保健食品中10-羟基-2-癸烯酸含量的测定

目的：建立保健食品中10-羟基-2-癸烯酸的测定方法。方法：不同样品按不同处理方法进行提取后，用HPLC法测定。结果：方法的最低检出量为0．01μg，回收率为93．5％～98．0％，相对标准偏差1．22％-2．21％，线性范围为5-30μg／ml，相关系数为0．9996。结论：该方法操作简便，快速，准确，可用于保健食品中10-羟基-2-癸烯酸的测定。     

β-胡萝卜素对染镍肺泡巨噬细胞抗氧化酶活性的影响

目的：研究β－胡萝卜素拮抗三氧化二镍的细胞毒作用。方法：采用体外细胞培养法测定在β－胡萝卜素（25，50，100μmol/L）作用下，体外染镍肺泡巨噬细胞（AM）的存活率及活力。同时观察细胞内活性氧的产生，以及过氧化氢酶（CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH－Px)活力的变化。结果：在体外染镍肺泡后噬中加入不同浓度的β－胡萝卜素后可提高该细胞的存活率和活力，可增强细胞内CAT、GSH－Px的活性，其中以100μmol/L的β－胡萝卜素最为明显。结论：镍可致细胞脂质过氧化，β-胡萝卜素具有拮抗镍对肺泡巨噬细胞的细胞毒作用，可能与抗氧化损伤有关。     

高效液相色谱法测定保健食品中微囊化β-胡萝卜素

β-胡萝卜素(β-carotene)常用的分析方法有柱色谱法、纸色谱法、薄层色谱法、分光光度法[1]及高效液相色潜法[2].但目前部分保健食品为改善该物质的物理性质、缓释控释、改善稳定性、屏蔽味道和气味等诸多原因,将β-胡萝卜素原料微囊化[3],给目标物的提取和测定带来一定难度.     

保健食品中半乳糖醛酸的测定

目的：建立保健食品中半乳糖醛酸的测定方法。方法：经乙醇洗涤糖分后，用咔唑比色法测定。结果：Ty法的线性范围为25—100μg，相关系数为0．9984，回收率为89．2％-105．6％，相对标准偏差3．89％，最低检出浓度10μg/ml。结论：该方法操作简单、快速、准确，可用于保健食品中半乳糖醛酸的测定。     

高效液相色谱法测定保健食品中姜黄素的含量

目的：建立保健食品中姜黄素的高效液相色谱测定方法。方法：采用ODS色谱柱，流动相为甲醇：5％醋酸=65：35，流速为1．0ml／min，检测波长为254nm，外标法测定姜黄素含量。结果：该方法姜黄素在10．0-100μg／ml浓度范围内线性关系良好，相关系数0．9999；相对标准偏差1．4％；回收率为93．3％-98．4％，最低检出限为0．02μg。结论：本方法操作简便，是保健食品中姜黄素准确而快捷的测定方法。     

电位滴定法测定β-胡萝卜素软胶囊酸价和过氧化值

[目的]探讨电位滴定法测定β-胡萝卜素软胶囊内容物酸价和过氧化值的方法。[方法]利用pH电极和氧化还原电极测定样品溶液中电位变化，判断滴定终点，避免样品本身颜色对滴定终点指示剂显色变化的干扰。[结果]选择1份样品重复测定18次，酸价滴定结果：3．02～3．06mg／g，相对标准偏差0．39%；过氧化值0．557-0．578g／100g，相对标准偏差1．15％。连续2天测定同1份样品的酸价和过氧化值，两次测定结果差异无显著性。[结论]该方法适用于β-胡萝卜素（油）产品酸价和过氧化值的测定，结果满足国标要求。     

高剂量β-胡萝卜素对大量吸烟者肺癌的不利影响及其作用机制

一般认为β-胡萝卜素是抗氧化剂，具有肿瘤化学预防作用。然而用β-胡萝卜素进行的两大人群干预试验却发现补充高剂量β-胡萝卜素能增加大量吸烟和石棉职业接触人群的肺癌发病率，其机制可能是吸烟和石棉接触人群肺内产生的大量自由基使β-胡萝卜素从抗氧化剂转变为促氧化剂，形成的β-胡萝卜素氧化产物直接或间接诱导DNA损伤，引起致癌效应。     

蔬菜中β-胡萝卜素的反相液相色谱测定法

蔬菜中的β-胡萝卜素用1:1(V/V)的石油醚:乙醚研磨提取,提取液在45℃水浴中蒸干,用正己烷溶解残留物,经μBondapakC18柱,以甲醇为流动相进行梯度洗脱,在450nm下进行检测。β-胡萝卜素的保留时间为13.71min,回收率为94.1％～102.2％,重复测定不同样品的变异系数为2.38％～5.17％,该方法简便、快速。     

30岁人群有强迫症高发倾向

一项最新研究表明，抗氧化维生素β-胡萝b素和维生素E可降低中风的危险。研究人员对297名曾经患过中风的男性，与相同数量未患中风男性的血液中抗氧化维生素水平进行了比较，发现血液中β-胡萝卜素水平在20％以下者，患中风的危险最高。研究人员在13年的跟踪研究中还发现，男性血液中β-胡萝卜素水平达到80％者，患中风的危险比在20％以下者降低了40％。     

HPLC法测定保健食品中虫草素和腺苷含量

目的：应用高效液相色谱法一次进样同时测定保健食品中的腺苷和虫草素。方法：样品用水超声提取，色谱柱为ZORBAX XDB-C18柱，以磷酸盐缓冲液（0、125％磷酸氢二钾与磷酸二氢钾混合）-甲醇（92：8）为流动相，流量1.0ml／min，检测波长为260nm。结果：腺苷和虫草素在4～350ng范围内呈良好线性，相关系数分别为0.999994和0.999992；检出限均为0．5ng；回收率在99．5％-98．8％之间。结论：该方法操作简便、快速、结果准确、可靠，可作为保健食品中腺苷和虫草素的质量控制监测。     

香烟烟气氧化损伤:β-胡萝卜素效应

[目的]研究β胡萝卜素在香烟烟气氧化损伤中的生物学效应。[方法]应用脱氧核糖(DR)降解方法和质粒DNA方法检测香烟烟气水溶液氧化损伤和β-胡萝卜素作用。[结果]香烟烟气水溶液生成大量活性氧类(ROS)自由基，如O2^-，H2O2，OH^-，活性氧类自由基强有力诱发DR降解和DNA损伤。β-胡萝卜素在高浓度香烟烟气水溶液DR降解中显示弱保护作用，在低浓度香烟烟气水溶液质粒DNA损伤试验中显示强有力的保护作用。[结论]香烟烟气水溶液生成大量长寿命活性氧类自由基，β-胡萝卜素显示了抗香烟烟气氧化损伤效应。     

膳食脂肪与维生素E对摄食过量β-胡萝卜素大鼠血浆与肝维生素A及β-胡萝卜素水平的影响

本研究旨在检查由不同脂肪酸组成的多种脂肪对大鼠喂以过量β-胡萝卜素时对肝与血浆中β-胡萝卜素水平的影响,同时也研究过量维生素E摄入对组织β-胡萝卜素与维生素A水平的影响。实验动物选用雄性断奶Wistar Kgoto系大鼠,随机分为5组(8只大鼠/组),并自由摄食如下含不同膳食脂肪的β-胡萝卜素补充饲料:Ⅰ组 8％可可油(饱和脂肪)+2％红花油(富含ω-6脂肪酸的多不饱和脂肪);Ⅱ组 8％橄榄油(单不饱和脂肪)+2％红花油;Ⅲ组10％红花油;Ⅳ组10％红花油+0.2％DL-α-生育酚乙酸酯;Ⅴ组8％步鱼油(富含ω-3脂肪     

β-胡萝卜素对染镍肺泡巨噬细胞MDA及SOD的影响

目的：探讨β－胡萝卜素拮抗三氧化二镍的细胞毒作用及其机理，方法：采用体外细胞培养方法，观察β－胡萝卜素对染镍肺泡巨噬细胞膜脂质过氧化产物丙二醛（MDA）及超氧化物歧化酶（SOD）活性的影响。结果：在体外染镍肺泡巨噬细胞培养过程中加入不同浓度β－胡萝卜素（25，50和100μmol/L）可提高肺泡巨噬细胞内SOD活性，呈剂量－反应关系，维生素E能显抑制MDA生成量，其中以50μmol/L和100μmol/L浓度组作用最为明显，结论：镍可致细胞脂质过氧化，β－胡萝卜素具有拮抗镍所致细胞毒性的作用，可能与其抗氧化功能有关。     

部分市售植物性食物中α-胡萝卜素和β-胡萝卜素含量分析

目的测定和评估市场上常见的消费量较高的植物性食物中α-胡萝卜素和β-胡萝卜素的含量。方法采用高效液相色谱-C30色谱柱分离食物中α-胡萝卜素和β-胡萝卜素并进行定量测定,计算总胡萝卜素、视黄醇当量(RE)、视黄醇活性当量(RAE)。结果测定了135种植物性食物中α-胡萝卜素和β-胡萝卜素的含量。根据含量水平分为Ⅰ类(非常高含量组)食物、Ⅱ类(高含量组)食物、Ⅲ类(中含量组)食物和Ⅳ类(低含量组)食物,其中I组α-胡萝卜素比例最高(14.2%)。不区分α、β-胡萝卜素,直接采用总胡萝卜素评估RE会造成评估结果的高估,其中I组高估程度最高(10.5%)。结论胡萝卜素主要存在于胡萝卜、绿色叶类蔬菜和水果中,以β-胡萝卜素为主,胡萝卜和红苋菜等是α-胡萝卜素的主要来源。将食物中α-胡萝卜素进行有效区分,可为视黄醇当量的准确计算提供数据基础。[营养学报,2019,41(2):193-197,203]     

β-胡萝卜素对白血病HL-60细胞凋亡及细胞周期分布的影响

目的：　探讨β－胡萝卜素抑制白血病细胞增殖的机制。方法：　体外培养白血病细胞株ＨＬ－６０,培养时添加１０μｍ ｏｌ／Ｌ、５０μｍ ｏｌ／Ｌ、１００μｍ ｏｌ／Ｌβ－胡萝卜素作用２４ｈ、４８ｈ、７２ｈ 后,用台盼蓝拒染法进行活细胞计数,绘制细胞生长曲线;应用流式细胞术分析细胞周期分布,同时利用流式细胞术结合ＤＮＡ 凝胶电泳检测白血病细胞凋亡。结果：　细胞生长曲线显示１０～１００μｍ ｏｌ／Ｌ的β－胡萝卜素均对白血病细胞株ＨＬ－６０ 有显著性抑制作用,且呈剂量效应关系。流式细胞术结果显示５０μｍ ｏｌ／Ｌ的β－胡萝卜素处理ＨＬ－６０ 细胞２４ｈ 后,出现Ｓ期阻滞,并诱导５．５９％ 的细胞凋亡。ＤＮＡ 凝胶电泳结果同样显示β－胡萝卜素能够诱导白血病ＨＬ－６０ 细胞凋亡。结论：　β－胡萝卜素对于髓系白血病细胞株ＨＬ－６０ 细胞的增殖具有显著性抑制作用,其机制可能是干扰的白血病细胞ＤＮＡ代谢;β－胡萝卜素诱导白血病细胞凋亡也是其抑制白血病的重要途径之一。     

成人膳食类胡萝卜素食物来源构成

目的了解北方部分成年人膳食主要类胡萝卜素的主要食物来源及构成状况。方法采用称重记录法,在春夏秋冬4个季节,调查城区、郊区、农村3类不同社区184名30--60岁居民连续3d的膳食,利用1993年美国农业部一国家癌症研究院（USDANCI）食物类胡萝卜素数据库、1998年美国农业部一营养协作中心（USDA—NCC）食物类胡萝卜素成分数据库和最近的美国食物成分数据库（SR18）建立α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、β-隐黄质、番茄红素、玉米黄质／叶黄素5种类胡萝卜素的食物成分表,分别计算5种类胡萝卜素的食物来源构成百分比。结果北方居民类胡萝卜素摄入的主要食物分别是β-胡萝卜素（菠菜11．2％±25．6％）、α-胡萝卜素（胡萝卜19．4％±36．8％）、β-隐黄质（鸡蛋19．0％±27．5％）、番茄红素（西红柿30．4％±44．8％）、叶黄素／玉米黄质（菠菜15．8％±32．1％）。结论中国北方居民类胡萝卜素的主要食物来源是菠菜、胡萝卜、西红柿、鸡蛋等。     

某中学82名学生补充维生素A及β-胡萝卜素的实验研究

目的了解农村中学生补充维生素A、β-胡萝卜素前后的血清变化,评价补充效果.方法选取82名农村中学生补充维生素A和β-胡萝卜素,并测定血清中维生素A、β-胡萝卜素的含量.结果农村中学生维生素A、β-胡萝卜素本底水平分别为(323.1±90.4)μg/L和(356.0±81.4)mg/L.每天补充2mg和6mg β-胡萝卜素,6周后效果相同.而补充维生素A组血清水平高于补β-胡萝卜素组.结论长期每天摄入4mgβ-胡萝卜素能基本保证中学生生理情况下对维生素A的营养要求,同时也说明富含维生素A的动物性食品在维生素A营养中的重要性.     

核黄素和β—胡萝卜素联用对二甲基亚硝胺致大鼠脂质过氧化的影响

为进一步探讨亚硝胺通过过氧化物而致癌的可能途径，以及VB2和β-C联用可能通过抑制脂质过氧化反应而影响亚硝胺致癌的机制，给予二甲基亚硝在（NDMN），同时补充核黄素和β-胡萝卜素，观察大鼠体内抗氧化酶活性和脂质过氧化物含量的变化．结果显示：NDMN可使大鼠血红细胞、肝肾匀浆SOD活性和全血GSH-Px活性下降，血清、肝肾匀浆MDA和血清ROOH产生增多．同时添加核黄素和β-胡萝卜素后，红细胞和肝匀装SOD活性、全血GSH-Px活性显著高于NDMN组．血清、肝匀浆MDA含量和血清ROOH含量显著低于NDMN组．表明该黄素和β-胡萝卜素联用可对抗由NDMN引发的脂质过氧化，提示核黄素和β-胡萝卜素联用有预防NDMN致癌的作用．     

保健食品中壳聚糖含量的分析研究

目的：建立保健食品中壳聚糖含量的测定方法。方法：采取正交试验L9（3^4），优化水解工艺条件。结果：以80％H2SO4，温度95℃，时间20min水解效果最佳。结论：该优化条件下得到的壳聚糖水解度为92．0％，重复性试验的RSD为2．8％，回收率试验结果为96．7％-100．4％。     

柱层析比色法测定食品中β-胡萝卜素的含量

β-胡萝卜素是一种植物色素，只存在于植物性食物中．在体内可分解为只存在于动物性食品中的维生素A。作为营养型生物抗氧化剂日益引起人们的重视，不断完善其检测方法尤为重要。现拟用柱层析比色法进行测定．现将结果分析如下：