平衡膳食 预防慢性病(下)

<正>每天摄入奶制品有什么好处?奶类营养成分齐全,组成比例适宜,容易被人体消化吸收。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外,含钙量也较高,而且钙、磷比例比较合适,还含有维生素D、乳糖、氨基酸等促进钙吸收的因子,吸收利用率高,是膳食优质钙的主要来源。全脂奶的脂肪含量为3%左右,低脂奶脂肪含量为0.5%~2%,脱脂奶中脂肪含量低于0.5%。脱脂奶和低脂奶大大降低了脂肪和胆固醇的摄入量;同时又保留了牛奶的其他营养成分,如蛋白质、钙     

可药可食的野蔬荠菜

荠菜,又名为护生草、鸡心菜、净肠草、菱角菜、枕头草、地米菜等.作为一种野菜,荠菜既可作为蔬菜来烹食,也可以作为草药来治病. 荠菜含丰富的营养成分,包括蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜、硒等微量元素.荠菜含有大量膳食纤维,食用后有助于增强胃...     

鲜美春菜新上市, 尝鲜还得"悠着点"

▎有些春菜吃了"易过敏" 春笋 春笋是当季的一道时令美食.春笋洁白如玉,肉质鲜嫩,美味爽口,被誉为"素食第一品".春笋含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类,含大量的胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,其中含量较高的是膳食纤维、氨基酸.春笋不仅营养丰富,还有着很好的保健功...     

宝宝燕麦粥二款

燕麦是一种十分理想的食品,美国《时代》杂志曾评出的十大健康食品中,燕麦名列第五。我国栽培燕麦已有2100年历史。据专家的营养成分分析:优质燕麦中蛋白质含量为15.6%,同时含有婴幼儿身体发育所必需的8种氨基酸。脂肪含量中的主要成分是不饱和脂肪酸,其中亚油酸占38.1%~52%,分     

云南过桥米线营养成分分析及评价

[目的]对驰名中外的云南过桥米线进行营养成分分析及评价,为改进名特风味食品传统工艺及提高产品质量提供科学依据.[方法]采用国内外公认的标准方法,进行蛋白质、脂肪、水分、灰份、膳食纤维、无机元素、维生素等全营养成分分析.[结果]过桥米线主食、配菜及高汤混合后其营养成分互相取长补短,营养素含量较全面均衡,但钠和脂肪的含量较高,其中钠含量为2 312.5 mg,占RNI推荐摄入量的106%;脂肪供热占总热量的37.1%,高于RNI推荐20%～30%的比值.而铁、硒和维生素B2的含量较低.[结论]过桥米线是一种营养成分较全面均衡、独具云南特色的中式快餐食品,值得推广,若降低钠和脂肪的含量,营养更均衡.     

云南通海曲陀关甜白酒营养成分分析及评价

[目的]对云南通海曲陀关甜白酒的营养成分进行分析和评价,为其产业化发展提供营养学的科学依据.[方法]采用国内外公认的标准方法,进行蛋白质、氨基酸、脂肪、总糖、总酸、无机元素等全营养成分分析. [结果]甜白酒的总糖含量达28%;蛋白质含量为2.84%,其中包括8种人体必需氨基酸且含量为990 mg,占氨基酸总量的40.4%;脂肪和无机元素含量较低. [结论]甜白酒是一种营养成分较丰富,还原糖含量较高、脂肪含量低,氨基酸构成合理的传统小吃.     

玉米的多种保健功效

玉米也叫玉蜀黍、包谷或包米,为禾本科的草本植物玉蜀黍的种子,它含有淀粉、蛋白质、脂肪、膳食纤维、生物碱,又含维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、泛酸、维生素E、胡萝卜素、黄体素、玉米黄质、槲皮素等;另外,它还含有钙、镁、锌、铜、锰、钴、硒等矿物质和微量元素。玉米所含碳水化合物低于大米,而蛋白质和脂肪的含量却比大米高,亚油酸及维生素E更是比大米高10倍。玉米具有极高的营养和保健价值,这在谷类食物中是十分     

黑龙江鲶形目鱼类的肌肉营养组成分析

目的:分析测定鲶、六须鲶、黄颡、乌苏里拟鲿的肌肉主要营养成分,对它们的营养价值进行综合评价。方法:采用常规的生化分析方法。结果:鲶、六须鲶、黄颡、乌苏里拟鲿四种鱼肌肉中粗蛋白含量为67.11%~82.11%;粗脂肪含量为8.91%~23.74%;灰分含量为4.95%~6.24%;18种氨基酸总量为52.54%~73.52%,其中8种人体必需氨基酸总含量为22.04%~30.37%,4种呈味氨基酸13.23%~29.40%。结论:这四种鲶形目鱼类肌肉中蛋白质含量较高,所含氨基酸种类齐全,必需氨基酸与鲜味氨基酸含量较高,是营养价值与经济价值都较高的优质鱼类。     

江蓠藻的营养学评价

分析了八份江蓠藻的主要成分，结果表明：江蓠藻的主要营养成分及构成比例与江蓠藻种类，生长海域，采集季节，养殖方式不同而有很大差异；多糖类和粗纤维是构成江蓠藻最主要的成分，占江蓠藻体的６３．１０％～７５．９７％，其中膳食纤维占８０％～９０％；蛋白质含量为１３．８２％～２６．９８％，平均为２０．５２％，且蛋白质中必需氨基酸含量高，氨基酸评分在７０以上，限制性氨基酸一般为含硫氨基酸；脂肪则在０．８４％～２．５０％之间，脂肪酸主要为多烯不饱和脂肪酸；矿物质和维生素含量丰富，尤其是Ｆｅ，Ｚｕ，Ｃｕ，Ｓｅ，Ｉ含量高。因此，江蓠藻为一种高膳食纤维，高蛋白，低脂肪，低热能，且富含矿物质和维生素的天然理想的保健食品原料。     

低脂高膳食纤维饮食对小鼠肝脂及脂质过氧化的影响

[目的]本研究运用实验动物的方法,观察低脂高膳食纤维饮食对昆明种小鼠体重、肝脂和抗氧化作用的影响,探讨低脂高膳食纤维饮食延缓衰老及预防脂肪肝的作用机制。[方法]选取10周龄的昆明种小鼠,雌雄各半,随机分为对照组和低脂高膳食纤维组,每组17只。对照组:普通饲料自由进食;低脂高膳食纤维组:于实验开始后第1、2周分别给予90%、75%的热量饲料喂养,第3周～12周给予60%的热量饲料喂养,其他营养成分(维生素和矿物质等)相同,并自由饮水。12周后实验结束后,测定其肝组织中肝脂及超氧化物歧化酶(SOD)及谷光甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力和丙二醛(MDA)。[结果]低脂高膳食纤维组小鼠体重及体脂肪含量明显降低(P﹤0.05);肝组织中胆固醇含量、甘油三酯及低密度脂蛋白含量明显降低,高密度脂蛋白含量升高(P﹤0.05);肝组织中谷胱甘肽过氧化物酶活力、过氧化氢酶活力增高(P﹤0.05),脂质过氧化产物丙二醛含量下降(P﹤0.05)。[结论]低脂高膳食纤维饮食具有明显降低小鼠体重、体脂肪含量及肝组织肝脂的作用,并可通过对抗氧化酶活力及脂质过氧化的影响起到一定的延缓衰老及防治脂肪肝的作用。