维生素C在油脂中抗氧化性的研究

目的探讨不同量维生素C在不同时间内对油脂中过氧化物的抑制能力。方法依据GB 5009.37-2003《食品卫生检验卫生方法理化部分》进行过氧化值检测。结果随着维生素C浓度的增加,色拉油的过氧化值变小,抗氧化能力增强。维生素C的浓度在0~0.04%时,其抗氧化能力增加幅度较大,而由0.04%~0.1%时,抗氧化能力变化缓慢。结论实验证明,维生素C能有效地抑制色拉油中过氧化物的生成并破坏已生成的过氧化物。     

油脂脂肪酸指纹库构建及在食用油脂地沟油类别鉴别中应用

目的 建立一种测定食用油脂、地沟油中各脂肪酸含量的毛细管气相色谱法,构建脂肪酸指纹库用于食用油脂类别辨析、地沟油鉴别。方法 选择强极性毛细管柱,柱程序升温,载气高纯氮检测器,进样口温度260 ℃,不分流、分流进样模式,进样1 μL,氢火焰离子化检测器（FID检测,面积归一法定量;采集色谱图,Excel 2007表汇总、构建各类油脂脂肪酸指纹库、对各类油脂特征性、特异性解析,辨析油脂类别。结果 C18：3、C20：5、C22：6 3种脂肪酸甲酯的质量浓度分别在（0.05～20.0）mg/mL,与峰面积呈良好线性关系（r>0.999）;方法质量检出限为1 ng,3水平平均回收率为95.3%~98.5%,相对标准偏差（RSD）均<5%,新法测定9类（动植物油脂、食用调和油、地沟油）119份油脂中组分脂肪酸含量;完成脂肪酸构成色谱图采集、构建指纹库;解析脂肪酸组成指纹库各类油脂脂肪酸组成含量差异特征明显,饱和脂肪酸、肉豆酸（C14：0）等特征差异明显,据此进行食用油类别、地沟油鉴别。结论 新建毛细管色谱法定量准确、简便、选择性和重现性好;构建油脂脂肪酸指纹库、辨析各类油脂特征特异点为地沟油鉴别、食用油脂类别辨析提供技术支撑。     

糕点中油脂的质量分析

含油脂食品在人们的饮食中占有很大的比例,其所含的油脂不仅能为人们提供必需的脂肪酸,携带脂溶性维生素类物质,还能为机体提供较高的热能,并能增加食品的风味,所以食品中脂肪保持一定比例是非常必要的。我们通过对贮存期在2个月以内的油炸类糕点和饼干类糕点的油脂质量进行检测分析,以     

油脂中酸价测定方法改进

国标法油脂中酸价测定是以酚酞作指示剂进行酸碱滴定(GB5009.37—85).但对于颜色较深的油脂,滴定终点不易掌握,使测定结果产生较大误差.我们采用甲酚红—溴百里酚蓝混合指示剂代替酚酞指示剂测定颜色较深脂中酸价,取得满意结果,现报告如下:     

用快速电量分析法测定食用油脂及食品中油脂的过氧化值

1 实验方法1.1 材料 以从市场购人的快餐面、江米条、油炸酥脆薄片饼干、萃取的油脂及油蜡药品公司制造的棉籽油、椰子油、棕榈油、豆油、玉米油、菜籽油、猪油、牛油作为试料。将快餐面等食     

油脂中过氧化值的分光光度测定法

目的建立油脂中过氧化值的分光光度测定方法。方法在无水酸性条件下,油脂中的过氧化物使I-定量的氧化成I2,I2与I-结合生成易溶于水的I3-,利用I3-的颜色与标准碘液进行比较定量。结果该方法牟精密度与准确度试验结果其变异系数为1.53%～6.19%;回收率为86%～108%。分光光度法测定油脂中的过氧化值与国家标准检验方法比较差异无统计学意义(t=0.11,P0.05)。结论方法简单易行,准确可靠,灵敏度高,适合于基层大批量样品的检测分析。     

在变化的旋律中徜徉

当我们抵制变化时，常常也阻碍了进步和发展。就像蝴蝶完成它的变形一样，一旦冲出了自己制造的保护墙，你会发现，新的世界很精彩，而新生的你更精彩。     

油脂中微量过氧化物的比色测定

油脂中微量过氧化物的比色测定张文德，胡志芬，尹璐，赵文芬，马志东，王星成（河北省唐山市卫生防疫站，０６３０００）过氧化物是油脂氧化初始阶段的分解产物，是评价油脂新鲜程度的重要指标。油脂中过氧化物的检测，作为国际通用分析方法多为碘量法，但由于该法灵敏度...     

冷藏法在医院中药贮藏保管中应用分析

中药大多数都是由多种名贵药材组成,对于其储存方法,是医院较为重视的问题之一。这不仅是因为保管好中药的质量可以发挥其药效的优势,也是因为中药的质量也间接影响病人服用的效果。因此,医院中药的储存与保管,对于现在的医学界来说是势在必行的工作重点。而储存条件也必须符合中药的药性,不能潮湿也不能太热。所以,采取科学合理的储存方法是很有必要的。本文也将对冷藏法在医院中药贮藏保管中应用,做进一步的分析。     

食用油脂中抗氧化剂系统分析法

近年来在食品工业中为了防止不饱和脂肪酸含量高的植物油氧化而添加了抗氧化剂。各国使用抗氧化剂的种类及量各异,2种以上混合使用的情况很多,有必要考虑数种抗氧化剂的系统分析法。本文以沙拉油、豆油、芝麻油、棉子油、棕榈油、牛油、猪油、人造黄油等11种油脂为样品,各取5 g,加入下述七种抗氧化剂各500 μg,前四种为日本允许使用,后三种为美国允许使用。本文用薄层色谱法定性、气相色谱法定量,其回收率为79～95%。试剂与仪器(1)薄层色谱用标准溶液:叔丁基-4-羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、原二氢癒疮酸(NGDA)、特丁基氢醌(TBHQ)、4-羟甲基-     

在变化中保持生活节奏

面对新型冠状病毒疫情,我们每个人的生活都发生了很大的变化。随时随地关注各种疫情和抗疫信息,刷手机一两个小时不动窝;少出门的同时,起床、吃饭、运动等正常生活节奏被打乱;一时担心、一时感动,各种情绪交织在一起,睡眠质量变差了;心情焦虑.担心自己或家人染病,担心如何买东西、如何开药等问题;许多新知识需要学习,新型冠状病毒是怎么回事,如何消毒防护……     

食用油脂中羰基价国标测定方法的探讨

油脂受环境(空气、温度、微生物、热、光等)影响，使油脂氧化生成过氧化物，进一步分解为含羰基的化合物，这些二次产物中的羰基化合物(醛、酮类化合物)，其聚积量就是羰基价。对食用油脂中羰基价的测定，国家标准检验方法为2，4-二硝基苯肼比色法。其原理是：羰基化合物和2，4-二硝基苯肼作用生成苯腙，在碱性情况下形成醌离子，呈褐红色或葡萄酒红色，测定吸光度与标准比较定量。     

用碘量法测定油脂中过氧化值的注意事项

过氧化值是油脂变质的一项重要指标,国标中测定油脂过氧化值的方法之一是碘量法,对实验中所用的试剂等都有严格的要求,此文就一些影响因素做一下分析。1标准溶液方面我们用的标准溶液是0.002mol/L的Na2S2O3溶液,     

油脂中酸价测定方法存在问题的探讨

随着人民生活水平的提高,对精炼植物油的需求量在逐年增大,对其卫生指标酸价的要求更加严格.在监测检验中,我们发现国标方法对样品的称重范围已不适用于日常检验.为此我们在实际工作中对样品称重量进行了探讨.     

动植物油脂中反式脂肪酸测定方法的建立

目的建立适合国内条件的动植物油脂中反式脂肪酸测定方法,为国标方法提供依据。方法选择普通植物油、动物油和氢化植物油三个大类共9种动植物油脂样品,参照国际标准经部分修改,建立了适合国内条件的反式脂肪酸气相色谱分析及用面积归一法定量的测定方法,并进行了重复性测定和实验室间的验证。结果在实验条件下,油脂中脂肪酸可以得到很好的分离;除个别含量极低的脂肪酸外,各脂肪酸组分10次分析结果的相对标准偏差均小于10%,其中反式脂肪酸总和的RSD值在豆油和氢化豆油中分别是2.0%和0.3%;实验室间验证结果也表明,该方法在不同实验室间的结果有很好的一致性,豆油、氢化豆油、猪油三种样品的反式脂肪酸总和的RSD值分别是5.0%、1.1%和4.6%,均远小于10%。结论该检测方法实验室内和实验室间的精密度均较高,且所需仪器比较普及,操作步骤简单易行,分析时间短,适合国内开展,可作为我国动植物油脂反式脂肪酸的测定方法之一。     

油脂中柠檬酸的高效液相色谱测定法

目的采用高效液相色谱法测定油脂中柠檬酸的含量。方法选用Aglient TC-C18柱(250 mm×4.6 mm×5μm),流动相为0.05 mol/L KH2PO4溶液(pH=2.40),流速为1.5 ml/min,柱温为35℃,检测波长为210 nm,外标法定量。结果柠檬酸线性范围为10.0～200 mg/L,r=0.999 8,回收率为91.1%～105.0%,变异系数为1.7～5.4%。结论该方法简便、准确、稳定、可靠,可用于油脂中柠檬酸的质量控制。     

在感染性疾病过程中微量元素的变化

业已证明,铜、锌、铁、硒等微量元素可以明显影响免疫系统的功能,这些元素的不足对免疫反应会产生不利的影响。本文研究了53例急性细菌性和病毒性感染者的血浆微量元素的含量。急性细菌性感染者包括s败血症11例;肺炎14例;丹毒8例;脑膜炎3例。病毒感染者17例,其中甲型流感6例;单纯疱疹4例;EB病毒感染3例;CMV感染2例;水痘-带状疱疹感染2例。诊断均有细菌学、放射学及血清学证实。在病人入院后的第一个早上非禁食采集     

药品说明书中贮藏标识统计分析

目的对药品说明书贮藏标示的统计分析,规范药品说明书,指导正确贮藏药品,保证人民群众的用药安全。方法收集目前使用的药品说明书1185份,对其贮藏标识进行统计分析。结果药品说明书中贮藏标识用专业术语表示贮藏条件的标注率为100％,但是采用具体温度表示的仅有53.3％。结论正确贮藏药品保证人民群众用药安全。     

不同贮藏温度下苹果营养与卫生质量的变化

目的:了解苹果在不同贮藏温度下相关营养与卫生指标的变化,以指导居民合理贮藏苹果。方法:将苹果称重编号随机分成两组,分别存放在冰箱(冷藏,4℃)和室温(平均18℃,12℃～22.5℃)贮藏60 d,分别于存放第0天、3天、7天、15天、30天、45天、60天观察苹果的外观,测定其失重率、还原糖含量、可滴定酸度、维生素C含量及亚硝酸盐含量,比较两种贮藏温度下相关指标的差异。结果:与室温贮藏的苹果相比,相同时间内冷藏贮藏的苹果失重率明显较低,第15天后的维生素C含量、第45天的可滴定酸度明显较高,第15天后的亚硝盐含量明显较低,但水分含量无显著差异。室温下贮藏的苹果第7～15天开始就出现感官、营养与卫生质量的明显改变,而冷藏贮藏的苹果在第30天才出现类似的变化。结论:冷藏贮藏能减缓苹果营养物质的减少及亚硝酸盐含量的增加,室温贮藏苹果的适宜时间为15 d内,冷藏贮藏苹果的适宜时间为30 d内。