2002～2004年郑州市29家餐饮单位餐具及食品监测结果

目的了解郑州市3年来餐饮业生产经营单位的餐具及食品的卫生质量监测动态情况,为今后的卫生监督提供有效的依据。方法用χ2检验对2002~2004年郑州市29家餐饮单位餐具及食品卫生检测的合格率进行分析。结果3 a餐具的总合格率(85.13%)与食品的总合格率(51.83%)经统计学分析,差异有非常显著性(χ2=109.3,P<0.01);3 a中每年的餐具合格率之间,差异也有非常显著性(χ2=55.2,P<0.05);3 a中每年的食品合格率之间,差异无显著性(χ2=3.95,P>0.05)。结论3 a的餐具合格率有逐年上升的趋势,而食品的合格率无明显的变化,且3 a餐具的总合格率明显高于食品的总合格率。     

2010年北京市大兴区餐饮业餐具消毒状况调查

目的了解北京市大兴区餐饮业卫生及餐具消毒状况,为加强监管提供依据。方法 2010年1—7月按照随机抽样的原则,选取部分中小型餐饮业、企业食堂各100户作为调查对象,采集餐具样品进行检测,按照《食(饮)具消毒卫生标准》(GB 14934-94)对结果进行分析。结果餐饮单位均有卫生许可证,从业人员健康证持证率为97.01%,餐具消毒合格率96.67%。小型饭馆合格率最低,为93.07%;学校食堂合格率最高,为100%。各类餐饮业餐具消毒合格率不同,差异有统计学意义(χ2=60.10,P0.01)。结论应加强对经营者的卫生知识培训,加大监管部门对餐具消毒的监督力度,提高餐具的消毒合格率。     

常州市2007—2010年餐饮业餐具消毒抽样检测结果

目的分析常州市餐饮业餐具消毒抽样监测结果,更好地预防食源性疾病。方法依据《食（饮）具消毒卫生标准》（GB 14934-94）,采用纸片法对2007—2010年常州市餐饮业清洗消毒的餐具进行随机抽样监测,运用χ^2检验对监测结果进行统计学分析。结果常州市4年来餐饮业餐具清洗消毒效果合格率逐年提高,2007年为83.7%,2010年提高到97.6%,各年间合格率差异有统计学意义（χ^2=38.08,P〈0.05）。小型餐饮单位合格率从2007年的78.9%提升到了2010年的97.1%,各年间合格率差异有统计学意义（χ^2=34.69,P〈0.05）。蒸汽消毒和化学消毒两种消毒方式合格率差异有统计学意义（χ^2=31.02,P〈0.05）。结论常州市餐饮业餐具清洗消毒效果有了很大程度的提高,小型餐饮单位的餐具清洗消毒效果提高更为明显。食品安全监管部门要不断加强餐饮业餐具清洗消毒的长效管理,保障消费者的身体健康。在餐具消毒方法中,尽量采用蒸汽消毒方式。     

余姚市乡镇餐饮业餐具消毒现状调查

2008年7-8月,对余姚市5个乡镇不同经营规模的183户餐饮业的餐具消毒管理现状进行了现场调查,其中大中型餐饮业42户,小型餐饮业141户。调查结果显示,乡镇餐饮单位被调查项目中餐具消毒设施的配置率为最高,达90.2%,大中型餐饮业与小型餐饮业之间的差异无显著性意义;其次为餐具消毒管理制度的建立率,为88.5%,大中型餐饮业与小型餐饮业之间的差异无显著性意义。调查项目中比例最低的为设立专职餐具洗消人员,仅占14.2%,大中型餐饮业与小型餐饮业之间的差异有非常显著性意义;其次为专用餐具洗消间的设置比例,仅为25.7%,大中型餐饮业与小型餐饮业之间的差异有非常显著性意义。实施餐具消毒的比例为51.9%,大中型餐饮业与小型餐饮业之间的差异有非常显著性意义;餐具洗消人员掌握餐具消毒知识的比例为61.1%,大中型餐饮业与小型餐饮业之间的差异有非常显著性意义;餐具保洁柜的配置率为62.8%,大中型餐饮业与小型餐饮业之间的差异有非常显著性意义。1 001份餐具检测合格率为61.9%,不同种类的餐具检测合格率总体差异无显著性意义,大中型餐饮业与小型餐饮业的餐具检测合格率,两者之间差异有非常显著性意义。     

徐州市餐饮业卫生现状调查

目的了解徐州市餐饮业卫生现状,以控制食物中毒事故的发生,保障消费者饮食卫生安全。方法按照《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》的要求,对徐州市61个餐饮单位的卫生许可证、从业人员健康证明、加工场所卫生情况、餐具消毒情况进行调查。结果卫生许可证持有率96.7%,健康证明持有率95.8%,餐具消毒合格率81.3%,加工场所卫生情况:大型餐饮单位较好,中、小型餐饮单位食品加工处理流程有不符合单一流向的现象。结论大型餐饮单位总体卫生状况较好,个别中、小型餐饮单位存在卫生安全隐患,应加大对餐饮业的卫生监督监测力度。     

2002-2006年包头市九原区餐饮业餐具消毒结果分析

目的为了解包头市九原区餐饮业餐具消毒状况，掌握其污染特点。方法按照国家标准检验方法和卫生标准，对2002～2006年辖区403家餐饮业单位餐具随机采样，进行大肠菌群检验及评价。结果共检测餐具样品1561份，合格1018份，总合格率为65．21％。各年度餐具合格率、各年度不同类型餐具合格率均有显著性差异；各年度不同规模餐饮单位餐具合格率不同，大型餐饮单位合格率较高，小型合格率较低，其合格率有显著性差异；同一年度不同规模餐饮单位的合格率有显著性差异，各年度不同种类餐具合格率有显著性差异。结论餐饮业餐具卫生状况令人担忧，不同类型餐饮单位的餐具污染程度有所不同，应重点加强小型餐饮单位的卫生监督管理工作。     

博爱县饮食业餐(饮)具消毒效果分析

目的了解全县饮食业餐(饮)具消毒情况。方法随机抽取67家餐饮店进行餐(饮)具消毒效果监测分析评价。结果2005年餐(饮)具监测合格率为67.97%,较2001年(61.00%)有了一定提高,消毒效果差异有显著性(χ2=12.03 P<0.01);是否采取消毒措施消毒效果差异有显著性(χ2=99.01 P<0.01);大、中、小型餐饮店之间餐(饮)具消毒效果差异有显著性(χ2=38.72 P<0.01),大、中型之间消毒效果差异有显著性(χ2=7.21 P<0.01),大、小型之间消毒效果差异有显著性(χ2=34.06 P<0.01),中、小型之间消毒效果差异有显著性(χ2=17.35 P<0.01);蒸煮、药物、消毒柜三种消毒方法之间消毒效果差异有显著性(χ2=43.02 P<0.01),消毒柜与蒸煮相比消毒效果差异有显著性(χ2=30.29 P<0.01),蒸煮与药物相比消毒效果差异有显著性(χ2=25.57 P<0.01),消毒柜与药物消毒效果差异无显著性(χ2=0.41 P>0.05)。结论针对存在问题,分析存在的各种因素,为加强餐饮业卫生监督提供科学的理论依据。     

湖北省2003～2007年省管单位餐具消毒效果监测分析

目的动态监测湖北省省管单位餐具卫生消毒状况。方法使用国家标准检验方法和卫生标准对武汉市城区2003～2007年省管单位餐具抽检样品进行微生物检验,对结果进行统计学分析。结果共检测样品9108件,合格7824件,总合格率为85.90%;各年度间合格率有显著性差异（χ^2=57.19,P〈0.01）;不同规格餐具的合格率有显著性差异（χ^2=83.0,P〈0.01）;不同类型的单位餐具消毒效果有显著性差异（χ^2=426.29,P〈0.01）。结论各年度餐具消毒合格率、不同规格餐具的消毒效果和不同类型餐饮业的餐具污染程度有所不同,应进一步加强对省管单位餐具消毒工作的卫生监管力度。     

增城市餐饮业餐具卫生质量分析

目的了解增城市餐饮业餐具的卫生状况,为加强行业监管和提高餐具卫生质量提供参考。方法 2009年10月至2011年4月期间对辖区内104家餐饮单位进行一次性监测,按国家标准方法检测大肠菌群、游离性余氯和烷基(苯)磺酸钠残留量3个指标。结果调查了辖区内104家餐饮单位,其中大、中型餐饮单位41家,小型餐饮单位63家,共抽检大肠菌群样品986份,游离性余氯和烷基(苯)磺酸钠残留量样品各362份。大肠菌群、游离性余氯和烷基(苯)磺酸钠残留量总合格率分别为96.8%(954/986)、98.1%(355/362)和85.6%(310/362),差异有统计学意义(P<0.01),烷基(苯)磺酸钠残留量合格率相对较低;大、中型餐饮单位餐具检测指标的合格率较小型餐饮单位高,其中大肠菌群合格率分别为99.3%(421/424)和94.8%(533/562)(P<0.01)、烷基(苯)磺酸钠残留量合格率分别为89.9%(143/159)和82.3%(167/203)(P<0.05);集中式消毒餐具的大肠菌群合格率较自行消毒的高,分别为98.8%(667/675)和92.3%(287/311),差异有统计学意义(P<0.01)。结论该次调查增城市餐饮业餐具卫生质量总体良好,建议加强小型餐饮行业监管,提高餐具卫生质量,预防食物中毒事故的发生。     

2008～2010年五莲县部分餐饮单位食(饮)具消毒效果分析

目的为了解餐饮业食(饮)具消毒效果状况,进一步加强技术指导和卫生管理工作。方法对2008～2010年五莲县部分餐饮单位食(饮)具消毒效果监测资料进行分析。结果 2008～2010年合计检测样品1 854份,合格1 448份,合格率为78.10%。各年度检测合格率分别为2008年为68.86%,2009年为76.52%,2010年为89.00%,各年间差异有统计学意义(χ2=72.33,P<0.05);2008～2010年酒杯合格率77.87%,筷子合格率68.23%,盘子合格率87.58%,各年间的差异均有统计学意义(χ2=24.74、17.42、38.94,P<0.05);2008～2010年大型宾馆饭店检测合格率93.98%,中型饭店检测合格率84.66%,小型餐饮单位检测合格率65.44%,差异有统计学意义(χ2=157.19,P<0.01);2008～2010年采用蒸煮法消毒的样品合格率84.40%,采用电子消毒柜消毒的样品合格率64.63%,采用化学药物消毒的样品合格率39.66%,差异有统计学意义(χ2=167.71,P<0.01)。结论五莲县餐饮业各年度餐饮具检测合格率呈逐年增高趋势,小型餐饮单位的食(饮)具消毒工作应进一步加强。     

忻州地区1999年餐具消毒质量调查

用现场调查方法对５８８户不同规模餐饮单位餐具消毒质量进行了调查。结果表明,我区１９９９年餐饮业餐具消毒合格率为６２．２１％,其中大、中型餐饮单位的合格率高于小型餐饮单位,街头食品摊点合格率最低,为今后监督工作的重点。餐饮单位餐具的消毒设施、餐具数量、卫生制度、保洁措施均影响着餐具的消毒质量。     

鹤壁市淇滨区餐饮单位餐饮具消毒现状调查

目的了解和掌握鹤壁市淇滨区餐饮单位的餐饮具卫生情况。方法随机抽取鹤壁市淇滨区133家大、中、小型餐饮单位,参照食(饮)具消毒卫生标准(GB14934-94[1]),使用纸片法对随机抽取的926件餐具进行检测。结果餐具的总合格率为72.35%,大、中、小型餐饮单位消毒的餐具合格率差异有统计学意义(P<0.05);结论鹤壁市淇滨区大、中型餐饮单位消毒措施完善,消毒效果良好;小型餐饮单位餐具消毒、保洁设施不健全,方法不正确,有待改进。     

江山市餐饮业餐具消毒现状调查

为了加强餐饮业食品卫生管理,了解目前我市餐饮业餐具消毒状况,进一步规范餐饮业的消毒管理工作,提高餐具消毒的卫生质量,2008年4—5月,江山市卫生监督所对市区餐饮单位和学校食堂的餐具消毒情况进行监督检测。     

东安县餐饮业餐饮具消毒监测结果报告

目的 掌握东安县餐饮业餐饮具消毒状况,为加强餐饮业卫生监督工作提供科学依据. 方法按<食(饮)具消毒卫生标准>(GB14734-1994)进行消毒效果检测和评价. 结果 284家餐饮单位(食堂),抽取1 987份样品,消毒合格率为71.66%.县城餐饮单位餐饮具消毒合格率高于乡镇餐饮单位和学校食堂(P<0.01).量化分级A级餐饮具消毒合格率高于B、C级(P<0.01).小餐具消毒合格率明显高于大餐具(P<0.01). 结论不断加强餐饮业的卫生监督,把好餐饮具消毒卫生关,严防食物中毒的发生.     

泰兴市餐饮业公用餐具消毒结果分析

为了解泰兴市餐饮业公用餐具消毒状况 ,给今后的卫生监督工作提供科学依据 ,我们对 2 0 0 2年泰兴市城乡餐饮业公用餐具消毒监测资料进行了分析。1　材料与方法1 .1　对象　整群随机抽取泰兴市城乡宾馆、酒家、小饮食店的餐具。共监测餐饮单位 2 92家 ,其中城区1 72家 ,乡镇 1 2 0家。按其摆放桌数划分 ,一次性可摆放 1 0桌以上者为大型餐饮单位 ,共 32家 ;5～ 1 0桌者为中型餐饮单位 ,共 82家 ;5桌以下者为小型餐饮单位 ,共 1 78家。合计检测各类餐具 (不包括一次性杯、筷 ) 8760份。1 .2方法　按《食 (饮 )具消毒卫生标准 ( GB1 4934-94)…     

莆田市城厢区餐饮业餐具卫生监测结果

目的了解城厢区餐饮业餐具卫生消毒状况,为卫生监督管理提供依据。方法每年1次现场随机抽取辖区餐饮业内餐具,按GB 14934-1994《食(饮)具消毒卫生标准》规定的大肠菌群快速检测纸片法进行采样检测。结果 2008—2012年共抽检餐具13 307份,总合格率78.2%,5年合格率呈逐年上升趋势,以2012年上升幅度最大,合格率达96.4%;大型餐饮业餐具消毒合格率最高(93.7%),中型餐饮业次之(82.7%),小型餐饮业最低(72.9%)。结论小型餐饮业餐具及大型餐饮业的大餐具消毒合格率最低,尚存在不安全隐患,是今后监督监测的重点。     

辽阳市餐饮业餐具消毒情况调查

目的 探讨餐饮业餐具消毒工作中存在的主要问题和管理对策。方法 随机抽取各县(市)区所辖餐饮企业共210户，每户抽查8件餐具对其消毒效果进行检验，采用专用的大肠茵群快速检验纸片法。同时，检查消毒管理制度，消毒人员配置，消毒设施等。结果 在调查的210家餐饮单位中，有消毒管理制度的占58．57％；有消毒员的占52.86％；有专用消毒设施的占78.10％，餐餐都消毒的占30．00％，餐具消毒总合格率为65．24％，大、中、小餐饮单位调查的餐具消毒合格率分别为80．00％、74．29％和41．43％。其差别有显著性。结论 辽阳市餐饮行业，特别是中、小型餐饮单位，餐具消毒管理制度不够健全，餐具消毒设施落后，餐具消毒合格率偏低。因此，应加强对餐饮业餐具消毒工作的监督管理，特别是要加强中、小型餐饮单位餐具消毒工作的监督管理。     

2000～2003年蚌埠市餐饮业餐具消毒状况调查

目的　了解蚌埠市餐饮业餐具卫生状况及不同餐具消毒方法的消毒效果。　方法　 2 0 0 0～ 2 0 0 3年每年随机选择蚌埠市 60户不同规模的饭店 ,调查其餐具消毒状况和消毒方法 ;根据食饮具消毒卫生标准 ,采样监测 60 0份餐具消毒效果。　结果　餐饮业的规模以及季节的不同是影响餐饮业餐具消毒效果的主要因素。大、中型饭店餐具卫生合格率均高于个体小型饭店 (P <0 .0 1)。蒸汽蒸煮法的消毒合格率为 92 .5 % ,高于化学药物浸泡法的消毒合格率 73 .5 % (P <0 .0 1)。　结论　应加强对经营者的卫生知识培训 ,加大监督部门对餐具消毒的监督力度 ,使餐饮单位自觉进行餐饮具消毒 ,提高餐具的消毒合格率。     

许昌市2002-2006年饮食服务业餐用具消毒监测情况

目的了解分析许昌市2002—2006年饮食服务业餐用具消毒监测情况。方法现场随机抽取各类已消毒备用餐用具,采用大肠菌群快速纸片法。结果不同规模餐饮业餐具大肠菌群合格率逐年提高,但不同规模餐饮业之间差异有统计学意义(χ2=132.11,P<0.01),同一单位在不同的季节餐具大肠菌群合格率也不相同。结论应继续加强对餐饮服务业的餐用具的消毒监测力度,提高餐用具的合格率。     

麻城市2009-2011年餐具消毒质量监测结果分析

目的了解麻城市餐具消毒卫生情况,调查其影响因素,探讨解决对策。方法采用GB14934-1994国标方法(大肠菌群快速纸片法),对全市餐饮业进行大肠菌群测定。结果餐具消毒总合格率为63.2%,分区域合格率经统计学差异检验(X2=38.65,P<0.01),结果显示有显著性差异。结论应加强对餐饮业卫生状况的监督管理,尤其应加大对乡镇餐饮业的卫生监督与管理。