医院普通膳食设计与营养分析

摘要:医院普通膳食即平衡膳食,与正常人所食用的膳食基本相同,可占到医院膳食供应的50%～65%。科学合理的住院病人普食食谱设计,有利于病人疾病康复,从而提高医院医疗质控管理水平。临床营养师对住院患者普食食谱设计应以中国居民膳食参考摄入量为原则,应用订餐软件系统配餐,注重食物营养搭配及兼顾营养食堂加工制作的需要。     

高校特困生营养状况的调查与对策

通过对高校特困生营养状况的调查分析．发现其每日蛋白质、钙、维生素A和维生素B2摄入量均低于RDA而且低于周围一般生活水平学生的摄入量。因此，高校应该开设合理、可行的营养菜系，大力倡导多吃豆类和豆制品．定期供应猪肝等动物内脏．以期能达到良好的营养效果，保证特困大学生健康成长，顺利完成学业。     

华西医大新生营养状况调查

为了解医科大学新生营养状况,连续5年对医科大学新生入学时营养状况进行了监测,结果报道如下。1对象与方法1．1对象：华西医科大学1992－1996年的每年入学本科新生为监测对象。剔除错、漏体检表,5年连续共检测2785人,其中男生1335人,女生1450人。1．2方法：按《大学生体育合格标准》的要求,统一由校区进行身高、体重测定;以们985年全国7－22岁学生身高标准体重值》作为评价标准,对上述资料进行营养状况评价。2结果2．1新生营养状况：在监测的2785人中,营养正常率为M06％（1784／2785）;营养不良者占3594％（100／2785）,其中轻…     

京华实业公司居民膳食结构及营养状况分析

对河南省京华实业公司５５户居民共３６５人行为期５天营养调查。膳食调查发现：蛋白质、热能、ＶＥ、ＶＢ１、ＶＣ、Ｆｅ、Ｓｅ等营养素的摄入量均已达到或超出ＲＤＡ供给量标准,而视黄醇当量、ＶＢ２、Ｚｎ、Ｃａ等则低于ＲＤＡ供给量标准。蛋白质、脂肪、碳水化合物的供热比分别为１１．９７％、３２．４１％、５５．６２％,优质蛋白占总蛋白摄入量的３１．３３％。实验室检查结果：ＶＢ２、Ｖｃ的不足率分别为４７．５％和５５．０％,血清Ｃａ含量为２．０８±０．１７ｍｍ０ｌ／ｌ,较参考值低。研究结果提示：膳食结构基本合理,但营养素摄取不够平衡,ＶＢ２、Ｖｃ、Ｃａ的营养水平较低。     

北京市50岁以上中老年人膳食营养状况调查

目的为了解北京市50岁及以上中老年人的膳食营养状况，对2002年“中国居民营养与健康状况调查”北京地区的结果进行分析。方法采用连续3d的称重法和24h回顾法，收集样本人群的食物消费种类及数量，获得个体每日食物和营养素的摄入量。结果北京市中老年人群的膳食以谷类为主，城郊区在膳食比例上存在差异。虽然人群的营养素平均摄入水平已接近或超过每日营养素供给量(RNI)，但个体之间存在较大差异。人群中仍有相当比例的个体能量、蛋白质、脂溶性维生素和B组维生素以及锌、钾等营养素的摄入达不到RNI。结论北京市中老年人群膳食结构仍欠合理；应增加维生索和矿物质丰富的蔬菜、水果和豆类制品的摄入；控制脂肪和钠的摄取；并需努力减少个体之间的差异。     

陕西汉中农村居民膳食结构与营养状况研究

目的探讨陕西汉中农村居民的膳食结构特点及营养素摄入状况。方法采用半定量食物频率问卷于2010年对汉中市18～80岁农村常住居民的膳食进行横断面调查。结果共调查2958人,调查对象平均年龄50.0岁;平均受教育年限为6.8年。因子分析提取4个主要因子,反映4种膳食结构类型,分别定义为均衡模式、素食模式、饮酒模式和节俭模式。各类食物中,调查人群谷类、豆类、油脂类和食盐的平均每标准人日摄入量均高于2002年中国农村居民的平均水平(P<0.05),并且除豆类外,均高于推荐摄入量;动物性食物、蛋奶类和新鲜水果则显著低于全国平均水平(P<0.01)。各类营养素中,调查人群的能量、蛋白质、碳水化合物、钾、钠、镁、铁、锌等每标准人日平均摄入量显著低于全国农村平均水平(P<0.01);脂肪、钙和部分维生素则显著高于全国水平(P<0.01)。仅脂肪、维生素C和E、钠、铁和锰达到或超过膳食营养素参考摄入量(RNI)(88.8%～315.3%),其他营养素均未达到RNI标准。近51%的能量来自谷类,动物性食物只提供了7.1%的能量和11.4%的蛋白质,均低于全国农村平均水平;58.9%的铁来自谷类。结论汉中农村居民的膳食中虽然包含了中国膳食指南推荐的主要食物种类,但食物摄入量并不理想。     

江苏地区居民膳食结构与营养状况变迁研究

目的探讨1989—2009年江苏地区居民膳食结构和健康的变化趋势。方法整群抽样方法,确定苏州、扬州、海门、金湖、沭阳、泰兴等6个调查点。用3d称重法和3d24h个人膳食回顾法调查18岁以上成人各种食物消费频率及消费量。以SAS软件对数据资料进行统计分析。结果居民植物性食物消费量下降,畜禽肉和蛋类食物的消费量显著提高。成人能量和蛋白质的摄入基本满足需要,奶类的消费量增长较快。脂肪供能比增长较快,已经超过30%的下限。居民超重和肥胖迅速上升,1989年超重及肥胖人群占14.3%,2000年占37.8%,2009年占41.1%。1989年高血压患病率男性为7.8%,女性4.8%,2009年分别达到37.6%和30.8%。结论江苏地区居民膳食结构面临部分营养素供给不足和脂肪摄取偏高,超重、肥胖和高血压疾病增多带来新的挑战,应加强对居民膳食引导和营养干预。     

老年心血管病患者膳食及营养状况调查

随着国民经济的发展,人民生活水平的提高,我国老年人口逐渐增加,由于老年人各种细胞,器官,组织结构与功能随着年龄的增长逐渐老化,适应能力减退,抵抗力下降,发病率增加.流行病学调查报告显示,心血管病人呈明显上升趋势,严重危害人类的健康.因此,在临床治疗的同时,如何通过合理营养来预防和控制疾病的发生发展,越来越受到人们的重视.我院于2001～2002年对35例老年心血管病人进行了住院时膳食调查和营养状况的评价.     

572名婴幼儿膳食营养状况分析

随着社会的发展，人民生活水平的提高，人们对儿童营养的重视程度也越来越高，因为营养的好坏直接关系到儿童的健康成长。陈光虎”‘报道，沙市市儿童生长发育水平低于1985年9省市儿童生长发育水平，其主要原因之一可能与营养有关，为此，我们于1995年2～11月对沙市城区572名0～3岁小儿膳食营养状况进行了调查，报告如下。一、对象与方法1．对象：在本院儿保门诊进行健康体检的0～3岁儿童。2．方法：采取询问与称重相结合的方法，详细收集小儿近3天的饮食内容，计算每日营养素摄入量。3．标准：按照中国营养学会1988年10月修订的“推荐每日…     

山东省农村居民膳食营养状况调查分析

为了解山东省农村居民膳食营养状况 ,1998～ 1999年间采用整群随机抽样方法 ,用 72小时 (3天 )回顾法记录住户 3天食物消耗量 ;得出山东省农村居民主食仍以谷类为主 ,与 1992年营养调查结果相比 ,面粉摄入量增加 ,杂粮和薯类摄入量减少 ,豆类摄入有改善 ,动物性食品摄入量增加 ,其中肉禽蛋奶及水产品的摄入增加显著 ;蛋白质和脂肪的供热比已在限度内 ,农村居民热能的 77.1%、蛋白质的 79.1%来自谷类食物 ,视黄醇、核黄素 (VB2 )、无机盐中的钙和锌摄入量低。说明农村居民热能、蛋白质、脂肪摄入量基本满足需要 ,但总体营养水平偏低 ,食物摄入不平衡使营养不良和营养过剩并存。     

山西农大学生膳食的调查分析

目的：了解高校学生的膳食供应是否能满足其发育与生活、学习的营养需求。方法：自1994－1997年连续4次对山西农业大学的510名大学生的膳食消费结构进行了调查分析。结果：热能男生平均为9.4－76MJ，达到RDA的86％－90％；女生平均为5.8－7.6MJ，达到RDA的60％－79％。蛋白质男生平均80－85g，达RDA的100％－106％；女生平均49－69g，达RDA的70％－98％。钙的摄入量男生稳定在500mg上下，女生在430mg左右，分别为RDA的62％及54％。铁在男女分别达到23－25mg及18－23mg，超过RDA的要求。B族维生素的摄入视面粉加工精度明显有别.结论：能量来源以蛋白质、脂肪及碳水化合物三者分配，男生分别为16％，16％及68％，女生分别为14％，13％及73％，其比例符合RDA要求。蛋白质来自动物源的尚达不到RDA要求的1／3标准。     

河北某高校一年级贫困生膳食习惯及营养状况调查

[目的]了解某高校大一贫困学生膳食习惯及营养素摄入状况,以便在给于经济补助的基础上,进行健康教育及膳食习惯干预。[方法]采用称重法（WFR）,连续一周每天对174名学生进行膳食情况调查。[结果]男、女生的谷物摄入量分别占推荐摄入量的138.9%、132.0%,高于平衡膳食的要求;蔬菜摄入量分别占59.7%和49.6%,蛋类摄入量分别占80.0%和59.5%,均低于平衡膳食的要求;水果、鱼虾类、奶类的摄入量不足建议量的50.0%。碳水化合物和能量的摄入明显偏高;除尼克酸和碘之外,各种矿物元素和维生素摄入量均不足。一日三餐的热量分布不合理。[结论]贫困学生食谱单调,膳食结构不合理。     

某高校学生的膳食及营养状况调查

目的了解高校学生的膳食及营养状况,寻找主要存在的营养问题,以便制定干预措施。方法采用随机整群抽样的方法,抽取某高校20～23岁的165名学生;利用调查表对其膳食情况进行为期5d的记录。结果该人群异常体质的人占33.3%,且以体质偏轻为主。男、女大学生体质状况偏轻者分别占12.5%、33.1%。男、女大学生能量摄入均不足,分别达到RNI的66.8%和89.6%。男生膳食摄入蛋白质、脂肪略低于参考摄入量,碳水化合物摄入合理。女生脂肪、碳水化合物略低于参考摄入量,但蛋白质略高于RNI标准。结论大学生营养状况较差,膳食结构不合理。在高校开展有针对性的膳食营养健康教育十分必要。建议大学生适当调整膳食结构、提高营养水平、增强自身身体素质。     

大学生网络成瘾现状及其对策调查

目的调查大学生网络成瘾状况及影响因素,提出预防网络成瘾对策。方法采取整群随机取样的方法,抽取250名成都医学院大学生进行问卷调查,问卷选取Young的网络成瘾诊断问卷和大学生上网情况调查表。结果调查结果显示,网络成瘾倾向的检出率为9.6%,网络成瘾程度与年级、上网历史有显著相关,而和性别、专业之间无显著相关。结论大学生是网络成瘾的潜在高危人群,需要教育宣传,积极预防。     

嘉峪关市在校大学生艾滋病认知状况调查

目的 了解嘉峪关市在校大学生对艾滋病的认识、态度及个人信念情况,为今后有针对性地在大学生中开展艾滋病健康教育干预措施提供相关信息和依据.方法 采用随机抽样方法对在校的203名青年学生,采用统一设计的匿名问卷进行现场调查,收集有关艾滋病知识、态度和行为方面资料进行统计分析.结果 203名大学生中对艾滋病基本知识的总知晓率为94.85％,对“蚊虫叮咬”和“共用剃须刀、牙刷”是否传播艾滋病这一问题回答正确率相对较低.艾滋病相关危险行为中,54.68％的学生“输血时询问过血液是否经过合格的HIV抗体检测”,21.18％的学生有过婚前性行为,37.93％的学生“对艾滋病有恐慌情绪”,93.60％的学生“关心不歧视艾滋病病人”,74.38％的学生主要通过电视、网络获取艾滋病知识信息.结论 大学生艾滋病综合防治基本知识达到90.00％以上,对艾滋病的非传播途径还缺乏正确认识,在艾滋病相关危险行为中安全意识不强,有婚前性行为的出现.建议加强对学校的艾滋病宣传教育工作,提高在校大学生的自我保护意识,减少高危行为的发生.     

民航某飞行分院飞行学员膳食营养状况

目的 了解飞行学员的膳食营养现况,为合理调整膳食结构,进行健康教育提供科学依据.方法 采用称量法调查分析民航某飞行分院空勤灶飞行学员的膳食结构,同时用BMI评价飞行学员营养状况;使用问卷调查法了解六大队飞行学员营养知识、行为、态度现况.结果 ①膳食结构以谷物为主,平均每人每日摄取532.86 g,占食物总量的25.76％,牛奶摄入严重不足;②飞行学员飞行日平均每人每日摄取热能15 281 KJ,蛋白质、脂肪摄入超出标准,维生素A、维生素B1及钙元素摄入不足;③热质源配比不合理,蛋白质、脂肪、碳水化合物产热分别占总热量的17.71％、33.65％、48.64％;④使用BMI评价飞行学员营养状况,结果显示营养过剩9名(8名超重和1名肥胖),平均BMI为(25.86±1.85) kg/m2;⑤问卷调查结果表明,飞行学员们营养及航空营养知识的掌握偏低,营养行为欠佳,但营养的态度很好.结论 针对调查结果建议:①空勤食堂在非飞行日添加粗粮,飞行日适当调整动物性食物的分配比例,提高每人每日牛奶的摄入量;②营养过剩者应采用有效运动、调整膳食结构的方法,控制、减轻体重;③航卫工作者开展多形式的营养及航空营养知识的健康教育,提高飞行学员的营养意识,养成和保持良好的营养行为和习惯.     

石河子少数民族医学生膳食状况探析

于1991年5月、1993年5月各抽取50名少数民族学生，用食物构成表法逐一调查其膳食状况。结果表明，膳食的主要问题是锌、核黄素、硫胺素、视黄醇和钙缺乏，需要通过营养教育和相应的营养补充予以改善。     

Nutrient Profiles of Vegetarian and Nonvegetarian Dietary Patterns

BackgroundDifferences in nutrient profiles between vegetarian and nonvegetarian dietary patterns reflect nutritional differences that can contribute to the development of disease.ObjectiveOur aim was to compare nutrient intakes between dietary patterns characterized by consumption or exclusion of meat and dairy products.DesignWe conducted a cross-sectional study of 71,751 subjects (mean age=59 years) from the Adventist Health Study 2. Data were collected between 2002 and 2007. Participants completed a 204-item validated semi-quantitative food frequency questionnaire. Dietary patterns compared were nonvegetarian, semi-vegetarian, pesco vegetarian, lacto-ovo vegetarian, and strict vegetarian. Analysis of covariance was used to analyze differences in nutrient intakes by dietary patterns and was adjusted for age, sex, and race. Body mass index and other relevant demographic data were reported and compared by dietary pattern using χ² tests and analysis of variance.ResultsMany nutrient intakes varied significantly between dietary patterns. Nonvegetarians had the lowest intakes of plant proteins, fiber, beta carotene, and magnesium compared with those following vegetarian dietary patterns, and the highest intakes of saturated, trans, arachidonic, and docosahexaenoic fatty acids. The lower tails of some nutrient distributions in strict vegetarians suggested inadequate intakes by a portion of the subjects. Energy intake was similar among dietary patterns at close to 2,000 kcal/day, with the exception of semi-vegetarians, who had an intake of 1,707 kcal/day. Mean body mass index was highest in nonvegetarians (mean=28.7 [standard deviation=6.4]) and lowest in strict vegetarians (mean=24.0 [standard deviation=4.8]).ConclusionsNutrient profiles varied markedly among dietary patterns that were defined by meat and dairy intakes. These differences are of interest in the etiology of obesity and chronic diseases.     

大学生饮食营养与健康的调查报告

目的了解大学生的饮食营养与健康的现状,指导学生科学合理的用餐,注重饮食营养和平衡膳食。方法采用自编调查问卷,对广州市10所大学326名在校学生的饮食营养与健康状况进行抽样调查,同时对该10所大学的饭堂进行膳食结构的访问调查。结果被试体质调查中,10.42%营养不良,55.68%偏瘦;有29.45%正常;3.12%超重,1.33%为肥胖。关于被试每天饮食摄入情况,100%吃蔬菜和肉菜,50.00%选择吃豆制品,25.15%吃含糖类的食物。关于吃早餐的习惯,35.71%坚持天天吃早餐,14.29%的同学不吃早餐。关于烟酒不良嗜好,7.14%的同学有吸烟的习惯,21.43%的同学有饮啤酒习惯。结论大学生营养状况一般,食物摄入丰富,不良嗜好少,营养意识差。     

北京市房山区164名中小学生膳食营养摄入状况分析

目的调查北京市房山区中小学生膳食营养摄入状况,为房山区学生改善营养提供科学依据。方法对北京市房山区中小学生进行膳食调查,采用3 d 24 h膳食回顾结合家庭调味品称重法,依据中国食物成分表计算每日食物消费及营养素摄入状况。结果共调查北京市房山区中小学生164名,男生91名,女生73名,平均年龄(8.93±2.21)岁。中小学生水产品类、奶及奶制品、大豆类及其制品、蔬菜水果类摄入不足,畜禽肉类、盐摄入过多。能量平均摄入量为1710.30 kcal,蛋白质、脂肪和碳水化合物平均摄入量分别为61.57、72.21、211.48 g,供能比分别占14.38%、37.95%和47.68%。中小学生维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、硒平均摄入量达到推荐摄入量(RNI)的比例分别为34.8%、27.4%、33.5%、24.4%和47.0%。仅2.4%的学生钙摄入量达到了RNI,超过一半的学生铁、锌、铜平均摄入量达到RNI。其中,女生铁摄入量达到RNI的比例低于男生(P<0.05)。结论北京市房山区中小学生膳食结构不合理、微量营养素摄入不足,需加强学生、家长、学校食堂营养宣教,有针对性地改善学生营养状况。