南京板鸭的制作

南京板鸭是我国的一种传统风味肉食品,其色泽鲜明,香味浓郁,造型美观,营养丰富,深受广大群众喜爱。现将南京板鸭制作方法介绍如下:1 宰杀整理 一般选50日龄的肉鸭、生长1年的公鸭(毛重1.5～2kg)或老龄蛋鸭。活鸭宰杀前停食24h,喂以清水。宰杀时,用剪刀从鸭口腔内伸入,剪断其颈静脉血管放血,血放尽后,把鸭放在62℃左右的热水里烫1min后进行拔毛,短毛和绒毛都要     

无为鸭香飘九州

一说起板鸭，想必多数人都吃过，板鸭肉质鲜美，馨香可口，外表呈金黄色，盛上一盘板鸭，添加些麻油、食醋之类的调味品，远远就能闻见香味，让人流起口水。     

出口南安板鸭质量剖析及其对策

南安板鸭是我国著名的传统出口产品,历史悠久,以骨酥、皮薄、肉嫩、腊味香浓等特点而驰名中外,产品远销港澳地区和新加坡等东南亚国家。江西是南安板鸭的故乡,有板鸭加工厂一百多家,出口定点厂已发展到六十多家。南安板鸭也是江西省出口创汇的拳头产品。出口量自1979年以来,均占全国板鸭总出口量的百分之六十以上。但是由于各出口板鸭厂,技术水平和管理水平参差不齐,造成板鸭     

板鸭卫生监测及卫生标准的探讨

沙县板鸭是一具有地方特色的非即食性肉制品 ,风味独特。近年来通过产业化 ,产品行销全省各地。根据沙县板鸭加工制作工艺特点 ,产品可分为清香型、香熏型、辣味型。为了解沙县板鸭存在的卫生问题 ,2 0 0 0年 11～ 12月对沙阳鸭总公司板鸭厂进行卫生学调查 ,并对 1995～ 2 0 0 0年 10 4份出厂板鸭监测结果进行分析 ,现将结果报告如下。1　方法与材料1.1　现场调查内容包括一般情况 ,生产工艺流程 ,腌制板鸭调料及配方 ,板鸭脱水方式。1.2　样品来源与监测方法1995～ 2 0 0 0年以定期或不定期对来自厂家的10 4份板鸭样品进行抽检 ;检验方法参…     

饮用苍术汤可疗胃下垂胀满

前年4月,我生下一个胖小子,一家人都很高兴,尤其是婆婆,更是终日笑容满面,不知疲倦地为我煮点心、洗尿片、抱孙娃,好让我静静地卧床休养"坐月子"。好景不长,一个月时间还不到,婆婆因高血压而诱发脑中风住院抢救,一家人都把注意力转移到婆婆身上,照料我的时间自然减少了。     

无为板鸭卫生状况调查

目的　了解无为板鸭生产销售过程卫生状况 ,为指导相关企业提高板鸭卫生质量提供依据。方法　对 97家板鸭加工销售单位、1 1 9名从业人员作现场调查 ,对 1 0 1份板鸭样品及板鸭接触物检验分析。结果　生产加工场所卫生条件差 ;销售摊点从业人员卫生观念差 ,卫生设施不健全 ;板鸭细菌学指标合格率6 5 .3% ;板鸭接触物大肠菌群合格率 4 4 .7%。结论　应加强对无为板鸭生产经营企业从业人员的卫生知识培训工作。     

我的爸爸不是伟人

我的爸爸不是伟人，但他煮的咖啡是最香的。每天上学前，他都为我和弟弟煮咖啡，制作美味的早餐。     

板鸭在保存中卫生质量变化的观察

本文研究了板鸭在自然条件和真空保鲜保存过程中酸价、过氧比值、丙二醛、食盐以及水份等的变化。结果发现加工时间的不同对板鸭的丙二醛含量及酸价的影响较大;板鸭在保存时间内,丙二醛的含量随着保存期的延长而增高,但未能发现明显的规律性;真空包装是板鸭保鲜较为有效的方法之一。本文同时为卫生标准GB2732-88的修订提供依据,并对板鸭的生产及保存条件提供一定的建议。     

百变不离粥

夏天喝粥,润肠、舒胃.趁早晨凉快,出门前煮好是一个好办法.我不相信电饭煲煮粥,因为“电脑专家”的喝粥口味和我不一样,每次粥都变得像糨糊一样,我不是无齿老太婆,不需要它那样照顾人.我用钢精锅在煤气上煮.     

泡茶用新煮的水比较好喝吗?

问:有人说水为茶之母,可想而知水对茶的重要了,所以我在泡茶时都很注意用水。可是有点我不大清楚,泡茶是必须用新煮的水吗?煮久的水是否会影响口味?(泉州,刘小姐)     

夏秋首选肉食——鸭

鸭,古称“鹜”。鸭料名肴是我国食谱中的一大特色,如北京烤鸭、南京板鸭、扬州三套鸭、湖南武冈血酱鸭等。现已遍及全世界。 鸭肉营养丰富,功用为滋阴补虚,利尿消肿。《本草纲目》载     

泡茶用新煮的水比较好喝吗?

<正>问:有人说"水为茶之母",可想而知水对茶的重要了,所以我在泡茶时都很注意用水。可是有点我不大清楚,泡茶是必须用新煮的水吗?煮久的水是否会影响口味?(泉州,刘小姐)     

警惕脂肪肝威胁出租车司机的健康

南京 陈先生 我是一名出租车司机,最近在单位体检时我和好几个同事都被查出患有脂肪肝。请问。为什么出租车司机容易患脂肪肝？脂肪肝严重吗？该如何防治？     

平和坦然感恩心

一个女孩和母亲吵架赌气离家，在外逛了一天，感到肚子很饿，她来到一个面摊，却发现忘记带钱了。好心的面摊老板免费煮了一碗面给她。女孩感激地说：“我们又不认识，你就对我这么好!可是我妈妈，竟然对我那么绝情……”面摊老板说：“我才煮一碗面给你吃，你就这么感激我，你妈帮你煮了十几年饭，你不是更应感激吗？”     

肉制品加工程序和要点

肉制品加工技术在我国有很悠久的历史。最早起源于腌、腊制品,到后来的欧式香肠、金华火腿、板鸭、烧鸡、酱煮类等等。目前,在我国仍有很大市场。随着改革开放的进一步开展,肉制品行业也由原来的封闭生产开始转向技术交流、技术引进、共同发展的道路。许多先进的肉制品加工技术运用到     

五谷杂粮做法与吃法都有讲究

不少人都知道吃五谷杂粮可以养生,可究竟怎么做与吃才有营养？这就是许多人所不了解的问题了。有人这么问道：＂杂粮有很多种,有的很坚硬,一起煮的话,最后根本不熟。＂还有诸如此类的问题：＂杂粮煮出来的饭太糙了,口感不是一般的难吃。＂＂只能打成杂粮糊，是糊有营养，还是饭？”等等，那么五谷杂粮饭该怎么做才好，又该如何吃呢？     

酒友诉衷情——谈嗜酒危害健康,影响优生

前不久,一次出差的机会,我离开了内蒙草原的边陲小城,来到阔别二十余年、魂牵梦绕的故乡南京。下了火车,安排好住处之后,我立即打电话给当年一同在内蒙插队的两个好朋友——“二愣子“和“三精子“,这都是在那动乱年月里随便起的绰号.他们一个名叫冷志刚,因为长得虎里虎气、愣头愣脑,在我们三个人中年龄居中,故而得名;另一个叫金向东,年纪最小,人却绝顶聪明,大伙儿夸他精明能干的意思吧。当时我们三人都是初中毕业生,我也才17岁,就算是老大了。在过去的岁月里,我也曾来过南京几次,可都是来去匆匆。当年冷志刚是从内蒙当兵走的,当的是工程兵,复员后被分配到南京一家建     

锲而不舍学英语

退休了,闲暇工夫多了。这不,去年下半年,竟突发兴趣,去了南京老年大学学起了英语。对英语,其实,我是擀面棍吹火——一窍不通!难怪孩子们要笑,说我连普通话都讲不好,想学英语?笑死人了!可是,生性好与自己较量的我,又不甘心。我想,我不贪能学多少,哪怕是一学期能记住一个单词、一     

下一站,幸福

<正>我的母亲是个非常好的人,自小,我就看到她努力地维持一个家。她总是在清晨五时起床,煮一锅热腾腾的稀饭给父亲吃,因为父亲胃不好,早餐只能吃稀饭。然后,还要煮一锅干饭给孩子吃,因为孩子正在发育,需要吃干饭,上学一天才不会饿。     

一起因进食腌制板鸭引起的

1998年1月10日,湖南省慈利县发生一起因进食腌制板鸭造成的亚硝酸盐中毒事件,现报告如下:1 事件经过 户主张某从市场购得腌制板鸭一只(2 kg),经烹调加工制成板鸭火锅,一家3人,进食板鸭2人,2小时后,进食板鸭者相继出现头痛、恶心、呕吐、口唇发绀,面色苍白,眼发黑等症状,当即送至慈利县中医院急诊科,经输液、输氧和对症处理,并向县