度食（饮）具消毒合格率分别为60.63%、62.41%、50.44%、70.32%,不同季节食（饮）具消毒检测合格率差异有统计学意义（P〈0.05）,市区、乡镇餐饮单位合格率分别为67.40%、52.94%（P〈0.05）。[结论]公主岭市餐饮单位合格率一般,应加强食（饮）具消毒管理,提高从业人员的卫生意识,为广大消费者的身体健康提供安全的保障。     

桓台县2007～2008年餐饮业餐具抽检结果

[目的]了解桓台县餐饮业及集体食堂餐饮具消毒情况。[方法]使用潍坊市康华生物技术有限公司生产的湿式大肠菌群快检纸片对餐饮业及集体食堂餐饮具进行检测。[结果]餐饮具消毒合格率,2007年为56.01%(3260/5820),2008年为77.08%(4596/5963);大型餐饮单位合格率最高,为90.0%(2088/2320),蒸汽消毒法合格率最高,为93.03%(1721/1850);存放于保洁柜中的餐具合格率73.39%(6053/8248)高于摆放在餐桌上51.0%(1803/3535);集体食堂的合格率80.04%(2237/2795)高于餐饮单位62.52%(5619/8988);城区餐饮单位合格率75.79%(5359/7071)高于乡镇餐饮单位52.99%(2497/4712)。[结论]桓台县餐饮业餐饮具消毒检测合格率仍然较低,需进一步加强消毒管理工作。     

肥城矿区2003～2007年餐饮具消毒结果分析及对策

[目的]了解肥城矿区餐饮具消毒管理状况,探讨科学的餐饮具消毒管理方法.[方法]大肠菌群快速纸片法,按照国标规定方法检测,并将监测结果进行统计分析. [结果]共检测餐饮具1781份,合格1 439份,总合格率为80.80%.2003～2007年合格率为71.93%～85.71%,合格率有逐年上升趋势;各年度合格率、不同消毒方法和不同经营类型餐饮单位合格率差异均有统计学意义;几种消毒方法消毒效果比较,以高压蒸汽消毒效果最佳.依据监测结果,明确了餐饮具消毒管理工作的重点,提出了加强餐饮具消毒管理工作的对策. [结论]加强从业人员卫生知识和技能培训,提高从业人员卫生意识,推广餐饮具热力消毒方法,加大餐饮具消毒监管力度,重点加强个体、小型餐饮单位的消毒管理工作,全面提高餐饮具消毒卫生质量.     

2007-2012年无锡市惠山区餐饮具消毒情况分析

目的了解惠山区餐饮业和学校食堂餐饮具消毒质量情况,为进一步加强开展餐饮服务行业、学校食堂等单位的技术指导提供依据。方法采用大肠菌群快速检验纸片法对区内餐饮服务业及学校食堂餐饮具大肠菌群进行检测,并就餐饮具消毒质量情况进行分析。结果幼儿园、中小学校餐具总体合格率为82.8%,餐饮服务单位为76.2%;消毒方式上,采用电子消毒柜合格率最高,热水冲洗或无消毒合格率最低;幼儿园餐具消毒情况总体上由于小学和中学。结论餐具消毒合格率逐年上升,为进一步提高消毒质量,建议一方面尽快普及电子消毒柜等热力消毒设备;同时,针对部分餐饮服务或教学单位消毒质量不佳的单位,加强技术指导和监管。     

2007年锦州市餐饮具消毒状况抽样调查

目的 了解锦州市餐饮具消毒状况,保障餐饮消费安全.方法 抽查全市区203家餐饮单位,根据<食[饮]具消毒卫生标准>,每个单位抽取6件餐(饮)具进行大肠菌群检测.结果 全市共抽检餐饮具1 218件,总合格率为57.6%,餐具消毒服务机构合格率仅为14.6%(7/48).结论 锦州市餐(饮)具合格率比较低,存在严重餐饮安全隐患.     

青阳县2011年餐饮业餐具消毒状况调查分析

目的了解青阳县餐饮服务行业的餐具消毒效果,为提高餐饮具消毒质量提供科学依据。方法对全县107家大、中及小型宾馆、饭店等餐饮服务行业的餐具进行现场抽查,对消毒效果进行统计分析。结果全县餐饮具消毒合格率36.3%。综合性酒店的餐具消毒合格率最高为88.7%。城区餐饮服务行业餐具消毒合格率高于乡镇。春、冬季度合格率高于夏、秋季度。所采用的热力消毒与药物消毒方法对餐具的消毒效果差异有统计学意义。结论餐饮业的餐具消毒合格率较低,应加强对餐饮服务行业尤其是乡镇餐饮服务行业在二、三季度的卫生监督监测力度,为消费者提供清洁的餐饮具。     

宁夏固原市2005～2009年餐饮具消毒效果监测结果与分析

[目的]掌握固原市近年来餐饮单位餐具卫生状况,加强餐饮单位餐具消毒管理.[方法]以大肠菌群快速检测纸片法为判定依据,大肠菌群作为监测指标,作者对固原市2005～2009年餐饮单位餐具消毒监测结果进行统计分析.[结果]共检测餐饮具4060份,总合格率为83.67%,不同年份、不同类型餐饮单位、不同餐饮具的监测合格率均有一定差异.[结论]进一步加强小型餐饮单位的监督执法力度,建立健全食品安全管理制度,加强硬件设施建设,提高从业人员的卫生知识和餐具消毒知识,做到专人负责,专人消毒,强化责任追究制度,消除食品卫生安全隐患.     

2006年崇左市餐饮业餐饮具卫生状况

目的 了解崇左市餐饮业餐饮具卫生状况,为进一步规范崇左市餐饮业卫生监督管理提供科学依据.方法 崇左市卫生监督所于2006年对该市620家餐饮单位的餐饮具进行抽样检测,采用大肠菌群快速检验纸片法,依据GB 14934-94〈餐饮具消毒卫生标准〉规定进行检验及卫生学评价.结果 共抽检餐饮具7931份,合格4584份,合格率57.80%.其中城区与乡镇餐饮单位检测合格率分别为59.23%、53.60%,两者之间差异有统计学意义（P＜0.01）.不同类型餐饮单位检测合格率分别为：酒家、饭店64.46%、饮食店56.75%、饮食摊49.56%,不同类型餐饮单位检测合格率之间差异有统计学意义（P＜0.01）.热力消毒餐饮具检测合格率（92.02%）高于药物消毒（62.47%）及自来水直接冲洗（25.30%）,检测合格率之间差异有统计学意义（P＜0.01）.结论 餐饮具的消毒,应该首选热力消毒为好,积极推行餐饮业量化分级管理,加强餐饮具消毒管理工作势在必行.     

2008年漳平市城区校园及其周边饮食业食（饮）具消毒效果调查

[目的]了解漳平市城区校园及其周边饮食业食（饮）具卫生状况,以便为有针对性地加强饮食业食（饮）具卫生管理提供依据。[方法]2008年6月和12月,对漳平市城区校园及其周边饮食业食（饮）具进行消毒效果检测。[结果]检测各类食（饮）具536份,合格率为81．34％。食（饮）具消毒合格率,中学食堂为85．00％,幼儿园食堂为92．19％,校园周边饮食店为75．84％（P〈0．01）;碗为79．06％,筷为78．66％,盘子等为93．48%（P〈0．01）;夏季（6月）为83．07％,冬季（12月）为79．71％（P〉0．05）。[结论]漳平市城区幼儿园食堂食（饮）具卫生质量达标,中学及校园周边饮食业食（饮）具卫生状况较差。     

2004～2008年巍山县食（饮）具消毒质量监测结果分析

[目的]了解巍山县食（饮）具消毒质量,以便进一步加强对餐饮单位的卫生监督和管理。[方法]回顾总结20042008年辖区内饮食经营单位的食（饮）具用纸片法进行大肠菌群检测情况。[结果]5年中共检测6 573份样品,合格4 171份,总合格率为63.5%。不同年份间合格率的差异有统计学意义（P〈0.01）。不同季度、不同规模餐饮单位间的差异均有统计学意义（P〈0.01）。[结论]巍山县食（饮）具消毒合格率虽然逐年上升,但消毒质量整体水平仍较低。小摊点餐饮具消毒合格率仍然是工作难点,建议各类餐馆采用有效消毒方法,同时要加强卫生监督宣传和监测,投入必要的资金改善消毒工作环境和设施,消除食物中毒和食源性疾病隐患。     

2005～2007年淄博市周村区餐饮业公用食(饮)具消毒监测结果分析

[目的]了解餐饮业公用食(饮)具的卫生状况。[方法]对2005~2007年周村区所辖餐饮单位公用食(饮)具消毒效果监测资料进行分析。[结果]2005~2007年合计检测2 690家(次)餐饮单位的食(饮)具21 529份,合格的12 366份,合格率为57.43%,2005~2007年分别为56.76%、57.34%、58.02%(P0.05)。2005~2007年食(饮)具平均合格率,餐厅、制作室的分别为40.21%、64.37%(P0.01);1~4季度的分别为63.12%、45.09%、53.54%、67.68%(P0.01);大型、中型、小型餐饮单位分别为91.05%、50.36%、22.87%(P0.01);餐具、饮具合格率分别为58.96%、46.62%(P0.01)。[结论]周村区餐饮业食(饮)具合格率较低,小型单位食(饮)具消毒存在较多问题。     

南京市栖霞区2005-2008年饮食业餐具检测结果分析

目的为了解南京市栖霞区食品卫生餐具消毒质量,切断食源性疾病的发生和传播,保障消费者的身体健康,为进一步规范栖霞区餐饮业的卫生监督管理提供科学依据。方法对2005--2008年栖霞区653家饮食业餐具连续4年的检测结果进行分析。按GB14934—94（食（饮）具消毒卫生标准》中的方法进行。结果4年的餐具大肠菌群指标合格率在62．3—75．2％之间,4年间合格率差异有统计学意义（χ^2=330．25,P〈0．01）。不同种类餐具大肠菌群指标合格率在68．9％～91．5％之间,差异有统计学意义（χ^2=365．38,P〈0．01）。结论该区餐饮业餐具消毒合格率偏低,应加强这方面的管理,确保人民的饮食卫生。     

2005～2008年枣庄市城区部分餐饮单位卫生状况调查

[目的]了解枣庄市各类餐饮单位食（饮）具消毒状况,指导餐饮业提高餐具消毒合格率。[方法]2005～2008年随机抽取不同规模的餐饮单位129家进行消毒设施和管理制度调查,并现场采集消毒后的食（饮）具根据GB14938—94《食（饮）具消毒卫生标准》纸片法检验大肠菌群。[结果]2005～2008年共调查枣庄市城区129家不同类型的餐饮单位,92家有清洗消毒固定场所、有专职消毒员,占71．31％;61家配有保洁橱柜,占47．29％;83家有消毒设备,占64．34％;65家卫生组织管理制度健全,并认真执行,占50．39％。2005～2008年合计检测5160份样品,合格的3181份,合格率为61．65％。2005年最低,2008年最高,呈逐年升高的趋势,差异有统计学意义（P〈0．01）。小型餐饮单位、饮食摊点和大排档食（饮）具消毒合格率最低（42．41％和30．83％）,大中学校食堂的合格率也较低（67．27％）,不同类型餐饮单位食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P〈0．01）;碗与筷的合格率较低45．36％和44．39％）,不同种类食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P〈0．01）;蒸汽消毒方式效果最好（80．62％）,不同消毒方法食（饮）具合格率差异有统计学意义（P〈0．01）。[结论]枣庄市城区各类餐饮单位食（饮）具消毒整体合格率较低,小型餐饮单位食（饮）具消毒存在卫生安全隐患,是今后卫生整治工作重点。     

2008年乌兰察布市城区部分学校及幼儿园食堂食(饮)具消毒效果调查

[目的]认真贯彻《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业与集体用餐配送单位卫生规范》、《食品卫生监督量化分级管理制度》,防止学校食源性疾病的发生。[方法]2008年6月,对乌兰察布市城区20所学校及幼儿园食堂进行食(饮)具消毒效果调查。[结果]合计检测182份消毒后待用的食(饮)具,大肠菌群合格率为79.12%。食(饮)具大肠菌群合格率,中学及中等专科学校食堂、幼儿园食堂分别为72.73%、85.11%(P0.05),学校自己经营管理食堂与炊管人员承包的幼儿园食堂分别为82.61%、68.18%(P0.05),蒸汽消毒的餐具、电子消毒柜消毒的食(饮)具分别为85.59%、67.19%(P0.01),碗、不锈钢餐盘、筷子合格率分别为77.89%、87.30%、62.50%(P0.05)。[结论]乌兰察布市城区学校、幼儿园食堂食(饮)具消毒效果较好。     

深圳市宝安区龙华街道餐具消毒监测结果分析

目的了解深圳市宝安区龙华街道餐具卫生消毒状况,为加强餐饮单位餐具消毒管理提供理论依据。方法按《食（饮）用具消毒质量卫生标准》（6B14934—1994）对龙华街道2006--2008年餐饮单位的餐具的感官、大肠菌群进行监测。结果2006--2008年,3年共检测样品41320份,合格34572份,合格率83．37％。2006--2008年合格率呈逐年上升趋势,各年间比较,差异有统计学意义,P〈0．05;2006--2008年,餐具合格率为第4季度〉第1季度〉第3季度〉第2季度,各季度间比较,差异有统计学意义,P〈0．05;大型餐饮单位〉中型餐饮单位〉小型餐饮单位,不同规模餐饮单位餐具消毒效果比较,差异有统计学意义,P〈0．05;A级餐饮单位〉B级餐饮单位〉C级餐饮单位,各等级餐饮单位餐具消毒效果比较,差异有统计学意义,P〈0．05;酒楼〉西餐厅〉集体食堂〉普通餐厅,不同类别饮单位餐具消毒效果比较,差异有统计学意义,P〈0．05。结论龙华街道餐饮单位餐具消毒合格率仍处较低水平,需加强监督监测;监督监测的重点环节是第2、第3季度,普通餐厅及C级餐饮单位。     

2006年解放军某部队食堂食(饮)具消毒效果检测

[目的]了解某部队食堂食（饮）具消毒情况。[方法]使用军事医学科学院“食品细菌检验箱”对部分食堂食（饮）具进行检测。[结果]该部队食堂食（饮）具消毒合格率为45．36％，单项指标细菌总数合格率为82．86％，大肠菌群合格率为52．14％，致病菌及HBsAg未检出。细菌总数和大肠菌群检测合格率最低的是炊事员手。[结论]该部队食堂食（饮）具消毒检测合格率仍然较低，需进一步加强消毒管理工作。     

2007—2011年武侯区餐饮具消毒情况分析

目的了解成都市武侯区各餐饮单位餐（饮）具消毒情况。方法采用大肠菌群快速检测纸片法,对2007—2011年在辖区内的各餐饮单位消毒后餐（饮）具进行抽样检测,并运用SAS9．1．3对检测数据进行分析。结果武侯区餐饮单位餐（饮）具的消毒合格率呈逐年上升趋势,2011年已超过90．0％（z毛势=1461．028,P〈0．01）;大中型餐饮单位餐（饮）具合格率（82．42％）优于小型餐饮单位餐（饮）具合格率（78．73％）,差异有统计学意义（P〈0．01）;高温蒸汽及电子消毒柜消毒的餐（饮）具合格率（90．64％）明显高于化学药物消毒（73．05％）,差异有统计学意义（P〈0．01）;保沽柜中的餐（饮）具合格率（90．64％）明显高于摆放在餐桌上的餐（饮）具合格率（50．99％）,差异有统计学意义（P〈0．01）;冬春季节餐（饮）具消毒合格率（85．01％）优于夏秋季节餐（饮）具消毒合格率（73．80％）,差异有统计学意义（x。=1277．46,df=1,P〈0．01）。结论2007—2011年武侯区内餐饮单位消毒后餐饮具合格率逐年上升。     

2003-2008年利津县学校食堂实施食品卫生监督量化分级管理效果评价

[目的]评价在学校食堂实施食品卫生监督量化分级管理的效果,为进一步在学校食堂推行和完善食品卫生监督量化分级管理提出建议。[方法]对2003-2008年利津县在所有学校食堂实施食品卫生监督量化分级管理工作进行总结。[结果]实施食品卫生监督量化分级管理5年的2008年与实施前的2003年比较,学校食堂评定为A级、B级者所占比例由0．00％和0．00％增加至9．76％和14．63％（P〈0．01）,评定为C级者所占比例由82．35％减少至75．619／0（P〈0．05）;食堂食品从业人员健康证持证率、卫生知识考试合格率,由66．45％、53．54％提高到100．00％、95．01％（P〈0．01）;学校食堂餐具消毒合格率由42．42％提高到75．00％（P〈0．01）。[结论]实施食品卫生监督量化分级管理后．学校食堂食品卫生水平明显提高。