天寒更宜吃荞麦

荞麦属一年生草本植物,有夏生荞麦和秋生荞麦之分。夏生荞麦为5～6月播种,秋天收获。秋生荞麦为立秋播种,晚秋初冬收获。荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物。 它的果实中心部分含有淀粉,外部含有蛋白质、维生素及矿物质。 表皮部分虽然不含蛋白质和纤维素,不能消化,但是含有芦丁。荞麦食品的香味和甜味来源于果实的外部。据营养学研究证明,荞麦富含淀粉、蛋白质、氨基     

金秋板栗香

正栗子有“干果之王”的美称。每100克栗子含糖及淀粉达70克,蛋白质8.5克,脂肪5.6克,还含有维生素A、B_1、B_2、C、P以及无机盐。栗子所含的不饱和脂肪和多种维生素,对高血压、冠心病和动脉硬化等有较好的防治作用。老年人常吃栗子,可以抗衰老,延年益寿。此外,栗子含有丰富的核黄素,备受口腔溃疡困扰的朋友可常吃。     

荸荠食疗方

荸荠又名马蹄、地栗、乌芋、地梨等。其皮薄,清甜,脆嫩,多汁,为人们喜欢常用的美食和良药。明代大医学家李时珍在《本草纲目》中说:“荸荠能降火,补肺凉肝,消食化痰。”荸荠含有淀粉、蛋白质、钙、铁、磷,维生素A原、B_1、B_2、C、烟酸等成分。近年来还发现荸荠中含有一种不耐热的抗菌成分——荸荠英,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌、绿脓杆菌等多种致病菌均有明显的抑制作用。荸荠所含维生素A原、B_1、B_2,铁、钙成分,经现代科学研究证实,有不同程度的防癌抗癌作用。荸荠主要用于治疗热病伤津、     

碱会偷走玉米粥的营养吗

正玉米属于粗粮且营养十分丰富,含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素B_1、B_2、烟酸和维生素A、胡萝卜素、纤维素以及钙、磷、铁等矿物质,经常喝玉米粥可以补充维生素和膳食纤维。有人喜欢煮玉米粥的时候放"碱",那么这样做会影响玉米粥的营养吗?生活观察发现,很多人喜欢煮玉米粥的时候加入食用碱(小苏打),目的是想让玉米粥在短时间内变得更黏稠,这样做是有一定     

海外传真

美国和日本的科学家准备将甘薯作为未来的太空作物种植在航天器中,供工作人员食用。甘薯的营养价值较高,它含有丰富的糖类、蛋白质、维生素、多种氨基酸以及在大米中很稀少的赖氨酸。甘薯中的维生素B_1为大米的7倍,维生素B_2为大米的4倍。此外,它含有人体必需的铁、钙等微量元素。     

眼睛疲劳多吃蓝莓

白领经常出现眼睛干涩发痒,这主要是由于长时间使用电脑引起的干眼症。那么,白领要如何预防干眼症呢?专家表示,白领常吃蓝莓可缓解眼睛疲劳干涩。蓝莓是一种富含高倍花青素的蓝色浆果,它果实近圆形,果肉细腻,甜酸适度。除了含有糖、酸和维生素C外,还富含花青素、维生素E、维生素A、维生素B_1、熊果苷、蛋白质等其他果品中少有     

薏米——滋补治疗两相宜

薏米即薏苡,为禾本科植物。其营养价值较高。其成分与稻米比较是:每100克食部含量,其中蛋白质含量薏米为17.6％～18.7％,稻米为7％;脂肪含量薏米为11.74％,稻米为0.4％;淀粉含量两者相差不多。薏米还含有维生素、糖及矿物质,尤以维生素B_1含量较高,每一百克含33微克。     

饮用牛奶十二忌

牛奶为牛科动物奶牛的乳汁,每100毫升鲜牛奶中,约含有水分87克、蛋白质3克、脂肪3.5克、糖类6克、钙120毫克、磷90毫克、铁0.1毫克、维生素B_10.04毫克、维生素B_20.13毫克、尼克酸0.2毫克、维生素C 1毫克以及少量维生     

鲜红薯又上市了

红薯含有多种人体需要的营养物。每100克红薯约能产生热能531千焦,含蛋白质1.8克、糖14.5克、脂肪0.2克、磷20毫克、钙18毫克、铁0.4毫克、胡萝卜素0.5毫克。还含有维生素B_1、B_2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B_1、B_2的含量比大米高6倍和3倍,维生素C的含量是苹果、葡     

金光灿灿话南瓜

南瓜,为葫芦科植物南瓜的果实,在不同地区有倭瓜、金瓜、北瓜、番瓜等别称。南瓜含有丰富的磷、钾、钙、镁、锌等矿物质,以及人体必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸,可溶性纤维素及淀粉、蛋白质、多糖、活性蛋白等。除此之外,南瓜的营养价值还表现在它含有丰富的维生素,     

石榴开口笑 全身都是宝

正石榴在我国栽培历史悠久,目前大约有70多个品种,分为观赏和食用两大类。石榴营养丰富,含有多种人体所需的营养成分,果实中含有维生素C及B族维生素、有机酸、糖类、蛋白质、脂肪,以及钙、磷、钾等矿物质。据分析,石榴果实中含碳水化合物17%,水分79%,其中维生素C的含量比苹果高1~2倍,而脂肪、蛋白质的含量较少,果实以鲜吃为主,也可制成饮料,石榴汁含有多种氨基酸和微量元素,有抗胃溃疡、助消化、软化血     

常吃苹果不求医

“常吃苹果不求医”是民间广为流传的一句俗话,尽管它有些夸张,但也不无道理。苹果营养价值很高,据分析,含有糖分、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、铁、胡萝卜素、维生素B_1、维生素B_2、维生素B_6、维生素C,还含有多种有机酸、果胶以及铜、锌、钾、钠、镁等30多种人体所必需的营养物质。     

青葱的妙用

青葱又名香葱,家庭烹调必备之物,除了健胃营养外,还有多种药用。其味辛、性温、无毒,含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B_1、维生素B_2、维生素C、钙、镁、铁等成分,此外还含有挥发油,油中主要成分为葱蒜辣素,也叫葱蒜杀菌素。因其含有挥发性葱蒜辣素,由呼吸道、汗腺、泌尿道排出时,能轻微刺激这些管道壁的分     

各种肉的食疗作用

猪肉 性平、味甘咸。其营养丰富,500g猪瘦肉含蛋白质84.5g,脂肪和维生素B_1、B_2、尼克酸及钙、磷、铁等含量也较高。具有滋阴、润燥之功效,可治热病伤津、消渴、咳嗽、便秘。 牛肉 性平、味甘。含有少量的钙、磷、铁、胆固醇及维生素B_1、B_2。有健脾、益气血、补肾阳、强筋骨之功效,用于治疗脾胃虚弱、饮食不佳、消渴、水肿和腰膝酸软。 羊肉 性温、味苦。含有少量的钙、磷、铁、维生素B_1、B_2、)尼克酸,为高蛋白、低胆固醇食物。羊肉为热量较高.冬季常食益气补虚、开胃健力、利     

蘑菇保健食谱

蘑菇是一种低热量、高蛋白、高维生素的食用菌,素有保健食品的美称。每100克鲜品中含有水分93.3克、蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纤维0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3毫克、维生素B_1 0.11毫克、维生素B_2 0.16毫克、烟酸3.3毫克、维生素C 4毫克,此外,还含有非特异植物凝集素、酪氨酸酶等物质。蘑菇烹调     

维生素C之王——刺梨

刺梨,别名木梨子、天赐梨,属蔷薇科多年生,落叶丛生小灌木。四至六月开粉红色、红或深红色的花,夏花秋实。果实多为扁圆球形,八至九月果实成熟,黄色,有时带红晕。果肉脆,成熟后有浓芳香味。因其果形似梨且表面密生小芒刺,故称为刺梨。剌梨原产云贵高原,贵州、四川、江西、湖北等省也有引种栽培。刺梨果实营养丰富,含有膳食纤维,维生素A、B_1、B_2、C及矿物质钙、铁、磷等,还含有超氧化物歧化酶     

香菇——食用菌皇后

香菇享有“食用菌皇后”的美称。香菇不仅味美,而且营养丰富,每100克干品中含有水分10.8克、蛋白质16.2克、脂肪1.8克、碳水化合物60.2克、膳食纤维7.4克、钙76毫克、磷280毫克、铁8.9毫克、维生素B_10.16毫克、维生素B_21.59毫克、烟酸23.4毫克。香菇含有30多种酶和18种氨基酸,人体必需的8种氨基酸中,香菇就含有7种。因此,香菇可作为人体酶缺乏症和补充氨基     

吃鸡蛋的学问

蛋黄本是好东西蛋类食物含有全价蛋白质和脂肪,并含有维生素A、D、B_1、B_2。蛋类中还含有重要的矿物质,如铁、磷、镁、钙。许多人对蛋黄没有好感,往往偏爱蛋白,其实这是有失偏颇的。蛋黄与蛋白相比。其含水量低35％,蛋白质的含量却高36％,其生理价值也高于蛋白。鸡蛋的脂肪含量约占11％～15％,主要集     

扁豆好吃防中毒

扁豆又名鹊豆、蔽豆、藤豆、峨眉豆,为豆科植物扁豆的种子,我国南北各地均有栽培。据营养学家分析,扁豆种子每100克含蛋白质25.3克,脂肪0.4克,糖类55.4克,膳食纤维6.5克,胡萝卜素30微克,维生素B_10.26毫克,维生素B_20.45毫克,尼克酸2.6毫克,钾439毫克,钠2.3毫克,钙137毫克,镁92毫克,铁19.2毫克,锰1.19毫克,锌1.9毫克,铜1.27毫克,磷218毫克,硒32微克。还含有豆甾醇、磷脂(主要是磷酯酰乙醇胺)、蔗糖、棉子糖、葡萄糖、淀粉、氰苷、酪     

吃全粮,别丢掉粮食的精华

胚乳是谷类的主要部分,含有大量的淀粉和较多的蛋白质,及少量的脂肪和矿物质。胚芽位于谷类的一端,富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E。胚芽质地较软而有韧性,加工时易与胚乳分离而损失。谷物的加工精度越高,谷粒的谷皮和糊粉层被去掉越多,营养素损失就越多,特别是维生素和矿