2008-2009年镇江市餐饮单位餐具卫生状况分析

目的:了解镇江市餐饮单位餐具消毒状况.方法:采用<食(饮)具消毒卫生标准>(GB14934-94)中的纸片法测定大肠菌群.结果:餐具监测合格率2008年为75.52%,2009年为79.64%.大型餐饮单位合格率高于中小型餐饮和企事业食堂,A级餐饮单位好于非A级餐饮单位.结论:餐饮单位要进一步建立健全卫生管理制度,真正...     

邯郸市2001—2004年餐饮单位餐具卫生状况

目的 掌握邯郸市大、中学校、幼儿园、饭店、宾馆餐厅等单位的餐具卫消毒状况，以预防食源性疾病的发生，为就餐者提供安全的饮食环境。方法 对餐厅的碗、盘、盆、杯等餐具采用GB／14934—94国标方法中的纸片法测定大肠菌群。结果 3年的监测结果综合分析，幼儿园的餐具合格率最高为71．2％，其次是宾馆餐厅70．7％，饭店为35．1％，大中专学校为27．1％，中学食堂为27．6％，机关食堂为28．6％。结论 幼儿园餐具卫生状况逐年变好，大中专学校尤其是中学的餐具卫生状况不佳，应引起各有关部门的关注。     

南海口岸餐饮单位餐具卫生状况调查

[目的]掌握南海口岸餐饮单位餐具的卫生状况,为加强卫生监督提供依据.[方法]采用纸片法对南海口岸职工食堂及口岸辖区内酒楼的餐具受大肠杆菌污染情况进行检验.[结果]随机抽检餐饮单位的196份样品,大肠菌群阳性率为23.5％.其中碗为23.9％;菜碟为24.4％;匙为16.6％;熟食砧板为53.3％;熟食刀为40.0％;筷子为12.0％;酒水杯为11.5％,酒楼与职工食堂的检出率差异无显著性,第3季检出率明显高于其它季节.[结论]口岸餐饮业使用的餐具普遍存在着消毒不严的现象,消毒工作有待于进一步加强.     

2008~2009年某区餐饮单位餐具卫生状况调查

随着卫生监督体制改革的不断深入,如何提高食品卫生监督执法水平,有效保障广大人民群众的食品安全是各级卫生监督机构面临的重大问题,而做为食品安全的最后一道关口,餐饮消费安全更是日益被广大百姓所重视(1,2).     

湖里区2008-2012年餐饮单位餐具消毒监测结果

目的了解厦门市湖里区2008—2012年餐饮单位的餐具消毒状况,为提高消毒质量提供依据。方法对1 814家餐具消毒单位的餐具样品按GB 14934-1994（纸片法）检测大肠菌群。结果湖里区2008—2012年共检测餐具样品19 940份,总合格率为86.2%,机构合格率由高到低依次为餐具配送单位（96.1%）、单位集体食堂（88.3%）、学校食堂（86.1%）、餐饮店（85.4%）和送餐单位（83.5%）;餐具类别以杯子合格率最高（92.0%）,后依次为碗（盘、碟）86.6%,筷子85.4%、盆桶类84.9%、匙具83.7%;季节监测合格率第1季度最高（88.0%）,第2季度最低（83.0%）。结论集体用餐单位特别是送餐单位要进一步建立健全卫生管理制度,真正落实餐具消毒措施。加强从业人员的培训,严格消毒程序。监管部门应严把许可关,加强监督监测及宣传培训,保证饮食卫生安全。     

2008年太原市部分餐饮单位卫生状况调查

[目的]了解太原市餐饮单位卫生状况，为制定卫生管理措施提供科学依据。[方法]采用现况调查法由卫生监督人员现场填写，食（饮）具检测用大肠菌群快速检验纸片法进行。[结果]卫生许可证持证率大、中、小型餐饮单位分别93．55％、92．68％、90．62％，健康证持证率分别74．81％、68．70％、60．52％，卫生制度健全率分别为41．94％、31．71％、14．06％，采购食品原辅料索证率分别为58．06％、43．90％、29．69％，冷荤间五专率分别为39．29％、19．44％、11．36％，食（饮）具大肠菌群阳性率分别为48．72％、49．51％、61．85％。[结论]大型餐饮单位卫生状况好于中型，中型好于小型。     

长春经济技术开发区餐饮单位餐具消毒监测结果分析

为加强餐饮卫生管理，笔者对1996—2005年长春经济技术开发区餐饮具消毒检测结果进行分析。 1对象与方法 在辖区内进行日常卫生监测工作，随机抽取饭店和食堂大、中、小碗（盘）及餐饮具共2608件。按《中华人民共和国食品卫生微生物学》进行大肠菌群和致病菌检测，观察比较年度、季节、月份之间的不同结果。依据GB14934—94发酵法进行采样。     

大连市集中式消毒餐具卫生状况调查

目的:了解大连市集中式消毒餐具的卫生状况,为监督管理提供技术依据。方法:采集30家餐具集中消毒单位的消毒餐具,检测其大肠菌群指标。结果:共检测消毒餐具297份,合格率为84.51%,30家餐具集中消毒单位根据其加工、配送和使用环节采样,各环节均合格的15家(50%)。结论:大连市餐具消毒单位卫生问题严重,应对集中式消毒餐具的生产到使用各环节卫生加强监督管理。     

2008年西藏林芝地区餐饮业餐具卫生状况调查

[目的]调查林芝地区2008年餐饮业餐具卫生状况,为制定干预措施提供依据。[方法]抽查林芝地区部分县区58家餐饮单位,按照国家标准检验方法和卫生标准对餐具大肠杆菌进行检测和评价。[结果]检测144份餐具样品,大肠杆菌阳性率53．5％（77／144）。不同县区、不同餐饮单位类型和不同餐具类型大肠杆菌阳性率类似。[结论]林芝地区餐饮业餐具卫生状况堪忧,需全面改善,应加强对餐饮行业的消毒方法及技术进行检查和指导。     

2010年北京市大兴区餐饮业餐具消毒状况调查

目的了解北京市大兴区餐饮业卫生及餐具消毒状况,为加强监管提供依据。方法 2010年1—7月按照随机抽样的原则,选取部分中小型餐饮业、企业食堂各100户作为调查对象,采集餐具样品进行检测,按照《食(饮)具消毒卫生标准》(GB 14934-94)对结果进行分析。结果餐饮单位均有卫生许可证,从业人员健康证持证率为97.01%,餐具消毒合格率96.67%。小型饭馆合格率最低,为93.07%;学校食堂合格率最高,为100%。各类餐饮业餐具消毒合格率不同,差异有统计学意义(χ2=60.10,P0.01)。结论应加强对经营者的卫生知识培训,加大监管部门对餐具消毒的监督力度,提高餐具的消毒合格率。     

青阳县2011年餐饮业餐具消毒状况调查分析

目的了解青阳县餐饮服务行业的餐具消毒效果,为提高餐饮具消毒质量提供科学依据。方法对全县107家大、中及小型宾馆、饭店等餐饮服务行业的餐具进行现场抽查,对消毒效果进行统计分析。结果全县餐饮具消毒合格率36.3%。综合性酒店的餐具消毒合格率最高为88.7%。城区餐饮服务行业餐具消毒合格率高于乡镇。春、冬季度合格率高于夏、秋季度。所采用的热力消毒与药物消毒方法对餐具的消毒效果差异有统计学意义。结论餐饮业的餐具消毒合格率较低,应加强对餐饮服务行业尤其是乡镇餐饮服务行业在二、三季度的卫生监督监测力度,为消费者提供清洁的餐饮具。     

南昌铁路地区餐饮单位餐(饮)具消毒效果分析

目的通过了解南昌铁路地区各餐(饮)单位餐(饮)具消毒效果,为采取相应的控制食品安全风险的措施提供依据。方法按照GB 14934—94要求,采用纸片法进行检测评价。结果餐(饮)具总合格率为86%,大型食堂餐(饮)具监测合格率最高,为92.0%(368/400),小型食堂餐(饮)具监测合格率最低为79%(316/400),不同类型餐饮单位间的合格率差异有统计学意义(χ2=49.54,P0.005);使用电子消毒柜消毒的餐(饮)具的合格率最高为94%,化学药物消毒餐(饮)具的合格率最低为72%,不同方法间的合格率不同具有统计学意义(χ2=111.04,P0.005)。结论餐具消毒合格率不容乐观,存在食品安全隐患。应加强培训、监督、处罚和考核等综合措施,提高餐具消毒合格率,保障食品安全。     

五种餐具消毒方法消毒效果及日常监测调查

[目的 ]　评价不同餐具消毒方法对大肠菌群的消毒效果并与日常监测的结果比较。 [方法 ]　对 30家饭店、饮食店、宾馆餐具的清洗过程、消毒方法、消毒时间、保洁方法进行调查 ,采集消毒前后餐具样品检测大肠菌群 ,并与跟踪调查、日常监测结果比较。 [结果 ]　对大肠杆菌的消毒效果 ,煮沸、电子消毒柜、药物法分别为 1 0 0 %、1 0 0 %、91 .84% ,三者差异不显著 ;蒸汽法为 82 .36 % ,洗碗机为 6 5.0 0 % ,与药物法比较差异显著。跟踪调查与初次调查比较 ,除洗碗机外 ,其余方法差别无显著意义。跟踪调查与定点监测比较 ,差异无显著性。与日常监测比较 ,差别有极显著意义。 [结论 ]　五种餐具消毒方法均有效 ,尤以煮沸和药物为佳。日常监测消毒效果较差。     

上海地区餐饮具大肠菌群污染状况调查及分析

目的:为了解餐饮具卫生状况,探索影响餐饮具卫生质量的因素,进一步改善和提高餐饮具卫生质量提供科学依据。方法:于2011年1月-2011年12月对相关餐饮单位(星级酒店、宾馆除外)进行餐饮具卫生的监督抽查,采样共计2514件,依照国家标准进行检验和结果评价。结果:餐饮具环节采样共计2514件,合格率为82.02%。小件餐饮具(筷子、调料碟、调羹等)合格率高于大件餐饮具(碗、盘子等),两者比较有显著差异(P<0.01)。四个季度中三季度餐饮具环节采样合格率最低(70.94%),且与一、二、四季度合格率比较皆有显著差异(P<0.01)。结论:由于小件餐饮具(筷子、调料碟、调羹等)体积小利于消毒、数量多便于周转,其合格率远高于大件餐饮具(碗、盘子等)。三季度因其季节性气候特征(气温高、湿度高),该季度合格率比其他三季度都要低,对该季度餐饮具卫生状况应更为重视。     

太原市餐饮业食饮具消毒状况调查

目的：为掌握太原市餐饮业的食饮具消毒状况的规律和监督现状。方法：通过对太原市2004、2005年200家大、中、小饭店的消毒后食饮具的大肠菌群和致病菌检测作了调查并进行了统计分析。结果：经卡方检验得出2004、2005两年饭店比较X^2=4．76，P〈0．05；大型与中型饭店X^2=71．14，P〈0．01；中型与小型饭店X^2=4．34，P〈0．05；大型与小型饭店X^2=103．36，P〈0．01。经卡方检验得出2004、2005两年间比较，杯子X^2=10．21，P〈0．01；盆X^2=4．17，P〈0．05；盘子X^2=4．78，P〈0．05；碗X^2=15．94，P〈0．01；筷子X^2=7．99，P〈0．01；碟X^2=3．55，P〉0．05；盒X^2=3．55，P〉0．05。结论：太原市饭店2004年合格率为70．55％，2005年74．47％，都没有达到国家有关规定。但饭店2005年消毒效果比2004年的要好。大型与中型、中型与小型、大型与小型饭店之间，食饮具的消毒效果存在显著性差异，大型饭店的消毒效果好于中型、小型饭店。2004、2005年比较，杯子、盆、盘子、碗、筷子等各类的消毒效果有显著性差异。     

北京市石景山区奥运相关餐饮业餐具消毒监测

目的了解北京市石景山区奥运相关餐饮业餐具消毒状况,为改进餐具消毒质量和保障奥运食品卫生安全提供依据。方法2007年6月～2008年5月,对辖区内奥运会相关的30个餐饮单位进行餐具监测,采用大肠菌群快速检验纸片法,按照卫生部《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934--94）规定的方法进行检验。结果全年共计监测204户次,监测餐具1105件,合格989件,合格率为89．50％,和北京市同期餐具监测合格率89．99％基本持平。其中,不同餐饮单位餐具消毒监测合格率差异有统计学意义（P〈0．01）,奥运签约宾馆、比赛和训练场馆内的餐饮单位、为奥运会工作人员、志愿者和观众供餐的集体用餐配送单位,这三类餐饮单位其餐具消毒合格率明显高于签约宾馆及比赛场馆周边一般餐饮单位。不同种类餐具消毒监测合格率差异有统计学意义（P〈0．01）,杯消毒合格率最高94．35％,筷子、勺子等餐具消毒合格率最低75．81％。结论该区餐饮单位餐具消毒质量较好,处于北京市同期平均水平。要一步加强餐具卫生监督,预防食物中毒,保障奥运食品卫生安全。     

2008年东莞市餐饮单位餐（饮）具消毒状况调查

目的了解东莞市餐饮单位餐（饮）具消毒工作中存在的问题,为卫生行政部门制定管理措施提供科学依据。方法采用现况调查方法设计消毒情况调查表,由调查人员在调查现场填表,用大肠菌速测纸片进行餐（饮）具采样,并按说明进行大肠菌群检验。结果全市随机抽查的328间餐饮单位中,使用洗碗机的占总数的18．9％,使用化学药物对餐（饮）具进行消毒的占66．2％,餐（饮）具有专用保洁柜的占69．8％。餐饮具消毒合格率平均为79．2％,其中大型餐饮合格率为86．4％,中型合格率为77．1％,小型合格率为65．3％。匙、茶杯、饭碗和玻璃杯的合格率分别为85．6％、83．4％、83．9％、84．4％,而筷子的合格率为77．6％,厨房的菜碟合格率为62．6％。结论大型餐饮单位餐（饮）具卫生状况比中、小型的要好;不同类型餐具消毒合格率差异显著。     

桐乡市集中式消毒餐具卫生状况调查

目的:调查本市餐具消毒企业消毒餐具的卫生状况,为监督管理提供技术依据。方法:对本市部分餐具消毒企业生产的消毒餐具进行随机采样,进行大肠菌群和烷基(苯)磺酸钠检测。结果:总共检测各类餐具样品406份,总合格率为82.76%。大肠菌群合格率为79.76%,各类餐具大肠菌群合格率无显著性差异(P>0.05)。烷基(苯)磺酸钠合格率为97.14%,筷子与其他餐具合格率有显著性差异(P<0.05),并且筷子烷基(苯)磺酸钠残留量为0.061 mg/100 cm2,将近是其它餐具的2倍。结论:本市餐具消毒企业消毒餐具仍存在卫生问题,今后应重点加强监督管理。     

北京市小型餐饮单位现状调查研究

目的为了更好地掌握、规范和提升小型餐饮单位的食品安全状况,实现"三个一批"标准,即规范一批、提升一批、淘汰一批的整顿目标;方法采用现状调查的方法,旨在了解目前小型餐饮单位存在的现实需求及主要就餐人群特征,以及对小餐饮所关注的问题等;结论小型餐饮的存在是目前市场的需求,小型餐饮的发展还有提升的空间和余地。