桶装饮用纯净水生产过程实施HACCP的研究

目的提高桶装饮用纯净水的合格率.方法南京市疾病预防控制中心根据该市桶装饮用纯净水生产情况,选择一家具有代表性的桶装饮用纯净水生产企业作为研究对象,制定并组织实施HACCP(危害分析关键控制点)的研究.结果通过危害分析确定了关键控制点,对关键控制点实施有效控制后,取得了良好效果.对实施HACCP前后生产的产品的检测合格率由62%提高到94%.结论研究制定的HACCP系统,对提高桶装饮用水质量切实有效.     

郑州市中原区市售熟肉制品危险因素与关键控制点分析

目的了解中原区小熟肉店制售的散装熟肉制品的卫生质量状况,找出制售过程中影响熟肉制品卫生质量的危险因素与关键控制点。方法现场填写调查登记表,并对散装熟肉制品随机抽样检测微生物指标。结果散装熟肉制品检测合格率较低,仅有80.23%,其中酱卤肉制品合格率最低,仅为73.77%;熟肉制品加工销售过程中其管理的关键控制点应是原辅料的索证及卫生质量、加工和存放过程中生熟制品交叉污染,熟肉制品盛放容器及切割工具的污染、熟肉制品存放温度、存放时间及回锅加热间隔时间、从业人员个人卫生、卫生意识和健康问题。结论应建立散装熟肉制品加工销售的洁净通道,加大对熟肉制品加工销售过程的监督检查力度,加强对熟肉制品制售人员的卫生知识培训,定期开展熟肉制品卫生质量检测,掌握产品卫生质量。     

现场裱花蛋糕制售过程实施HACCP的研究

目的提高市售现场制作的裱花蛋糕产品的卫生合格率。方法南京市疾病预防控制中心根据该市市售现场制作的裱花蛋糕产品情况,选择数家具有代表性的现场制作裱花蛋糕的点心店,作为研究对象,制定并组织实施HACCP(危害分析关键控制点)的研究。结果通过危害分析确定了关键控制点,对关键控制点实施有效控制后,取得了良好效果。相同季节(6~8月),实施HACCP前后生产的产品微生物指标检测合格率由54%提高到91%;相同条件下,实施控制措施的试验组产品合格率(91%)明显高于对照组(52%),差异有统计学意义。结论研究制定的HACCP系统,对提高市售现场制作的裱花蛋糕产品的卫生合格率切实有效。     

基于危害分析与关键控制点技术的重症医学医院感染风险管理

目的探索危害分析与关键控制点技术(Hazard Analysis Critical Control Point,HACCP)方法在医院感染风险识别与控制中的应用,掌握重症医学科感染的相关因素和关键控制点,并采取关键控制点技术控制其流行。方法采用文献复习及临床实证研究建立重症医学医院感染HACCP体系,随后进行HACCP在重症医学的运行、监控及纠偏并对HACCP的实施效果进行评估。结果基于HACCP方法,重症医学监护室医院感染的关键控制点在于ICU布局及流程、人员管理、中心静脉导管、导尿管、呼吸机、环境物表及床单元。实施HACCP进行控制后,环境卫生学监测结果、手卫生监测结果及三管感染率较之前均有不同程度的改善。干预后手卫生依从性为84.78%(312/368)高于干预前69.84%(220/315)(P0.001)。结论 HACCP在重症医学医院感染控制中应用效果较好,不仅能准确识别重症医学全流程的医院感染风险,进行精准管理,更可防患于未然,做到有的放矢。     

危害分析和关键控制点在卤菜生产中的应用

[目的]危害分析和关键控制点(HACCP)应用的效果观察.[方法]HACCP理论应用于真空保鲜卤菜生产全过程的控制,建立了原辅料、包装材料、加工工艺、操作人员和环境条件五个关键控制点.[结果]实施前后产品微生物指标的合格率由89%提高至98%,(x2=12.24,P＜0.005).[结论]AHCCP在保鲜卤菜加工过程中应用,对稳定提高真空保鲜卤菜的卫生质量起了重要作用.     

HACCP体系在旅客列车病媒生物防治中的应用

目的 探讨HACCP体系在旅客列车病媒生物防治中的应用。方法 按照HACCP的7个步骤实施列车病媒生物控制,即危害分析、关键控制点确定、关键控制点阈值确定、关键控制点阈值评价、纠偏措施、验证程序、建立文件和记录档案。结果 确定了车辆是否空调密闭、是否“四进”列车以及车种、车龄、车辆行驶方向、客车整备所病媒生物状态、车辆检出史、车辆被调查时季节等8个危害因素。对危害因素控制后,阳性率整体水平由4.8%下降至1.9%,差异有统计学意义(χ²=9.311,P=0.002)。结论 HACCP体系能提高旅客列车病媒生物防治效果,有助于提高企业在市场上的竞争力和信誉度,促进发展。     

2005-2006年濮阳市城区市售散装熟肉制品卫生质量分析

目的全面了解市售散装熟肉的卫生质量,探讨影响卫生质量的因素,为散装熟肉制品的卫生管理提供参考依据。方法对濮阳市城区2005-2006年散装熟肉制品检测结果进行分析。结果检测样品296份,合格率为74.66%,其中4-9月份合格率为65.63%,其它月份合格率为81.55%;微生物合格率为75.34%,理化指标合格率为97.00%;亚硝酸盐合格率为97.00%,其它理化指标合格率为100.00%;熟肉专营店销售的散装熟肉制品合格率高于个体摊贩及食品超市熟食部;自制熟肉制品的合格率高于非自制产品。结论濮阳市城区市售散装熟肉制品的卫生质量不容乐观,提高从业人员的卫生意识,规范其操作行为,健全加工、运输、销售环节的卫生设施,是提高散装熟肉制品合格率的关键。     

2008年奥运会帆船赛食品安全保障中HACCP体系的建立

[目的]对在奥运会帆船赛食品安全立生保障中实施HACCP管理体系进行初步探讨.[方法]根据奥帆赛餐饮食品加工流程图和HACCP体系基本原理,对奥帆餐饮食品加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统分析,确定关键控制点,在关键控制点对危害因素进行控制,并对控制效果进行监控.[结果]奥帆赛餐饮食品加工过程中原料接收、储藏、预处理、烹调及烹调后保藏和餐具消毒为关键控制点,需重点监控.[结论]在奥帆赛餐饮服务中建立HACCP体系管理,不仅可以减轻卫生监督部门保障的压力,提高服务商的餐饮管理水平,而且为提升青岛市的食品安全保障水平累积经验.     

HACCP体系在反渗透法纯净水生产企业中的应用研究

目的研究在纯净水生产中引入HACCP管理体系的实践,探讨提高纯净水卫生质量的方法。方法利用危害分析关键控制点(HACCP),对纯净水生产企业生产过程中危害因素进行分析,确定关键控制措施并实施。结果瓶(桶)盖消毒、料液(水)杀菌、水的反渗透为关键控制点。结论实施HACCP管理体系对提高纯净水卫生质量可行、有效。     

HACCP在医院消毒供应中心的应用

目的:为了确保复用医疗器械的质量与安全,研究在消毒供应中心建立相应的危害分析关键控制点(HACCP)体系,并且对这种体系的控制效果进行评估和分析。方法:通过了解HACCP原理和操作过程对其控制效果进行研究和分析。结果:医院消毒供应中心医疗器械刷洗、除锈、消毒、检查、装配、打包、灭菌前准备、灭菌操作、无菌物品卸载这些步骤被明确为9个关键控制点。这9个控制过程没有准确实施对压力蒸汽灭菌后医疗器械质量和安全有显著的影响。在明确了9个关键控制点的相关数据、监控手段、补救措施之后,在医院消毒供应中心建立相应完整的HACCP体系,对其运行情况和操作过程进行有效验证。结论:医院消毒供应中心严格实施了卫生行业标准,为了确保复用医疗器械质量安全在消毒技术规范的基础上实施HACCP系统是一种有效的方法。通过对消毒供应中心HACCP运行体系进行了解之后,监督管理员能够重点监督者9个关键控制点,提升监督效率。     

HACCP在集体餐饮热菜加工中的应用

目的应用HACCP技术进行集体餐饮热菜加工,以提高高校食堂热菜的卫生质量。方法采用HACCP管理系统的基本原理和方法 ,确定高校食堂热菜加工中的关键控制点,制定HACCP计划并实施,比较实施后的效果。结果通过危害因素分析,确定了原料采购、清洗、热加工、盛盘为关键控制点。实施HACCP后,清洗环节中炊事员手上的细菌总数由实施前(52±11)cfu/cm2减少到(15±3)cfu/cm2,差异有显著性(P0.05);大肠菌群合格率由实施前的54%提高到90%,差异有显著性(P0.05);原辅料来源索证率、卫生知识培训率、食品安全知晓率由实施前的25%、62%和45%分别提高到85%、98%和72%,差异均有显著性(P0.05)。结论应用HACCP管理系统可以提高集体餐饮热菜的卫生质量。     

HACCP在内镜清洗消毒中的应用

目的探讨危害分析关键控制点(HACCP)在内镜清洗消毒过程中的应用。方法应用HACCP的原理和方法,对内镜清洗消毒过程进行危害分析,确立关键控制点,建立纠偏措施。结果水洗、酶洗、消毒是影响内镜清洗消毒效果的主要原因,被确立为关键控制点,并对其运行情况进行验证。结论在内镜清洗消毒过程中实施HACCP系统管理,可以有效地保证内镜清洗消毒效果。     

HACCP在采供血过程中的应用

目的探讨危害分析关键控制点(HACCP)在采供血过程中的应用。方法应用HACCP的原理和方法,对采供血过程进行危害分析,确立关键控制点,建立纠偏措施。结果血源招募、试剂耗材与血袋验收、血制品的冷链控制、实验仪器的校准是影响血制品质量的主要原因,被确立为关键控制点,并对其运行情况进行验证。结论在采供血过程中实施HACCP系统管理,可以有效地保证血制品的质量。     

深圳市售熟肉制品有害物质调查分析

本文对深圳市三类肉制品中的细菌指标、亚硝酸盐含量指标、柠檬黄含量指标进行了检测分析 ,结果显示 :细菌指标超标率为 19.2 % ,亚硝酸盐含量超标率为 43 .5 % ,烧烤类肉制品中柠檬黄超标率为 13 .3 %。提示我们应继续加强对肉制品的生产、加工、销售等各个环节的监督管理工作 ,为探讨熟肉制品生产工艺的危害关键控制点 ( HACCP)、指导生产厂家建立良好的生产工艺 ( GMP)提供依据 ,从而进一步提高我市熟肉制品的安全卫生水平     

HACCP系统在西式糕点生产过程中的应用研究

目的 为保证西式糕点的卫生质量,确保产品卫生安全。方法 运用危险分析及关键控制点方法(HACCP)对其生产工艺进行危险分析,确定关键控制点(CCP)。结果 实施HACCP之前,西式糕点的合格率只有65％,实施HACCP之后,西式糕点合格率提高到83.33％。结论 只有在西式糕点生产过程中运用HACCP原理,才能有效的保证食品卫生质量。     

南宁市30家指定接待宾馆危害分析关键控制点卫生管理尝试

目的了解危害分析关键控制点（HACCP）在南宁市30家中国-东盟博览会指定接待宾馆的尝试效果,探讨旅店业卫生管理的新方法。方法 选定南宁市30家中国-东盟博览会指定接待宾馆作为研究对象,根据运用前的监测结果,判定危险因素,确定卫生质量关键控制点和控制方法,实施并比较运用HACCP前后的卫生指标监测合格率。结果运用HACCP后,30家接待宾馆杯具、布草类、客房空气和二次供水监测合格率分别由85.0%、91.0%、84.1%和73.3%上升到93.2%、97.6%、91.5%和100.0%,差异有统计学意义（P﹤0.05）。结论 南宁市在宾馆的卫生管理中运用HACCP,提高了宾馆卫生质量。     

熟肉制品生产加工过程中的危害分析

危害分析与关键控制点（HACCP）系统是科学、经济、实用的预防性食品安全质量控制体系，危害分析是HACCP系统的基本内容和关键步骤，确认熟肉制品生产加工过程中可能存在的危害，才能针对每一种危害，提出预防和控制危害措施，提高熟肉制品的卫生质量。     

HACCP在不锈钢炼钢粉尘危害控制中的应用

目的建立危害分析与关键控制点(HACCP),探讨其应用于不锈钢炼钢工作场所粉尘危害的控制效果。方法选取某不锈钢炼钢工作场所,利用危害分析原理,对生产工艺、作业环境进行职业卫生调查,找出关键控制点,实施有效的控制措施,并通过粉尘浓度监测验证HACCP系统运行效果。结果工作场所中粉尘的危害关键控制点位于耐火材料操作区、清洁岗位、卸料区等区域。经过危害源控制、工程防护、个体防护、操作管理等控制措施后80%岗位的粉尘浓度明显下降,其中钢包卧式烘烤区和清洁岗位接触的粉尘浓度分别下降了6倍和81倍,各岗位工人实际接触的粉尘浓度低于职业接触限值。结论 HACCP体系的建立和运用,能够有效控制不锈钢炼钢工作场所中的粉尘危害,保护工人职业健康。     

临沂市桶装饮用纯净水卫生质量分析及预防措施探讨

目的　为提高桶装饮用纯净水卫生质量 ,实施各项预防措施和危害分析临界控制点 (HACCP)管理后效果评价。方法　对 2 0 0 2年抽检的 3 65份样品、2 0 0 3年抽检 3 84份样品及实施HACCP管理后 45份样品检验结果进行统计分析。结果　 2 0 0 2年、2 0 0 3年和HACCP管理后 ,合格率分别为 5 6 2 % ,75 5 %、10 0 %。结论　采取控制对策可大幅度提高饮用纯净水合格率 ,实施HACCP管理是提高饮用纯净水卫生质量最有效的方法。     

2006年苍梧县市售散装熟肉制品卫生监测

目的 全面了解苍梧县市售散装熟肉的卫生质量,探讨影响卫生质量的因素,为散装熟制品的卫生监督管理提供参考依据.方法 对苍梧县2006年散装熟肉制品卫生检测结果进行统计分析.结果 检测样品351份,总合格率为68.1%,其中大肠菌群合格率最低,为71.8%;第一、四季度合格率高于第二、三季度;熟肉专营店和酒家销售的散装熟肉制品合格率高于个体摊贩;烧烤类合格率最高,其次为酱肉类、白切类.结论 苍梧县市售散装熟肉制品的卫生质量不容乐观,加强卫生监督,提高从业人员的卫生意识,健全加工、运输、销售环节的卫生设施,是提高散装熟肉制品合格率的关键.