趋利避害话吃"肉"

红肉与白肉 大凡肉色鲜红或暗红的畜肉类,如猪肉、牛肉、羊肉等系指红肉;而将肉色嫩白的禽肉和鱼类,如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉称之为白肉。一般来说红肉饱和脂肪与胆固醇含量较之白肉要高,如猪肉中饱和脂肪含量约占40％～60％。而鸡肉中脂肪含量仅为猪肉的1/2,其蛋白质含量却近乎猪肉的3倍。再如牛肉每100克含胆固醇140毫克,而兔肉仅含65毫克,鸭肉含80毫克,鲫鱼含90毫克。所谓饱和脂肪是指在20摄氏度以下会凝固的脂肪,如动物脂肪及两种植物脂肪(棕榈油与椰子油)。     

糖友如何饮食才健康

蛋白质与脂肪摄入需谨慎糖尿病合并肾病患者在饮食上要注意摄取优质蛋白(动物蛋白质如鱼、牛肉、猪肉等),而糖尿病患者每日胆固醇摄入量应小于200毫克,要限制动物性脂肪及含饱和脂肪酸高的脂肪摄入,少吃油煎、炸、油酥,猪、鸡、鸭皮以及腰花、肝、肾等动物内脏类食物.     

秋天食蟹“二十不”

秋天菊黄蟹肥,正是食蟹的好时机。蟹不但味道鲜美,而且营养价值也非常高,还有一定的药用价值。螃蟹的蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍,钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。其可食部分中,每100克的营养素含量为：蛋白质17.5克、脂肪2.6克、钙126毫克、铁2.9毫克、硒56.7微克、维生素A389微克、核黄素0.28毫克、维生素E6.1微克等。并且在河蟹的肌肉中含有10余种游离氨基酸,其中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量高于一般动物性食物。因而,吃螃蟹不仅对普通人增进健康具有积极意义,而且对手术后、病后、患有慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补充的人群也大有益处的。此外,螃蟹含有丰富的维生素A,对防止皮肤的角化有帮助;含有丰富的钙对儿童的佝偻病、老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。 但食蟹也有很多禁忌,只有科学食用才能吃出健康。     

经期女性多吃点牛肉

<正>由于女性经期血液流失,体内会出现铁含量不足的现象。要想获得足够的铁,经期的女性应多吃点牛肉。牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美,受人喜爱,享有"肉中骄子"的美称。牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。     

不动声色吃肥肉

无论猪肉、牛肉还是鸡肉,若只有富含蛋白质的肌肉纤维,那么端上桌来,食客们只有一个字的评价：柴.兔肉之所以和什么肉炖就是什么味道,正是这个缘故,它不仅没有成层的肥肉,连肌肉缝隙当中,都难见脂肪的踪迹.猪肉之所以受到国人的拥捧,就是因为它最肥.     

蒸煮炖烤，年味飘香 从养生角度说吃肉

提高机体功能：牛肉 凡身体虚弱而智力衰退者，吃牛肉最为相宜。牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。     

兔肉的营养与保健功能

1 兔肉的主要成分 兔肉中含丰富的营养成分: 其中蛋白质的含量21.2％,比牛肉、猪肉和羊肉部高。 兔肉的脂肪含量较低,仅0.4％,约为猪肉的1/150、羊肉的1/86、牛肉的1/25。 兔肉中还含有维生素和矿物质。其中硫、钾、磷等较多。     

美食良药话紫菜

紫菜,因色泽黑紫光亮,属海生藻类蔬菜而得名。它昧道芳香,主要用作汤菜料,且药食兼优,素有“长寿菜”之美称。紫菜营养丰富。据测定,每100克紫菜中的主要成分含量为:蛋白质25—35克,与大豆的含量相似,约为大米的8倍,猪肉的2.6倍,牛肉的1.7倍;脂肪0.2克,碳水化合物48.5克,糖31毫克,钙343毫克,磷457毫克,铁33.2毫克,还含有胡萝卜素、核黄素、尼克酸、锌、碘、锰等多种营养成分。这些物质人体需要,有益健康。紫菜古来就是我国人民喜爱的珍贵海味藻类食品之一,被     

餐桌上的“人参”

水中人参--泥鳅泥鳅肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富。每百克鲜泥鳅肉含蛋白质18.4克,脂肪3.7克,钙38毫克,磷72毫克,铁0.9毫克,还有丰富的维生素B1、B2及烟酸,所含营养成分比鲤鱼、带鱼、龙虾及对虾等都要高得多。泥鳅入药,对肝炎、小儿盗汗、痔疮、跌打损伤、皮肤瘙痒、阳痿、泻痢等均有较好的疗效。     

蘑菇保健食谱

蘑菇是一种低热量、高蛋白、高维生素的食用菌,素有保健食品的美称。每100克鲜品中含有水分93.3克、蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纤维0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3毫克、维生素B_1 0.11毫克、维生素B_2 0.16毫克、烟酸3.3毫克、维生素C 4毫克,此外,还含有非特异植物凝集素、酪氨酸酶等物质。蘑菇烹调     

美食良药话紫菜

紫菜,因色泽黑紫光亮,属海生藻类蔬菜而得名。它味道芳香,主要用作汤菜料,且药食兼优,素有“长寿菜”之美称。 紫菜营养丰富。据测定,每100克紫菜中的主要成分含量为:蛋白质25～35克,与大豆的含量相似,约为大米的8倍,猪肉的2.6倍;脂肪0.2克,碳水化合物48.5克,糖31毫克,钙343毫克,磷457毫克,铁33.2毫克,还含有胡萝卜素、核黄素、尼克酸、锌、碘、锰等多种营养成     

鸭子也＂冻＂人

鸭肉历来为补养食品之一，素有“补虚第一功”的美称。鸭肉鲜嫩肥美，营养丰富。据现代营养科学研究测定．每百克鸭肉中，含蛋白质16％--25％，比畜肉含量高得多，鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白；鸭肉中的脂肪含量适中．约为19．7克，比鸡高，比猪肉低。以鸭肉为药，更是治疗许多疾病不可缺少的食疗原料之一。中医认为鸭肉性微寒，味甘、咸，具有滋阴补虚、利尿消肿的功效。     

甲鱼的营养价值和药用价值

甲鱼营养丰富,蛋白质含量高,每百克肉含蛋白质17.3克、脂肪4克、热量 105千卡,钙 15毫克、磷94毫克、铁2.5毫克、硫胺素0.6毫克、核黄素0.37毫克、尼克酸3.7毫克。鳖甲含蛋白质、动物胶、碘、维生素D、角质等,能抑制肿瘤细胞生长和肝结缔组织增生,提高血浆蛋白水平,用于肝脾肿大及肝炎合并贫血,对血清蛋白倒置的病人极为有效。     

海产品——营养知多少

海产品远离人群,受到的污染小,且营养丰富,可为人体健康带来诸多益处,因而受到人们的喜爱。 鳗鱼:每百克含蛋白质18.5克,脂肪5克,磷18.5毫克,钙76毫克,铁0.4毫克,还含有多种维生素。鳗鱼肉质肥美,脂膏较多,具有补虚、抗痨、祛风、治瘘疮等功效。由于鳗鱼体内含有大量维生素A,因此对夜盲症治疗极为有益。 鲨鱼:每百克含蛋白质21.3克,脂肪     

咸鲜虾皮,不是补钙高手

很多人煮粥、熬汤时,总喜欢放点虾皮. 一是给菜肴增鲜提香;二是坊间传言,虾皮是"钙库",补钙效果特别好. 吃虾皮可以补钙,是真的吗? 买虾皮时,该怎么挑? 钙含量高,靠它补钙却不够 虾皮个头虽小,但营养却很"高大上". 每100克虾皮中,就有39.3克蛋白质,比大黄鱼、黄鳝、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品以及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品都高. 钙含量也很高,每100克虾皮中含有991毫克的钙,还含有丰富的碘、铁、磷等微量元素.     

药食兼佳话苦菜

正苦菜,又称苦苣、苦荬菜、苦苣菜等。生于路边及田野间,我国大部地区均有分布。苦菜是一种营养价值比较高的常食野菜。据测定,每100克苦菜嫩幼苗含蛋白质2.8克,脂肪0.6克,粗纤维5.4克,食物纤维5.8克,糖类4.6克,胡萝卜素540微克,维生素B10.09毫克,维生素B20.11毫克,维生素PP0.6毫克,维生素E2.93毫克,钾180     

肉品的卫生与人畜共患的传染病

肉品营养丰富,在100克肉中,猪肉含脂肪29.2克,蛋白质16.9克,碳水化合物1克,灰分0.9克,水分52克;牛肉含脂肪20.3克,蛋白质17.7克,碳水化合物4克,灰分0.9克,水分57克;羊肉含脂肪34.6克,蛋白质13.3克,碳水化合物0.6克,灰分0.7克,水分51克.此外,肉中还含有多种维生素和矿物质.肉品是人类重要的蛋白质来源之一,因此适量吃肉十分有益健康.     

吃肉一定要睁大眼睛

肉品营养丰富,是人类重要的蛋白质之一,在100克肉中,猪肉含脂肪、蛋白质、碳水化合物、灰分、水分分别为:29.2克、16.9克、1克、0.9克、52克;牛肉含脂肪、蛋白质、碳水化合物、灰分、水分分别为:20.3克、17.7克、4克、0.9克、57克;羊肉含脂肪、蛋白质、碳水化合物、灰分、水分分别为:34.6克、13.3克、0.6克、0.7克、51克。此外,肉中还含有多种维生素和矿物质。因此适量吃肉十分有益健康。     

“藕”断丝“莲”

莲藕营养丰富。每百克藕中含水分、蛋白质1．9克、脂肪0.2克、碳水化合物15．2克、膳食纤维1．2克、钾243毫克、铁1．4毫克等。     

畜肉类

牛肉性味:甘、温。归经:入胃、脾。作用:安中益气,健脾养胃,强骨壮筋,补虚损。营养成分;所含蛋白质比猪肉高一倍,且含脂肪、胆固醇流。维生素含量高,并含有人体所需的十二种氨基酸, 因此,牛肉很适宜肥胖者、高血压、冠心病、血管硬化和糖尿病者食用。