油炸食品及其煎炸油卫生质量检测与关系探讨

目的调查油炸食品及其煎炸油卫生质量,探讨两者间卫生指标的关系。方法在广州市64个煎炸点采取油炸食品及其相应的煎炸油,按国家标准方法分别测定羰基价(CGV)、酸价(AV)、过氧化值(POV),并进行模拟实验,对不同煎炸时间的油炸食品及其煎炸油三个指标进行检测。结果油炸食品及其煎炸油的CGV及AV与油炸时间正相关(P<0.05),POV随油炸时间变化无规律(P>0.1);油炸米面制品及臭豆腐CGV显著高于与相应煎炸油CGV,且分别正相关(P<0.001)。油炸米面制品、臭豆腐及动物性食品AV显著高于与相应煎炸油AV(P<0.001),米面制品、臭豆腐的AV分别与相应煎炸油AV正相关(P<0.05)。三类油炸食品POV与相应煎炸油间POV关系无规律(P>0.1)。结论对油炸米面制品及臭豆腐等食品不仅进行AV及POV的检测,还应增加CGV的检测及限量探讨,加强对煎炸点的卫生监督及管理。     

关于心脏健康的新发现

橄榄油炸食品不会增加患心脏病风险《英国医学》杂志刊登西班牙一项大规模研究发现,吃油炸食物与患心脏病危险增加之间不存在关联。     

方便面不宜“干吃”

一、方便面通常都经过高温油炸,用于油炸方便面的棕桐油的熔点在24℃～30℃之间,在常温下呈固体状,且棕榈油在方便面中的含量达到20％左右,“干吃”不宜于肠胃消化。 二、方便面“干吃”会减少进食时消化液的分泌,有的生产厂家还使用更高熔点的油脂,使方便面的     

掌勺人10秘诀

①主食与副食:要吃五谷杂粮,同时要按宝塔型的要求,吃肉、禽、蛋、奶、菜。 ②荤与素:要吃四条腿的猪、牛、羊,两条腿鸣和鸭,没有腿的鱼。又要吃根、茎、叶、花、瓜、果、菌等花样多的菜。 ③干与稀:要注意吃饭、菜的同时,也要吃些能帮助下咽的汤水。 ④精与杂:在吃米、面、肉、蛋等大菜的同时,别忘了角落处的下饭菜臭豆腐、辣椒酱、韭菜花等。 ⑤寒与热:中医的寒凉温热四性,要用     

方便面还能吃吗

曾有媒体报道,因癌症死亡的年轻人越来越多,消化系统癌症是年轻癌症患者的第一大杀手。胃癌、肠癌、食道癌,尤其是胃癌,发病率最高。曾有报道某医院肿瘤科收治一个14岁的小女孩,她特别喜欢吃方便面,干吃、泡着吃、煮着吃,吃了近10年,后来,她胃经常痛,直到无法忍受才到医院,已是胃癌晚期了。风靡世界很多年的方便食品的代表——方便面,究竟还能吃吗?"丙毒"之争去年11月开始,由某著名演员代言的五谷道场方便面,以"拒绝油炸、留住健康"的广告语把非油炸方便面推向市场。另一家四川某非油炸方便面企业也在成都拉开了名为"拒绝油炸,捍卫健康"行动,声称"油炸方便面含有可能致癌的丙毒"。油炸方便面可能致癌,集中到一种化学名称叫"丙烯酸胺"(下称"丙毒")的晶体。丙毒是,一种对人的健康     

漫谈臭豆腐

说起臭豆腐,觉得发明臭豆腐的人实在是很有趣的,原本好好的豆腐吃起来不过瘾,非要将其弄臭了吃起来才感到有着耐人回味的香,而且,这臭豆腐的臭中之香非是一般的香,而是有层次、有沧桑的香,饱含着五味之精华,有神气,有神韵,是一种实在不知应该升华到什么境界的境界,于是臭豆腐就臭了,于是臭豆腐也香了。     

油炸食品会增加患心脏病和中风的风险

正美国退伍军人事务部和马萨诸塞州退伍军人流行病学研究和信息中心的研究人员在最近出版的《临床营养学》杂志上发表的一篇研究报告称,吃油炸食品会增加患心脏病和中风的风险,而且油炸食品吃得越多,患病风险就越大。研究人员对近15.5万名退伍军人进行了研究,他们大多为男性(90%),平均年龄为64岁。     

有一种美味叫臭豆腐

<正>北京臭豆腐以王致和品牌为代表,在通常做法的基础上增加了灌汤、后期发酵等工序制作而成,是加工后可直接食用的类型。这种臭豆腐有着细、软、香、鲜的特点。长沙臭豆腐的卤汁很有特色,是用豆豉、纯碱、青矾(有一定安全问题,现改用食品添加剂)香菇、冬笋.盐等共同煮制成,豆腐浸卤完全后捞出沥干水。炸好后捞出沥干,在中间挖个小洞注入调制好的酱汁,正宗长     

防治秋燥要四润

<正>秋燥,燥易伤津,燥更伤肺,常见鼻燥咽干,口唇皱裂,口渴少津,干咳少痰,大便干结,毛发不荣。《内经》曰:"燥者润之"。防治秋燥要"四润"——润肺止咳多进食新鲜蔬果、牛奶、蜂蜜,特别是梨汁、藕汁等。忌烟酒,炒菜少用葱、姜、蒜,少吃油炸食     

臭豆腐、臭鳜鱼……这些“变臭”的食物还有营养价值吗

正一提臭豆腐,大家的反应可谓是“两极分化”。讨厌的人一闻到味道就掩鼻绕开,喜欢的人却是爱不释口。为什么臭豆腐“闻着臭,吃着鲜”臭豆腐闻着臭,是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味(如臭鸡蛋的味道)。臭豆腐吃着香,是因为蛋白质被     

多吃臭豆腐 可防老年痴呆

目前,在我国每３００人中,就有一名老年性痴呆患者,并还有增长趋势,虽然老年性痴呆产生的原因错综复杂,但缺乏维生素Ｂ１２是其中原因之一。臭豆腐是豆制品经过发酵后制成的,其合成了大量的维生素Ｂ１２,每１００克臭豆腐可含维生素Ｂ１２５～１０毫克。每人每天应从食物中摄取维生素Ｂ１２１～３毫克,因此,每天能吃少半块臭豆腐,就可起到预防老年性痴呆症的作用。多吃臭豆腐 可防老年痴呆@王敏     

“人为发酵”臭豆腐美味中暗藏风险

《舌尖上的中国》第一季第三集“转化的灵感”中讲道，中国人善用转化，利用点卤和自然发酵等传统方式，将大豆制成豆腐、豆豉，以及奇臭无比而又异香诱人的臭豆腐。臭豆腐作为一种发酵豆制品，不仅富含微生物发酵产生的维生素B12，有助于素食者补充优质蛋白，还能将部分蛋白质分解为氨基酸；同时避免了直接吃大豆时因蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集素等抗营养因子存在而引起的营养损失。     

寻味街头巷尾

下班回家路上,听广播里在谈论吃的话题。两个主持人碎碎念着观众发来的短信,都是从各地搜罗的好吃的。不能脍炙人口,不是名店大店,而是街头巷尾的,不易被人发现的,容易被忽略的那些美食。这个话题有意思。竖着耳朵听了半天,很多食肆摊位,甚至连名字都叫不上来,也说不清具体的位置。而谈及的美食,也无非都是鱼香炒饼、油炸臭豆腐、麻辣烤串之类难登大雅之堂     

油炸食品真的是一无是处？

最近有人问了个比较有趣的问题,说到油炸食品是否真的一无是处。 第一个问题：中国人喜欢早餐的时候吃油炸的食物,比如油条、油饼、炸糕、排叉、傲子之类,在很多城市都是一种传统。为什么中国人喜欢在早餐吃油炸的东西？如果油炸食物有百害而无一利,何以我们的祖先都习惯于早上吃油炸食品呢？     

臭豆腐——闻着臭,吃着香

“臭豆腐——闻着臭,吃着香”,这句歇后语的流行,从一个侧面反映出人们对臭豆腐的青睐。据记载,唐朝开始已制作豆腐,五代时期已大量生产。明代时期     

非油炸食物一定健康吗

时下,走进超市,会发现很多食品都打出"非油炸"的宣传口号来吸引消费者.通常来说,非油炸的方便面、膨化食品要比同类型的油炸食品销量更大.可以说,油炸这种加工烹调方式的确是不利健康的,这是因为油炸食品的油脂的含量都比较高,会带来过多的的能量,从而导致肥胖;蛋白质、淀粉在油炸时,很容易产生杂环胺和丙烯酰胺等致癌物,油炸的温度往往比较高,不利于食物中对热敏感的维生素的保存.因此,油炸的食物还是要少吃一些.那么,只要是非油炸的产中,就一定有利于健康吗?就一定意味着低脂肪吗?未必如此!     

幼儿胃口不好 点刺“四缝”来帮忙

<正>4岁的琳琳喜欢吃油炸食物、甜食，还爱喝饮料，讨厌吃蔬菜。平时爷爷奶奶总顺着她——琳琳不喜欢吃的就不吃，爱吃的想吃多少吃多少。妈妈最近发现琳琳胃口不好，食量大大减少，嘴巴里老有气味，大便好几天一次，每次大便排出的都是一粒粒的干便，晚上睡觉还会磨牙。     

一起金黄色葡萄球菌食物中毒调查

一起金黄色葡萄球菌食物中毒调查范和平（来安县卫生防疫站２３９２００）１９９５年６月２５—２６日在来安县雷官镇，发生一起进食臭豆腐干导致食物中毒事故。现场调查中毒病例散发。据对住院治疗的７人查询，均是进食了同一家豆腐作坊制售的臭豆腐干，并有共同的症状：...     

林州市食管癌危险因素非条件Logistic回归分析

[目的] 了解林州市近年来食管癌的危险因素. [方法] 在林州市食管癌发病率较高的乡,以确诊为食管上皮重度增生/原位癌、黏膜内癌及浸滤癌的患者143人作为病例组,以检查结果正常者1 208人作为对照组,采用统一设计的调查表,由经过培训的专业技术人员对被调查者进行面对面的问卷调查. [结果] 单因素 logistic 分析显示,饮茶、常吃肉蛋奶类、常吃葱蒜、常吃油炸食物、常吃烫热食物以及胃十二指肠溃疡疾病史是食管癌的危险因素;多因素分析显示,饮茶、常吃肉蛋奶类、常吃油炸和烫热食物以及胃十二指肠溃疡疾病史能增加患食管癌的危险性.[结论] 随着近年来食管癌防治工作在林州的开展及人民生活水平的提高,林州居民的饮食习惯虽出现了一些变化,但是,他们喜烫食、油炸食品的习惯仍普遍存在,因此应进一步加大力度开展健康教育,引导当地居民改变不良的生活习惯和膳食结构,从而减少食管癌的发病和死亡.     

养肝护脾 多甘少酸

肝火旺要饮食清淡 春季肝火过旺容易肝胃不和，所以春天人容易上火，出现舌红苔黄、口苦咽干、口唇生疮，牙龈肿痛等，因此饮食宜清淡，忌油（油炸食品）腻、生冷及刺激性食物。可适当配吃些清解里热、滋养肝脏、补脾润肺的食物，如枇杷、梨、薏苡仁、荠菜、菠菜、芹菜、菊花苗、莴笋、茄子、荸荠、黄瓜、香蕉、生梨等。