奇妙的味觉组合和变化

在传统的饮食文化中,先民们经过数千年的烹调积累,总结出许多促使酸、甜、咸、苦、辣、涩等味道变化的规律,从而使人类在烹调中能随意掌握味道的变化,使所制食品风味俱全,适人胃口,使中华烹调之道享誉世界。     

渔贵妃,演绎贵州酸食文化

在中国素有北咸,东南甜,西辣的说法。气候干燥食为盐、气候湿热食为甜、气候潮湿食为辣。同为吃辣,湘、贵、川又各有其妙,有所谓的"不怕辣"、"怕不辣"、"辣不怕"的戏说。具体而言,贵州是酸辣,四川是麻辣,湖南是炸辣。黔东南又与贵州其他地区不一样,强调和突出的是一个字"酸",而其他地区则强调和突出一个字"辣"。常言说"除油盐无贵味",历史上,     

新春佳节第一餐

我国地域辽阔,人口众多,饮食文化也千奇百怪,丰富多彩。如江浙人喜甜、湘川人吃辣、西北人爱醋、东北人偏重咸一样,风俗口味各异,尤其是春节第一餐更是丰富多彩。湖北团风人春节第一餐喝鸡汤,象征“清泰平安”,主要劳力吃鸡爪,意味“新的一年能抓财”;有希望的后生吃鸡翅膀,寓意“展翅高飞”;当家人吃     

辣妹子辣(上)

"辣妹子辣,辣妹子辣,辣妹子生来不怕辣……"这是一首脍炙人口的民歌。这里说的辣妹子不怕辣,当然指的是人文,但也指的是一方的饮食习惯或者是餐饮文化特征。我们在讲食文化时,不少人搞不清饮食文化     

严防癌从口入

你是否知道30%～40%的男性、60%的女性罹患癌症与不良的饮食结构有关,你可能会不相信或感到震惊,但这确是事实。人们平时吃什么,爱吃什么,想吃什么,除经济因素外,多数取决于食物的口味,对食物的心理感受或自己多年养成的饮食习惯。比如我国北方人口很重,喜欢吃咸的食物,而南方人则多数喜欢吃甜的或辣的食物,这虽都是多年养成的习惯,其实也与生活环境有关。寒冷地区新鲜蔬菜较少,多食腌制根菜类,潮湿地区喜食辣以驱潮。我国传统饮食以粮食为主、多素食及蔬菜较为合理,惟一的不足之处就是盐分太高,太咸、口太重。有些腌制、烟熏的食物应尽量少…     

五彩平衡益身心

酸、甜、苦、辣、咸等饮食五味是人们每天都要遇到的问题之一。五彩缤纷的生活环境和饮食中的五味与人体健康密切相关,调配得当则可健体益身。     

人间五味 苦益健康

正食有五味,酸甜苦辣咸。人们每日辛勤劳作,就是为这五味而奔波,五味里有美好记忆,五味里有人间烟火。要问酸甜苦辣咸中,哪一味让您避之唯恐不及?恐怕大多数人都会首选"苦"味吧。饮食习惯上,有人嗜甜、有人嗜酸,也有人无辣不欢,但少有人喜欢"苦"味。在人们的印象里,苦味食物基本和美味绝缘,由于生病时吃     

五味调合益健康

人们始终离不开饮食中的五味一一甜、酸、苦、辣、咸。按照中医的说法,五味与人体健康的关系十分密切。     

中国饮食调味养生史漫谈

中华民族是个知味、善调的民族,有着十分悠久的调味养生历史。早在商周时期我国就已十分流行“五味”和“五味调和”的养生益寿学说。所谓“五味,酸、苦、辛、咸、甘也”(《礼记》。不同的民族对味道的理解也不尽相同。印度人认为味分八种(即咸、酸、甜、苦、辣、淡、涩和无味),欧美认为有六味(即咸、酸、甜、苦、金属味、     

川菜的辣与不辣

一说起川菜,人们立刻会想到麻辣二字。但是,不少老吃客会说:最好的川菜是不辣的。这话乍听起来似乎有些不可思议,但的确有它道理。所谓“麻辣川菜”,其实只是统称。川菜的特点一向有“七味八滋”之说,即酸、甜、麻、辣、苦、香、咸等“七味”与干烧、干煸、蒜香、鱼香、红油等“八滋”。如果单就辣与不     

来自舌头的信号

在生活中,人们的饮食离不开五味——酸、甜、苦、辣、咸。利用五味滋补身体,要懂得五味的平衡和恰当增减。就每个人的口味而言,更各有所爱。但五味之品不可过食或偏嗜。     

面对新面孔,梅开二度不容易

人们常用“一对新伴侣,两套旧家具”来调侃戏谑那些再婚的夫妻,这里的新是指做爱的对象是新面孔;旧则泛指做爱之事无新鲜可言。你别小瞧这一新一旧,它却是再婚夫妻性生活酸苦咸辣的缩影,也是困扰再婚夫妻苦苦追求“性”福生活的不解心结。     

陕西人吃辣椒

辣椒食品,准确地讲是调味品。在酸辣苦甜咸五味中,辣最特殊,俗话说:牛吃刺是图扎哩,人吃辣子图辣哩。吃辣子就是为了辣,辣子辣,说明品质越好,辣椒是越吃越辣.辣得满头大汗,那才够劲。 南方人、北方人都吃辣子.湖南、四川、重庆、江西、贵州等省市吃辣子是出名的,川菜、湘菜都是以辣著名的,离了辣椒就不成其为川菜、湘菜了。 北方吃辣子的更多,以西北的陕西、甘肃为最。陕西十大怪中.就有一     

哪些甜食才是年味"绝绝子"

俗话说"百里不同风,千里不同俗".近些年关于南北饮食文化的许多有趣差异,为人们津津乐道.比如咸粽子好吃还是甜粽子好吃?咸豆腐脑好吃还是甜豆腐脑好吃?咸月饼好吃还是甜月饼好吃……可以看出,基本呈现"北咸南甜"的对峙局面.但在过年的时候,南北对点心的口味要求实现了难得的统一,那就是——吃甜食!     

酸甜苦辣咸利弊谈

谈起吃,人们自然会想到酸甜苦辣咸,美食往往就是在这些味道的基础上千变万化,让人们一饱口福的.许多人对这些味道有所侧重,或爱甜,或爱辣……那么对这不同味道的偏爱有何利弊呢?     

宜苦丝甜过好年

新春佳节,阖家团圆,各色美食迎来了一年中的高光时刻,酸、甜、苦、辣、咸,各种味道争相占领着人们的味蕾.在这场"争宠大战"中,甜味凭借其诱人的口感,往往会略胜一筹,而苦味则常常处于劣势.但实际上,少吃甜,适当多吃苦,才是健康过年的正确打开方式.     

新疆、安徽两地区农村居民饮食习惯调查分析

目的了解新疆和安徽项目地区农村居民的饮食习惯现状,以便采取有针对性的健康教育措施。方法采用多阶段抽样的方法对15~69岁居民进行面对面的问卷调查。结果项目地区农村居民平均每天都定时吃饭、每天吃早餐、只吃植物油和口味偏咸的比例分别为61.0%、83.6%、63.2%和13.1%,其构成在两个省有统计学差异。除蔬菜摄入量充足外,乳及乳制品、豆制品和水果的摄入量都不足。结论新疆和安徽农村居民的饮食习惯都存在问题,要针对这些问题,在项目地区开展健康教育活动。     

三合汤:祛风湿强筋骨

“三合汤“祛风湿缘于湘军“‘三合汤’最绝是汤,咸、酸、辣、香交织一起,小抿一口,犹如陈酿,回味悠长,若大口下肚,即刻面如关公,热流顺着喉咙,直达胃里,全身热血沸腾。“有一美食家魏先生这样描绘“三合汤“。     

杂食颐天年

所谓杂食,就是对一切食物原料以及酸、甜、苦、辣、咸各种味道都去品尝食用,而不要有所偏嗜。现代营养学要求人们博取食物,混合饮食,营养互补。 食物有湿、热、寒、凉、平、咸、酸、苦、甘、辛,以及补、泻(散解)等气(性)味之分。如果生活中长期对食物原料有所偏嗜,就会使人体的营养失去平衡,导致疾病的产生。因而只有丰富多采的膳食,才有可能从各种食物中获得     

吃的不对反而降低免疫力

正在新冠病毒流行季,人们空前重视自己的健康,谁都不想让自己的抗病力落后于人。但有些危害身体抗病能力的错误饮食方式,很多人并没有意识到。错误一:喜欢过瘾的咸味那些特别诱人的美食,十有八九咸味很重。咸辣味、咸鲜味、咸甜味,万变不离其宗,必须靠大量的盐来增味。想想,如果京酱肉丝、辣子鸡丁、鱼头泡饼少放盐,如果麻鸭脖、泡椒凤爪、辣条的咸味淡了,如果炸薯片和锅巴少了一半的咸味……还会显得那么诱人吗?