复合特鲜味素中谷氨酸钠含量的旋光测定

复合特鲜味素(以下简称复合味素)是以谷氨酸钠为基料,添加5′——鸟苷酸钠和5′——肌苷酸钠,再与食盐、蔗糖复合而制得的一种新型鲜味剂。由于其具有价廉(为普通味精的60～80%和鲜度高(为市售80%味精的1.5倍)     

鸡精与味精到底怎么选

鸡精与味精到底怎么选 如今市场上的调味品越来越丰富,鸡精品牌也不少.很多人认为,味精是化学合成物质,不仅没什么营养,常吃还会对身体有害.鸡精则不同,是以鸡肉为主要原料做成的,不仅有营养,而且安全.那么,这两种调味品究竟有什么区别呢? 先来认识味精 味精是谷氨酸的一种钠盐,为有鲜味的物质,学名叫谷氨酸钠,亦称味素.此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质.味精是鲜味调味品类烹饪原料,以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品.     

鸡精中麸酸钠测定方法的探讨

鸡精属第三代调味品 ,由于其既保持了味精的鲜味又加进了鸡肉的风味 ,调味效果更好 ,因此 ,受到消费者的喜爱。麸酸钠是鸡精的一个重要的质量指标。由于鸡精含有鸡肉粉、糖、淀粉等 ,不能采用旋光法测定其中的麸酸钠含量 ,故一般均参照味精的测定方法 GB/ T5 0 0 9.43- 1996〔1     

漫话味精

味精是日常生活中最主要的鲜味调味品,它的主要成分是谷氨酸.味精可分为普通味精、特鲜味精、复合味精、营养强化味精四大类.     

科学食用味精

味精是由大豆蛋白、小麦面筋或其它含蛋白较多的物质中提炼出来的，也有是用淀粉发酵而制成的。味精的学名称“谷氨酸钠”，谷氨酸是蛋白质分解后产生的一种氨基酸，味精就是谷氨酸与钠相结合的产物，因其具有鲜味，所以常常在做菜肴或羹汤的时候作为提鲜的调味品使用。     

警惕中药副作用

味精是鲜味调味品类烹饪原料，是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。其主要成分为谷氨酸钠，还含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精易溶于水，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度是70～90℃。在一般烹调加工条件下，味精都较为稳定，但长时间处于高温，味精中的谷氨酸钠易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味而具轻微毒性：在碱性或强酸性溶液中，易发生沉淀或难于溶解，其鲜味不明显甚至消失。     

炖牛肉别放鸡精

鸡精具有很好的鲜味,但并非所有菜肴都适合加鸡精,炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时,加入鸡精会让食物走味,影响菜肴的口感。炖煮牛肉、排骨可以选用普通味精、牛肉精、蘑菇精等调味品代替鸡精。     

古人的调味品

如今,各种调味品应有尽有。不管烧什么菜,只要添加适当的调味品,就会使菜肴鲜味可口。可是,对调味品过于依赖,或多或少地会给我们的健康埋下了隐患。其实,在没有发明味精鸡、精等调味品以前,我们的祖先照样能把菜肴烧得味道鲜美。那么,古代没有味精,古人是用什么调味的呢？     

味精与鸡精谁离百姓更近

味精是鲜味调味品类烹饪原料,是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料,经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。其主要成分为谷氨     

居家向导

做这些菜时不宜放味精炒菜和煲汤时,适当放些味精,可以提高鲜味。但是,有的人不论煲什么汤、炒什么菜都要放味精,这就没必要了。下列一些菜肴就不宜放味精:用高汤煮制的菜。高汤本来就具有一种很鲜的鲜味,而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同。如果用高汤烹制的菜加入味精,反而会把高汤的鲜味掩盖,使菜的味道不伦不类,还不如不放味精好吃。酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等口味菜,烹制时不宜放味精。因为,味精在酸性溶液中不宜溶解,而且酸性越强,溶解度越低,酸味菜放入味精,不会获得应有的效果。有鸡或海鲜炖的菜鸡或海鲜有较强的鲜味,再加味精是…     

2003年济宁市味精生产企业卫生状况调查

味精是一种广泛使用的鲜味剂。为了解味精的卫生质量，保障消费者的食用安全，2003年对济宁市3家味精生产企业的卫生状况进行了调查。     

不宜放味精的菜肴

炒菜和煲汤时,适当放些味精,可以提高鲜味。但是,有的人不论煲什么汤、炒什么菜都要放味精,这就没必要了。 下列一些莱肴就不宜放味精:①用高汤煮制的莱。高汤本来就具有一种鲜味,而且味精的鲜味又与高汤的鲜     

哪些习惯会让您高“盐值”

我吃饭口味重,这样吃着才香.—日三餐,我们的习惯都是以主食为主,再辅以“下饭”的菜肴,而这些“下饭菜”常常需要依靠盐、酱油等高钠的调味品。口味重的人,做菜时往往会放更多的盐,而且酱油、黄豆酱、蚝油、味精、番茄酱等含盐高的调味品用得也多,这样会直接导致“盐值”升高。     

味精的科学食用

味精是人们常用的调味品，它的化学成分是谷氨酸钠。它除了使肉类鲜美外，还有丰富的营养价值和药物治疗作用。谷氨酸钠在临床医学上对于肝昏迷、颅脑外伤、癫痫轻度发作、神经衰弱和记忆减退等都有一定的疗效，长期服用谷氨酸钠还能提高神经有缺陷儿童的智力。尽管味精有许多益处，但只有科学地食用，才能发挥其最佳效果。归纳起来，要掌握下面的“四度”。1 温度：味精在150℃时大部分变成焦谷氨酸钠而失去鲜味，并且有毒性，就是在100℃中时间太久也会使其破坏。因此应注意两点：一是味精不要放在火炉边受高温熏炙；二是使用时要等菜或汤…     

鸡精与味精有什么区别

味精诞生于1907年，至今已使用了100多年了，而鸡精是近10几年才发明的“新产品”，它们因为都有特别的鲜味，所以是许多家庭以及几乎所有餐馆不可缺少的菜肴鲜味剂，不论是热炒还是凉拌菜，做汤还是制馅都离不开它。不少人很想知道它们间有什么区别；鸡精真的是鸡的精华吗，怎样才是正确的使用方法？     

腐乳：中国的“素奶酪”

腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它的英文名是“大豆奶酪”。因其口感与奶酪有些类似，和奶酪一样经过发酵，一样含有丰富的蛋白质和钙，而奶酪具有特殊的浓香味道，腐乳同样具有细腻的质地和特殊的鲜味，所以也可以说，腐乳就是中国的“素奶酪”。     

2003年济宁市味精生产企业卫生状况调查

味精是一种广泛使用的鲜味剂。为了解味精的卫生质量 ,保障消费者的食用安全 ,2 0 0 3年对济宁市 3家味精生产企业的卫生状况进行了调查。1　对象与方法1 1　对象　 2 0 0 3年对济宁市 1家大型味精生产集团公司、2家味精私营分装企业进行调查 ,涉及生产车间8个、食品生产经营人员 30 12名。1 2　方法　采用现场卫生监督和调查询问相结合的方法 ,调查“三证”办理情况 ,卫生组织制度 ,内外环境 ,卫生设施 ,设备布局和工艺流程 ,原料选购 ,味精加工 ,成品贮存 ,产品自检及职能部门抽检 ,个人卫生等情况 ,结果按《食品卫生法》有关规定判定。从…     

当心人造调味品雷到你的味觉

走进超市的调味品专区,用眼花缭乱来形容一点也不过分。传统烹调时常用的味精,已被鸡糈,海鲜精、蘑菇精等现代复合调味品所替代;没有海鲜却能吃到海鲜味,不用蘑菇也能煮出蘑菇汤。也许,追求健康、祟尚自然的人士会思考这样的问题：这类调味料是真正从食物中提炼出来的还是用了代用品或香精制成？对健康会不会产生不利影响？     

味精中漂白剂监测

味精以其特有的“鲜味”被人们所使用。目前我国多采用发酵法生产味精,即将粮食制成淀粉,然后将其糖化,加入菌种进行发酵产生谷氨酸,再经过育晶、分离、脱色、干燥等工序便制成了味精[1]。随着味精生产技术的变革,有些厂家是为降低成本,不用活性炭而直接使用漂白剂脱色,致使味精中残留的SO2含量较高。为了解辖区内味精中漂白剂的含量,对农贸市场和超市出售的味精进行了调查监测,现将结果报告如下。1材料和方法1·1样品来源在辖区内各农贸市场和超市随机采购各种品牌、不同性状、不同规格的味精(均为袋装),共计32份。1·2方法GB/T5009·34-…     

味精与人体健康

味精作为调味品问世,已有70多年历史。本世纪初,日本东京大学教授池田菊苗有一天吃晚饭时,突然发现汤的味道异常鲜美,便问妻子在汤里放了什么东西,妻子说是海带丝。池田十分惊奇,拿起剩余的海带去试验室化验。经过半年多的研究,终于从海带中提取出用水稀释三千倍仍有鲜味的谷氨