蔬菜生吃熟吃各有“道”

河南洛阳读者王某来信说：有人说生吃蔬菜有营养，如果炒熟，蔬菜中的维生素C及B很容易受到加工及烹调的破坏；但也有人说蔬菜必须炒熟吃，生吃会中毒。请问蔬菜到底应该是生吃，还是熟吃？     

蔬菜，生吃熟吃 各有其“道”

有人说生吃蔬菜有营养,如果炒熟,蔬采中的维生素很容易受到破坏;也有人说蔬菜必须炒熟吃,生吃有害健康。那么蔬菜到底应该是生吃还是熟吃?     

吃掉生蔬菜 返老还童来

生的食物生吃有营养,这是生物界的一条原则。对有生命的人类来说,吃生的食物能给予体内更多的营养。吃生蔬菜、喝生水对健康最有益,生蔬菜不仅能预防、治愈多种疾病,且能延年益寿,尤其能使女性容光焕发,保持青春,可谓返老还童的灵丹妙药。社会上泛滥的各种营养药、营养食品,远不如吃生的胡萝卜、萝卜、卷心菜等营养丰富。     

健康新知

吃红肉配红酒可抵消有害物，老揉眼睛小心散光，蔬菜生吃不一定“最有营养”，生吃西红杮当心肠道感染，午餐吃鸡蛋不犯困。     

蔬菜生吃熟吃各有“道”

有人说生吃蔬菜有营养,如果炒熟,蔬菜中的维生素B和C,很容易受到加工及烹调的破坏,但也有人说蔬菜必须炒熟吃,生吃容易中毒,请问蔬菜到底应该生吃还是熟吃?读者:王丽妍     

健康吃“生”菜

生蔬菜直接吃，完整营养 蔬菜中所含的维生素C和一些活性物质很容易在烹调过程中遭到破坏。直接生着吃蔬菜，不但可保留原汁原味的食品口感，还可使维生素免遭破坏，让人最大限度地获得完整的营养物质。     

蔬菜,生吃好?熟吃好?

“能生吃的蔬菜最好生吃”,这样的健康倡议人们听得很多,因为烹饪会破坏蔬菜的营养,特别是会损失维生素C。于是,为了健康生吃蔬菜成为许多人特别是爱美女性的时尚选择。但实事求是地说,生吃食物的口腹之乐远不及熟吃。那么,就蔬菜而言,到底是生吃好？还是熟吃好呢？     

健康烹饪有技巧

正如何在烹饪食材的时候,既能锁住营养,又兼顾美味呢?以下几种烹饪方法值得推荐。生吃:蔬菜生吃能够保留全部的维生素和矿物质。质地脆嫩、草酸和单宁含量较低的蔬菜,如生菜、黄瓜、番茄等比较适合生吃。建议生吃蔬菜时要选择来源可靠的蔬菜,食用前清洗干净。     

蔬菜生食讲究多多

正蔬菜中所含的维生素C和β胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等,被人体吸收后可增强免疫力,但这些生理活性物质十分娇气,很容易在烹调中受到破坏,而生吃蔬菜可以最大限度地获得各种奇特的好处。故在讲究营养保健的今天,生吃之风越来越烈。然而,生吃蔬菜是有条件的,讲究多多,否则可能有害于健康。生食蔬菜要有所选择生吃蔬菜可以洗干净后直接生吃,也可以凉拌,也可以榨取汁喝。但并不是所有的蔬菜都适合生吃。     

蔬菜生吃还是熟吃

有人说,蔬菜生吃好,里面的营养都没被破坏,营养价值高：有人说,蔬菜熟吃好,做熟了更容易消化吸收。这个问题让一些人纠结,到底要不要生吃？     

蔬菜生吃 好处多多

生吃蔬菜令营养保留更多酷暑天里,谁不想吃点清凉爽口的食物,于是生蔬菜、凉拌菜、蔬菜沙拉成了餐桌上的常客。其实,蔬菜能生吃就尽量生吃,这样可以最大程度保留菜里的营养成分。从营养学角度讲,蔬菜中的成分除了水分、纤维素以外,绝大多数都是维生素,而烹调时的高温和油炒多多少     

生吃蔬菜对抗"亚健康"

现代人都市人生活水平很高，鱼肉荤腥几乎餐餐如此。殊不知，鱼肉荤腥之类食物在人体内会产生大量的酸性代谢产物，进而影响各器官的正常生理机能，使人疲劳倦怠、胃肠胀闷、抵抗力降低。对于这些现象，营养专家指出，多生吃蔬菜可解除“亚健康”。蔬菜生吃的好处主要有两点：一是清爽可口，可增加食欲；二是免遭烹调过程营养素的损失，尤其是维生素B和维生素C的损失，所以蔬菜生吃可得到更多的维生素。那么，究竟哪些蔬菜生吃好呢？百菜之王──白菜：含有多种营养物质，尤其是维生素C十分丰富。维生素C怕高温，生吃可有效保护它们。如糖…     

凉拌素菜，吃出夏日好胃口

炎夏气温逐渐攀升，人们难免会觉得烦躁上火，食欲也会有所下降。此时，很多人都喜欢吃凉拌菜。营养学研究也证明，生吃蔬菜能够最大限度地保存其中的营养。     

这些蔬菜不可生吃

现在很多人崇尚轻食,喜欢吃蔬菜水果沙拉,营养丰富又美味,而且少了蒸、煮、炒这些工序,节省时间的同时还能最大限度地保留蔬菜中的营养.但是注意了,并不是所有的蔬菜都可以生吃,吃错了可能会中毒!     

蔬菜吃法有讲究

蔬菜里的维生素可减小家电辐射的危害。可是有些蔬菜里所含的营养,比如维生素C和B族,生吃有利于营养成分的保留,若烹调却很容易被破坏。所以,越来越多的人喜欢生吃菜了。如果生吃的话,建议您最好选择无公害的绿色蔬菜或者无土栽培的蔬菜。洗一洗就可以生吃的蔬菜有番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。但并不是每一种蔬菜都适合直接生吃。有些蔬菜吃之前最好焯一下,这样的蔬菜分四类。第一类:十字花科的蔬菜,如西兰花、菜花等。焯一下再吃口感更好,而且更容易消化。第二类:含草酸多的蔬菜,如菠菜、竹笋等。草酸会影响人体钙的吸收,所以必须焯…     

居家向导

蔬菜生吃不一定“最有营养”；如何保存海带中的营养；热天上火少吃桃；家电也要防“中暑”     

生拌蔬菜有讲究

生吃蔬菜有选择 要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放些盐。     

生吃蔬菜好处多

多年从事蔬菜营养研究的北京市蔬菜研究中心金同路副研究员认为,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,以尽量减少维生素的损失。比如黄瓜,维生素A在皮中的含量高,有些人为了干净,不吃皮,实际上是把大部分维生素A扔掉,太可惜。吃芹菜一般不吃叶子,但是叶子里的钙、铁、钾、维生素A、维生素C较多,人们应该茎叶一起吃。柿子椒以生吃为好,因为它含有丰富的维生素C,据测试,每1000g柿子椒含有70～120mg维生素C,如果每天生吃柿子椒50g,就可满足人体一天的维生素C需求。当然,生吃蔬菜时一定要注意卫生,要用流水冲洗干净,以…     

别让营养溜走

我们都知道蔬菜营养丰富，其实吃蔬菜也有学问，怎样吃才能更好地吸收蔬菜的营养呢？以下简单介绍一下。     

4类蔬菜不宜生吃

夏天来了，很多人喜欢把生蔬菜凉拌来吃，觉得新鲜脆嫩，清爽解署。不过提醒您一句，生吃蔬菜可要当心了，有些蔬菜并不适合生吃，否则可能会对您的健康不利。