泰州市面制品中铝污染状况调查

目的为了解泰州市面制品中铝的污染状况。方法对泰州市内的4类面制品进行采样,对铝进行检测,并与国家卫生标准进行比较。结果检测4类面制品共132件,铝含量的总合格率为65.6%。其中,馒头铝污染,合格率为29.6%,油条合格率为61.0%,粉丝合格率为71.4%,膨化食品合格率为88.2%。结论泰州市部分面制品中铝含量超标严重,需加强铝污染的预防工作。     

2008年-2010年嘉兴市面制品中铝含量的调查分析

目的:了解掌握2008年-2010年嘉兴市面制品中铝的污染状况。方法:对全市5个县(市、区)生产厂商和部分零售点114份的面制品进行铝的监测。结果:2008年-2010年我市面制品中铝的检出率分别为96.5%(110/114),与国家标准比较合格率分别为56.1%(64/114),合格样品主要集中在2009年下半年及2010年。结论:面制品中铝的污染情况形势依然严峻,应该继续深化传统加工工艺改革,增强推广力度、加强食品安全监管,并进行铝污染水平风险评估。     

2012年石嘴山市面制品中铝含量监测报告

目的了解2012年石嘴山面食制品中铝含量情况,为食品风险评估和今后有目的的开展监督检测提供依据。方法随机抽取市面上销售的油条、馒头、饼子进行检测。按照《2012年食品风险物和有害因素监测工作手册》进行检验。卫生学评价标准为GB15202-94面制品食品中铝限量卫生标准评价,干重计≤100.0 mg/kg。结果面制品中铝含量合格率为56.5%,油条中铝合格率为7.7%,馒头中铝合格率为100.0%,饼子中铝的合格率为66.7%,油条中铝含量最高为1 475.0 mg/kg。结论了解铝的危害,少吃油条,尤其儿童尽量不食用此类食品。     

2010-2012年甘肃省面制品中铝的污染现状调查

目的掌握甘肃省市售面制品(油炸食品、粉条、挂面、馒头和膨化食品)中铝的污染状况。方法按照代表性、随机性和适时性原则,于2010年6月采集样品78份,2011年6月采集样品86份,2012年9月采集样品192份,总计356份。参照GB/T 5009.182—2003《面制食品中铝的测定》进行检测。结果 356份样品中铝总超标率为23.9%(85/356),粉条中铝超标率为37.1%。油炸食品中铝超标率为58.6%。散装样品比定型包装样品铝超标率高,集贸批发市场比商场超市铝超标率高。集贸批发市场的油炸食品超标率最高,达到74.4%。结论甘肃省面制品中铝的污染现状不容乐观,应引起重视。     

盐城市面制食品中铝的风险评估报告

目的：了解盐城市面制品中铝污染现状,评估人群铝暴露水平,为食品安全监管和居民合理膳食提供依据。方法采取多级分层抽样的方法,随机抽取盐城地区常见面制品,共检测样品8类133份的铝含量,评估居民面制品中铝暴露情况。结果盐城市面制品中铝含量平均值为205 mg／kg,其中油条油饼、花卷、包子、馒头、凉皮超标率分别为84.6％、83.3％、62.9％、47.1％、40.0％;居民面制品铝平均暴露量为3.23 mg／kg· bw,P90暴露量为10.0 mg／kg· bw,均高于WHO／FAO 推荐的摄入量。结论盐城市面制品铝污染严重,应加强干预。     

邯郸市食品中铝污染情况调查

目的调查邯郸市食品中铝污染现状,为控制污染提供科学依据。方法样品经处理后,用铬天青S分光光度法测定铝含量。结果共检测68份样品,铝含量在〈5．00～10522mg／kg之间。超过100mg／kg的样品占50％。结论油条、海蛰、粉条铝污染情况较为严重,有关部门应加强监督检测。     

泉州市两种即食面制品铝污染状况调查

目的了解泉州市两种即食面制品油条和馒头铝污染状况,为监督管理提供依据。方法在学校食堂、加工店(摊)及超市等采样抽检,检测铝污染情况。结果 2011年抽检油条和馒头共计41份样品,21份铝超标,超标率为51.2%;其中油条20份,超标16份,超标率为80%;馒头21份,超标5份,超标率为23.8%。结论泉州市两种即食面制品的铝污染状况比较突出,油条的污染尤为严重,应加强面制品加工环节膨松剂使用的监管,保证面制品的食用安全。     

濮阳市城区面制食品中铝污染现状及人群暴露量评价

目的掌握濮阳市城区面制品中铝污染现状,评估人群铝暴露状况,为食品卫生安全监管和居民合理膳食提供依据。方法采取多级分层抽样的方法,从濮阳市城区随机抽取馒头包子、油条、烧饼、火烧、膨化食品、糕点和饼干等7类面制品共计149份样品,根据国家检测标准进行样品中铝含量检测,参照2002年全国居民营养与健康状况调查中中小城市居民面及其制品摄入量,评价居民面制品中铝暴露情况。结果濮阳市城区面制品中铝含量平均值为237.2 mg/kg,其中,油条超标率最高为92.9%,铝平均含量高达918.7 mg/kg,其次为火烧和烧饼,超标率分别为80.9%和76.5%,铝平均含量分别为361.5 mg/kg和314.8 mg/kg,而饼干最好,超标率仅为5.0%,铝平均含量为74.9 mg/kg;城区居民面制品铝平均暴露量为每人每周3.74 mg,P90暴露量为每人每周11.25 mg,均高于WHO/FAO推荐的暂定每周容许摄入量。结论濮阳市城区面制品铝污染现状不容乐观,需加强对城区面制品生产过程监管,以进一步降低面制品中铝含量,保障居民食品安全。     

三明市2012年面制品中铝含量监测分析

目的了解三明市城区传统早餐食品中油条、馒头、油饼污染状况。方法在市区内各早餐点随机采样,用湿法处理样品,铬天青S分光光度法测定其含量。结果 92份样品中,铝含量平均值142.3mg/kg,铝含量总超标率达60.9%;其中油饼中铝含量平均值85.1mg/kg,超标率31.2%(5/16),;馒头中铝含量平均值93.7mg/kg,超标率36.8%(7/19);油条中铝含量平均值174.5mg/kg,超标率77.2%(44/57)。前后2次调查检测油条摊点,铝含量相差较大。结论三明市早餐食品中油条、馒头和油饼铝污染严重,长期食用不利于健康。有关部门需重视,加以管理和控制。     

2013年龙岩市部分面制食品中铝含量调查

目的进一步了解龙岩市城区油条、馒头、包子和面包四类面制食品中含铝食品添加剂使用情况,为今后的监管工作提供依据。方法随机采集市内部分面制食品,采用石墨炉原子吸收光谱法进行铝含量测试。结果四类面制食品中,包子、面包类的合格率为1 00.0%;馒头类合格率为76.1%;油条类合格率最差,仅9.1%。结论龙岩市油条、馒头中滥用含铝添加剂的现象严重,需引起相关部门的重视,强化食品安全知识宣传教育,并加大监管力度。     

北京市场101件油炸面制品中铝含量调查

铝是广泛存在于自然界的一种元素,但并非机体所必需。多项研究认为,铝具有神经毒性,至少有10种以上的神经疾病与铝的蓄积有关;而且对人体肝、肾、骨骼、造血功能都会产生毒性作用;它与肾病、高血压、高血糖、早老性痴呆、透析性脑病的发病密切相关。而传统的油条加工工艺中,必须要放明矾做为食品改良剂和膨松剂,常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。由于明矾的化学成分为硫酸铝钾,含有铝离子,所以过量摄人会影响人体对铁、钙等成分的吸收,导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育。因此,世界卫生组织正式将铝定为污染物加以控制并多方面防范,我国也根据FAO／WHO要求、我国居民膳食模式和食物摄入水平制定了相应食品卫生标准。北京市既往相关调查研究显示,油炸面制品的铝存在超标现象,为了解当前北京市场油炸面制品的铝含量状况,2008年5—10月北京市朝阳区疾病预防控制中心对市售油炸面制品中铝含量进行了检测。     

深圳市宝安区抽检面制品中铝污染情况分析

目的了解深圳市宝安区面制品中铝污染情况,为评估本地区面制品中铝的膳食暴露提供数据支持。方法采用随机抽样,进行实验室检测,结果录入Excel软件建立数据库,应用Epi Info3.5.3统计软件进分析。结果此次调查深圳市宝安区面制品铝含量合格率(91.9%),高于全市和各区往年监测水平;其中,农贸市场烘焙类面制品铝含量合格率(50.0%)最低,平均数301.9mg/kg,中位数为273.4mg/kg,铝超标问题严重。结论深圳市宝安区各销售场所销售的面制品中仍存在铝污染现象,建议监管部门加大对含铝添加剂的管控,对相关企业、经营者开展食品安全知识和使用食品添加剂知识培训,开展本地区膳食暴露评估,保障本地区食品安全。     

2009-2011年张家港市市售面制品中铝含量监测结果分析

目的了解张家港市各类市售面制品的铝污染水平,为相关食品的监管提供依据。方法 2009-2011年在张家港市各乡镇主要超市、制售门店、集体食堂和小吃店等随机抽取各类面制品591份,按《面制食品中铝的测定》GB/T 5009.182-2003、《食品中污染物限量》GB 2762-2005进行检测与评价。结果 591份面制品铝含量总超标率为38.07%,呈逐年下降趋势;其中油条的超标率最高,为82.67%,其次为馒头/花卷(38.16%)、油炸食品(26.67%)、膨化食品(2.36%),不同类别面制品铝含量超标率差异有统计学意义(P<0.01);采自小吃店、制售门店、集体食堂、超市面制食品铝超标率分别为48.06%、47.90%、32.61%、11.89%,不同采样地点面制食品铝含量超标率差异有统计学意义(P<0.01)。结论张家港市部分市售面制品铝含量超标严重,存在人群过量暴露的潜在危害,需加强相关领域的宣传教育、培训和监督管理。     

某铁路地区面制品铝含量的调查分析

目的对某铁路地区市售面制品与居民自制面制品中铝含量进行调查分析,为相关食品监管提供依据。方法采集某铁路地区超市、餐饮单位、制售门店、街边小摊及居民自制油条、面包、蛋糕、馒头、包子、发糕、烧饼、烤饼等面制品,分析铝含量。结果本次调查面制品铝含量合格率为64.3%,居民自制面制品合格率最高,街头小摊最低,油条超标率最高。不同采样地点面制品铝合格率差异有统计学意义(P﹤0.01),不同类别面制品铝合格率差异有统计学意义(P﹤0.01)。结论食品添加剂是本地区面食制品铝含量的主要来源,建议加大健康教育力度,加大对街边摊贩、餐饮单位面食制品铝含量监管和检测,加大对油条铝含量检测。     

上海闵行区市售面制食品铝含量调查及人群膳食暴露风险评估

目的 了解闵行区市售面制食品中铝含量状况,评估该区居民面制食品膳食铝暴露风险水平.方法 2018—2019年,在闵行区采集油炸、蒸制、膨化、烘焙四类市售面制食品,检测铝含量.应用食物频率表法,入户调查闵行区常住居民面制食品的消费量,评估辖区居民面制食品铝暴露情况.结果 四类227件市售面制食品中,铝含量平均值为31.6...     

2012年许昌市面制食品中铝污染情况调查

目的全面了解许昌市面制食品中铝污染情况,为食品安全风险评估工作提供科学依据。方法对辖区部分市售面制食品进行抽样检测,检测方法按照国家标准GB/T5009.182—2003执行,即铬天青S比色法;卫生学评价按食品中污染物限量(GB2762-2005)铝≤100 mg/kg进行制定。结果共检测样品72份,合格47份,合格率为65.30%,其中油条合格率最低,仅为37.50%。结论本市辖区内面制食品中铝含量超标严重,源于食品加工过程中含铝添加剂的过程使用有关,应引起有关部门的高度重视,进一步加强食品安全监管力度。     

2011年许昌市区面制食品中铝污染调查

目的全面了解许昌市区面制食品中铝的污染情况,为食品卫生监督工作提供科学依据。方法对许昌市区面制食品中铝按改进的铬天青S比色法进行检测,并对检测结果进行统计分析,再依据国家标准《食品中污染物限量》(GB2762-2005)面制食品中铝≤100 mg/kg,进行判定。结果抽检的46份面制食品中铝的合格率为69.50%,其中油条的合格率仅为28.50%,镘头为62.50%,油条的最高检出量为1 100.80 mg/kg,超出标准11倍。结论本市面制食品中铝含量超标严重,为保证全市人民身体健康,有关部门应引起高度重视,进一步加大监管力度。     

2013年325份面粉制品和淀粉制品中铝残留的风险监测研究

目的了解成都市面粉制品及淀粉制品中铝残留量情况。方法对成都市面制品生产企业、流通、餐饮环节的面粉、面粉制品、淀粉及淀粉制品、面粉原料、含铝食品添加剂中的铝含量进行测定。结果馒头类面粉制品、油条及麻花中的铝含量超标现象较严重。150个馒头样品中铝含量超标率为54%,40个油条样品中铝含量超标率为82%,10个麻花样品中铝含量超标率为40%。10个粉条样品中有5个样品的铝含量超出100 mg/kg。结论成都市面粉制品、淀粉制品中铝污染情况较严重,尤其是市民喜爱的馒头、油条、麻花等面粉制品和粉丝、粉条等淀粉制品。铝超标现象主要来源于面粉、淀粉加工制作过程中超量使用含铝的膨松剂,从而导致面制品中铝含量超标。应加强对市售油条、馒头、麻花及粉丝、粉条中含铝添加剂的监管和技术指导,以降低居民对铝的摄入量。     

油炸制品中铝含量的监测分析

目的了解建水县油炸制品中当前化学污染物铝的基本污染水平,以及时掌握油炸食品的安全状况。并为食品的安全监督执法提供依据,确保食品安全。方法以我县各油炸制品经营点为研究对象,随机于农贸市场和街边油炸制品加工店等．分别抽取油条、油饼、油炸糯米藕、糯米油炸南瓜条、油炸菜饺子、油炸豆沙饼等20份样品,均严格进行铝含量检测．并对检测结果作统计分析。结果20份样品中铝含量超标率为40．0％（8份）;其中,以油条中铝含量超标最明显。7份样品均严重超标,占所有超标样品的87．5％;另有1份油炸豆沙饼超标（12．5％）;狮子糕、燕窝酥以及糯米油炸南瓜条中铝含量相对要低（P〈0．05）。结论油炸制品中存在明显的铝含量超标现象,应通过加大油炸食品安全宣传,以及加强监管等多种方式,提高油炸制品的安全性,并提升消费者消费安全性。