市售盐腌菜中亚硝酸盐含量分析

目的调查亚硝酸盐在市售盐腌菜的中含量。方法采用随机方法抽取罗湖区市售的散装、袋装等4种盐腌菜共143份样品，应用GB／T5009．33-2003进行了检测。结果酸菜中的亚硝酸盐平均含量为1.4041mg／kg，高于萝卜干的平均含量1．0218mg／kg；散装成酸菜亚硝酸盐的平均含量为1．4143mg／kg，高于袋装的平均含量1．0387mg／kg，两者都具有显著性差异。结论亚硝酸盐含量与蔬菜种类、腌制方式有关。     

河南省市售腌制蔬菜中亚硝酸盐含量调查分析

目的调查河南省市售腌制蔬菜制品中亚硝酸盐的含量。方法 2010年从全省18个地市随机采集了市售腌制蔬菜样本338份,用国标法GB/T5009.33检测腌制蔬菜制品中亚硝酸盐的含量。结果在检测的338份样品中只有2份亚硝酸盐含量超出国家标准;腌渍蔬菜的亚硝酸盐平均含量为4.535 8 mg/kg;酱渍蔬菜的亚硝酸盐平均含量为2.703 6 mg/kg;糖醋渍蔬菜的亚硝酸盐平均含量为2.180 0 mg/kg;其他腌制蔬菜的亚硝酸盐平均含量为2.562 5 mg/kg。结论提示河南省市售腌制蔬菜制品的亚硝酸盐含量基本合格。     

深圳市罗湖区市售盐腌菜中亚硝酸盐含量分析

目的：调查亚硝酸盐在市售盐腌菜中的含量。方法：采用随机方法抽取罗湖区市售的散装、袋装等4种盐腌菜共143份样品进行了检测。结果：酸菜中亚硝酸盐平均含量为1．4041mg／kg，高于萝卜干的平均含量1．0218mg／kg；散装成酸菜亚硝酸盐的平均含量为1．4143mg／kg。高于袋装的平均含量1．0387mg／kg。两者差异都具有统计学意义。结论：亚硝酸盐含量与蔬菜种类、腌制方式有关。     

柳州市市售常见腌制食品中亚硝酸盐含量检测及评价

目的:探究腌制食品中所含的亚硝酸盐的致毒、致癌性。方法:采用盐酸萘乙二胺法对四类腌制蔬菜和四类腌腊肉制品的亚硝酸盐含量进行测定。结果:腌制蔬菜中以绿叶类蔬菜的亚硝酸盐平均含量最高,为2.35 mg/kg;茄果类蔬菜的亚硝酸盐的平均含量最低,为0.43 mg/kg。有一份酸菜的亚硝酸盐含量为45.61 mg/kg,超过限值,其余所检腌制蔬菜样品的亚硝酸盐含量均符合GB 2726-2017规定。腌腊肉制品中以火腿的亚硝酸盐平均含量最高,为17.40mg/kg;肉丸和饺子的亚硝酸盐的平均含量最低,为0.70mg/kg。所检腌腊肉制品的亚硝酸盐含量均符合GB 2760-2014规定。结论:在腌制食品时要注意原材料质量卫生标准,按照卫生要求加工,控制硝酸盐及亚硝酸盐的使用量,市民尽量避免食用亚硝酸盐含量高的腌制食品。     

2006年-2007年上海市市售豆制品细菌污染状况调查

目的了解上海市市售豆制品细菌污染状况。方法以上海市黄浦区的农贸市场、超市、大卖场为对象，按随机采样原则和食品微生物学检验采样的要求，采集豆制品240份。按国家标准GB／T4789-2003进行检测。结果按国家标准GB2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》判定，2006年-2007年上海市的市售豆制品合格率为36．25％。结论上海市市售豆制品合格率低，应加强卫生监督。     

深圳市腌腊制品中亚硝酸盐含量的调查

目的了解深圳市市场上腌腊制品中亚硝酸盐污染状况,为相关部门提供监管依据。方法采用国家食品卫生检验标准方法（GB／T5009133—2003）即食品中亚硝酸盐与硝酸盐的盐酸萘乙二胺比色法对市场上抽检108份腌腊制品中亚硝酸盐含量进行测定,对测定结果进行分析。结果亚硝酸盐超标率为22．2％,其中腊猪耳、腊兔、麻辣肠、腊鸡和猪头肉类亚硝酸盐平均含量分别高达71．0、56．7、46．2、37．6和35．9mg／kg。不同类样品（腊家禽、腊兔、腊猪肉及内脏、腊牛肉、腊兔肉）的亚硝酸盐含量和超标率差别有统计学意义（χ^2=102．79,P〈0．01）。结论市售腌腊制品中亚硝酸盐滥用情况比较普遍,应引起有关部门重视。     

广州市瓶装饮用水卫生质量调查

为了解广州市瓶装饮用水卫生状况及存在问题，探索解决存在的问题的方法。从企业和市场上随机抽取44份桶装饮用水及24份小瓶装饮用水， GB17324－1998及GB／T8538－1995规定的检验方法进行检验，检验指标包括细菌总数、亚硝酸盐和PH值。细菌总数合格率市售桶装水为61．9％，小瓶装水为87．5％，企业桶装水为86．4％，前者与后两者相比较均存在显著性差异，所有水样的亚硝酸盐含量总超标率为11．8％。纯净水的PH值总不合格率为8．0％，广州市瓶装饮用水仍存在较大的卫生质量问题，尤其是市售桶装水的细菌总数超标问题严重。     

火腿中亚硝酸盐和过氧化值超标原因探讨

亚硝酸盐、过氧化值是评价火腿质量的重要理化指标。笔者于1991～1992年对本县46份火腿的亚硝酸盐、过氧化值进行了检测,并对其中超标样品进行了调查分析。现将结果报告如下。 一、样品来源及检验方法 1.样品来源:46份火腿全部来自本县的国营及个体火腿加工厂,腌制时间在4～5个月。 2.检验方法:亚硝酸盐:按GB 5009.33—85盐酸萘乙二胺法测定;过氧化值:按GB5009.37—85.2.2项操作。     

2011年海盐县盐腌菜中亚硝酸盐含量调查分析

目的:获得我县盐腌菜中亚硝酸盐含量基底资料,根据检测结果分析情况提供有力科学依据和资料,进而采取相关措施保障群众健康。方法:采用随机方法抽取我县农贸市场售厂家散装、袋装、自制盐腌菜209份进行测定,对各类型腌菜结果进行分析。结果:调查厂家散装腌制菜亚硝酸盐平均含量3.07 mg/kg,袋装腌菜亚硝酸盐平均含量4.20 mg/kg,厂家腌菜合格率为99.2%。家庭自制腌菜亚硝酸盐平均含量19.52 mg/kg,自制腌菜合格率为93.82%。结论:家庭自制腌菜合格率明显低于厂家制作,亚硝酸盐平均含量存在差异。亚硝酸盐含量与蔬菜种类、腌制方式有关,今后应加强对市售自制腌菜亚硝酸盐含量监测,加强健康教育宣传力度,避免因此发生食物中毒,保障群众身体健康。     

根菜类腌制过程中亚硝酸盐含量变化规律研究

目的研究根类蔬菜在腌制过程中亚硝酸盐含量的变化规律。方法本试验以白萝卜等3种根菜为原料,采用家庭腌制法,应用(GB5009.33-2010)盐酸萘乙二胺比色法对其腌制过程中亚硝酸盐含量进行检测。结果根类蔬菜在腌制的第12 d左右出现亚硝酸盐含量达2.815 mg/kg的峰值,之后缓慢下降,在第20 d达到稳定值。结论本次研究确定了腌制根菜的最佳食用时间,为人们合理安全食用提供依据,避免由此造成的疾病和损失。     

缙云县1996~1998年卤肉亚硝酸盐污染调查

《食品添加剂使用卫生标准》规定,亚硝酸盐作为发色剂,可用于肉类罐头和肉类制品。近年来,饮食行业以“肉类制品”应包括卤熟肉为由,扩大范围滥用亚硝酸盐,在猪蹄、猪头等卤熟肉中加入亚硝酸盐作发色剂。为了摸清情况,提供监督依据,我站自1996年开始,连续三年对市售卤熟肉制品作亚硝酸盐含量监测,现将监测结果报告如下。材料与方法每年冬天卤熟肉销售旺季,由食品卫生监督员按采样规范要求到辖区内专业生产经营卤熟肉的摊点,随机抽取卤猪蹄半公斤,及时送实验室。实验室按GB500933—1996《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法》进行检测。参照GB2725.1—94《肉灌肠卫生标准》判定。     

虾米、成鱼、咸蛋、咸菜中亚硝酸盐含量调查分析

亚硝酸盐是N -亚硝基化合物的前体物。现已确定N -亚硝基化合物对动物有较强的致癌作用[1] 。亚硝酸盐可以经过化学或生物学的途径合成多种多样的N -亚硝基化合物 ,而亚硝胺的形成浓度和亚硝酸盐的平方成正比[2 ] 。盐腌食品一般都会含有亚硝酸盐 ,因为在腌制过程中 ,一部分是由于粗制食盐中有硝酸盐 ,可被细菌还原为亚硝酸盐[3 ] ,另外可能在腌制过程中 ,食品发生了化学作用 ,产生了亚硝酸盐 ,因此我们对虾米、咸鱼、咸蛋和咸菜四种食品进行了亚硝酸盐含量调查 ,以了解它们的含量水平。现将结果报告如下。1　材料与方法1 1　样品的种类　…     

济南市市售熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查

【目的】了解市售熟肉制品亚硝酸盐残留量，为制定预防亚硝酸盐食物中毒的相关措施提供依据。【方法】食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定采用N-1萘基乙二胺比色法(GB／T5009.33—1993)。【结果】市售熟肉制品亚硝酸盐抽检总合格率为69．14％，其中火腿、香肠等合格率较高，猪头肉等酱卤肉制品合格率仅为40．54％。【结论】市售熟肉制品亚硝酸盐残留量超标现象严重，熟肉制品市场亟需治理整顿。     

兰州市2001～2005年熟肉制品亚硝酸盐检测结果分析

目的：了解兰州市2001—2005年熟肉制品中亚硝酸盐含量。方法：食品卫生检验方法GB／TS009．33—2003盐酸萘乙二胺法。结果：连续5年检测熟肉制品共计212份，亚硝酸盐含量合格率为80．19％。结论：熟肉制品中添加亚硝酸盐的含量仍然过高，食品卫生监督部门要加强监管。     

临沂市瓶装饮用水卫生质量调查分析

目的了解临沂市瓶装饮用水卫生状况及存在的问题,探讨解决问题的方法。方法2005年6月份我们从企业和市场上随机抽取48份桶装饮用水及26份小瓶装饮用水,按GB 17324-1998及GB/T 8538-1995规定的检验方法进行检验,检验指标包括细菌总数、亚硝酸盐和pH值。结果细菌总数合格率市售桶装水为58.3%,小瓶装水为88.5%,企业桶装水为87.5%,前者与后者相比较,差异均存在显著性。所有水样的亚硝酸盐含量总超标率为12.2%,纯净水的pH值总不合格率为9.26%。结论临沂市瓶装饮用水仍存在较大的卫生质量问题,尤其是市售桶装水的细菌总数超标问题严重。要保证人们的饮水安全应加强对饮用水市场的监督管理。     

上海市青浦区市售熟肉制品中亚硝酸盐残留量调查

硝酸盐和亚硝酸盐除了对肉制品有护色作用外,还对微生物的繁殖有一定的抑制作用,但超过限量食用可危害健康.2007年6月至2008年7月,笔者通过随机采样对青浦区内市售179份肉制品亚硝酸盐含量应用GB/T 5009.33-2003盐酸萘乙二胺法进行了检测,结果判定标准依据GB 2760-1996<食品添加剂使用卫生标准>(限值以亚硝酸钠计为30 mg/kg).     

香肠类制品亚硝酸盐含量分析

食品加工业中，亚硝酸盐一直作为肉制品的防腐剂和着色剂，为了颗呼市回民区市售香肠类制品中亚硝酸盐的残留量，我们进行了本项调查。１材料及方法对辖区个体和国营销售点共２０个随机采样３９份，每份５００ｇ，定型包装的以１个包装为１份样品。检验方法按ＧＥ５００９．３３－８５盐酸萘茶乙二胺法，依ＧＢ２７２５－８１为标准进行判定。２结果与讨论受检的３９份样品亚硝酸盐平均含量为２０．９ｍｇ／ｋｇ，有２９份样品符合国家标准，合格率为７４．４％；１０份超标样品亚硝酸盐含量在３３．２～４８．３ｍｇ／ｋｇ间。１０份不合格…     

熟肉制品中亚硝酸盐含量调查

为了解廊坊市熟肉制品亚硝酸盐含量 ,笔者于1999～ 2 0 0 1年对本市熟肉制品进行了抽样调查。1　材料和方法1 1　材料来源 :在市区及所辖县的副食商场、自选商场和个体零售摊床采样 ,品种有火腿、香肠、熟鸡和熟猪肉。1 2　检验项目 :亚硝酸盐。1 3　检验方法 :按GB T5 0 0 9- 1996格里斯试剂比色法。1 4　评价标准 :火腿按GB2 731- 1988执行 ,结果以≤ 30mg kg为合格 ;香肠按GB10 147- 1988执行 ,结果以≤ 2 0mg kg为合格 ;熟鸡和熟猪肉没有标准 ,以≤ 30mg kg为合格。2　结果2 1　各年度熟肉制品检测结果 :各年度熟肉制品亚硝酸…     

兰州市市售熟肉制品中亚硝酸盐残留量调查分析

为了解市售熟肉制品中亚硝酸盐含量情况,预防亚硝酸盐含量超标导致食物中毒发生,为加强食品卫生监管提供依据.2012年9月,我们选择市内不同区域的6家市场进行熟肉制品随机采样,进行亚硝酸盐含量检测,并对结果进行分析,现将结果报告如下. 1 基本情况 2012年9月,我们选择市内不同区域的6家市场进行熟肉制品随机采样,分别采集卤牛肉、卤猪肉、卤鸡翅、香肠和熏肠5个品种共164份散装的熟肉制品进行亚硝酸盐含量检测,并对结果进行统计分析.结果显示,熟肉制品中亚硝酸盐检出率为75.6％,超标率为3.7％,说明亚硝酸盐作为发色剂在熟肉制品中广泛使用并且存在安全隐患.     

酱腌菜腌制过程中亚硝酸盐含量动态变化及消除措施的研究

为探讨酱腌菜腌制过程中亚硝酸盐含量动态变化及消除措施 ,选择涪陵产青菜头、青菜、白菜、菜尖为原料 ,按榨菜加工工艺制作半成品榨菜 ;采用家庭自制酸菜方法腌制酸菜 ,应用盐酸萘乙二胺分光光度法测定酱腌菜中亚硝酸盐含量 ,对亚硝酸盐含量较高的酱腌菜采用水浸泡法观察去除效果。结果显示食盐量 6 %、腌制 8天的酱腌菜中亚硝酸盐含量为 2 5 8 8mg kg ,食盐量 12 %、腌制 10天的酱腌菜中亚硝酸盐含量为 2 5 6 6mg kg ,食盐量 15 %、腌制时间 15天的酱腌菜中亚硝酸盐含量为 2 35 9mg kg,35天后被完全降解 ;3种发酵酸菜试验结果 ,腌制 6天时亚硝酸盐含量最高 ,为 2 5 8 7mg kg,然后下降至未检出 ;去除效果观察试验结果 ,叶类酸菜及半成品丝型榨菜去除率为 91% ,整型榨菜为 72 %。提示只要通过充分腌制发酵酱腌菜 ,叶类菜 2 0天以上、块类菜 35天以上食用后对人体无毒无害 ,对含量较高的酱腌菜采用多次换水浸泡几小时即可降低亚硝酸盐含量达 91%。