家庭防癌须十戒

癌,被人们称为“绝症”,谈起它,许多人“色变胆寒”。其实,癌症与其它疾病一样可以预防。如果你想拒癌于体外,那么在家庭生活中应当做到如下十戒: 一戒食霉变食物 霉变食物含有黄曲霉素,食后可致癌; 二戒食烧焦的鱼、肉、蛋 这些食物烧焦后,含有一种多环芳烃类致癌物质,食之可增加食道癌、胃肠癌的发病率; 三戒常食腌腊、烟熏、烟炸的食物 这类食物含有亚硝胺类致癌物质; 四戒暴饮暴食 饮食不规律,遇到喜吃食物时暴饮暴食,会增强对食管、胃、肠的不良刺激,     

烧烤食物怎样吃才不致癌?

烧烤食物容易致癌，尤其是烤肉中含有两类致癌物质，一类是杂环胺。普遍存在于烧烤的鸡肉、鱼肉和其他肉类食品中，尤其在动物肝脏中含量最高，简单的加热就能产生此类物质；另一类是多环芳烃，在烤肉中产生的苯并芘、二苯丙蒽是其中最常见的化学致癌物。有研究表明。成年人每年从食物中摄人苯并芘类的有害物质达1～2毫克。     

认清规律预防食物中毒

哪些食品易引起食物中毒?一般来说,以下这些食品容易发生食物中毒:被致病菌或毒素污染的食品;被有毒化学品污染的食品;外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质,如毒蘑菇;本身含有有毒物质,而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品,如河豚鱼;由于贮存条件不当,在贮存过程中产生有毒物质的食品,如发芽的马铃薯、霉变粮食等。含有毒有害物质的食品通常在外观上与正常的食物没有明显的区别,消费者凭感觉不易辨别。专家指出,除了投毒和误食有毒有害物质以外,中毒食品亦有其自身的特点,食物中毒的发生也有其自身的规律,认识这些特点和规律并在实际…     

食中催眠

生活中有许多人被失眠折磨得整日无精打采,其实日常生活中有许多食品中含有催眠剂,不知您是否知晓? 牛奶牛奶中含有两种催眠物质。一种是能够促进睡眠血清素合成的原料色氨酸,由于色氨酸的作用,往往只需一杯牛奶就可以使人入睡。另一种是对机体生理功能具有调节作用的肽类,其中有数种“类鸦片肽”,这些物质     

不容忽视的致癌因素

据有关资料表明,近年来恶性肿瘤发病率呈上升趋势,已成为人类死亡的主要原因之一。国内外医学专家认为致癌因素有下列10种。 1 霉变食物 霉变食物中的黄曲霉毒素,是一种致癌物质。常吃霉烂变质的花生米、玉米、小麦及大米等食物者。消化道癌变的发病率比正常人高3倍～4倍。 2 过热、过烫食物 常食过热、过烫食物者,易损伤消化道粘膜及腺体细胞,易患消化道癌症。 3 食品添加剂 经常食用含有添加剂、     

注意!焦煳食物伤人

所谓焦煳食物,是指食物在烹调时,人们不慎将其烧焦、弄煳的食物.它不但破坏了食物营养,而且含有大量危害人体健康的化学物质.     

无油煎炸的空气炸锅真的无解可击吗？

空气炸锅加热时会在锅体内产生高温的热风而使食物形成酥脆的表层,锁住食材内部的水分。在烹调加工过程中．基本不用油或用很少的油就可使食物达到传统油炸食品又香又脆的口感,从而减少了传统油炸过程中食物炸制后所含有的油脂,没有完全炸制好的食物也不会含有煎炸油。     

预防胃癌八必须

据世界卫生组织估计,全世界胃癌年发病约为80万人,是发病率最高的恶性肿瘤。我国胃癌死亡率居各种恶性肿瘤的首位(23.03％),每年约有26万人死于胃癌。近年来各国学者研究的大量资料表明,胃癌与环境因素、饮食习惯、癌前病变及遗传等因素有密切关系。而这些因素绝大部分都是可以通过人们的努力得到改变,因此胃癌是可以预防的。 少吃或不吃腌菜 腌菜中含有大量的亚硝酸盐和二级胺,在胃内适宜酸度或细菌的作用下,能合成亚硝胺类化合物,是很强的致癌物质。所以食品要新鲜,提倡冰箱冷藏。 不吃或少吃烟熏和油煎食物 熏鱼和熏肉中含有大量的致癌物质,如3—4苯并芘和环芳烃。油炸、烘烤、烧焦食物和重复使用的高温食油中也含有此类致癌物质,应尽量少食用。 不吃霉变的食物 日常生活中常常会遇到发霉变质的食品,如发霉的花生、米和面食品等。霉变是由污染霉菌所引起,霉菌中有些是产毒真菌,如黄曲霉菌产     

一起B群沙门氏菌食物中毒的调查分析

沙门氏菌是食物中毒中最常见的致病菌,在我国占食物中毒的第一位.主要存在于家禽、家畜的活体内,肉类食品从畜禽的屠宰到烹调的各个环节中,都可受到污染.沙门氏菌食物中毒主要发生在5～10月份,各年龄组均可发病,但以老年、儿童、体弱者多见.被沙门氏菌污染的食物在食用前未加热或加热不彻底,在20～30℃条件下大量繁殖,食后可引起食物中毒.就一起炊事员将携带的肠炎沙门氏菌,污染食物引起的食物中毒事件进行报告.     

厨房中的污染

人们都重视加工食品的安全性,却往往忽略自家厨房中的污染问题。实际上,家庭厨房和食品加工厂一样,完全可能带来污染物质。家庭厨房中的污染主要包括以下几个方面:配料中的污染,如购买了假冒伪劣的调味品、已经氧化的油脂等;食物隐藏中的污染,如蔬菜储藏中的亚硝酸盐问题,粮食储藏中的霉菌毒素问题等等;洗涤过程中的污染,如洗涤剂使用不当,残留在食品中;烹调过程中的污染,如熏烤和煎炸食品时产生有毒、致癌物质;食品包装和餐具中的污染,如使用有毒塑料袋、含铅的瓷碗等;饮水中的污染,如饥水机没有经常清洗产生致癌物质;空气中的污染,如炒菜…     

林林总总的食品添加剂安全吗?

正食品添加剂能让食品更安全,它可以改善食物品质、延长食物保存期。比如,一些泡菜里有着色剂,果冻里有防腐剂,又如,一些雪糕含有16种食品添加剂,一些快餐面中有14种食品添加剂……近九成的食品含有添加剂,而生活中的食品添加剂总共有2000多种。不管     

烹调方式与致癌物

美国营养学家曾对食物的各种烹调方式,诸如焙、烘、炸、烤、腌等能否产生致癌物进行了广泛的研究,其结果很值得注意。 焙 用普通方法焙干的咖啡豆,只含有少量的苯并芘(一种致癌物),但焙焦的咖啡豆及其他食品,苯并芘含量却增高20倍。因此,焙制食品要严防烧焦。 烘 一般烘制的食品是比较安全的。对烘焦的面包进行分析,令人欣慰的是,即使是烘焦的面     

食物添加剂与天然食物

食物添加剂被认为是食物加工和烹调艺术所必需的。下面介绍广泛分布于生物体的三种食物添加剂,他们在世界上许多地区被广泛地采用,因而有必要从食品卫生上的安全问题加以检查。有人反对采用食物添加剂而主张用天然的纯食物。但事实证明我们的天然食物中有时也含有对人有害的物质,故也指出,我们膳食中某些正常成分具有意料之外的作用。这方面的资料正在增多,需要对这些迅速累积的科学事实,从对消耗者健康危害的角度来加以评价。(1)5′-肌甙酸(5′-inosinic acid),5′-鸟甙酸(5′-guanylic acid)等二钠盐及这二者的50:50混合物——标明为5′-核糖     

烧烤熏炸不安全

据说人类发现用火烹调是由于森林起火烧焦了动物而引起的，从那时起．人类便尝到了烧烤味道的鲜美。时至今日．烧烤熏炸食品气味香．味道美．仍不免会令人垂涎三尺。颇受嘴馋的人或一些儿童、少女青睐。从而造就许多中国人有喜食这类食品的习惯。这类食品如在聚餐酒桌上品尝助兴．少量吃点在所难免，但如果大量贪食则可能会对健康不利。化学家在研究癌症病因时，发现一种很强的致癌物质苯芘．它属于多环芳烃类化合物．与熏烤煎炸食物有关．应引起人们的关注。     

关于食品致突变性的研究——食品因加热分解而产生致突变性的研究

在研究化学物质的致突变性工作中过去曾有些报告指出:食品的加热分解产物,特别是蛋白质性食品及其中的色氨酸等在烹调加热过程中产生致突变物,因此提醒人们要特别注意饮食习惯与致癌的关系。作者认为这有开辟研究化学物质致突变性新领域的意义。为此作者     

远离生活中的强致癌物

食品在不良加工条件下处理，或是不恰当地使用食品添加剂．都可能给食品带来有害的致癌物质。这类致癌物质中最常见的，一个是亚硝胺类化合物；一类是多环芳烃类化合物（代表物质为苯并芘），都是强烈的致癌剂。     

油炸薯类：丙烯酰胺的主要来源

最近，英国食物标准局对248份食品样品进行检测后发现，其中13种食品中含有的致癌物质丙烯酰胺含量有上升趋势。亨氏、雀巢等许多知名食品公司为此都遭到英国食物标准局的警告。超标品种涉及薯片、速溶咖啡和薄脆饼干等，就连婴幼儿专用饼干也未能幸免。     

深圳市福田区含铝食物添加剂的食品中铝含量的测定

目的:检测深圳市福田区在制造和加工过程中使用含铝食物添加剂的各种食品的铝含量。方法:集中检测4类可能加入含铝食物添加剂的食物,从本市区内共抽取245个样本,用电感耦合等离子体质谱仪测定。结果:大部分样本(99%)均检出含有铝。铝含量相差很大;可能与食物制造时使用含铝食物添加剂及食物制造配方不同有关。结论:含铝食物添加剂普遍使用在食品加工,一些经常食用加入含铝食物添加剂的食品(例如蒸包或蒸糕、烘焙食品)的市民不排除他们的健康会受到铝毒性影响的可能性。     

食品加工中的致癌因素和预防措施

人们在长期的生活实践中掌握了各种烹调技术,并通过煎、炒、烹、炸等方式提高食品的美味,增强人们的饮食质量。但某些不正当的烹调方法会产生一些致癌物质,反而给人体健康带来危害。据世界卫生组织估计,大约有50％的男性癌症和30％的女性癌症病人的发病,是直接和间接与饮食有关。 一、加工食品中致癌物质的产生 1.烹调温度的影响:烹调温     

微波炉加热的食品有害吗

使用微波炉加热食品是靠引起食物的水分子高速运动、互相摩擦而产生热量以达到加热目的。食物中约70％的质量是水分,水受热会蒸发,微波加热也会减少食物含水量,而降低食物的柔软度与口感,但用微波炉快速加热或烹调食物,不会减少食物的营养成分,也不会中毒。