乳酸饮料和酸奶一样吗?

Q我在超市看到很多乳酸饮料,它们和酸奶一样吗?是不是有一样的功效?成都周庆A市场上的乳酸饮料可分为发酵型和调配型两种。其中,乳酸菌饮料,也就是酸奶,都是牛奶经过乳酸菌发酵后制成的,属于发酵型乳酸饮料,而除此以外的乳酸饮料则属于调配型产品,是用牛奶、水、白糖、柠檬酸或乳酸配制而成的,不经过发酵,产品中没有乳酸菌及乳酸菌的代谢物。     

酸奶并非越酸越好

酸奶是越酸越好吗？回答这个问题之前,首先要弄明白牛奶是怎样变酸的。加入牛奶中的乳酸菌发酵产生乳酸等物质,牛奶会变成有酸味的酸奶。正常出厂的酸奶,因为添加了糖或甜味剂,其酸甜度搭配得当,口感很好。但随着酸奶放置时间的延长,乳酸菌会缓慢生长,酸奶酸度也缓慢增加。在低温储存环境下,     

全方位看酸奶

酸奶有什么营养作用?酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂,不仅保存了牛奶中所有的营养成分,而且因为发酵,营养素更容易被人体消化吸收,是优质的营养食品。经过发酵,牛奶中的蛋白质被乳酸菌部分消化,消化吸收率极高。每天喝1杯酸奶(约250克),可为人体提供6克优质蛋白质,相当于一个鸡蛋。酸奶中的脂肪含量在0.5%～3.0%之间,研究确认,每     

营养

正酸奶是学步期宝宝的好食品普通液态鲜牛奶中蛋白质和矿物质的含量都比较高,不适合喂给肾脏功能发育尚不完善的幼儿。而酸奶是通过在牛奶中添加乳酸菌培养而制成的。这种乳酸菌能使牛奶中的蛋白质凝结,把乳糖转化成乳酸,对牛奶蛋白质过敏或对乳糖没有耐受性的宝宝,吃酸奶都不会有问题。酸奶是学步期宝宝很好的食品,可以用来拌色拉、蘸面包,还是奶油的一种健康替代食品。     

酸奶真相大揭秘

正面对市场上名目繁多、概念热闹的乳制品货架,你有没有感觉困惑?为什么有些酸奶产品不用冷藏,而且保质期长达几个月?有些酸奶号称加了有益菌,但这些有益菌究竟有何益处?酸奶功能五花八门,那么想补钙该喝哪一种?想畅通肠道该喝哪一种?想补蛋白质要喝哪一种?想延缓血糖上升该喝哪一种?想控制热量、避免增肥又该喝哪一种?这里为大家展示酸奶的真相,希望能帮助你解除疑惑。     

自制酸奶的12个答疑

1.自制酸奶的基本原理是什么？可以不用酸奶机吗？自制酸奶的基本原理就是在牛奶中接种乳酸菌,让它在合适的温度（40~42℃）下大量繁殖,把牛奶中的乳糖成分分解成乳酸。因为乳酸,牛奶发酵液的酸度逐渐下降,到pH值大致达到4.6左右的时候,牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来,形成细腻的凝冻。其他杂菌虽然也存在于牛奶当中,但它们的数量和乳酸菌相比实在太少,成不了气候。而乳酸菌产生的乳酸和其他抗菌物质,也让杂菌们感觉十分不舒服,无法大量繁殖。     

酸奶是越酸越好吗

酸奶并非越酸越好。乳酸菌加入牛奶中,发酵产生乳酸等物质,牛奶会变成有酸味的酸奶。正常出厂的酸奶,其酸甜度搭配得当,口感很好。但随着酸奶放置时间的延长,乳酸菌会缓慢生长,酸奶酸度也缓慢增加,但在低温存储环境下,保质期内的酸奶酸度都是可被人体接受的,其乳酸菌的活性也保持较好。但酸奶的酸度是有限度的,如果酸奶在储存、物流过程中脱离了冷链,如被搁置存室温或者户外环境下,乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加,并且超出可接受范围,这样的酸奶口感会很酸,而且乳酸菌活力下降,乳蛋白变性程度增加,不利于人体吸收,也不利于胃肠健康。     

健康饮品--酸奶

牛奶是通行世界的营养保健产品，是营养最丰富、最完全而又最容易为人体吸收的饮品，这是所有食品营养专家的共识。酸奶是以各种乳品为原料，经乳酸菌发酵而成的产品。目前，在我国市场上供应的酸奶多以牛奶加工而成。它保留了牛奶的原有的全部营养成分，经过乳酸菌发酵，风味更是别具一格。     

酸奶制作的问题,你知道吗?

正做酸奶对牛奶质量有要求,但如果不是纯的牛奶,用其他原料,或者添加其他原料,能做成酸奶吗?1冲一杯浓浓的蛋白粉,不加奶粉,只加菌种,可以做成正常的酸奶吗?不能。蛋白粉主要包括乳清蛋白和大豆蛋白。做酸奶需要酪蛋白,仅有乳清蛋白或大豆蛋白是做不成的。酸奶做好之后,如果放一段时间,凝冻会收缩,上面会产生一层淡黄色的乳清。乳清蛋白就是从这个液体里分离出来的蛋白质。您想想,乳清蛋白都不参与凝冻,怎么能单独做成酸奶呢。不过话说回来,如果在全脂牛奶里额外加入一些乳     

牛奶中的精华——酸奶

现在喝酸奶的人越来越多,因为大家知道喝酸奶比牛奶好处更多,酸奶使用的牛奶原料蛋白质含量较高,抗生素及杂菌含量较少,成品中除了含有牛奶中所有的营养成分外,还有更多的B族维生素及易被人体吸收的多肽和氨基酸;酸奶含有大量活性乳酸菌,     

制作酸奶的十问答

正此前说过,做酸奶对牛奶质量有要求,但如果不是纯的牛奶,用其他原料,或者添加其他原料,能做成酸奶吗?说到这里,需要补习相关的微生物学和食品化学知识。一问冲一杯浓浓的蛋白粉,不加奶粉,只加菌种,可以做成正常的酸奶吗?答:不能。蛋白粉主要包括乳清蛋白和大豆蛋白。做酸奶需要酪蛋白,仅有乳清蛋白或大豆蛋白是做不成的。酸奶做好之后,如果放一段时间,凝冻会     

酸奶可不可以加热喝

<正>问:酸奶以其独特的口感和保健作用受到不少人的喜爱,可眼下随着气温降低,一杯冰凉的酸奶下肚肠胃很不舒服,可是想把酸奶加热后饮用,又有人说酸奶不宜加热饮用。那么,酸奶到底可不可以加热喝呢?答:酸奶不宜加热是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌,它的作用是分解牛奶中的乳糖,从而产生乳酸,使肠道的酸性增加,且又可以抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素。如果蒸煮加热,所含的大量活性乳酸菌会被杀死,其物理性状也会发生改变,产生分离沉淀,口味和口感都会改变,其营养价值和保健功能也会降低。倘若只把酸奶进行加温处理,酸奶中的乳酸菌就不会被杀死,反而会增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用会更好。因此说酸奶是可以适度加温后饮用的。     

家庭自制酸奶

酸奶是当今风行世界的乳品。经营养专家论证和广泛食用结巢,确实是男女老幼皆宜的食品,因而受到世界卫生组织的特别推荐。酸奶是低热食品,是牛奶经过乳酸菌发酵制成的发酸乳制品,酸奶不但保留了牛奶的丰富营养,而且因乳酸菌的作用,其营养成分更易被人体消化吸收。所以常吃酸奶对人体健     

自制酸奶的12个答疑

<正>酸奶对人体有诸多的益处:酸奶中含有大量的"活性乳酸菌"、钙质和丰富的B族维生素,不但能健胃、促进体内的新陈代谢、改善肤质、减少便秘,更能活化免疫系统、降低胆固醇、减少妇女疾病等,可谓是最天然的保健食品。酸奶机可以给牛奶发酵提供一个恒定温度的装置,温度35~45℃之间,在这个环境下,益生菌大量繁殖,牛奶中乳糖转化成乳酸,牛奶发酵成酸奶。由于自制酸奶具有方便、经济等优点,受到了很多朋友的青睐;但     

酸奶加热喝靠谱吗?

<正>作为奶制品家族的一员,酸奶备受大家的欢迎,但是很多人想加热后再喝。加热喝牛奶听过,加热别酸奶,靠谱吗?观点A:破坏活性乳酸菌,不靠谱超市里面的酸奶都是放在冷藏区保存的,因为低温可以保证酸奶的品质和酸奶中乳酸菌的活性。而加热会降低酸奶中对人体有益的乳酸菌的活性。因此,有人认为,加热喝酸奶,不靠谱!观点B:保护肠胃,靠谱但是也有一部分人认为,酸奶加热喝是可以的。比起冰凉的酸奶,温热的酸奶可以让肠胃感觉更舒服一些。因此,喝加热过的     

如何远离食品中的防腐剂?

酸奶加防腐剂吗?市售活菌酸奶在冷藏条件下的保质期一般是14～21天,家庭做的酸奶在冰箱中大约可放一周。按大部分国家的惯例来说,酸奶应当含有大量的乳酸活菌,它的各种保健益处也与此有关。如果经过杀菌或者灭菌包装,酸奶可以常温保存一个月以上,但是其中的乳酸菌     

酸奶有多好

酸奶是在牛乳中加入乳酸菌发酵后得到的产品，它不但保留了牛奶的营养价值，而且还在某些方面扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。1908年，前苏联科学家梅奇尼科夫（Metchnikoff）的科研论著《延长生命》中第一次集中论述了酸奶的营养和保健作用，时至今日，酸奶对健康的诸多益处已被医学界所证实。     

带双慧眼逛超市(二)

<正>奶类食品2——酸奶应当怎么选上一期我们说了牛奶应当怎样选,还有另一大类液态奶,就是酸奶。它里面含有大量活菌,没经过"杀菌"处理。发酵完成后,在室温下放久了,乳酸菌会大量死亡,所以酸奶一定要放在冰箱里保存。     

饮料喝好,还要喝得明白

高营养价值,可适当多喝酸奶酸奶由牛奶经乳酸菌发酵而来,除了牛奶中的乳糖经过发酵变成乳酸以外,其他的营养成分都在其中,而且含有大量活性乳酸菌,可以调节肠道菌群平衡,因此是非常健康的饮品。如果在应酬场合,必须要喝酒的话,可以先喝一杯酸奶,它可以在胃里面起到很好的缓冲作用。     

如何辨别“酸奶”真伪?

1、查看产品包装配料栏中有无"乳酸菌"字样,如有则为真正意义上的"酸奶",否则不是。2、真正意义上的"酸奶",必然含有"乳酸菌"活菌,产品必须在2～6