味精使用要得当

味精的主要成分是谷氨酸钠,其含量是衡量味精质量的标志。谷氨酸是一种氨基酸,也是构成蛋白质的重要的氨基酸,它不仅在世界各地餐厅的厨房和普通家庭里作为增味剂,同时也存在于几乎所有的天然食物之中。在肉类、鱼类、家禽、蔬菜、奶制品中都含有天然的谷氨酸钠。事实上,无论在烹调菜肴中加不加味精,人们实际上每天都在食入大量的谷氨酸钠,研究和实验证明,专门制造获得的谷氨酸和动植物中存在的谷氨酸一样,都可以参与身体的新陈代谢。因     

漫话味精

味精是日常生活中最主要的鲜味调味品,它的主要成分是谷氨酸.味精可分为普通味精、特鲜味精、复合味精、营养强化味精四大类.     

味精味道好,使用要得当

味精的主要成分是谷氨酸钠,其含量是衡量味精质量的标志.谷氨酸是一种氨基酸,也是构成蛋白质的重要的氨基酸,它不仅在世界各地餐厅的厨房和普通家庭里作为增味佐剂,同时也存在于几乎所有的天然食物之中.在肉类、鱼类、家禽、蔬菜、奶制品中都含有天然的谷氨酸钠.     

科学食用味精

味精是由大豆蛋白、小麦面筋或其它含蛋白较多的物质中提炼出来的，也有是用淀粉发酵而制成的。味精的学名称“谷氨酸钠”，谷氨酸是蛋白质分解后产生的一种氨基酸，味精就是谷氨酸与钠相结合的产物，因其具有鲜味，所以常常在做菜肴或羹汤的时候作为提鲜的调味品使用。     

生活小百科

适量吃味精，有益健康 味精里含有的谷氨酸，是人体需要的氨基酸，谷氨酸在肠道里的吸收率较高，因此味精也有其营养价值。谷氨酸还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，从而解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。因此，对肝功能不好的人来说，味精还有一定的保健作用。     

过多摄入味精会使血压增高

高血压,特别是原发性高血压的发病与人们平时的饮食关系十分密切,略有医学知识的人都知道,食盐过多会使血压升高,日久造成高血压。所以,不少中老年人很注意饮食的咸淡,其实在调味品中,除食盐以外,过量食用味精同样也可引起血压增高。 味精的主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸是脑组织氧化代谢的氨基酸之一,所以,谷氨酸对改进和维持丘脑的机能是十分重要的。此外,它还有降低血液中氨含量的作用,可作为精神病人的中枢及大脑皮层的补剂,可改善神经有缺陷的儿童的智力,这是它有益的一面。常吃味精的人会有这样的体会:味精吃多了会口渴。这是因为味精     

生活小常识

怎样正确使用味精放味精为了增加食物的鲜味,但如果放的不得法,就会产生一种似咸非咸,似涩非涩的怪味,味精加热过久时,大部分谷氨酸变成焦谷氨酸钠,不但没有鲜味,并且有毒,故味精宜在食品或菜汤做好后趁热加入。拌凉菜加味精,可先将味精用少量热水化开,晾凉后放入。此外,味精不能用于碱性或酸性食品中,味精遇碱     

味精包装女工多发贫血的调查分析

味精(谷氨酸一钠)为大众喜爱的调味品,以往认为是无害的食品添加剂,因而食用者及其进食量日趋增加。在生产味精过程中,未见有工人的职业性危害。但是,我厂发现味精包装女工患贫血较多。迄今尚未见     

婴幼儿不宜多食味精

我国《食品卫生法》和随后颁发的《食品卫生标准》,规定婴幼儿的主、辅食品中不得添加味精。这是因为婴幼儿多食味精会导致婴幼儿缺锌,影响婴幼儿生长发育。 味精(即谷氨酸钠)随食物进入人体后,在肝脏中被谷氨酸丙酮酸转移酶转化,生成谷氨酸后再为人体吸收,婴幼儿则不然,过量的谷氨酸能与婴幼儿血液中的锌发生特异性结合,生成不能被机体利用的“谷氨酸锌”,随尿     

间接原子吸收法测定味精中谷氨酸

测定味精中谷氨酸含量,多采用旋光法和中和法.由于氨基酸在碱性条件下能定量地从磷酸铜沉淀中络合铜,所以可通过原子吸收光谱法测定铜间接测定味精中谷氨酸含量。所拟方法简便,重现性好,可检出0.10mg谷氨酸,变异系数为2.62～4.71％,回收率在92～109％。用中和法与本法同时测定一些味精样     

食味精，有讲究

味精为什么那么鲜 由于味精溶解在菜汤里会产生谷氨酸阴离子和钠离子，这种离子和人舌面上的味蕾接触后，便会通过味觉神经纤维引起味觉，使人感到食物有鲜味。因此，在菜或汤中加一点味精，吃起来滋味鲜美醇厚，格外可口，可以诱发食欲。     

味精与健康

味精又名"味之素",学名"谷氨酸钠"。味精是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一,是采用微生物发酵的方法由粮食制成的现代调味品,其成分为谷氨酸和食盐。自从人类发明了味精以来,味精在菜肴增鲜中发挥了重要作用。但是,味精在人体内所产生的不良作用也越来越受到人们的关注。我们在依赖味精烹制菜肴的同时,一定要学会一些必要的使用味精的技巧。     

婴幼儿慎食味精

味精（即谷氨酸钠）随食物进入人体后，在肝脏中经谷氨酸丙甜酸转移酶作用，生成谷氨酸后再为人体吸收。婴幼儿则不然，过量的谷氨酸能与婴幼儿血液中的锌发生特异性结合，生成不能被机体利用的“谷氨酸锌”，并随尿液排出体外，从而使婴幼儿体内的锌被逐渐带走，导致机体缺锌。锌是婴幼儿生长发育必需的微量元素，一旦缺锌，便会出现味觉迟钝，甚至厌食，日久造成智力减退，发育迟缓等不良后果。德国食品营养研究机构的科学家通过研究证实，不仅婴儿直接进食味精可导致缺锌，乳母哺乳期间，饮食中如大量添加味精，乳汁中必然有大量的谷氨酸…     

鸡精与味精到底怎么选

鸡精与味精到底怎么选 如今市场上的调味品越来越丰富,鸡精品牌也不少.很多人认为,味精是化学合成物质,不仅没什么营养,常吃还会对身体有害.鸡精则不同,是以鸡肉为主要原料做成的,不仅有营养,而且安全.那么,这两种调味品究竟有什么区别呢? 先来认识味精 味精是谷氨酸的一种钠盐,为有鲜味的物质,学名叫谷氨酸钠,亦称味素.此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质.味精是鲜味调味品类烹饪原料,以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品.     

导数紫外分光光度法测定味精谷氨酸含量

味精系指以粮食及其制品为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。其化学名称 :Ｌ 谷氨酸单钠 水化物与 2 氨基戊二酸单钠 水化物 ,具有旋光性。目前测定味精谷氨酸钠国标法有旋光计法、酸度计滴定法 ,参考方法有高氯酸非水滴定法等。用导数分光光度法作者未见报道。导数分光光度法是一种有效扣除浑浊背景、吸收光谱曲线平坦的干扰物质的方法。本实验采用一价导数法 ,测定味精谷氨酸钠得到满意的结果。现报告如下。实验部分1　仪器与试剂　 6 0 10紫外可见光分光光度计 (惠普上分 ) ;谷氨酸钠标准液 :每ｍｌ相当于 5 0ｍｇＬ 谷氨酸单钠 水化物…     

茶氨酸的生理活性及药理作用研究进展

茶氨酸是茶叶中一种独特的氨基酸,由于它是谷氨酸的一种衍生物,因此可以调节细胞中有谷氨酸受体参与的多种代谢反应.本文拟就近年来国内外学者对茶氨酸在神经、心脑血管、肿瘤、免疫等方面的诸多生理及药理作用的研究进展进行综述,并重点阐述茶氨酸在神经保护、抗焦虑及药物代谢方面的作用.     

味精 到底应当吃多少

味精到底应当吃多少中国食品发酵工业研究所高级工程师王定昌味精的化学名称叫谷氨酸钠。用生物技术以粮食玉米、大米、淀粉为原料制取的谷氨酸钠，和人们日常食用的牛奶、鸡蛋、鸡、猪肉等营养食品中所含的谷氨酸，其化学结构和性质完全相同，所以味精的营养和安全性是没...     

069 茶氨酸的生理活性及药理作用研究进展

茶氨酸是茶叶中一种独特的氨基酸，由于它是谷氨酸的一种衍生物，因此可以调节细胞中有谷氨酸受体参与的多种代谢反应。本文拟就近年来国内外学者对茶氨酸在神经、心脑血管、肿瘤、免疫等方面的诸多生理及药理作用的研究进展进行综述，并重点阐述茶氨酸在神经保护、抗焦虑及药物代谢方面的作用。     

食用味精有害吗

正?提问者常听说味精是工业制成的,食用对人体有害,这是真的吗?祝您健康这么说其实冤枉味精了。味精其实是十分天然的一种调味料,它的主要成分也就是提供鲜味的成分便是一种天然的氨基酸——谷氨酸钠,这种物质广泛、天然地存在于豆类、粮食、海藻、鱼等食物当中。     

婴幼儿多食味精可致缺锌

味精进入人体后,在肝脏中被谷氨酸丙酮酸转移酶转化,生成谷氨酸后再被人体吸收。近年来。德国的食品与营养研究机构的科学家通过研究证实,过量的谷氨酸能与婴幼儿血液中的锌发生特异性结合,生成不被人体利用的“谷氨酸锌”,随尿液排出体外,从而使婴幼儿体内的锌被逐渐带走,导致机体缺锌。