浅谈医院住院患者饮食包伙服务体系的建立与实施

文章介绍了医院住院患者饮食包伙制,分析了住院患者饮食包伙流程和特点,并总结了存在的问题和解决的办法,为医院后勤管理服务体系提供借鉴。     

论营养科科室的建设

建国以来,我国培养了大批营养专业人才,各大医院都相应建立了营养科室。卫生部于1985年下文把营养科室明确划为临床医技科室。在医院等级评审中,“三甲”医院的一个重要指标就是营养专业人才的配备。由此可见,卫生部对营养科室的建设是相当重视的。照理讲,营养科的建设不会有什么问题,但实际情况并非如此,各大医院的营养科室都面临以下问题。 1 专业人才倍感无用武之地 在我国的计划经济时期和改革开放初期,医疗卫生事业具有很强的福利性质,国家对医疗卫生事业的投入很大,基本上是包揽一切支出。医院对病人提供低于成本的医疗服务,医院营养科室为病人提供的也是福利型包伙制。在这个阶段,医生对住院病人要下饮食医嘱,营养师则根据医嘱和病人营养状况开饮食处方,营养室     

医院移动点餐系统的实施与应用

移动点餐系统以现有无线网络为依托,采用无线医用PDA作为数据终端设备,应用病人腕带条码技术,实现订餐员在病人床边实时输入、修改、查询病人订餐信息,以及快速打印出患者点餐单,快速准确地完成点餐、退餐等操作,从而实现点餐的实时化和移动化.     

HACCP体系在医院病员食堂卫生管理中的应用研究

为确保广大病员的饮食安全,提高卫生监督机构对医院食堂的卫生监管力度,本研究以淄博市1家医院病员食堂为研究对象,通过危害分析,确定原料采购验收、烹调加工、凉菜制作、餐用具清洗、消毒、分餐和从业人员个人卫生为操作过程的6个关键控制点。针对所确定的关键控制点制定干预措施,研究对象基本能够执行干预措施,有效保证了病员的食品卫生安全。     

旅客列车餐车餐料配送食品安全问题调查与对策

目的了解旅客列车餐车餐料配送食品安全状况，发现各餐料配送点存在的食品安全隐患，研究和分析影响食品安全的因素，提出管理对策，为提高铁路运营食品安全管理水平提供科学依据。方法2010年对为乌鲁木齐客运段提供餐料的13个配送点的卫生状况进行了现场调查。结果餐料配送点的食品安全状况亟待提高。结论旅客列车餐车餐料配送食品安全管理工作是一个系统工程，需要进一步加强监督管理，建立严格的准入制度。     

大型宴会配送餐卫生保障技术性措施探讨

作者对大型宴会配送餐卫生保障技术性措施进行了探讨。宴会配送餐卫生保障工作重点围绕“菜谱、原料、加工、贮存、运输及宴会服务”等环节,严格控制配送餐加工、贮运、备餐等环节的时间、温度及消毒,针对配送中餐的卫生特点,制定宴会食品卫生保障技术规范,强化监督、培训与演练,圆满完成了宴会食品卫生保障任务,为今后开展食品卫生保障工作提供了有益经验。     

牧区实施初级卫生保健的困难及对策

1 牧区自身的特点 1.1 饮食无规律牧区的生产任务主要是牧马、养羊、养牛,在饮食上没有定时进餐的习惯,大多数牧民两餐制(早晚各一餐),不象城乡居民有规律的一日三餐。 1.2 游牧不定居有部分牧民以游牧为主,无固定居住点,随牧场、水源的好坏不断变迁;有的虽有定居,但春、夏、秋三季游牧。     

一天吃几顿饭最健康?

两顿饭、三顿饭、三餐两点、三餐三点、过午不食……有关一日的饮食餐次到底该如何安排,众多观点真让人难以选择。那么,我们一天到底该吃几顿饭呢?餐次的历史轨迹秦汉之前,人们一天就只吃两顿饭。早上7点到9点之间一餐,下午4点左右一餐。缘由:生产力低下,农业落后,粮食难以维系普通百姓的需求。     

2018年四川省外卖配送餐中微生物污染情况分析

目的 通过对2018年四川省外卖配送餐中微生物污染情况进行分析,对相关部门提供参考意见。方法 收集2018年四川省外卖配送餐数据,对其进行描述性分析;对外卖配送餐中微生物污染情况进行单因素χ2检验和多因素logistic回归检验。结果 2018年我省共采集外卖配送餐209份,样本不满意率为26.79%,食品类别与是否在网络平台注册为外卖配送餐中微生物污染情况的危险因素。食品类别为中式凉拌菜（Waldχ2 = 15.749,P = 0.007,OR = 1.333）,沙拉（Waldχ2 = 8.696,P = 0.041,OR = 1.273）和熟肉制品（Waldχ2 = 6.080,P = 0.035,OR = 1.032）,以及没有在网络平台注册（Waldχ2 = 3.540,P = 0.040,OR = 3.116）的外卖配送餐中微生物污染较严重。结论 2018年四川省外卖配送餐不满意率较高,总体卫生情况欠佳,存在引发食源性疾病的潜在风险。建议针对不同类别的食品,特别是中式凉拌菜、沙拉和熟肉制品,以及没有在网络平台注册的外卖配送餐馆,相关部门应予以重视,定期进行检查,以降低食品安全隐患。     

长期加班“能量补充处方”

对于两餐间隔在5～6小时的人来说,第一餐后3小时左右吃上两块黑巧克力(2厘米×4厘米大小),能快速缓解饥饿感。北大三院运动医学研究所常翠青博士为饮食不规律的加班族开了一个最佳能量补充处方。相信很多加班族都这样安排过三餐的时间表:8点早餐,下午1点午餐,晚上8点晚餐。中午12点,明     

品管圈在提高医院医用耗材配送质量中的应用

目的 探讨品管圈在提高医院医用耗材配送质量中的应用效果。方法 梳理医院医用耗材配送质量管理流程,利用院内现有物流管理系统,通过柏拉图、鱼骨图等品管圈质量管理工具,探讨影响医用耗材配送质量的主要因素及改进措施,形成完整、标准化的品管圈活动成果。结果 通过此次品管圈活动,2022年医院医用耗材的配送不到位订单个数为2.6个/月,降幅达60%,申请订单部分缺货率降低了81%。结论 品管圈活动在提高医院医用耗材配送质量方面效果显著。     

HACCP体系在治疗膳食中的应用与规范

摘要:目的　提升医院食堂治疗膳食制作、分装、配送过程中食品卫生的质量,研究将HACCP体系应用于治疗膳食的管理中,探索出一条保障患者健康安全、提高饮食干预效果的有效途径。方法　应用HACCP理论,结合治疗膳食工作流程和相关资料,确定关键控制点和控制措施。结果　通过危害分析,确定关键控制环节为:①食物原料验收;②原料称量;③原料初加工;④烹制;⑤分装回收;⑥宣教配送。并且针对每一个关键控制点,提出建立相应的控制措施。结论　在医院食堂实施HACCP系统,对保障患者的饮食卫生安全、改善患者饮食干预效果不仅是一种切实可行而且是非常有效的管理方法。     

医院物资供应配送服务外包初探

北京大学第三医院借助流程和信息系统改造,支持医院实现了部分供应物资的配送服务外包。不仅有效降低了采购成本,而且改善了对业务科室的服务,基本达到了供应准时制的目标。     

配餐员的绩效激励机制

我院配餐员分配制度的调整我院后勤配餐员班组由15名女同志组成，服务于13个病区。主要工作职责是在医院营养科的领导下，熟悉治疗饮食的种类，根据医嘱与病员饮食计划，每天按时、准确、热情地将饮食配送到病员床边，并虚心听取病员意见，     

南平市2012-2014年部分食品李斯特菌监测结果

目的 了解南平市部分食品单核细胞增生李斯特菌(李斯特菌)污染状况.方法 据GB 4789.30-2010[1]方法,对市售熟肉制品、熟制米面制品、冷冻饮品、调理肉制品、冷冻肉糜制品、外卖配送餐及学生餐进行李斯特菌检测.结果 7类食品268份样品检出李斯特菌17株,检出率6.3％;其中调理肉制品检出率最高(55.6％),其次为冷冻肉糜制品(20.0％)、熟肉制品(5.0％)和冷冻饮品(3.3％),熟制米面制品、学生餐和外卖配送餐均未检出.结论 南平市售食品中李斯特菌污染较严重,应对食品加工生产和销售的各环节加强监管.     

2型糖尿病餐后脂代谢影响因素研究

目的研究 2型糖尿病餐后脂代谢的影响因素。方法 90例 2型糖尿病患者随机分为 3组 :高脂饮食组 (30例 )、正常脂饮食组 (30例 )、低脂饮食组 (30例 )、测量体质指数 (BMI)、腰臀比 (WHR) ,并于空腹及餐后 2 h采血测定血糖、血胰岛素及血脂 :对可能影响 2型糖尿病患者餐后脂代谢的因素进行多因素回归分析。结果高脂饮食组餐后血糖水平及低密度脂蛋白胆固醇低于正常脂饮食及低脂饮食组 (P<0 .0 1) ;而餐后胰岛素水平及甘油三酯 (TG)高于正常脂饮食及低脂饮食组 (P<0 .0 1)。多因素回归分析表明 ,餐后血脂水平与空腹血脂水平呈正相关 ,而与年龄、性别、BMI、WHR、血糖、胰岛素均无明显相关。其中 TG水平还与饮食中脂肪含量密切相关 (P<0 .0 1)。结论 2型糖尿病患者存在明显的餐后脂代谢紊乱 ;餐后血脂水平主要与空腹 TG水平相关 ;饮食中脂肪、碳水化合物比例不同 ,会导致餐后血糖、胰岛素及血脂水平的不同变化。     

分餐制与饮食健康

主持人:自古以来中国的合餐制的情况是怎样的? 李强:合餐作为我们民族的一种饮食习惯一般认为是从隋唐以后逐渐兴盛起来的,首先合餐的形成与餐具是有一定关系的,汉代以前一般都是在自己的条案上进食,隋唐以后中国的文化融合比较频繁,胡人文化被带了进来,其中就带来了很多高大的桌椅,称之为胡桌胡椅,逐渐也形成了合餐的饮食形式。这样使得吃饭本身     

快乐组合拳控制血糖——糖尿病的精准化调理

糖尿病已经是一种"太过普遍"的疾病了.很多患者感觉自己食量变大、饮水量增加、尿量增多,但体重反而下降了,匆匆跑到医院里去检查,拿到化验单发现自己得了糖尿病.患糖尿病的人第一反应就是"控制饮食"或者"不能吃糖",平时的三餐吃饱改成"少食多餐",平时的精细大米换成豆类粗粮,平时的甜食通通拒而不食,目的是为了调整营养素的类型...     

饮食疗法对2型糖尿病患者血清微量元素的影响

目的通过研究饮食的能量及结构，观察饮食治疗对糖尿病患者血清微量元素的影响。方法将57例男性2型糖尿病患者随机分为实验组（n=27）与对照组（n=30），根据饮食调查结果调整每日总热能及生热营养索比例结构。实验组采取包伙制，并配以苦荞麦粉、南瓜粉及食物纤维等；对照组给予饮食指导自行控制。食用4周后，观察其饮食控制前后的血糖和血清微量元素锌（Zn）、铁（Fe）、铬（Cr）、硒（Se）、镁（Mg）的变化。结果饮食控制前两组患者血清微量元素无明显差异（P〉0．05）。而饮食控制后实验组血清微量元素Zn、Fe、Mg明显高于对照组（P〈0．05），Cr、Se虽有提高但差异无显著性（P〉0．05）；血糖均较实验前有明显降低（P〈0．05），实验组与对照组相比差异有显著性（P〈0．05）。结论糖尿病与微量元素Zn、Fe、Cr、Se、Mg有高度相关性和可逆性。饮食治疗在降低糖尿病患者血糖的同时，可提高血中微量元素的含量。     

淄博市周村城区2002～2004年餐饮业餐(饮)具消毒监测情况

餐(饮)具的卫生状况关系着居民的饮食安全与健康,为加强卫生监督执法,确保消费者的饮食安全,笔者对周村城区餐饮业2002~2004年餐(饮)具消毒检测结果进行了分析。1材料与方法2002~2004年,对周村区股份制、集体、个体餐饮单位,按整群随机抽样方法,采集餐(饮)具,用大肠杆菌快速检测纸片法检测大肠菌群。大肠菌群快速纸片由莱州市卫生防疫站生产,按GB 14934-94《餐饮具消毒卫生标准》判定结果。2结果2.1不同年度的餐(饮)具检测结果2002年检测各类餐(饮)具1 632份,合格1 348份,合格率为82.60%;2003年检测1 950份,合格1 460份,合格率为74.87%;200…