剩油巧变调味油

煎炸后的剩油最让人烦心。扔掉舍不得；不扔，再次加热时会有致癌的油烟，炒菜品质下降。今天我来教教大家剩油、浮油该怎么处理。     

不同种类食用油理化指标的测定

地沟油是餐饮业下水道中，由隔油器收集，然后经人工提炼回来的油以及酸败且不能再食用的油品的总称，而煎炸老油是长时间煎炸食物所剩下的油。这2种油近年来在我市餐饮业中时常应用，严重危害人民健康。为此我们将收集到的地沟油、煎炸老油与食用植物油进行酸价、过氧化值及羰基价理化指标的比较，为严控地沟油及煎炸老油流入市场提供科学依据。     

田里的蚯蚓——满肚泥

蚯蚓又称“地龙”,俗称“蛐蟮”,是人们常见的一种无脊椎动物。 世界上约有250。多种蚯蚓,以往人们都把它用作鱼饵和家禽饲料,其实,人们可用它来制作各种食品。蚯蚓食品大都以烹、炒、炸、煎为主,烹饪时用食物油煎炸,再用酱油、大蒜和葱等佐料调拌。红烧蚯蚓,味道之鲜胜过海味。又鲜又辣的蚯蚓辣椒酱能久放不变质,也是人们喜食的佳品之一。     

治疗乳头皲裂妙方

处方:黄柏20克,鸡蛋黄2枚,香油50克。 方法:将黄柏入香油中煎炸至焦黄,捞出弃黄柏,再放入熟鸡蛋黄煎炸至焦,去蛋黄渣,待香油凉后涂于皲裂之乳头。喂乳时擦干,哺乳后再涂上。如此反复用药2～     

专利炸锅对煎炸油净化作用的分析

食物煎炸过程中油接触煎炸锅的表面.局部过热.易形成脂肪酸、醛、酮和聚合物,严重影响煎炸油的品质并污染被炸制的食物.近年来,有人对煎炸油劣化问题进行研究,除弃去旧油换新油外没有较好的解决办法,现以普通锅炸油为对照、对专利炸锅(ZL96.2027186.1)净化油的效果进行观察分析.1 材料与方法1.1 材料 普通锅和专利锅分别用同一份相同量的花生油煎炸油条,油温240℃计时(210～240℃).每日煎炸 2小时(煎炸物量相同).后取0. 2kg左右的油置于三角瓶中冷却后放置4℃冰箱备检.次日去油渣添新油后再炸.条件同前,普通锅专利炸锅各取炸油20份.1.2 方法 酸价(AV)、羰基价(COV)按照GB5009.37—85食用植物油卫生标准的分析方法测定;极性组分(PC)按照GB/T7102.2-94食用植物油煎炸过程中的极性组分(PC)的测定方法检测.     

科学油炸 享受美味

大家都知道油炸食品不太健康,可是这酥脆喷香的美味,又让人欲罢不能。那么,怎样恰当食用油炸食物,才能让我们更加安心地享受其美味呢？ 选择炸油第一步选油是油炸食物的第一步。首先,煎炸用油应该选择纯度比较高的油。因为油的杂质越少,在高温下才越稳定,越不易生成有害物质。我们在购买的时候可以看标签,一般＂一级油＂纯度更高。     

治妇女乳头皲裂妙方

处方:黄柏20克,鸡蛋黄2枚,香油50克。 方法:将黄柏入香油中煎炸至焦黄,去黄柏;再放熟鸡蛋黄煎炸至焦,去蛋黄渣。待香油凉后涂于皲裂之乳头患处。喂乳时擦干局部,哺乳后即涂,如此反复2～3日即可。 乳头皲裂为妇女产后多发症,     

家制两款美味菜

鲜蘑豆腐 原料豆腐250克,鲜蘑150克,盐、味精、葱、姜、香油各2克,淀粉20克,鸡汤20克,油10克,糖2.5克.     

剩油还有妙用

每次煎炸食物的时候，总会剩下大量的油。这种油扔了可惜，留下来似乎又不太健康。到底怎么办才好呢？我请教了中国农业大学食品学院范志红副教授。     

科学油炸 享受美味

大家都知道油炸食品不太健康,可是这酥脆喷香的美味,又让人欲罢不能。那么,怎样恰当食用油炸食物,才能让我们更加安心地享受其美味呢?选择炸油第一步选油是油炸食物的第一步。首先,煎炸用油应该选择纯度比较高的油。因为油的杂质越少,在高     

再谈学做美味豆腐

1.木樨豆腐 原料:鸡蛋150克,豆腐200克, 调料:盐、味精、葱、姜各2克,鸡汤40克,淀粉1克,油40克,香油2克。 制作:①将豆腐抓碎;葱、姜均切成末,鸡蛋磕入碗中打匀;②将豆腐放入鸡蛋液中加入葱、姜未搅拌均匀。③炒锅上火,加油烧热,将豆腐鸡蛋液倒入锅内,不停地搅动,炒碎、炒熟后,加入盐、味精和鸡汤略炒,然后用水淀粉勾汁,淋入香油即可。     

厨房里的妇科良药

蒜、葱、姜、桂皮、花椒、油、盐、醋等不仅是厨房里必不可少的调味品,也是治疗某些妇科疾病的良药。大蒜：治外阴痒。大蒜头5枚,切片后煎汁,趁热熏洗外阴部,每日1次,10次为一疗程。葱：治急性乳腺炎。葱白切碎,加入炒热的盐中,用纱布包好,在脐部及周围热敷。生姜：治痛经。生姜和艾叶各10克,红糖30克,加水煎煮,温服,每日2次。桂皮：治产后腹痛。桂皮6克,红糖12克,水煎,趁热服,每日1剂。花椒：回乳。花椒15克,加水煎煮后放红糖30克,内服,每日1剂,2～3剂即可回乳。香油：治先兆流产出血。香油、蜂蜜各100克,分别用小火…     

苦味食物是“火”的天敌

最佳的清热解毒的苦味食物是苦瓜,可以凉拌、炒、煲汤吃,能炒得既不失"青"且熟最好,或者把苦瓜洗干净,放点盐、香油凉拌吃,这样不会破坏苦瓜本身的营养成分。也可以用苦瓜切成片泡茶或榨出汁来喝,饮用生苦瓜汁能使身体迅速吸收大量的苦瓜有效成分。苦瓜食用之前先用盐水泡泡,可以去掉一些苦味,也可去除苦瓜中的一些草酸,以免妨碍食物中钙的吸收。除了苦瓜,还有一些苦味食物也值得推荐,如杏仁、苦菜、苦丁茶、芹菜、苦荞麦、芥兰、旱金莲     

厨房“三宝”——葱 姜 蒜

厨房“三宝”即葱、姜、蒜。无论是烹调名菜还是大众菜肴都缺之不可,而且用葱花、姜末烹锅,几乎成了烹饪过程中不可少的一道工序,厨师们还常把葱、姜放入猪油中炸制成有特殊香味的“大葱油”备用;用蒜泥、甜酱、香油调成“老     

常吃菠菜好处多

菠菜豆腐汤 用料：豆腐80克，菠菜50克，圣女果20克，香油0．5克，小葱、盐各适量。做法：1．将菠菜洗净焯水，豆腐切成大小一样的块状，圣女果对半切开，将小葱洗净切成葱花。2．锅中烧开水，先将豆腐放进去煮2分钟，然后加入菠菜、圣女果煮半分钟后出锅，滴几滴香油，撒上葱花，调适量食盐即可。     

咸鱼烧茄子

原料：长茄子2根,咸鱼一块约50克,猪肉馅30克,姜1大块,葱1节,蒜8瓣调料：老抽2茶匙（10克）,盐1/2茶匙（3克）,糖1茶匙（5克）,香油油少少许,生粉1茶匙（5克）做法1.茄子洗净去皮,切成5厘米长、2厘米宽的条状,然后泡在盐水中,以防止茄子氧化变黑。2.葱切圈,蒜切成蒜蓉,姜切成细蓉,     

空气炸锅更健康吗?

<正>大家都知道煎炸食品由于含油脂过多会导致肥胖,影响人体健康,现在市面上新出了一款空气无油电炸锅,不加油或加少量的油就可以做出和油炸一样香酥可口的食物。那么,用这种锅炸出来的食物更健康吗?什么是空气炸锅空气炸锅就是不用传统的油炸方式,而是把空气在电炸锅顶部加热后,用大功率的风扇使加热过的空气在锅内形成急速循环的热流,使食物表面形     

湘菜香香

主料：嫩母鸡1只。 配料：干红辣椒10克。 调料：葱、姜、花生油、醋、绍酒、清汤、湿淀粉、味精、香油适量。     

厨房里的学问

烹调油与色拉油有何区别？ 烹调油又叫炒菜油、烹饪油或煎炸油，常温下呈液态，流动性好，煎炸油饼和油条等在食品上无油凝固，不起白霜。一般来说，烹调油主要作烹调、煎炸食品用：     

秋分：这四件事不得不防

防秋燥：
　　秋分时节,降水量明显减少,天气干燥,身体容易因为缺水而出现“秋燥”现象。可以多吃一些温润的食物,如百合、银耳、淮山、秋梨、莲藕等。减少食用葱、姜等辛辣食物,还要少食油腻大和易上火的食物,尤其是体弱多病之人,更不可过食寒凉冷饮,可适当多吃些酸。