莱州市综合超市内餐饮服务区卫生状况调查

目的了解综合超市内餐饮服务区卫生状况,为制定管理对策提供依据。方法对7家超市内的33个餐饮服务区进行食品卫生学调查,对供顾客使用的餐(饮)具进行大肠菌群抽样检测。结果 33个餐饮服务区从业人员持有效健康证上岗率达90.8%(297/327),只有3家国内知名快餐连锁店申办了独立的餐饮服务许可证;29个均在超市设有固定加工场所,其基本设施中厨房面积合格率为93.1%,厨房建筑材料合格率为82.7%,食品贮藏室合格率为13.8%,加工与销售隔离合格率为20.7%,凉菜间合格率为10.3%,排烟设施合格率为55.2%;对20个餐饮服务区餐具抽检合格率为58.5%,餐具洗消间合格率为25.0%,专用洗涮池合格率为16.0%,餐具消毒设施合格率为24.0%,餐具保洁柜合格率为16.0%。结论综合超市内餐饮服务区的卫生状况不容乐观,应加强监督管理,确保消费者饮食安全。     

2009年三门峡市湖滨区部分超市主食加工场所卫生状况调查

[目的]了解三门峡市湖滨区各类型超市主食加工场所基本卫生状况,为食品卫生监督提供依据。[方法]2009年5～6月依据《餐饮业及集体用餐配送单位卫生规范》要求对辖区16家超市的主食加工场所基本卫生条件及操作过程进行调查、统计。[结果]各类型超市主食加工场所均能按照规范要求使用专用售货工具,卫生制度基本健全;面积与生产量适应的占68．75％,操作间密封的占50．00％,索证索票齐全的占81．25％;按照规范要求戴口罩率为41.67％。卫生知识培训率为63．33％。大型超市主食加工场所基本卫生情况（合格率）好于小型超市,差异有统计学意义（P〈0．05）。[结论]三门峡市湖滨区部分超市主食加工场所基本卫生情况不容乐观,超市从业人员个人卫生情况不良。     

莱芜市城区部分幼儿园食堂卫生现状调查

[目的 ]了解莱芜市城区幼儿园的食品卫生状况。 [方法 ] 2 0 0 3年 12月对莱芜市城区 3 5家幼儿园食堂进行卫生现状调查与餐具消毒质量检测。 [结果 ]调查 3 5家食堂 ,卫生许可证持有率为 5 7 14 % ,食堂人员有健康证的占42 86% ,12家市直、省属单位幼儿园均有独立的餐厅 ;有冷冻、冷藏设施的占 71 43 % ,有餐具消毒设施的占 71 43 % ;有专职食品生产经营人员的占 48 5 7% ;餐具消毒合格率为 70 0 0 % ,其中市直、省属单位为 88 89% ,个体幼儿园为47 83 %。 [结论 ]莱芜市城区部分幼儿园食堂卫生状况存在问题较多 ,市直、省属单位幼儿园好于个体幼儿园     

2009年聊城市大型超市散装食品卫生状况调查

[目的]全面了解聊城市散装食品卫生状况,贯彻落实好卫生部《散装食品卫生管理规范》。[方法]2009年6～9月,在聊城市所属8个县（市、区）48个超市中随机抽取16家大型超市对散装食品的卫生状况进行调查。[结果]调查的16家超市中,没有一家散装食品卫生管理的15条措施全部合格,其中过期食品的处理记录不详的12家,从业人员销售直接入口散装食品时口罩、手套及帽子配戴不全或不规范的10家,采购散装食品时证件索取不全的10家,冷藏冷冻设施数量不足或运转不正常的8家。抽查散装食品361份,细菌总数合格率为73．96％,大肠菌群合格率为74．79％。[结论]聊城市大型超市散装食品卫生管理存在较多问题,食品微生物污染较为严重。     

学生寄膳场所卫生状况调查与管理对策探讨

[目的]掌握汕头市学生寄膳场所的卫生状况，为卫生监督管理提供依据。[方法]依据法规和卫生标准要求设计调查表对抽查的40个场所进行现场调查与监测。[结果]汕头市学生寄膳场所食品卫生许可证、从业人员健康合格证与卫生知识培训合格证有效持证率分别为75．0％、67．5％、64．2％；从业人员卫生知识考核合格率23．3％；食品加工流程布局达标率为57．5％；自身卫生管理制度建立达标率20．0％；设置食(饮)具专用保洁拒合格率55．0％，消毒效果监测合格率71．7％；60．0％的经营单位存在生熟食品混放现象，采购食品均无索证各查。[结论]汕头市学生寄膳场所存在的卫生隐患不容乐观，应强化卫生监督管理的力度。     

广州白云机场口岸餐厅的食品与餐具卫生状况的调查报告

[目的]加强对广州白云国际机场口岸餐厅的食品卫生监督.[方法]对白云国际机场旅客服务公司下属4家餐厅的食品、餐具的卫生状况进行了调查分析.[结果]随机抽样食品2729份,合格2632份,合格率为96.45％;抽取餐具3861份,合格3820份,合格率为98.94％.[结论]虽然不同时间不同餐厅抽检的食品、餐具卫生合格率存在差异,但总合格率较高,说明白云国际机场范围内的这4家餐厅的卫生状况较好;但也存在不足,定期的卫生监督十分必要.     

2006年福州市部分大中型超市食品安全状况调查

[目的]了解大、中型超市的食品安全状况，探讨其管理模式。[方法]2006年10月，在福州市5家大型、4家中型超市，对销售的定型包装食品的索证、自制散装食品的加工销售卫生、从业人员的卫生知识情况进行调查。[结果]定型包装食品索证合格率。大型超市（154份）为60．39％，中型超市（131份）为41．22％（P〈0．01）；自制食品销售容器、专人销售、标识的合格率，大型超市（32份）分别为93．75％、100．00％、40．63％，中型超市（31份）分别为51．61％、48．39％、0．00％（P〈0．01）。食品从业人员卫生知识合格率，大型超市（28人）为60．71％，中型超市（24人）为66．67％，各项知识、法规合格率大型与中型超市的差异均无统计学意义（P〉0．05）。[结论]福州市大中型超市食品卫生工作存在安全隐患，中型超市尤其严重。     

莱芜市城区部分幼儿园食堂卫生现状调查

[目的]了解莱芜市城区幼儿园的食品卫生状况。[方法]2003年12月对莱芜市城区35家幼儿园食堂进行卫生现状调查与餐具消毒质量检测。[结果]调查35家食堂，卫生许可证持有率为57．14％。食堂人员有健康证的占42．86％，12家市直、省属单位幼儿园均有独立的餐厅；有冷冻、冷藏设施的占71．43％，有餐具消毒设施的占71．43％；有专职食品生产经营人员的占48．57％；餐具消毒合格率为70．00％，其中市直、省属单位为88．89％。个体幼儿园为47．83％。[结论]莱芜市城区部分幼儿园食堂卫生状况存在问题较多，市直、省属单位幼儿园好于个体幼儿园。     

煤改气对餐(饮)具消毒效果的影响调查

[目的 ]为了解煤改气对我区餐饮具消毒卫生状况产生的影响。 [方法 ]在煤改气前后随机采取消毒过的备用餐具 ,用大肠菌群快速检验纸片法检测 ,按 GB14934- 1994标准进行评价。 [结果 ]煤改气后餐具消毒的总合格率 (38.4% )比改气前 (74.4% )显著下降 (P<0 .0 0 5 ) ,而大酒店、茶楼的餐具消毒合格率差别无显著性。 [结论 ]保证餐具消毒合格率 ,关键是有消毒设施和正确的消毒方法。卫生监督部门应加强对中小饭店和小吃快餐店的监督 ,并推广使用电子消毒柜     

焦作市城区食品超市现场加工区卫生学调查

[目的]了解焦作市城区食品超市现场加工区的卫生状况。[方法]2003年8月，对9家食品超市现场加工区进行现场检查，抽检69份糕点、熟食、凉菜等进行微生物学检验。[结果]4家无卫生许可证经营；生产经营过程卫生较差，卫生设施不完善；抽检样品合格率为62．3％，不合格样品主要是大肠菌群超标。[结论]焦作市城区食品超市现场加工区的卫生状况较差，应加强卫生监督管理。     

2005～2008年枣庄市城区部分餐饮单位卫生状况调查

[目的]了解枣庄市各类餐饮单位食（饮）具消毒状况,指导餐饮业提高餐具消毒合格率。[方法]2005～2008年随机抽取不同规模的餐饮单位129家进行消毒设施和管理制度调查,并现场采集消毒后的食（饮）具根据GB14938—94《食（饮）具消毒卫生标准》纸片法检验大肠菌群。[结果]2005～2008年共调查枣庄市城区129家不同类型的餐饮单位,92家有清洗消毒固定场所、有专职消毒员,占71．31％;61家配有保洁橱柜,占47．29％;83家有消毒设备,占64．34％;65家卫生组织管理制度健全,并认真执行,占50．39％。2005～2008年合计检测5160份样品,合格的3181份,合格率为61．65％。2005年最低,2008年最高,呈逐年升高的趋势,差异有统计学意义（P〈0．01）。小型餐饮单位、饮食摊点和大排档食（饮）具消毒合格率最低（42．41％和30．83％）,大中学校食堂的合格率也较低（67．27％）,不同类型餐饮单位食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P〈0．01）;碗与筷的合格率较低45．36％和44．39％）,不同种类食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P〈0．01）;蒸汽消毒方式效果最好（80．62％）,不同消毒方法食（饮）具合格率差异有统计学意义（P〈0．01）。[结论]枣庄市城区各类餐饮单位食（饮）具消毒整体合格率较低,小型餐饮单位食（饮）具消毒存在卫生安全隐患,是今后卫生整治工作重点。     

2007年海阳市部分餐饮单位卫生状况调查

[目的]了解海阳市餐饮业卫生状况,为今后加强卫生监督和管理提供依据。[方法]随机抽取市区和乡镇156个餐饮单位进行了卫生专项检查。检查卫生许可证、健康证、卫生制度、基础卫生设施、内外环境卫生、食（饮）具消毒等情况。[结果]156个餐饮单位卫生许可证持有率94.9% 健康证持有率77.7% 食（饮）具消毒合格率70.5% 量化评分良好率76.2%。[结论]乡镇餐饮业卫生状况较差,是今后监督的重点,应加大监督的力度和频率。     

2008年漳平市城区校园及其周边饮食业食（饮）具消毒效果调查

[目的]了解漳平市城区校园及其周边饮食业食（饮）具卫生状况,以便为有针对性地加强饮食业食（饮）具卫生管理提供依据。[方法]2008年6月和12月,对漳平市城区校园及其周边饮食业食（饮）具进行消毒效果检测。[结果]检测各类食（饮）具536份,合格率为81．34％。食（饮）具消毒合格率,中学食堂为85．00％,幼儿园食堂为92．19％,校园周边饮食店为75．84％（P〈0．01）;碗为79．06％,筷为78．66％,盘子等为93．48%（P〈0．01）;夏季（6月）为83．07％,冬季（12月）为79．71％（P〉0．05）。[结论]漳平市城区幼儿园食堂食（饮）具卫生质量达标,中学及校园周边饮食业食（饮）具卫生状况较差。     

2008年于都县托幼机构食堂卫生状况调查

[目的]了解于都县托幼机构食堂卫生现状,为今后加强食品卫生监督和管理提供依据。[方法]随机抽取县城城区和乡镇132所幼儿园食堂进行调查。[结果]132所幼儿园卫生许可证持证率为37．12％,从业人员健康证持证率75．35％,食（饮）具合格率为61．59％。[结论]于都县幼儿园食堂卫生状况较差,提示应加强监督和管理。     

2005～2007年淄博市周村区餐饮业公用食(饮)具消毒监测结果分析

[目的]了解餐饮业公用食(饮)具的卫生状况。[方法]对2005~2007年周村区所辖餐饮单位公用食(饮)具消毒效果监测资料进行分析。[结果]2005~2007年合计检测2 690家(次)餐饮单位的食(饮)具21 529份,合格的12 366份,合格率为57.43%,2005~2007年分别为56.76%、57.34%、58.02%(P0.05)。2005~2007年食(饮)具平均合格率,餐厅、制作室的分别为40.21%、64.37%(P0.01);1~4季度的分别为63.12%、45.09%、53.54%、67.68%(P0.01);大型、中型、小型餐饮单位分别为91.05%、50.36%、22.87%(P0.01);餐具、饮具合格率分别为58.96%、46.62%(P0.01)。[结论]周村区餐饮业食(饮)具合格率较低,小型单位食(饮)具消毒存在较多问题。     

2009年吕梁市离石区餐饮单位食(饮)具消毒资料分析

[目的]了解吕梁市离石区各类型餐饮业单位食(饮)具消毒情况,更好地加强餐饮业的食(饮)具消毒管理工作。[方法]对2009年离石区432户大、中、小型餐饮单位的4286份食(饮)具消毒效果监测资料进行分析。[结果]检测432户餐饮单位的食(饮)具4286份,合格的2700份,合格率为62.99%。检测合格率,大、中、小型单位分别为82.05%、75.88%、27.87%(P0.01);蒸汽、电子消毒柜、化学药物消毒的分别为87.90%、61.15%、50.15%(P0.01);有、无保洁措施的分别为80.86%、28.42%(P0.01);碗、盘子、筷子、杯子分别为71.44%、71.89%、42.39%、29.66%(P0.01)。[结论]离石区餐饮单位食(饮)具消毒合格率较低。     

2009年驻鲁部队食堂食(炊)具消毒质量调查

[目的]了解驻鲁部队食(炊)具卫生状况,防止因食(炊)具不洁而引起食源性疾病的发生,保障广大官兵的身体健康。[方法]按照GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》对某部部分食堂食(炊)具进行随机抽样,检验大肠菌群并进行评价。[结果]食堂食(炊)具合格率为74.94%,不同保障方式单位的食(炊)具合格率差异无统计学意义,不同种类食(饮)具的合格率差异有统计学意义(P<0.05)。[结论]食堂食(炊)具消毒状况不容乐观,应加强对食(炊)具的卫生监督监测力度。     

龙岩市饮食行业食(饮)具消毒效果监测分析

[目的]了解市属饮食行业食(饮)具卫生状况。[方法]2004年510月对龙岩市属饮食行业食(饮)具:碗、盘、碟、筷、汤匙和杯子等进行监测。[结果]监测食(饮)具共1221份,合格804份,合格率为65.85%。其中以蒸汽消毒效果最佳,合格率为85.75%,臭氧消毒柜效果最差,合格率仅为48.25%。[结论]龙岩市食(饮)具卫生状况不容乐观,卫生监督部门应加强对饮食行业监督检查,提高监督频次,加大执法力度,把好病从口入关,以防食源性疾病的发生。     

敦化市2011年餐饮具卫生状况抽检分析

目的为了解敦化市餐饮具卫生状况,加强餐饮具的卫生管理,减少疾病的发生,保障人们健康。方法抽样检验及判定方法采用GB14934—1994《食（饮）具消毒卫生标准》。结果共抽取各类餐饮具1750份,总合格率为79．72％;在五类餐饮具中茶（酒）杯合格率最高,碗合格率最低;大中型餐饮单位餐饮具比小型合格率高。结论检测结果表明敦化市餐饮具合格率低。监管部门对经营者进行食品卫生知识培训,增强其卫生意识;并做好卫生宣传工作,并给予正确指导,自觉地完善卫生设施,做好消毒工作,确保餐饮具的达到卫生要求。     

2010年北京市大兴区餐饮业餐具消毒状况调查

目的了解北京市大兴区餐饮业卫生及餐具消毒状况,为加强监管提供依据。方法 2010年1—7月按照随机抽样的原则,选取部分中小型餐饮业、企业食堂各100户作为调查对象,采集餐具样品进行检测,按照《食(饮)具消毒卫生标准》(GB 14934-94)对结果进行分析。结果餐饮单位均有卫生许可证,从业人员健康证持证率为97.01%,餐具消毒合格率96.67%。小型饭馆合格率最低,为93.07%;学校食堂合格率最高,为100%。各类餐饮业餐具消毒合格率不同,差异有统计学意义(χ2=60.10,P0.01)。结论应加强对经营者的卫生知识培训,加大监管部门对餐具消毒的监督力度,提高餐具的消毒合格率。