2009年新汶矿区餐饮单位违规使用罂粟壳现状调查

[目的]了解新汶矿区餐饮业食品添加剂中违规使用罂粟壳的现状,并提出相应的干预对策。[方法]2009年对新汶矿区220家餐饮单位的炒炖菜（汤）及烧烤辅料进行抽样检测。根据餐饮业量化分级管理标准分级,采用气相色谱质谱联用法（GC-MS）,定性定量检测食品中罂粟壳残留量。[结果]餐饮单位总检出率为6.37%,其中餐饮A、B级单位检出率为5.00%,C级单位检出率为4.00%,特色店检出率为10.67%,经量化分级管理的A、B、C级单位比未量化分级的特色店检出率低,差异有统计学意义（P〈0.05）;菜品阳性率为7.54%,其中A、B级单位菜品检出率3.33%,C级单位检出率为5.88%,特色店检出率为12.17%。炖菜类检出率为14.58%,经量化分级管理的A、B、C级单位的菜品与未量化分级的特色店相比差异同样具有统计学意义（P〈0.05）。[结论]经过量化分级管理的餐饮单位管理规范,检出率较低,说明通过风险性和信誉度分级的量化管理这种监管模式能够适应餐饮业管理的现状。而地方名吃＂粘糊鸡＂等炖菜检出率较高,这一现象要求我们在国家法律法规制定、执法监管、从业者诚信自律、消费者认知以及宣教等环节进行干预。     

中山市餐饮业加工环境食源性致病菌污染状况调查

目的了解中山市餐饮业加工环境食源性致病菌污染状况,为监管部门提供科学数据。方法采集部分餐饮单位熟食用刀具、砧板、冰柜及厨师的手掌等棉拭子样本600份,检测5种常见的食源性致病菌。结果 A级卫生信誉度餐饮单位未检出食源性致病菌。B、C级卫生信誉度餐饮单位均有检出,阳性检出率为0.8%、2.2%。分别在熟食用刀具检出2份、砧板中检出1份、厨师手掌检出6份,冰柜中未检出。检出的致病菌共9份,全部为金黄色葡萄球菌,检出率为1.5%。厨师手掌棉试子检出率高于其他工用具检出率,差异有统计学意义(P《0.05)。结论中山市某些餐饮业加工环境中仍存在食源性致病菌污染。餐饮从业人员要注重个人卫生,定期进行健康检查和卫生知识培训,提高食品安全意识。卫生部门要定期对餐饮业加工环境的工用具和厨师的手进行检测,预防食源性疾病的发生。     

龙岩市某单位集中式供水水源污染后消毒处理效果动态观察

[目的]了解某单位集中式供水水源微生物污染后的消毒效果。[方法]2004年4～5月对深井水水源和供水管网进行加氯滞留消毒,然后抽排水;动态检测微生物污染指标,观察饮水人群胃肠炎发病情况。[结果]深井水水源污染后,水源水细菌总数2800cfu/ml,大肠菌群、粪大肠菌群>1600MPN/100ml,经过连续5d加氯滞留消毒,第22d细菌总数与粪大肠菌群已符合生活饮用水水质卫生要求,第34d起微生物指标全部符合卫生要求;水源污染后管网末梢水细菌总数3500cfu/ml,大肠菌群、粪大肠菌群>1600MPN/100ml),消毒后第3d就已符合卫生要求。饮用深井水的1218人中,4月1～5日先后有378人发生急性胃肠炎,4月6日开始无新发病人出现。[结论]对水源及供水管网进行有效氯加量滞留消毒,然后抽排水,连续数天,具有明显的消毒效果。     

宁波市鲜活水产品已烯雌酚残留量调查分析

[目的]了解宁波市鲜活水产品已烯雌酚残留现状。[方法]对216份样品进行已烯雌酚检测。[结果]已烯雌酚含量中位数1.05μg/kg,检出率51.4%。蟹类、虾类和鱼类水产品已烯雌酚含量分别为0.92、1.03和1.38μg/kg,其检出率分别为59.3%、50.0%和48.4%,检出含量最高达9.89μg/kg。海曙和余姚两地检出率较高(82.1%和81.3%)。[结论]宁波市部分鲜活水产品存在已烯雌酚残留,需加强水产养殖、暂养和销售各个环节渔药使用的管理。     

广州市2009年-2014年生食水产品副溶血性弧菌监测结果分析

目的了解广州市生食水产品副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus,VP)污染水平,为生食水产品VP监测工作提供依据。方法在全市12个区的餐饮单位、批发市场、肉菜市场、超市和零售店等场所分季节采集485份不同种类生食水产品样品开展VP检测。结果广州市2009年-2014年生食水产品VP总体检出率为11.55%(56/485)。淡水产品VP检出率高于海产品;甲壳类高于软体动物,最低的是鱼类。第3季度VP检出率最高(18.48%),其次为第2季度,最低的是第1季度、4季度。肉菜市场VP检出率最高,为28.57%;其次为餐饮单位、超市及批发市场;零售店检出率最低。结论广州市生食水产品存在不同程度的VP污染,检出率有明显的样品种类和季节差异,应加强整个产业链综合监管,夏秋季节开展VP食品安全风险预警。     

宁波市鲜活水产品恩诺沙星残留调查分析

[目的]了解宁波市鲜活水产品恩诺沙星残留现状。[方法]共采集样品230份,采用荷兰Euro-diagnostica公司酶联免疫试剂盒进行恩诺沙星的检测。[结果]恩诺沙星含量中位数23.25μg/kg,检出率32.9%。蟹类水产品恩诺沙星超标较为严重,最高达322.1μg/kg。奉化和镇海区率较高（62.5%和73.3%）。[结论]宁波市部分鲜活水产品恩诺沙星超标较严重,需加强水产养殖、暂养、销售各个环节恩诺沙星使用的管理。     

宁波市江东区腌制、干制生食水产品抽检结果分析

[目的]了解《腌制生食动物性水产品卫生标准》实施1年后,宁波市江东区市场上出售的腌制、干制生食动物性水产品卫生状况。[方法]在本区餐饮单位采集的厂家生产的与自制的生食动物性水产品55份进行菌落总数、大肠菌群、致病菌、二氧化硫残留、防腐剂和挥发性盐基氮检测。[结果]样品总体合格率41.8%,39份腌制水产品(蟹糊、泥螺等)中,餐饮单位自制的与厂家生产的产品合格率分别为14.3%和38.9%,两者致病菌和挥发性盐基氮合格率均为100%,菌落总数合格率分别为27.3%和58.8%,大肠菌群分别为40.9%和76.5%,二氧化硫残留分别为94.3%和90.0%、防腐剂分别为100.0%和95.0%。[结论]生食动物性水产品卫生状况令人担忧,厂家生产的与餐饮单位自制的腌制水产品质量差异较大,相关部门应加强监督管理,生产企业应改进制作工艺,提高产品卫生质量,消费者应选择厂家生产的产品。     

北京2008年奥运会相关餐饮业食源性致病菌监测分析

[目的]建立北京市2008年奥运会餐饮业食源性致病菌监测体系,连续、动态掌握北京市奥运相关餐饮的食源性致病菌污染状况,预测可能存在的食品安全风险,为政府奥运会保障工作提供技术支持。[方法]典型选取奥运相关餐饮作为监测点,每月对即食食品和餐饮具采样检测,检测指标包括大肠菌群和9种常见食源性致病菌,结果用专用监测软件传输和汇总统计。[结果]餐饮业即食食品和餐饮具存在一定程度致病菌污染。[结论]食源性致病菌污染现况和动态变化趋势有一定规律,建议政府部门采取针对性管理措施,预防和控制奥运餐饮食品安全风险。     

北京市顺义区食源性致病菌污染调查

[目的]了解北京市顺义区餐饮业食源性致病菌污染状况. [方法]采集辖区内奥运会及奥运会测试赛中定点宾馆饭店等大中型餐饮单位的样品,以无菌方式采集易造成细菌性食物中毒的高危食品. [结果]947件样品进行金黄色葡萄球菌检测,检出率为2.1%;862件样品进行单增李斯特菌检测,检出率为0.4%. [结论]凉拌菜、炝拌菜、沙拉、熬肉制品、冷加工糕点面包中的金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌污染是目前存在的主要问题.是今后日常监测和卫生监督的重点.     

杭州市城区市售水产品养殖水肠道致病菌调查

目的调查杭州市主城区2015年夏季市售水产品养殖水肠道致病菌污染情况。方法于2015年7—8月选择杭州市滨江区、西湖区、上城区、下城区、江干区和拱墅区,根据城区农贸市场数量和水产品摊位数随机选取10个农贸市场,采集水样200份,另取浙江中医药大学实验室自来水水样1份作为对照。参照肠道致病菌国家标准进行检测。结果 200份水样中有136份检出致病菌(含条件致病菌),检出率为68.00%。其中5份(淡水2份、海水3份)水样检出肠道致病菌,均为副溶血性弧菌。另检出15种致病菌,其中大肠埃希菌检出率最高,为20.50%。不同城区水产养殖水中致病菌(含条件致病菌)检出率差异有统计学意义(P0.05)。水产养殖水中淡水致病菌(含条件致病菌)检出率为75.00%,高于海水的61.00%(P0.05)。虾类、蟹类、鱼类和贝类水产品养殖水中致病菌(含条件致病菌)检出率分别为91.89%、76.19%、64.95%和51.11%,差异有统计学意义(P0.05)。结论杭州市主城区市售水产品养殖水肠道致病菌主要为副溶血性弧菌;应重点加强淡水和虾类水产品养殖水的致病菌检测。     

2006—2009年邢台市桥东区餐饮单位餐饮具的消毒质量

目的了解邢台市桥东区餐饮单位餐具的卫生状况和消毒状况,以保障消费者的身体健康。方法按《食(饮)具消毒卫生标准》(GB 14934-1994)测定大肠菌群,并进行统计分析。结果大中型餐饮单位餐饮具消毒合格率(92.2%)优于小型餐饮单位餐饮具合格率(86.5%),两者差异有统计学意义(P0.01);冬春季节餐饮具合格率(92.1%)优于夏秋季节餐饮具合格率(87.3%),两者差异有统计学意义(P0.01);B级餐饮单位餐饮具消毒合格率(95.0%)明显优于C级餐饮单位餐饮具消毒合格率(86.4%),两者差异有统计学意义(P0.01)。结论该区餐饮单位餐具消毒质量仍存在一定问题,应进一步加强对餐饮服务业卫生状况的监督管理,定期抽样检测,进一步提高饮食服务业的卫生状况,确保消费者的饮食安全。     

邯郸市2005—2009年食品食源性致病菌污染状况调查

目的了解邯郸市食品中致病菌污染状况,防止食源性疾病的发生。方法按照国标方法和2005—2009年全国食源性致病菌检测方法,对11类食品中的沙门菌、副溶血性弧菌、单增李斯特菌、大肠埃希菌0157∶H7、金黄色葡萄球菌、空肠弯曲菌进行了回顾性分析。结果380份样品中共检出46株致病菌,总检出率为12.11%。其中沙门菌4株,检出率1.05%;单增李斯特菌16株,检出率4.21%;副溶血性弧菌20株,检出率5.26%;金黄色葡萄球菌1株,检出率0.26%;大肠埃希菌O157∶H75株,检出率1.32%,空肠弯曲菌未检出。结论邯郸市食品中食源性致病菌污染比较严重,其中鲜冻水产品污染最严重。提醒卫生行政部门应加大对食品经营者经营销售行业的卫生监管力度,提高从业人员的卫生素质,保证上市食品的安全,防止食源性疾病的发生。     

2009年广州市市区职业人群对流通纸币卫生的观念和习惯调查

[目的]了解不同职业人群对流通纸币卫生的观念与使用习惯,为进一步开展有关内容的健康教育提供支持和依据。[方法]2009年,在广州市市区采用分层的单纯随机抽样方法,在不同职业人群集中区域抽取部分人群进行调查。[结果]调查425人,认为纸币脏的占83.29%,不脏的占8.94%,不清楚的占7.76%。认为纸币脏者所占比例,银行职员为41.43%,医务工作者为30.43%,餐饮工作者为9.64%,学生为17.50%,其他职业者为87.86%（P〈0.01）。全部调查对象中,认为纸币可以消毒的占87.86%,认为纸币可以传播疾病的占87.06%;使用纸币卫生习惯优秀、良好、差的分别占3.06%、40.71%、56.24%。使用纸币卫生习惯优良者所占比例,医务工作者为63.94%,餐饮工作者为40.96%,银行职员为34.29%,学生为20.00%,其他职业者为45.00%（P〈0.01）。[结论]广州市市区职业人群对于纸币的卫生意识以及使用习惯存在问题。     

深圳市福田区餐饮单位高风险项目卫生学调查

目的了解深圳市福田区餐饮单位高风险项目的卫生状况,规范餐饮经营者的经营行为,做好危害因素风险控制,降低发生食品中毒的风险,保障人民群众的饮食安全。方法对该区32家餐饮单位开展现场卫生学调查、专间卫生状况和高风险食品监测。结果物体表面、操作人员手的合格率分别为21.9%和31.3%;紫外线灯紫外线强度合格率仅为6.25%。而专间高风险食品合格率较高,均达到90%以上。结论餐饮单位高风险专间内卫生状况堪忧,如果放松对该类场所的卫生监管,一旦出现高风险专间卫生环境与食品交叉污染情况,发生食物中毒的风险将大大提高。     

2009年龙岩市瓶（桶）装直饮水卫生状况调查

[目的]了解龙岩市瓶（桶）装直饮水卫生状况,为龙岩市瓶（桶）装直饮水水源防护及卫生管理监督监测提供科学依据。[方法]按国家卫生标准,对龙岩市38家直饮水水厂全面调查。[结果]检测88份瓶（桶）装直饮水水源水及成品水,合格54份,合格率为61.36%。水源水的合格率为59.52%（25/42）,成品水的合格率为63.04%（29/46）。[结论]微生物污染为影响瓶（桶）装直饮水卫生质量的主要因素,今后需加强龙岩市瓶（桶）装直饮水水源卫生的监管工作,控制污染源,为全市居民提供安全的饮用水,预防疾病保障人民的身体健康。     

2008年漳平市城区校园及其周边饮食业食（饮）具消毒效果调查

[目的]了解漳平市城区校园及其周边饮食业食（饮）具卫生状况,以便为有针对性地加强饮食业食（饮）具卫生管理提供依据。[方法]2008年6月和12月,对漳平市城区校园及其周边饮食业食（饮）具进行消毒效果检测。[结果]检测各类食（饮）具536份,合格率为81．34％。食（饮）具消毒合格率,中学食堂为85．00％,幼儿园食堂为92．19％,校园周边饮食店为75．84％（P〈0．01）;碗为79．06％,筷为78．66％,盘子等为93．48%（P〈0．01）;夏季（6月）为83．07％,冬季（12月）为79．71％（P〉0．05）。[结论]漳平市城区幼儿园食堂食（饮）具卫生质量达标,中学及校园周边饮食业食（饮）具卫生状况较差。     

北京市朝阳区2009年游泳池水卫生监测分析

目的了解北京市朝阳区游泳池水卫生状况。方法按照《公共场所卫生监测技术规范》(GB/T17220-1998)随机采集游泳池水样。按照《公共场所卫生标准检验方法》(GB/T18204-2000)对游泳池水进行检验;根据《游泳场所卫生标准》(GB9667-1996)进行水质评价。结果 2009年共检测游泳池水样3548份,其中2842件样品合格,总合格率为80.10%。其中游泳池水游离性余氯指标合格率最低,仅为33.99%,其次为尿素和细菌总数。大肠菌群、浑浊度和pH值指标的合格率较高,合格率分别为99.65%、100%和100%。游泳池水游离性余氯指标全年各个月份合格率都较低,尿素指标在6、7和8月合格率都较低。结论该区游泳池水的卫生质量仍存在一些问题,应加强对游泳场所的卫生监管工作。     

2010—2012年梧州市区食品中食源性致病菌监测情况

目的了解梧州市食品中食源性致病菌污染状况,为制定相应的防控措施提供科学依据。方法根据广西的监测方案,选择梧州市区大型超市、零售店、餐饮店、农贸市场作为采样点。按照《食源性致病菌监测工作手册》进行检验。结果共监测11类581份食品,检出8种105株食源性致病菌,检出率为18.07%,分别为沙门菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、副溶血性弧菌、创伤弧菌、腊样芽孢杆菌、阪崎肠杆菌、大肠杆菌O157。致病菌检出率最高是大肠杆菌O157,为32.00%;其次是副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌、创伤弧菌、金黄色葡萄球菌,检出率分别为26.92%、23.13%、18.18%、5.32%。结论梧州市区食品中食源性致病菌污染较严重,相应的监管部门应加强对食品的监督管理。     

2006年钦州市部分餐饮单位卫生许可审查量化评分情况分析

[目的]了解在钦州市推行食品卫生监督量化分级管理制度情况。[方法]2006年4~6月根据《餐饮业卫生许可审查量化评分表》对钦州市60家餐饮单位进行卫生许可审查量化评分;关键项目合格,得分为总分的85%以上为良好,60%~85%为一般,60%以下为差。[结果]60家餐饮单位中,卫生许可审查量化评分良好20家,占33.3%;一般27家,占45.0%;差13家,占21.7%;卫生管理、建筑与布局、食品储存和卫生设施4个环节的总评合格率为78.3%。[结论]钦州市餐饮单位卫生许可审查量化评分良好率较低,各环节的卫生设备设施有待进一步改进。应加强食品卫生监督量化分级管理的宣传和培训工作,做好新建、改建、扩建餐饮单位的预防性卫生监督审查,提高卫生许可审查量化评分良好率。     

北京市顺义区2009年公共场所和饮食服务从业人员HBsAg检测分析

目的了解北京市顺义区公共场所和饮食服务从业人员HBsAg携带情况。加强对HBsAg携带者的管理。方法应用ELISA法对65 208例公共场所饮食服务从业人员进行HBsAg检测。结果 65 308例人员中HBsAg阳性率1.26%,其中男性阳性率1.36%,女性阳性率1.17%,两者差别有统计学意义(χ2=4.989,P<0.05);各年龄组中HBsAg阳性率最高的为21～30岁组,阳性率为1.72%最低的为≥50岁组,阳性率为0.36%,不同年龄组间HBsAg阳性率差别有统计学意义(χ2=101.001,P<0.01)。结论该区公共场所饮食服务从业人员HBsAg携带率较低;各疾病预防控制中心应加强对低年龄人群乙型肝炎疫苗接种和复种的宣传及卫生知识的培训。