十种错误饮食观

现代营养专家认为,人体摄取营养就像培育花木一样,各种营养成分均衡,才能花繁叶茂。下列十种认识是长久以来人们在饮食方面形成的错误观念,应予纠正。1 新鲜蔬菜比冷冻蔬菜更有营养 其实新鲜蔬菜与冷冻蔬菜营养价值是相等的。其营养差异主要取决于烹调方面。2 吃水果可以减肥 事实上所有的水果都含有糖分,尤其香蕉、葡萄、苹果等含糖量更高,吃多了糖分,哪     

健康饮食9大谎言

谎言1:新鲜蔬菜比冷藏蔬菜更健康如果是指刚从菜地里采摘下来的新鲜蔬菜,这种说法没有任何问题。但事实上我们吃到的蔬菜大都没有那么新鲜了,而通常都是储存了几天时间,其维生素也在储存的过程中逐渐地损失掉。相反,超低温快速冷冻的蔬菜则能保持更多的维生素,因为蔬菜采摘之后即速冻,能很好地防止维生素的流失。     

水果香甜有营养每天要吃一拳大(八)

水果的营养成份和营养价值与蔬菜相似,但它们却不能相互取代.多数蔬菜,尤其是绿色和红色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量都高于水果,因此水果不能代替蔬菜.而水果中的有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多,且水果食用一般不用烹饪,其营养成分不受热力的破坏,可以保留更多的营养素,故蔬菜与水果应互为补充.     

19个欺骗了你的经典饮食健康谎言

经典谎言1、新鲜蔬菜比速冻蔬菜更健康 如果是指刚从菜地里采摘下来的新鲜蔬菜,这种说法没有任何问题.但事实上我们吃到的蔬菜大都没有那么新鲜了,而通常都是储存了几天之久的了,其维生素也在储存的过程中逐渐地损失掉.相反,超低温快速冷冻的蔬菜就能保持更多的维生素,因为蔬菜采摘之后即速冻,就能很好地防止了维生素的流失.     

蔬菜中的维生素与无机盐

新鲜蔬菜营养丰富，其中的维生素与无机盐更常为动物性食品所不及，即以维生素C，维生素A与钙而言，某些蔬菜中的含量即相当可观。     

蔬菜生吃是否更好呢?

都说吃蔬菜有益健康,不过,很多人经常有疑虑:蔬菜生吃是不是更营养,看电视上外国人都是生吃蔬菜;还有不少人说,蔬菜加热后会破坏营养,降低营养价值. 但,真的是这样吗? 烹调加热会损失营养? 蔬菜加热后某些营养素的确会降低,例如会破坏其中的维生素C.研究发现,在88℃下,番茄加热2分钟后维生素C的含量会降低10％,加热半小时后维生素C的含量会降低29％.这是因为维生素C极不稳定,在氧化、加热(能增加维生素C与空气中的氧发生反应的速率)和水煮(维生素C溶于水)的过程中很容易降低.     

烹调与防癌

科学研究证明,亚硝胺之类的有毒物质进入人体后,会引起细胞的突变,具有强致癌性.然而,当亚硝酸盐遇到维生素C时,就能阻止生成亚硝胺. 新鲜蔬菜、冷冻蔬菜、干制蔬菜和许多水果中,都含有丰富的维生素C,其中番茄、青椒、花菜、青菜、油菜、卷心菜和橘子、猕猴桃、大枣等所含的维生素C最多.实验表明,把亚硝胺与蔬菜汁1:10的比例混合,发现一些蔬菜确能起到消除亚硝胺致癌性的作用.     

饮食中的不等式

价钱高的蔬菜≠营养价值高不少人上街买菜,以价格高低作为蔬菜好坏的标准。往往以为价钱高,其营养价值也高。其实并非如此,蔬菜营养价值的高低,取决于蔬菜本身所含的铁、钙、钾、无机盐、维生素的量的多少,一般并不取决于价格的高低。蔬菜越新鲜≠食用越安全一般人上市场买菜都挑那些农民刚刚从地里摘来的新鲜蔬菜,新鲜的蔬菜色泽光亮,且味鲜可口,但令人担心的是,由于使用化肥和防治病虫害的农药,从某种意义上说,蔬菜越新鲜其上残留的有害物质就越多,对人体的危害就越大。另外,从营养价值上看,科学研究证实,甘蓝、青椒和菠菜等许多蔬菜存放一周维生素C的含     

儿童健康三大杀手

杀手1:营养误区豆制品等于蔬菜把豆腐当作青菜,就会缺乏维生素和纤维素。家长可以把青菜弄碎,或者做成蔬菜馅的饺子,孩子还是愿意接受的。每天早餐牛奶 鸡蛋营养质量好的早餐,应该包括谷物、动物性食品、奶类及蔬菜水果四     

食用蔬菜的九个误区

多吃新鲜蔬菜好谁都知道,可并不是吃了新鲜蔬菜就可以达到营养需求的,人们吃菜的时候总存在一些错误的食用方法,导致事倍功半,你也存在这些误区吗?1.久存蔬菜上班族通常喜欢一周一次大采购,把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃,这样虽然节省时间、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就会损失一部分的营养素。例如菠菜,在通常状况下(20℃)放置1天,维生素C损失高达84%。     

生食蔬菜两面观

本世纪六十年代以来,生食蔬菜之风在西方国家十分盛行。从营养学的角度来看,生食蔬菜可以保证营养成份不因烹调加热而遭破坏,多种营养得以保留,这对人体健康是大有好处的。 新鲜蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐和微量元素,其中许多营养素在烹调遇热后会受到不同程度的损失,降低了蔬菜的营养价值,不利于人体获得均衡的营养,而生食蔬菜则完全能够避免这一问题。医学研究发现,蔬菜中大都含有一种免疫物质——具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的“干扰素诱生剂”,它作用于人体细胞的干扰素基因,可产生干扰素而成为人体细     

蔬菜在供应过程中的Vc损失

作者对蔬菜供应(购买、制备、烹饪、储存出售)过程中作为营养素指标的Vc的损失进行了研究。本研究旨在测定蒸(热空气循环)前蒸后未加工和冷冻蔬菜及供应过程中两类蔬菜(冷冻蔬菜及市售新鲜蔬菜、当地新鲜蔬菜)的还原型Vc的改变。     

剩饭吃出花样

剩荤不剩素 剩菜常有亚硝酸盐过量的问题,人体摄入的亚硝酸盐80％来自于蔬菜.做好的素菜在温度较高地方,时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加. 此外,素菜中的营养更容易流失.这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种,其中水溶性维生素,如维生素C、E都比较怕热.而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上,因此重新加热的素菜,营养损失严重.     

生活

新鲜蔬菜藏冰箱不宜超过3天中国网消息,专家提醒,储存蔬菜过久不仅会损失营养,而且会产生有害物质,因此,新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天,否则不利于身体健康。     

哪些颜色的蔬菜营养价值高

有些人认为,价钱贵的蔬菜营养价值高,其实不然。蔬菜营养价值的高低取决于蔬菜所含维生素、无机盐和纤维素量的多少。 最近,营养学家在分析了各类蔬菜的营养成分之后,将众多的蔬菜分为四类,并发现了一个有趣的规律,即蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色有着密切的关系。颜色深的蔬菜营养价     

鸡蛋每天吃多少才合适

<正>鸡蛋是一种营养丰富的食品,一个鸡蛋重约50克,含蛋白质7克,脂肪6克, 产生热能82千卡,鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要,易为人吸收,利用率高达95%以上,营养价值很高。鸡蛋中的钙、磷、铁和维生素 A 含量很高,B 族维生素也很丰富,还富有其他许多种人体必需的维生素和     

蔬菜与水果不能相互替换

尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处,但它们毕竟是两类不同的食物,其营养价值各有特点。一般来说,蔬菜品种远远多于水果,而且多数蔬菜（特别是深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果,故水果不能代替蔬菜。在膳食中,水果可补充蔬菜摄入的不足。水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多,     

蔬菜谁动了你的营养

近年来,吃蔬菜已经成为一种健康饮食新主义。多吃新鲜蔬菜好谁都知道,虽然,你每天都会吃蔬菜,却未必如愿摄入了蔬菜的营养,因为我们一不留神就会让它的营养流失,究竟是谁动了蔬菜的营养?原来是因为——     

大学生维生素C营养水平调查

维生素Ｃ广泛存在于蔬菜和水果中。乌鲁木齐市地处祖大西北，寒冷季节长。１月份正值隆冬季节，新鲜蔬菜水果的品种少而单调。为了解大学生体内维生素Ｃ营养水平，于１９９３年１月底对位于乌鲁木齐市的新疆医学院１３６名大学生维生素Ｃ的营养水平进行调查和测定。结果显示被调查的大学生维生素Ｃ供给量尚好，但多数学生体内维生素Ｃ处于不足状态。     

春季养生保健汤

经过冬季之后,人们较普遍地会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取不足的情况,如春季人们多发口腔炎、口角炎、舌炎和某些皮肤病等,这些均是因为新鲜蔬菜吃得少而造成的营养失调。因此,春季到来,人们一定要多吃蔬菜。干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味少而鲜味足。娃娃菜味道甘甜,口感细嫩,富含维生素和硒,叶绿素含量较高,具有丰富的营养价值。娃娃菜还含有丰富的纤维素及微量元素,也有助于预防结肠癌。【干贝的泡发:】首先干贝要提前用清水