一起含亚硝酸盐食品添加剂引起食物中毒的调查

亚硝酸盐作为食品护色添加剂，在肉制品加工中被普遍使用，在含亚硝酸盐食品护色添加剂的外包装上和其它食品添加剂包装没有差异，无警示说明，给使用者带来隐患。本文就一例食用含亚硝酸盐食品添加剂引起食物中毒的报道，建议：（1）对食品生产企业的规范化管理，在食品包装上注明有毒有害物质的含量和最大使用量，易导致什么样的食物中毒；（2）加强食品从业人员的卫生知识培训，不断提高饮食从业人员的卫生知识水平；（3）加强卫生监督管理，对在食品生产、储存、运输、销售和使用的全方位管理确保居民的饮食安全。     

抽检因素对食品卫生合格率的影响分析

抽检因素对食品卫生合格率的影响分析湖南省邵阳市卫生防疫站（４２２０００）胡邵华食品卫生质量监测是食品卫生工作的一个重要内容，卫生合格率是衡量其产品质量的重要指标，同时也常用于衡量食品生产企业自身卫生管理水平和考核评价食品卫生监督工作质量。按现在规定的...     

129份饮料卫生质量分析

本文就１２９份饮料卫生质量进行分析，其中感观指标合格１２５份（９６．９０％），微生物指标合格９５份（７３．６４％），理化指标合格１２５份（９６．９０％）。其中微生物不合格数占不合格饮料的８７．１８％（３４／３９），提示饮料卫生质量的不合格主要是微生物指标，在散装饮料与瓶装饮料两类不同饮料的检测中，其合格率有明显的差异（ｘ￣２＝１２．０３，Ｐ＜０．０１）。故控制饮料食品的卫生质量要注重微生物指标，而从饮料的种类来看关键是散装饮料。     

对于实施食品卫生监督量化分级管理制度的探讨

食品的卫生质量和安全关系消费者的健康。随着人们生活水平的不断提高和食品种类的不断增加，人们对食品安全性的要求亦越来越高。食品卫生监督量化分级管理就是应用而生的一种较为先进的监督管理模式。食品卫生监督量化分级管理（以下简称量化分级管理）是以危险性评估为原则，对取得卫生许可的食品生产经营单位进行经常性卫生监督量化评分，根据卫生许可与经常性卫生监督审查结果对其进行风险度分级（低度、中度、高度、较高四个等级）和食品卫生信誉度分级（A、B、C、D4个等级），按等级进行分类监管，并确定次年食品卫生监督的频率。     

467份食品细菌学抽检分析

４６７份食品细菌学抽检分析马德顺，朱晓文（西充县卫生防疫站）食品质量的好坏，除与食品原料的质量有关外还与食品加工，运输，销售等各个环节是否受到污染有直接关系。为了保护广大消费者的健康，了解我地食品卫生质量的现状，并为食品卫生监督提供可靠的依据。为此我...     

健全法律工作机制 强化食品安全监督

1 健全食品安全长效监督管理机制 1.1 根据《食品卫生法》及当前形势，结合当地实际，制定完善行业规范、监督内容，全面推行开展量化分级管理。（1）、建立、健全必要的监督管理工作机制，对重点行业、重点单位确定具体的卫生质量标准、具体管理要求，定期进行过程监控和评估。如对食品生产加工企业重点指导企业建立、健全安全保证体系。改变目前对产品的监督依靠临时性检查的管理行为，将监督的重点从最终产品的抽检转到对生产经营全过程的监督。促进企业规范经营。     

大同市2010年-2013年糕点卫生检测结果分析

目的：了解糕点类食品的卫生状况,为卫生学评价及制定相应的管理措施提供科学依据。方法对大同市2010年—2013年糕点食品卫生检测结果进行统计分析。结果4年中累计检测糕点630份,总合格率84.40%（538/630）,其中冷加工糕点（裱花蛋糕）合格率为72、31%。结论针对多数企业食品加工处于传统手工业阶段,卫生状况不稳定,合格率偏低的现状,应在加强监督的同时,指导企业改进生产工艺,提高其卫生意识和自我管理水平,从而提高糕点食品的卫生质量。     

惠州市2007—2012年生产加工环节影响食品质量的因素分析

目的分析惠州市生产加工环节食品质量状况,为提出有针对性的卫生监管措施提供依据。方法对惠州市2007—2012年质量计量监督检测所抽检的生产加工食品的检验数据进行分类、对比,分析影响质量的因素。结果2007—2012年间,抽检生产加工食品21891批次,其中合格18356批次,批次合格率为83．85％;食品标签合格率为95．26％,食品内在质量合格率为88．59％。食品内在质量不合格的原因主要是微生物指标超标,不合格率为6．03％;其次为理化指标,不合格率为5．04％;理化及微生物指标均不合格率为0．34％。食品种类中,豆制品、蔬菜制品和饮料的不合格率较高。结论惠州市生产加工环节食品质量总体良好,但仍应加强微生物指标的监测,并提高食品标签的规范程度。     

快餐供应企业卫生标准操作程序探讨

卫生标准操作程序（SSOP）是食品企业为保障食品卫生质量。在食品加工过程中应遵守的操作规范，也是进一步有效实施HACCP的基础。目前昆山的多数大中型外资企业不设食堂，仅设快餐分餐就餐处。一批专门的具备中心厨房的快餐加工供应企业应运而生。同时也带来了诸多卫生问题。食物中毒危险性明显增加。为规范快餐加工的卫生，消除不良人为因素。提高快餐卫生安全水平．我们对快餐加工供应企业的卫生情况进行了调查。并提出卫生标准操作程序作为加工供应的技术指导文件。     

偏关县农村食品卫生安全状况调查

目的调查了解并分析我县农村食品卫生状况。方法以偏关县卫生局卫生监督所2008年—2010年对全县所有餐饮和食品经营单位进行卫生监督、检查资料为依据,统计、分析偏关县农村餐饮和食品经营单位卫生合格率状况,并进行卫生级别评定分析。结果偏关县的餐饮和食品经营单位卫生状况各指标卫生合格率之间存在显著性差异（P〈0.01）,食品经营单位各指标的卫生合格率相对较低;B级和C级餐饮和食品经营单位所占百分率之间存在显著性差异（P〈0.01）,餐饮单位B级高于C级,食品经营单位C级高于B级。结论加强卫生监督机构建设、增加卫生监督经费投入、提高基层卫生监督人员的素质、加大《食品卫生安全法》及相关的法律、法规的宣传力度,对于提高我县农村食品卫生安全状况有着积极的意义。     

中小学校内外饮食摊点卫生状况分析

目的了解泰来县中小学校及周边饮食摊点卫生状况，找出学校及周边食品安全工作存在的主要问题，为加强卫生监督工作提供依据。方法于2007年5月对乡镇以上24所中小学校内及学校周边100米以内168个饮食摊点卫生状况进行了调查。结果与结论学校周边临时的、流动的饮食摊点多数无卫生许可证经营；采购食品及原料无索证；餐具、用具多数不消毒；从业人员体检与卫生知识培训率低；加工销售食品卫生质量难以保证，存在着食品安全隐患。     

夜市食品卫生现状与管理对策

随着市场经济的发展，企业精简人员、农民进城从事饮食服务业，尤其是街头食品生产经营的人员大量增加，通过经常性的卫生监督发现，这些食品卫生行业缺乏严格管理。为了解夜市食品卫生现状，探讨其管理对策，我们于2006年7月对鸡西市的食品卫生状况进行了调查，现报告如下。     

本刊对来稿推荐信及更改作者的要求

本文对我市4年2326份8类食品微生物污染状况进行了分析．结果显示各类食品均存在着不同程度的污染，尤以二、三季度污染严重．几种直接人口的食品也不容乐观。食品卫生状况好与差与当地人群的文化素质、卫生意识和卫生监督部门的宣传教育、培训、监督力度有着直接的关系，直接影响到广大人民群众的身体健康。为了摸清我市各类食品污染状况．2003年至2006年4年来对我市2326份各类食品监督监测的结果及污染状况进行了分析．结果如下。     

浅谈在餐饮业食品制作过程中HACCP系统的运用

危害分析关键控制点系统（HACCP）是近年来逐步运用于食品生产过程中，较GMP更进一步的食品安全控制系统，它通过分析食品生产过程，决定危害，采取不同手段进行控制，从而获得安全的食品，本文根据中餐的特点，试图将HACCP引入其生产，加工，制作的过程中，通过分析食品原材料，预处理，烹饪以及从业人员素质各个环节，找到关键控制点，运用控制措施，以获得安全的食品，HACCP系统的运用，必须依靠卫生监督人员来帮助餐饮企业共同建立，从而使食品安全管理工作上一个新台阶。     

汉阴县2001年-2006年食品微生物检测结果分析

目的了解我县各类食品在加工和销售过程中微生物污染状况,为加强对食品生产经营单位的卫生监督管理,防止食源性疾病和食物中毒的发生提供科学依据。方法按照国家标准检验方法和卫生标准规定,对6年来全县卫生监督过程中采集的食品样品进行微生物指标检测和评价。结果检测样品913份,合格694份,合格率76．0％。微生物超标最为严重的食品是散装熟肉和含乳冷饮。结论我县食品合格率与人们对食品安全的要求还有相当大的距离,今后卫生监督部门应加强对熟肉、冷饮生产加工及销售过程中的监督检测。     

食品从业人员卫生知识培训效果评价

影响食品卫生质量的因素很多,其中食品从业人员的卫生素质是关键的一个环节。为了提高食品从业人员的素质,使用多种形式对武钢食品从业人员进行培训。培训后,食品卫生质量是否得到提高？培训效果如何？笔者通过对武钢５０户饮食单位食品卫生监督情况和１００名饮食人员考试情况进行调查,予以评价。１　对象与方法１－１　对象　随机抽查５０户武钢所属食品生产经营单位和１００名食品从业人员。１－２　方法　使用多种形式（面授、声像教学）进行培训。自制试卷一套,试卷内容为食品卫生法规、一般卫生知识、卫生习惯及操作过程有关卫生…     

海南保亭县饮食行业（餐）饮具卫生抽检结果分析

餐（饮）具消毒是饮食行业卫生监督监测的重要工作之一。为了解保亭县饮食业餐（饮）具的卫生状况，为今后卫生监督监测工作提供决策依据。现将保亭县疾病预防控制中心2006年1—12月对县内180家饮食店餐（饮）具卫生抽检结果分析如下。     

浅谈塑料食品袋的安全隐患及监管对策

在国内国外,无论大小商（市）场及个人摊床,用作生、熟食品包装容器随处可见,但塑料食品袋已成为食品包装材料的主要组成部分。其卫生状况直接会影响食品的感观,理化性质及人体的健康。对食品包装产品应该依据国家标准,管理规范,认证实施规则,要求卫生监督人员要履行监管职责,应采用巡视、年审、定期检查、监督抽查等监管措施,同时要加大对小企业、家庭作坊企业、未获证企业的查处力度,提高监管效率,在确保产品质量方面发挥其社会监管效能。本文仅就塑料食品包装袋安全隐患的问题进行剖析并提出相应的监管措施。     

兰州市2004年桶装饮用纯净水卫生质量调查分析

目的 全面掌握兰州市市售桶装饮用纯净水总体卫生质量水平，探索保证产品卫生质量稳定的有效监督措施。方法 随机抽取兰州市桶装饮用纯净水生产企业19家，进行现场综合卫生检查和产品卫生质量抽检。结果 产品卫生质量合格率仅为42．1％。不合格产品超标指标前五位排序分别为：菌落总数、霉菌、电导率、游离氯和高锰酸钾消耗量。结论 兰州市桶装饮用纯净水卫生质量现状不容乐观，分析原因主要为：个别企业设备配置不佳、自身卫生管理不良、执行国家标准不力、产品出厂检验制度未完全落实。只有对所有生产企业全面实施食品量化分级管理、不折不扣地执行国家相关标准规定，用良好生产规范（GMP）指导生产，全面落实产品出厂检验制度，才能从根本上解决问题，确保产品卫生质量。     

沂水县食品生产饮食从业人员健康查体沙门氏菌带菌结果分析

沂水县食品生产饮食从业人员健康查体沙门氏菌带菌结果分析刘洪平，黄义福，丁伟（山东沂水县卫生防疫站沂水２７６４００）根据《食品卫生法》对食品生产经营饮食服务人员进行定期肠道致病菌的检查，是保证食品供应安全，防止肠道传染病和食物中毒发生的一项重要措施。我...