猴头菇食用妙方

常听到身边有人说，节日里购买的干菜礼品箱里的猴头菇不知道怎么吃，最终因变坏而丢弃。     

美味山珍——猴头菇

猴头菇,又名“猴头菌”“猴菇”等。刚长出时呈乳白色,逐渐转微黄,采集干燥后变为黄褐色,形状酷似猴子脑袋,故称为“猴头菇”。它与熊掌、海参、鱼翅同列为“四大名菜”。     

如何处理干猴头菇？

问：我在市场上买的猴头菇是干制品，吃之前应该怎么处理呢？ 答：新鲜猴头菇可以直接烹调，但因为不易贮存，仅见于产地。市场上的猴头菇多为干制品，食用时须先涨发，俗称水发猴头。与普通的干制菌菇相比，猴头菇的泡发比较复杂，一般来讲，可以采用以下四种方法进行泡发。     

不同硒水平的猴头菇微量元素图谱比较

用原子吸收光谱法和荧光分光光度法测定不同硒量培养基产出的猴头菇中微量元素Ｍｎ、Ｆｅ、Ｃｕ、Ｚｎ和Ｓｅ，探索其中微量元素的变化规律，发现Ｍｎ、Ｆｅ、Ｃｕ、Ｚｎ的含量较恒定，而不同样品间的Ｓｅ含量有显著差异。利用微量元素图谱将为富硒猴头菇系列保健产品的生产和质量控制提供比较科学的依据。     

猴头菇中7种金属元素含量分析

采用原子吸收光谱法测定猴头菇中K,Ca,Mg,Zn,Cu,Fe和Mn 7种金属元素含量。结果表明,猴头菇中含有较为丰富的金属元素,K、Ca、Fe、Mg和Zn的含量均较高,是一种营养价值较高的药食两用真菌,具有广阔的繁殖栽培市场。     

美食天地

食材明细饺子皮、香菇、胡萝卜、糯米、猪肉馅、盐、食用油、老抽、生抽、鸡精。     

猴头菇发酵茶安全性检测及对大鼠胃酸分泌的影响

目的：检测猴头菇发酵茶的安全性并观察猴头菇发酵茶对大鼠胃酸分泌的影响。方法：猴头菇发酵茶安全性测定按GBl5193．1-94《食品安全性毒理学评价程序》要求进行；用酸度计测定大鼠胃液pH值。结果：猴头菇发酵茶对小鼠的半数致死量为15．11g／kg，且无诱发小鼠骨髓细胞微核形成，不同剂量的猴头菇发酵茶对大鼠胃酸分泌有促进和抑制的作用。结论：猴头菇发酵茶安全无毒，高剂量时对大鼠胃酸分泌有抑制作用。     

猴头菇多糖联合顺铂抗肺腺癌的作用研究

目的:探讨猴头菇多糖(HEP)联合顺铂(DDP)抑制肺腺癌的作用。方法:采用MTT法检测不同浓度HEP分别作用肺腺癌细胞株48 h、72 h的细胞抑制率,不同浓度DDP作用肺腺癌细胞株48 h的细胞抑制率,及HEP联合DDP作用肺腺癌细胞株48 h的细胞抑制率。设对照组、HEP组、DDP组和联合组,观察HEP联合DDP对移植瘤的作用,采用ELISA法检测各组裸鼠血清中IL-2水平。结果:HEP对肺腺癌细胞具有一定的抑制作用,且具有时间和浓度依赖性。DDP能显著抑制肺腺癌细胞。HEP可以促进DDP对于肺腺癌细胞和裸鼠移植瘤的抑制作用,可减轻DDP对裸鼠体重的影响。HEP组和联合组小鼠血清中IL-2水平显著高于DDP组。结论:猴头菇多糖可有效增强顺铂的抗肺腺癌作用,并减轻其不良反应。     

豆荚炒鸡柳

材料：鸡脯肉200克甜豆荚300克胡萝卜50克鸡蛋1个生姜1小块淀粉适量调料：食用油200克（实耗30克）精盐1小匙味精1/2小匙     

酱焖牛肉

材料：牛肉350克 胡萝卜100克 香葱1棵 生姜1小块 大料适量调料：食用油500克（实耗50克）酱油1小匙 高汤2大匙 料酒2小匙 甜面酱1小匙 精盐1小匙 白糖1/2小匙.     

山珍猴头菇,家人都爱的健康菜

猴头菇算是我家的家常菜了。婆婆总喜欢用它随意搭菜,那天孩子问婆婆:“奶奶,你怎么总喜欢用猴头菇做菜呢?”婆婆听孩子问,顿时来了精气神,笑着对孩子说:“在我们老家的大山里,到处都有野生猴头菇,采摘方便,又不花钱,大家都喜欢吃这猴头菇。以前村里一位老人得了病,到处求医都无果,家人在伤心绝望中把他抬回家,尽心服伺。就在老人弥留之际,他的小儿子把刚从山上采回来的猴头菇炖山鸡汤喂老人喝下肚,好尽儿孙孝道,哪知一碗猴头菇鸡汤使老人神志清醒,这情景让家人倍感意外与喜悦。从那以后,家人每天用猴头菇搭配着其他菜做给老人吃,后来老入又活了6年多。这件事成了我们那的大新闻,此后乡亲们都知道这猴头菇不仅是人间美味,常吃还能强身健体。”     

给老公温暖的爱——猴头菇炖鸡

深夜,我被呻吟声惊醒"嘿呀……嘿呀……"我被隐隐约约的呻吟声唤醒,半梦半醒中伸手将台灯打开。窗外夜色阑珊,我扭头转向老公,只见橙色的灯光把他蹙起的眉头勾勒出深深的痕迹。     

胡萝卜爆肉丁

调料： 食用油5．00克（实耗50克） 香油1／2大匙 酱油1／3大匙 料酒1／2大匙 甜面酱2／3大匙 精盐1／2小匙 白糖2／3大匙 味精1／2小匙 做法： 1．猪肉洗；争切丁，用湿淀粉、盐上浆；胡萝卜洗净，切丁。 2．锅内放少量油，将猪肉丁下锅滑透，盛出：把胡萝卜丁放入热油锅中炸熟。     

萝卜焖牛腩

材料：牛腩200克 白萝卜100克 胡萝卜20克 蒜苗10克 生姜1小块 大料适量 桂皮适量 淀粉适量 调料：食用油30克 香油1小匙 蚝油3小匙 酱油1小匙 高汤2小匙 料酒2小匙 胡椒粉少许 精盐1小匙 味精1／2小匙     

红烧牛腩

材料:牛腩1500克,豆瓣酱1勺,八角2个,桂皮1块,花椒30粒,生姜1块,洋葱1/2个,大蒜6瓣,干辣椒2个,黄酒20克,老抽5毫升,生抽50毫升,冰糖20克。做法:1.牛腩浸泡半小时以上,多换水,最后挤干净血水,切3厘米左右的块。2.肉块放大锅中,加没过肉块的足量冷水,大火煮沸。     

红烧划水

【徽菜系列】青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;鱼肉富含核酸,这是人体细胞所必需的物质,核酸食品可延缓衰老,还可以辅助疾病的治疗。中医认为,青鱼肉性味甘、平,无毒,有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效;主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。食材功效:     

红烧栗子鸡

原料:去毛母鸡1只约500克,生板栗250克,生姜3片,料酒1汤匙,糖1匙,葱段、生粉、色拉油、酱油、味精、盐、清汤适量     

5款瘦身排毒菜式

夏日将至,女性大都会想要以婀娜多姿之态展现身材,但是,又不太能管住自己的嘴巴。那么,既想瘦身,又想排毒,本刊就给你介绍5款简单易做的菜。四季飘香原料:青豆200克,杏仁80克,马齿苋30克,新鲜玉米粒100克,蜂蜜、油。做法:将上述原料焯熟装盘,用蜂蜜勾芡浇汁即可。营养评析:青豆和玉米含有丰富的人体必须氨基酸。     

五彩豆皮

材料:干豆皮50克韭菜20克芦笋20克胡萝卜20克香菇20克调料:食用油20克香油1小匙酱油1大匙精盐1小匙白糖1/2小匙做法:1.芦笋洗净,去老皮,切小段;胡萝卜洗净,去皮,切条;香菇泡软、切片;韭菜洗净,放入沸水中略烫,捞出,沥干;干豆皮用水泡好,切成方形备用。2.豆皮摊平,分别适t包入已做好的配料,卷好,